mam pytanie do Forumow.. mieszkających we Włoszech

[jeepwdyzlu]

Proponuję mały wątek kulinarny.
Jaki zestaw potraw zaserwuje prawdziwa Włoszka - jeśli spodziewa się wizyty gości z Polski...
Co będzie podane na popołudniowy obiad/kolację?
Jakie dania?
Mieszkacie w różnych miejscach, zabawcie się w prognostów :-)
Jak ktoś nie mieszka we Włoszech ale czuje się na siłach zaproponować swój zestaw - bardzo serdecznie zachęcam.
Kochani Italiańcy Forumowi - co tam macie ciekawego w garach????
pozdrawiam
jeep

[chipsi]

Odpowiem jako gość :)
Nasi gospodarze zaprosili nas na kilka wyżerek. Przykładowo na przystawkę były pomidorki z mozarellą lub owoce morza (krewetki z melonem, smażone szprotki (?) itp), jako danie główne makaron z pesto lub risotto z owocami morza. No i na deser sorbet czy inne lody. Czyli smaczne acz niewyszukane dania. Ważna dla części z nas była duża ilość wina podawana do posiłku, gdyż śląskie podniebienia przyzwyczajone do naszego żarcia, do włoskich specjałów nie przywykłe, zmuszone były zapijać każdy kęs ;) Mąż mój zapowiedział zemstę w postaci bigosu i krupnioków :D

sąsiadka dla gościa (niekoniecznie z Polski)

[jo.hanna]

poda talerz prosciutto, jeśli figi jeszcze są na drzewach, to z figami, jeśli nie ma fig to z mozzarellą lub melonem, ewentualnie zrobi suppli z wczorajszego risotto i nadzieje je kawałkami mozzarelli. Lub pomidory nadziewane ryżem i miętą. Z zakąsek ciepłych będzie coratella jagnięca, podroby przesmażone z cebulą i peperoncino i bardzo drobno posiekane. Ewentualnie będzie to talerz niezbyt dojrzałych pomidorów, słodka mięta, trochę ruccoli, sól, pieprz i oliwa. I do tego miejscowa pizza, foccaccia z oliwą, posypana solą gruboziarnistą.

Na pewno zrobi ravioli z majerankiem i owczą ricottą domowej roboty. Ravioli poda polane masłem i szarłwią, bo sos pomidorowy będzie do fettucine zagniatanego z jajkiem kaczym lub gęsim. Fettucine będzie węższe niż to znane z Bolonii. Albo, zamiast fettucine, zagniecie cordelle, makaron przypominający nierówne bardzo długie spaghetti, robione z ciasta drożdżowego. Cordelle, tradycyjnie robione są przez rozciąganie kawałka ciasta w dłoniach i formowanie obważanka, który wkłada się na palce wskazujące i siła odśrodkowa robi resztę: wykonując dłońmi ruchy koliste rozciągamy ciasto na długie i cienkie sznurki.Sos do fettucine i do cordelle to będzie tradycyjny sos pomidorowy z prawdziwkami i pieczonymi zimą oliwkami, marynowanymi z czosnkiem i drobno posiekaną skórką pomarańczową.

Dania mięsne będą przynajmniej dwa. Na pewno jagnięcina z karczochami, podawana ze zrumienionymi ziemniakami przyprawionymi miejscową oliwą, rozmarynem i czosnkiem. Oprócz jagnięciny mogą być flaki albo pollo alla cacciatora, robione tutaj bez pomidorów za to z liściem laurowym i octem winnym. I wielki talerz cicorii, spokrewnionej z polskim mleczem, przyprawiony oliwą, czosnkiem i peperoncino. Jako przerywnik: sałata, często zbierana w polu, z oliwą, solą i sokiem z cytryny. Na deser owoce lub kawał jeszcze ciepławej owczej ricotty polany miodem lub wymieszany z fusami kawy. Do picia: wino domowej roboty, które najlepiej rozcieńczyć gazowaną wodą mineralną.

