jak glupi

[Gość: karol w.]

probuje wprowadzic na to forum temat malo polakom znany: wlasna, amatorska i
piwniczna produkcja wina.

robie je sam w kanadzie z sokow winogronowych od 17 lat i wlasnie w tej
chwili smakuje zinfandel z soku kalifornijskiego z roku 1999. jest miesisty -
co niezbyt normalne, gdyz zinfandel jest zwykle lekki i owocowy (fruity) - i
traci nieco korkiem, ale to nie problem soku lecz tylko marnych korkow jakie
wowczas uzywalem.

moze w miare rozwoju zainteresowania winem i w polsce pojawia sie impoterzy
soku winogronowego do domowej produkcji win. przepraszam winoman'a,
shuriken'a i innych, ale nawet w krajach o starej kulturze winiarskiej ludzie
robia wlasne wina w domu.

[spol]

No to wytłumacz mi jeszcze, jak zrobić wino z soku z winogron... Albo raczej
jak się robi taki sok z winogron, z którego można uzyskać wino, zwłaszcza
czerwone. Bo jakoś nie potrafię sobie wyobrazić fermentacji czerwonego bez
udziału skórek, pestek, ogonków itp.

jak robic sok ...

[Gość: karol w.]

sa trzy metody.

pierwsza, praktykowana tutaj przez wloskich emigrantow, to kupno winogron
skrzynkami i wyciskanie soku wraz z cala rodzina w garazu lub na ogrodku. za
miesiac pojawia sie na sklepowych parkingach stoiska gdzie mozna bedzie kupic
te winogrona albo z kalifornii albo tutejsze, kanadyjskie. do wyciskania kazda
szanujaca sie rodzina na wlasna prase. fermentuje to potem w wielkich
plastikowych pojemnikach, czerwone naturalnie bez odcedzania, na skorach, itd.
nie sa to dobre wina, gorzkie i nieeleganckie a do tego nie filtrowane ale juz
kolo grudnia je pija. moj sasiad, fausto schiavelli, robil co roku 200 litrow
bialego i taka sama ilosc czerwonego, a przechowywal je w wielkich balonach
szklanych. poniewaz jednoczesnie starzy wlosi robia o tej porze zapasy sosu
pomidorowego na caly rok, wiec przez dwa weekendy jest u nich halas i kupa
ludzi. jak zauwazylem mlodzi juz wola pojsc do sklepu niz isc w slady ojcow
czy dziadkow.

druga to kupno juz wycisnietego, czystego soku w 20 litrowych pojemnikach.
przechowywany jest on w lodowkach i gdy tylko przyniesiesz go do domu, zaczyna
fermentowac ze wzgledu na naturalne drozdze jakie sa na skorze owocow. to znowu
glownie sok z usa lub z kanady. mozesz go kupic albo w sklepach ktore
specjalizuja sie w wyrobach dla amatorow-winiarzy, albo w samej winnicy, a
takich w okolicach toronto jest chyba z 80.

trzecia to kupno koncentratu soku winogronowego do ktorego trzeba dodac wody (z
3 litrow do 20) i drozdze, gdyz jest on pasteryzowany. koncentraty
przyjezdzaja glownie z chile, australii, hiszpanii i dlatego jest wiele wiekszy
wybor gatunkow niz sokow czystych. to jest moja metoda robienia wina.

moj proces technologiczny od fermentacji soku do filtrowania i butelkowania
trwa 8 - 10 miesiecy.

[docg]

wynika z tego, że w przypadku czerwonych win również fermentuje się sam
czerwony sok. Nie, żebym się czepiał, ale to chyba odstępstwo od powszechnej
praktyki.
A u nas, niestety, ani nie kupisz żadnego soku, ani tym bardziej winogron (poza
odmianami przeznaczonymi do jedzenia), więc temat nie istnieje.
pozdrawiam
p.s. do Karola: czy możesz zdradzić, ile kosztują winogrona na sok i sam sok do
produkcji wina?

ceny soku

[Gość: karol w.]

docq - nie rozumiem uwagi na temat czerwonego wina z czerwonych winogron.
jesli chodzi ci o to, ze z czerwonych mozna uzyskac bialy sok jesli nie wyciska
sie wszystkich tanin, to racja. natomiast nie mozna z bialych winogron (np.
riesling) wydusic czerwonego soku.

co do cen, skrzynka winogron na wina (jakies 6 - 8 kg.) kosztuje 10 - 12
naszych dolarow (x 2.60 na zlotowki). ile jednak soku uzyskuje sie z takiej
skrzynki - nie wiem.

za 20 litrowe wiadro soku w firmie magnotta winery place 50 dolarow, za lepszy
gatunek (cabernet sauvignon na skorach) 75.

za 3.5 litra koncentratu - zwykle autralisjkiego - place 60 dolarow, nieco
wiecej za lepszy gatunek jak pinot noir.


tak czy inaczej, jedna butelka z mojej malej piwniczki kosztuje jakies 3
dolary. dla porownania - w sklepie panstwowym (a takie glownie sa w ontario)
mile i tanie portugalskie kupie za 8, australijskie shiraz/cabernet za 12,
kanadyjski chardonnay za 10. oczywiscie, to jest tylko pocztek skali cenowej.

wiem, ze gdybys nawet bardzo chcial nie kupisz soku w polsce, dlatego trzeba
czekac na kogos kto wpadnie na ten pomysl. jesli mozna wozic sok z hiszpanii
do kanady, to latwiej i taniej przywiezc go do polski. czas na to pracuje.


uklony - karol

Fantastyczne te metody...

[hania_76]

Ciekawe, czy gdybym wstawiła do naszego mieszkania 20 czy 30 litrowe pojemniki
z sokiem z winogron, prasy (takie, jakie ma każda szanująca się rodzina), czy
musiałabym drabinki pod sufitem podwiesić, żeby jakoś się w ogóle po mieszkaniu
przemieszczać. I ciekawe, czy udałoby się porozwozić po całej rodzinie i
powinowatych wino do przechowania w piwnicach...
Chyba skoczę po jakiś gotowy wyrób i pomyślę nad powyższą koncepcją.
Biez wodki nie razbierjosz, a in vino veritas.

po prostu...

[docg]

po prostu nie ma takiego zwyczaju i tyle. Powodem jest całkowity brak
miejscowego surowca, a import z najbliższych choćby regionów winnych jak Morawy
też nie jest za bardzo możliwy, bo tam z kolei nie ma zwyczaju produkcji soku
na sprzedaż. Robi się natomiast "wino" z tego co jest, czyli z różnych owoców,
i czasami wychodzi coś co ma całkiem fajny smak.
A tak w ogóle, to Wy tam w Kanadzie macie za dobrze i w głowach Wam się
przewraca! ;))
pozdrawiam