Wielkanoc Wegetarian

[Gość: N.C.]

Hej, hej, co wegetarianie polecają na czas Świąt? Czy macie jakieś przepisy,
odpowiednie na okres Świąt, a bezmięsne? Pozdrawiam wielkanocnie, świątecznie!

[staua]

W ksiazce Marka Lebkowskiego "Najlepsze przepisy kuchni polskiej" (nie jest to
ksiazka wege) sa fajne przepisy na pasztety, ktorymi mozna zastapic pasztet
miesny (jak tak robilam): z grzybow, z marchewki i z cukinii.

[etbl]

Hej, hej N.C.

Na Wielkanoc bedziemy jesc polskie pierogi z grzybami i z kapusta. Gotowane i
smazone na oliwie. Na pewno znasz przepis.

Oprocz tego indyjska w stylu jarzynowa korme, wg przepisu Nigela Slater'a.
Moge podac przepis. Jest na dwie osoby.



Oliwa (z oliwek) lub inny olej roslinny do smazenia
2 srednie cebule w plasterkach - najlepiej czerwone
3 czastki czosnku posiekane
4 cm posiekanego swiezego imbiru
1 lyzeczka kminu rzymskiego utluczonego w mozdziezu - uwaga to nie to samo co
kminek
1 lyzka ziaren kolendry ubitych w mozdziezu
6 ziaren zielonej kardemomy, lekko zmiazdzonej
1/2 lyzeczki mielonej kurkumy
1/2 lyzeczki chilli (albo mniej, jesli nie jest sie przyzwyczajonym do mocno
pikantnych dan)
2 listki laurowe (suche) - chetnie 3 swieze
swiezo zmielony czarny pieprz do smaku
1 kartofel sredniej wielkosci pokrojony w kostke 2,5cm
1 baklazan w kostke 2,5cm
100 gramow swiezych grzybow pokrojonych w grube plastry
75 gramow fasolki szparagowej przekrojonych na pol
50 gramow orzechow cashew (to te zaokraglone w ksztalcie nerki czy polksiezyca)
150 gramow jogurtu - mozna zastapic "smietana sojowa"
150 gramow smietany - jak wyzej - "smietana sojowa"
1/2 lyzeczki przyprawy garam masala - na koniec podam sposob jej przyrzadzenia,
jesli nie ma gotowej w sprzedazy)
1 lyzka siekanych swiezych lisci kolendry

Autor przepisu mowi, ze podane warzywa to raczej sugestia niz nakaz. Mozna
zastapic innymi.

Na srednim ogniu rozgrzac oliwe w sporym rondlu o grubym dnie. Podsmazac
cebule ca. 6 min. az zrobi sie miekka i zlota.
Dodac czosnek, swiezy imbir. Smazyc 2 min.
Dodac przyprawy ( oprocz garam masala), listki laurowe i kilka
dobrych "zmielen" mlynkiem pieprzu.
Smazyc kilka sekund, mieszajac.
Dodac kartofle, zamieszac dobrze.
Dodac baklazan, grzyby, na koniec fasolke szparagowa.
Wmieszac orzechy.
Wlac 200 ml wody. Zamieszac.
Gotowac delikatnie na b. wolnym ogniu 15 min.
Wmieszac "sojowa smietane". Podgrzewac 4 min., ale nie gotowac.
Posypac garam masala i siekana natka kolendry.
Podawac z ryzem ugotowanym na sypko.


Przepis na wlasnoreczne przyrzadzenie GARAM MASALI. Wedle Sumana Ray.

3 lyzki ziaren kardamomy
belka cynamonu - 7,5 cm
1/2 lyzeczki ziarenek kminu rzymskiego (to nie nasz polski kminek!)
1/2 lyzeczki ziaren czarnego pieprzu
1/2 lyzeczki gozdzikow
1/4 galki muszkatolowej

Ubic wszystkie skladniki w mozdziezu. Zmieszac dokladnie.
Przechowywac sucho i szczelnie zamkniete w sloiczku do przypraw.


Inny przepis na GARAM MASALE wg Sarah Thankammar Engbaek i Padam Bahadur
Tuladhar

belka cynamonu - 8cm
0,6 dl calych zielonych kapsli kardemomy
0,3 dl gozdzikow
0,3 dl kminu rzymskiego (to ni jest ten polski kminek!)
0,3 dl ziaren kolendry
0,3 dl ziaren czarnego pieprzu

Piecyk podgrzac do temp.125 stopni C (slabe cieplo)
Na blaszce rozlozyc cynamon, kardemome, kmin i pieprz. Piec przez 30 min.
potrzasajac blacha od czasu do czasu - przyprawy nie moga zbrazowiec.

Rozlamac zielone kapsle kardemomy palcami i wydobyc ziarna. Zielone kapsle
skasowac.
Belke cynamonu polozyc na czystej sciereczce, przykryc i rozgniesc za pomoca
walka.
Zmieszac wszystkie skladniki dobrze.
Zmielic przyprawy w blenderze po trochu w malych porcjach, by nie uszkodzic
blendera. Lub utluc w mozdziezu.

Przechowywac w temp. pokojowej, sucho i w szczelnie zamknietym sloiczku.

Pozdrawiam serdecznie i zycze Wesolych Swiat!