łał - dziewczyny - dzięki :-)

[jeepwdyzlu]

ale mi smaka narobiłyście :-))
Przy okazji zapytam - jagnięcina często gości na włoskich stołach?
A drób? Jak u nas - no name czy jak w Anglii - wiadomo jaka rasa, w jakim wieku...
A risotto? Tylko w niektórych domach czy dania z ryżu są równie powszechne jak z makaronu?
Ściskam Was z góry
jeep

na wschód od Rzymu

[jo.hanna]

zmieniają się nawyki kulinarne: jadłam, na przykład, kuskus z warzywami, ale nadal risotto jest mniej popularne od makaronów. Coraz mniej kobiet robi makarony w domu, zwłaszcza te z ciasta drożdżowego, natomiast popularne są makarony jajeczne, a więc wszelkie fettucine, maccheroncini (zwane w innych regionach jako capelli d'angelo), tagliatelle i papardelle, choć często kupuje się je ze sklepików specjalistycznych. Region produkuje ricottę (najlepsza jest z gór, w okolicy Posta), są i owce, a więc jagnięcina i wspomniana wcześniej coratella, zwłaszcza na niedzielę lub święta. Na wielkanoc panierowane kotleciki jagnięce smaży się w głębokiej oliwie. Jest to najwspanialsze wcielenie jagnięcia. Drób jest mniej świąteczny, choć popularny na codzień. Często spotykane jest mięso z wykastrowanych baranów, albo z grilla grilla albo w sosie mięsnym. No i wieprzowina w wersji porchetta. W Ciociarii robią prosciutto i mortadellę z dzika i wspaniałe makarony z płaskurki.

przygotowałam odpowiedź

[jo.hanna]

ale wysłać jej nie mogę, bo podobno spamuję. Czekam więc na diagnozę, która część wypowiedzi jest spamem

[jeepwdyzlu]

eee
wklej kawałkami
Bardzo wartościowe i fajne wpisy!
jeep

wioskowi znają swoje kury

[jo.hanna]

i pod nóż idą nienioski z kurnika. W sklepach mięsnych - o rasach się nie rozmawia, ale zapytają czy potrzebujesz rosołową czy do pieczenia. I są to kury tzw. wylatane, czyli hodowane w odpowiednich warunkach.

wioskowi znają swoje kury cd

[jo.hanna]

Polegasz na rzeźniku, który jest mistrzem noża Niedawno podziwiał jak kroi od ręki plastry violino di capra i tnie wołowinę na carpaccio.

[jo.hanna]

Przez plasterki można się było przeglądać. I wszystkie były podobnej grubości. A propos drobiu: kiedyś chcieliśmy ugościć przyjaciół i zamówiliśmy u rzeźnika 3 'wylatane' kury. Gdy poszliśmy odebrać zamówiony towar, okazało się że z racji rozmiaru kur rzeźnik, na własne ryzyko, przygotował nam tylko 2, a my jedliśmy drób przez prawie dwa tygodnie (i to po ugoszczeniu 6 osób).

[miriam_73]

Hmmm, u mnie w rodzinie jest tak, że to wujek (Sycylijczyk) pichci. Jeżeli tam, to zawsze najpierw jakaś pasta, najlepiej z sezonowymi warzywami (np. bakłażany i pomidory), do przekąszania domowe oliwki z dodatkami (czosnek, zioła, grubo krojona cytryna itp.), potem ryba albo mule, w zależności od tego, co rano się wybrało/trafiło w porcie, no a na deser moja kuzynka robi genialna cassatę albo semifreddo.

