piana

[agaduch]

Jestem początkująca w pieczeniu. Robiłam dziś biszkopt pierwszy raz i dwa razy
nie ubiła mi się piana z białek. Macie jakiś pomysł dlaczego??

[wadera3]

Piana musi być ubijana suchymi narzędziami, i w suchym naczyniu.
Innych(niż wilgotne naczynie, bądź trzepaczka)powodów nieubicia się piany, jako
żywo - nie znam.

[czarna9610]

Trzeba przed ubijaniem dać do białek szczyptę soli

[jan.kran]

I białka powinny być bardzo zimne.

[felinecaline]

Jako zywo jest jeszcze jeden: jesli w bialkach znajdzie sie chocby
najdrobniejszy, wrecz niezauwazalny fragment zoltka.

[wadera3]

No owszem, to też może być powód, ale mam wrażenie, że niekoniecznie, czyżbym
była aż tak perfekcyjna, że przez kilkadziesiąt lat nie trafiło mi się żółtko w
pianie?
Hmmm, a może jestem

[diegosia]

Pewnie jestes
Zoltko (czy inny tluszcz) w bialkach nie sprzyja ubiciu.
Mozna dodac szczypte soli / odrobine soku z cytryny, powinno pomoc.
Teori o zimnych bialkach jednak potwierdzic nie moge: na macarons
nawet zaleca sie uzyc bialek "odstanych", w temp. pokojowej. Ja ubijam
i takie i takie i wychodza

[fettinia]

bylam tu w nocy,ale wszystko juz napisalyscie i nie mialam co dodac

[alinka_li]

Felinecaline, na szczęście to tylko kuchenny przesąd, z tym żółtkiem w białkach.
Wszystko sprawa proporcji: jeśli ubijasz 1-2 białka to owszem, żółtko może
utrudnić ubijanie, ale nie uniemożliwi, trudno będzie tylko uzyskać maksymalną
sztywność. Dziś ubijałam 10 białek, w tym z 3 jaj dostało się troszkę żółtka.
Piana ubiła się koncertowo

[agaduch]

Mnie na 3 próby udała się jedna zapamiętam wszystkie Wasze uwagi na
przyszłość. W niedzielę piekę następny tort, drugi w życiu. Trzymajcie kciuki!

[zwiatrem]

w tv kazali lekko podgrzac i oslodzic, dziala a przynajmniej dzialalo, bo teraz
robie recznie zwykla trzepaczka, bo mikser sie zepsul i jest ok

ale do bialek nie moze sie dostac nawet odrobinka zoltka

[alinka_li]

Ależ to przesąd! Pisałam to już to wyżej

[edyta95]

może i przesąd, ale ja też go podtrzymuje. Dołożę drugi, piana ubita
ręcznie jest lepsza. Nie znam się na tym fachowo, ale podobno
pęcherzyki powietrza są większe. Na ogół biję mikserem, ale jak mi
bardzo zależy, to łapię za trzepaczkę

[bene_gesserit]

Przesad! Po prostu mikserem latwiej jest 'przebic' pianę.
Nie wielkosc pecherzykow decyduje, ale ich ilosc, imho. One sie i
tak robia wieksze w procesie pieczenia.

[hippo55]

Mało kuchennie się wetnę Chyba "głodnemu....", bo jakoś pierwsze
skojarzenie miałam z wanną pełną piany a nie tą z białek . Śpię
nad klawiaturą w pracy i chyba dlatego , kawa nie pomaga.

[pamtaa]

Biszkopt piekę od lat wg przepisu mojej mamy. Zawsze wychodzi.
Ubijam całej jaja z cukrem na parze. Następnie zdejmuję i jeszcze chwilę ubijam
bez pary, następnie dodaje mąkę i proszek do pieczenia i wszystko mieszam
delikatnie łyżką, potem wlewam ciasto do formy i piekę ok 25 minut.