[balbinia]

Informacje ogólne:
Rodzaj diety: wegańska
Kategoria: dania gorące, z grzybów
Dla dzieci po 12 mies. życia, jak również dla dorosłych
Skala trudności: *
Proporcje podane dla 4 osób.

Składniki:

1 kg pieczarek
2 bułki grahamki/razowe
pół pęczka natki pietruszki
1 cebula
4 ząbki czosnku
pieprz
ok. 15 dag mąki kukurydzianej (może być pół na pół z pszenną)
Przepis:
Pieczarki, cebulę i czosnek zetrzeć, zmiksować jak na placki ziemniaczane.
Namoczyć bułki, odcisnąc z wody i też zmielić. Natkę drobno posiekać. Wszystkie
składniki wymieszać, dodać mąkę, posolić przyprawić. Formowac sznycle i smażyć
na rozgrzanej oliwie/oleju.
Wskazówki i uwagi:
Gdyby masa była za rzadka - dodac więcej mąki.

Przepis ze strony puszkkka.spinacz.pl

Wesolych Swiat ;)

[balbinia]

i jeszcze Golabki :) Nie wiem czy to swiateczne, bo od paru lat spedzam swieta
z ludzmi, ktorzy maja male pojecie o tradycji swiat wielkanocnych, a ja tez
wiele nie kojarze :/

Informacje ogólne:
Rodzaj diety: wegańska
Kategoria: dania gorące, farsze
Skala trudności: **

Składniki:

kapusta biała lub włoska (wg.upodobań)
granulat sojowy 20-25 dag
2 torebki ryżu (lub jakiejś kaszy, np. jęczmiennej. jeśli ktoś lubi może być
nawet gryczana - bardzo interesujący efekt)
4-6 cebul
koncentrat pomidorowy - tak na oko to mała puszka
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki mąki
olej
ew. jakieś zioła, np. majerank, bazylia.
ew. w wersji lakto śmietana
Przepis:
1. kapustę umyć, w miare możliwości wyciąć głąb. zdjąć zewnętrzne i uszkodzone
liście. nie wyrzucać! za chwilę się przydadzą.
2. nastawić ją w mikrofali (20-40 min. w zależności od wielkości i rodzaju) lub
obgotować we wrzątku. zabiegi te maja na celu zmiękczenie liści tak, by można
je rozdzielać nie rwąc ich.
3. granulat sojowy namoczyć lub ugotować w wodzie z sosem sojowym i/lub
bulionie warzywnym wg. wskazań na opakowaniu. ryż ugotować i odcedzić.
4. umyta i posiekaną drobno cebulę zeszklić na odrobinie oleju.
5. wymieszać w odpowiednio dużym garnku ryż, granulat i cebulę. posolić i
popieprzyć do smaku. potem lekko przesolić, ale naprawde lekko, bo część soli
się wypłucze. ew. dorzucić trochę ziół.
6. kiedy kapusta jest już miękka, oddzielać pojedyńcze liście od kapusty. jeśli
liście są zbyt sztywne, jeszcze raz obgotować/nastawić w mikrofali kapustę.
7. w każdym liściu ściąć nerw (nie wyciąć, ale ściąć na płasko! inaczej farsz
będzie wypadał) i nałożyć do niego 1-2 łyżki farszu. zawinąć liść w kopertę.
dla początkujących dobrym sposobem, aby liście sie nie rozwijały jest związanie
ich nitką.
8. do garnka wlać odrobinę oleju, położyć zewnętrzne liście kapusty
(zabezpieczaja przed przypaleniem). układać ściśle gołąbki, zalać wrzątkiem.
wyłożyć na wierzch koncentrat (kapusta wtedy nie pęka). ew. przykryć
pozostałymi liśćmi. gotować do miękkości.
9. wyjąć gołąbki, zaprawić sos mąką (rozprowadzona w niewielkiej ilości zimnej
wody), doprawić solą, pieprzem i ew. dodatkowa porcja koncentratu pomidorowego.
w wersji lakto zaprawic śmietaną.
10. podawać jako samodzielną potrawę lub z ziemniakami lub z chlebem. można
posypać gołąbki zieleniną.
Wskazówki i uwagi:
Proporcje dla farszu sa orientacyjne. można je dowolnie zmieniać wg. upodobań.

[nchyb]

odświeżamy wątek?
Między innymi dla Basi. A może przyokazji jeszczektoś jakieś propozycje
dorzuci...

ja polecam jajka

[ontarian]

najlepiej bycze

[nchyb]

byczą, to ja wolę krew :-))
nie ma jak czerwone winko wytrawne!

[ontarian]

nchyb napisała:

> nie ma jak czerwone winko wytrawne!
a do tego rybie jaja

[miss_dronio]

Moja Mama zawsze przyrządza dla mnie faszerowane warzywami i kaszą papryki w
sosie pomidorowym. Są wspaniałe:)
Ja robie kotlety ziemniaczano-soczewicowe w sosie grzybowym...co tu kryć, też
niezłe;))
Pzdr.

[agnes_ka13]

U mnie bedzie pasztet z soczewicy i razowego chleba.Pycha na cieplo i zimno!

Agnes-ka13

[nchyb]

A mogłabyś podać wypróbowany przepis na pasztet? Robiłam już i z soi i z
soczewicy i nie wiem dlaczego, zawsze jakies takie suche, rozpadające się mi
wychodzą.
Pozdrawiam