[jeepwdyzlu]

Drogie Panie!
A faceci gotują? Znają się? Mają swoje specjalności?
A wina i oliwy? Używane są kupne czy z zasobów rodzinnych - podobno każdy Włoch ma krewnego z gajem oliwkowym :-))
Kawy? Są celebrowane, czy pite jak woda z kranu...
Pytania trochę bez ładu i składu, ale moje Italianomaniactwo weszło w fazę, w której brakuje mi relacji z prawdziwym życiem....
Najserdeczniej!
jeep

tak, faceci gotują (nie wszyscy i nie wszędzie)

[jo.hanna]

w wiosce gotowanie jest domeną kobiet. Wino - wioska robi swoje wino, bez konserwantów, ale trudno nazwać je dobrym winem. Jest to zwykłe wino stołowe, do wypicia przed upływem roku. Wioska produkuje swoją oliwę, więc krewni i znajomi są w oliwę zaopatrywani. Ludzie z Rzymu kupują od 'nas' oliwę. Ale twierdzenie, że każdy ma znajomego z gajem oliwnym jest nadinterpretacją, zwłaszcza w regionach nie produkujących oliwy. Kawy się nie celebruje, ale też nie pije jak wodę, kawa naoliwia kontakty towarzyskie. Odwiedziny u sąsiadki to pogaduszki i espresso. O kawie pisałam wloszczyzna.blogspot.de/search/label/kawa. Zajrzyj do wszystkich postów, sporo jest opowieści o społecznej funkcji kawy.

[jeepwdyzlu]

łał johanna - czytam Twoje kawowe wątki - i sam rozglądam się za rogalikiem :-))
Dzięki!
jeep

cudo!

[jeepwdyzlu]

Pozwalam sobie na wklejenie fragmentu:

Kafetierkę ze stali nierdzewnej, kupioną w Cortonie prawie 15 lat temu, trzymamy z przyzwyczajenia. Nigdy dobrej kawy nie robiła. Tak więc napoletany 90018 Alessiego pewnie nie kupimy. Ja chciałabym upolować prawdziwego włoskiego atomica. Znalazłam stronę, na której tłumaczą jak rozpoznać oryginał: kranik do spieniania mleka z brązu, równomiernie rozmieszczone dziurki na filtrze, solidne pokrętła i symetrycznie rozmieszone litery logo. Warto też pamiętać, że Atomic to produkt międzynarodowy. Podobno najlepiej sprzedają się atomiki z Włoch i z Kuby. Te, jak niektóre samowary, pamiętają jeszcze czasy przedrewolucyjne.

----
Lecę odgrzebać mojego Allesiego! Nawet nie wiem jaką kafetierę mam - straszny ze mnie ignorant :-))
jeep

[Gość: anthonyb]

przepraszam co to jest ten atomic, bo kojarzy mi sie tylko z nartami?

Z kawiarki neapolitanskiej "wychodzi" zupelnie inny napar niz z kawiarki moka. Inny jest system parzenia.

atomic to kultowa cafetiera

[jo.hanna]

taka trochę inna la moka :D www.giordanorobbiati.com/2012/03/atomic-espresso-qualital-gyartmany_05.html

[Gość: oliwa]

"A wina i oliwy? Używane są kupne czy z zasobów rodzinnych - podobno każdy Włoch ma krewnego z gajem oliwkowym"
Absolutnie kazdy: dowodem na to jest calkowity brak oliwy w supermarketach.

[jeepwdyzlu]

A wina i oliwy? Używane są kupne czy z zasobów rodzinnych - podobno każdy Włoch ma krewnego z gajem oliwkowym"
Absolutnie kazdy: dowodem na to jest calkowity brak oliwy w supermarketach.
--------------
i po co ta pseudoironia?
zwożę do Polski z Włoch i wino i oliwy
ale PYTAM o zwyczje domowe, w dodatku z przymrużeniem oka
Trochę wakacyjnego luzu życzę
jeep

ile typów kaw można zamówić we Włoszech?

