Kleistosc (?? ) maki

14.03.08, 12:38
Jeszcze jedno pytanie
Jak sie ma rodzaj maki do ilosci wody dodawanej do ciasta? (chleb,
c. drozdzowe)
Bo jak robie chleb z bialej maki, psznnej, wydaje mi sie ze daje
wiecej wody a cisto jest zwarte i sie nie klei Za to maka
polenoziarnista, zytnia tej wody wchlania mniej i ciasto robione z
tej samej proporcji (300 ml wody na 500 gr maki) jest bardziej
mokre, ciagnace I zeby uzyskac odpowiednia konsystencje musze
dosypywac maki
Zdaje mi sie, czy moze jest jakas zaleznosc?
Albo moze ciasto z maki pelnej nigdy nie osiaga takiej "suchosci"
jak ciasto z maki bialej, pszennej?
Ania
    • ciociapolcia Re: Kleistosc (?? ) maki 14.03.08, 13:08
      Może to chodzi o miałkość, tzn. kaliber. smile
      Tak jak z zaprawą. smile
    • fettinia Re: Kleistosc (?? ) maki 14.03.08, 14:51
      Pewna nie jestem,ale tak na chlopski rozum maka z pelnego przemialu jest
      bogatsza w blonnik i inne dobroci i nie przyjmuje tak wody jak idealnie zmielona
      na pylsmileMoge sie mylicsmile
      A tu fajne artykulysmile
      www.sante.pl/m28/zdrowe_zycie/zasady_zywienia/blonnik_pokarmowy
      www.nawidelcu.pl/Articles/exeSingle/?id=478
      wapedia.mobi/pl/M%C4%85ka
      pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka
Pełna wersja