[jeepwdyzlu]

Znowu z blogu jo.hanny:


Luigi Santoro z Baru del Cappuccino w Rzymie policzył i wyszło mu, że można zamówić caffé:
amaro
ristretto
lungo
corto
alto
macchiato
molto caldo
molto freddo
decaffeinato
corretto
doppio
doppio in tazza grande
doppio in tazza piccola
americano
cappuccino
cappuccino senza schiuma
cappuccino tiepido
cappuccino decaffeinato
cappuccino con cacao
caffélatte
latte macchiato
latte macchiato con decaffeinato
marocchino
in tazza fredda
con latte freddo
con latte a parte freddo
freddo shakerato
frappé
caffe crema
monachello
meretto
genovese

espresso c.d. - dalej z blogu jo.hanny :-)

[jeepwdyzlu]

espresso
opowiada Eli:
bar powinien być uczęszczany. Nie tłoczny, bo wtedy maszyna jest przegrzana, ale w ciągłym ruchu; sprzęt wtedy nie stygnie, kawa wychodzi z la crema, czyli pianką. Sypiąc cukier można ocenić jakość kawy: im lepsza crema, tym cukier wolniej opada na dno. Im lepsza crema tym lepsza kawa. Dlatego też powinno się iść na kawę nie w chwili otwarcia drzwi, ale w jakąś godzinę, półtorej później. Capisce?
Technika picia kawy:
Kawę pije się na stojąco; najlepiej smakuje w ruchu, pita na 3:
1 cukier do filiżanki
2 przełknąć i nie poparzyć się
3 odstawić i wyjść
pan z Illy cytowany przez Jeffrey Steingaartena:
potwierdza la crema i dodaje, że im gorsza woda tym lepsza kawa. Nie wie jeszcze dlaczego tak jest, ale tak jest. Sprawdzili naukowo w laboratoriach Illy
reasumując:

Szanujący się kawosz nie pójdzie do designerskiego baru. Albo wystrój albo kawa. Przybytek powinien być lekko obszarpany, ze staroświeckim sprzętem; w dzielnicy mieszkalnej, a nie centrum handlowym.

Barrista to dyrygent; rytm wybija opróżnianie filtra, mielenie kawy, syczenie pary oraz uderzenie filiżanek o kontuar. Raz-dwa-trzy-następny.


z łezką w oku opowieść własna:
Najlepsze, do tej pory, espresso piliśmy w Neapolu, na via Pasquale Scura. Co rusz ktoś wynosił tackę pełną kubeczków z kawą. Podejrzewam, że donoszono ją do pobliskiego szpitala w celu reanimacji trudnych przypadków.

[shilaa]

Neapol to w koncu wloska stolica kawy i zwyczaj picia kawy jest tu najsilniejszy w calych Wloszech. Rekordzisci pija po 8-9 espresso dziennie (nie mozna tu odmowic, gdy ktos proponuje kawe, a gdy na ulicy spotka sie znajomego kawa w najblizszym barze to wrecz obowiazek). Nigdzie we Wloszech nie widzialam tez tylu barow, co w Neapolu (bywa, ze na jednej ulicy jest nawet ponad 10 barow).

Oczywiscie ilosc nie zawsze idzie w parze z jakoscia. Na pewno w Neapolu wypijecie najlepsza kawe we Wloszech (nie ma co do tego dyskusji), ale jest tez prawdopodobienstwo, ze najgorsza. Nie brakuje tu barow, gdzie camorra dostarcza ziarna, koszmarnej jakosci i wlasciciel nie ma nic do powiedzenia. Na szczescie ryzyko wypicia takiej kawy jest mniejsze lub wieksze w zaleznosci od miejsca i neapolitanczycy wiedza, gdzie pojsc. Dodam, ze dla przecietnego Polaka neapolitanskie espresso jest po 1 za mocne, po 2 za slodkie (w wielu barach, w tym w tych najlepszych kawe slodzi barista i w Neapolu na pewno nie bedzie zalowal cukru. Dla mnie jest go za duzo, wiec prosze zawsze o malo cukru). Barista to zawod dla mezczyzny. Maja wiecej sily, zeby dobrze ubic kawe w sitku, a co za tym idzie crema jest lepsza.

Co r
> usz ktoś wynosił tackę pełną kubeczków z kawą.

W Neapolu to jedno z ulubionych zajec imigrantow ze Sri Lanki i Ukrainek ;-) Donosza w ten sposob kawe do wszystkich okolicznych biur, sklepow, punktow obslugi itp.

[Gość: Pablo]

Barista to nie jest zawód tylko dla mężczyzn. Ważne jest, żeby kawa za każdym razem była ubijana z taką samą siłą. Jeżeli ręka jest za słaba, to można przecież zmienić ziarnistość :)
Piszę o tym, bo są mobilne kawiarnie, gdzie barista mobilny może być mężczyzną jak i kobietą, bez różnicy.

[jeepwdyzlu]

mężczyzna i kobieta może też być nachalnym trollem
bez różnicy

j.

[miriam_73]

Ja jeszcze byłam świadkiem zamawiania cappuccino chiaro i cappuccino oscuro :)

[shilaa]

Polowa z tych kaw to wymysly barow 'designerskich' ;-)

co nie zmienia faktu, że te kawy są serwowane

[jo.hanna]

dyskusja pod wątkiem okazała się b. ciekawa, gdyż marocchino w Apulii nie tylko podaje się z kakao (zamiast czekolady, którą sypie Rzym), ale również niektórzy nazywają ją tam espressino.

[shilaa]

W Neapolu wszystko zalezy od rodzinnych tradycji kulinarnych, zasobnosci portfela gospodarzy i miejsca, w ktorym mieszkaja. Nie ma porownania miedzy tradycyjnymi rodzinami i neapolitanska prowincja a przecietna rodzina z bogatych dzielnic, w ktorych wiele mam w ogole nie umie gotowac (zwlaszcza w Posillipo). W tradycyjnych rodzinach je sie bardzo, bardzo duzo - dla pewnej grupy ludzi jedzenie to miara statusu spolecznego. Nic dziwnego, ze dzieci i nastolatki z dzielnic typu Quartieri Spagnoli i z neapolitanskich przedmiesc sa najgrubsze w Europie. Poludnie Wloch ma takze najwiekszy odsetek otylych kobiet w Europie.

Przecietna wloska mama 50+ z bogatej czesci Neapolu na uroczysty obiad dla gosci zaserwuje makaron z owocami morza lub z jakims "wymyslnym" sosem lub lasagne, na drugie kozline lub jagniecine lub ryby. Pozniej jedno "contorno", np. salata z oliwa i cytryna, grzyby, groszek na masle, salatka z pomidorkow koktajlowych itp. Na pewno nie poda gosciom tradycyjnych dodatkow neapolitanskich typu friarielli czy zucchine alla scapece, bo uwaza, ze sa za malo wystawne. Mozna sie tez spodziewac deski serow i wedlin. Pozniej owoce i deser oraz amaro lub kawa.

Neapolitanki 20-45 lat bardzo czesto w ogole nie umieja gotowac, im mlodsze tym gorzej. Za to Wlosi czesto chca i potrafia gotowac, wsrod moich znajomych i przyjaciol jest nieporownywalnie wiecej 'kucharzy' niz 'kucharek'. Sa tez znacznie bardziej otwarci na nowe potrawy i kuchnie inne niz wloska, Wloszki duzo pytaja (np. jaka jest polska kuchnia itp.), ale boja sie probowac i sa pelne uprzedzen lub zaslyszanych opinii. Wiele mlodych Wloszek ma pretensje do swoich mam, ze nie nauczyly ich gotowac (poludniowowloskie mamy nie dopuszczaja nikogo do garnkow ;-) ). Probuja gotowac, po jakims czasie umieja zrobic wszystkie podstawowe neapolitanskie dania, ale wlasciwie przez cale zycie robia to bez pasji, z musu.

[Gość: anthonyb]

zalezy.
od pory roku - sa niektore warzywa sezonowe. np. mule sa lepsze w lecie. to samo z mozzarella, lokalne baklazany czy cukinie itp.
pozniej zalezy czy to ma byc wystawny, swiateczny obiad czy mniej "oficjalna" kolacja.
w zaleznosci od tego czy zdecyduje sie na owoce morza i ryby czy dania miesne do nich dopieram przystawki czy dodatki. Czasem kieruje sie gustami gosci. Np. moja szwagierka nie toleruje jagnieciny, baraniny i miesa z krolika, szwagier nie tknie niczego jesli jest w tym cebula. Inni nie jadaja smazonego itp.itd.

W lecie, gosciowi z Polski na pewno zaserwowalabym mozzarelle bawola z prawdziwego zdarzenia wraz z pomidorem z sorrento, ktory u nas nazywa sie bawole serce. Jakis wiekszy kawalek mozzarelli (bo im wiekszy tym lepszy) pokrojony w plastry ze slodkim, dojrzalym i miesistym pomidorem. Do tego swiezy, wiejski chleb wypieczony w piecu opalanym weglem (tzw. pane cafone). Jakies dobre, lokalne czerwone wino.
Jesli obiad z owocami morza dla gosci z Polski to warto sie zorientowac czy mieli juz z nimi jakis kontakt. Jesli tak to dlugi makaron vermicelli z malzami (vongole lupini albo verace albo mieszane albo telline). Pozniej smazone krazki z kalamarow i smazone krewetki, male rybki (frittura di paranza) albo smazone malenki rybki latterini , ktore je sie z calosci albo smazone fileciki z sardeli europejskiej. Do tego zielona salata, chleb i biale wino. To i tak dla gosci z Polski sporo jak na obiad.
Na kolacje np. pieczona orata z ziemniakami. Salata, biale wino, chleb. Albo parmigiana di malanzane. Moga tez byc wedliny, jakies twarde sery, ricotta, chleb i rozne dodatki np. smazone cukinie z vinegretem (zucchine alla scapece), melanzane a funghetto (smazone baklazany w pomidorach), grilowana papryka itd.

Na obiad miesny zrobilabym kluski ziemniaczane w sosie pomidorowym zapiekane z mozzarella (gnocchi in pignatiello) , na drugie zrazy po neapolitansku (braciole napoletane) w sosie pomidorowym do tego np. salata lub grilowane warzywa, chleb, czerwone wino.
to przyklady.

to kiedy mogę przyjechać na obiad? :D

[jo.hanna]

serio, anthonyb, wspaniałe menu.

od samego czytania

[jeepwdyzlu]

przytyłem dwa kilogramy
:-))
Dziewczyny!
Bardzo bardzo dziękuję!
Serdeczności!
jeep

[Gość: anthonyb]

milo mi, ze menu przypadlo do gustu :-)
Zapomnialam dodac, ze choc raz zamowilabym pizze, bo to "inna bajka" i jedna z pozycji byla by pizza smazona ( pizza fritta). Choc akurat te jest latwo w domu zrobic.

Jesli kiedys bedziesz w poblizu to z mila checia zapraszam. Przyjmuje po 15 tym :-)

[marghe_72]

Nas ugoszczono takim oto menu (gospodyni jest Polką, mąż Włochem)
oliwki, parmezan, krem z mascarpone i sera gorgonzola z orzechami włoskimi, bakłazany z grila, aromatyczna lokalna (Lombardia) kiełbasa
małże w sosie pomidorowym
spaghetti z sosem z pieczonych pomidorków koktajlowych
sałatka z ośmiornicy i ziemniaków
do zagryzania sardyńskie pieczywo - pane carasau

nazw win nie pomnę