Kisicie barszcz?

[almohada]

A właściwie buraki na barszczowy zakwas? Robię to co roku i myślałam, że to
robią wszyscy, ale dowiedziałam się od koleżanek w pracy, że one barszcz
świąteczny robią z zupy w kartoniku "krakusa". A wy?

[fettinia]

Nie mam Krakusa wiec czasem kiszeAle najczesciej z lenistwa to robie barszcz z
tego

[czarna9610]

Krakus jest niezastąpiony. Kilka razy kisiłam, ale od paru lat Krakus

[pucor]

fetti powiedz no jak z tego wynalazku w sloiku wychodzi? i czy tylko ta firma
sie nadaje smakowo no i wogole krok po kroki jak robisz?
ja kisze nauczylam sie pare lat temu z braku krakusa w de i nawet dobry
wychodzi chyba trzeba ba zys zakisisc bo dawno nie mialam a zjadlo by sie z
krokiecikiem mniM

[fettinia]

Firma obojetnaAle te plastry sa w occie-nie wiem czy lubisz.
To jest tzw barszcz blyskawicznyDo gara rosolu/bulionu warzywnego wrzucam
zawartosc sloika,pieprze troche,gotuje chwile i juz

[zwiatrem]

tak, kisze (z czosnkiem i skorka zytniego chleba)

[an20]

nie kisze , nie wiem nawet jak sie to robi
Ja kupuje swieze buraki u turka, gotuje barszcz na bulionie z jarzyn (wigiliny
barszcz nie gotuje na mięsie), zeby był mial lekko winny smak dodaje octu winnego.
Robie tak już od kilku lat i nam bardzo smakuje. Podaje z uszkami

[pucor]

narobilyscie mi smaka na barszczyk i wlasnie pije ale taki goracy kubez z knorra
lepsze to niz nic hehe

[qubraq]

Ale zaraz...co ma barszcz w kartonie Krakusa do zakwasu buraczanego?
Barszcz z kartonu ma zatapic barszcz ugotowany z warzyw i dopiero
taki trzeba doprawić pewna ilościa zakwasu buraczanego - ja jestem
leniwy to mi sie nie chce gotowac co kilka dni gara barszczu do
popijania potraw czystym czerwonym barszczem to uzywam "kartonowego"
- mozna rowniez zrobic bulion z kostki grzybowej "Winiarów", do niego
dolać drugie tyle soku buraczano-jabłkowego "Hortexu" ktory sie
nazywa "Barszczyk buraczano-jabłkowy", podgrzać ale nie doprowadzac
do wrzenia i potem doprawic do smaku ZAKWASEM BURACZANYM, kiszonym
wlasnoręcznie w domu wg jednego z wielu forumowych przepisow ale na
pewno bez odrobiny chleba!!!

[almohada]

Jak to bez chleba??? Ja babciowemu przepisowi wierna kiszę buraki w wielkim
kamiennym garku: obrane i pokrojone buraki zalewam przegotowaną wodą i na
wierzch daję kawałek skórki od chleba, przykrywam podziurkowanym papierem
pergaminowym, od czasu do czasu zdejmuję kożuch i tak do świąt się kisi. Później
gotuję wywar z warzyw i ryby, dodaję buraki, doprawiam. Na sam koniec rasuję
zakwasikiem, dodając mgiełkę-kosteczkę z cebulki. Mniam... Kiszenia bez chleba
sobie nie wyobrażam!!!

[qubraq]

almohada napisał:

> Jak to bez chleba??? ...
> ...od czasu do czasu zdejmuję kożuch i tak do świąt się kisi.

No wlasnie o ten kozuch pleśni "sie rozchodzi"...i nie do świąt tylko
4 dni sie kisi, sie zlewa i zalewa jeszcze raz!

[almohada]

garnku

[aniaiewa]

Nie kisze, gotuje zawsze z surowych.
Kiedys mialam koncentrat barszczu z PL wlasnie kiszony i zupelnie to nie nasz smak
Tych ze sloika tez raczej nie uzywam wlasnie przez ocet
Jak sie musze czyms posilkowac to tylko ugotowanymi z torebki (gekochte Rote Bete)
Ania

[czarna9610]

dzisiaj. Mam jeszcze sporo buraków na balkonie i zakisiłam kilka mniejszych tak
w litrowym słoiku. Mąż i dziecko przeżyli lekki szok

[qubraq]

aniaiewa napisała:

> Nie kisze, gotuje zawsze z surowych.

Ale przeciez Aniu, sama wiesz o co chodzi - to są dwie różne sprawy -
kisi sie buraki zaby miec zakwas buraczany do picia luzem lub do
doprawiania barszczu gotowanego wszystko jedno czy polskiego,
rosyjskiego czy ukraińskiego - jak nie kisisz burakow to do
otrzymania lekko kwaskowego smaku gotowanego barszczu pewnie jak
większość gospodyń domowych wciskasz do niego sok z cytryny...
albo po prostu nie lubisz baeszczu winnego;

> Kiedys mialam koncentrat barszczu z PL wlasnie kiszony i zupelnie
to nie nasz smak

...ach wybacz nie spostrzegłem ze nie mieszkasz w PL, masz rację te
koncentraty barszczu nawet ten "Krakusa" moim zdaniem nie nadaja sie
do prawdziwego barszczu! - sprobuj kiedys ukisic troche - chocby
jeden litr a sie przekonasz ze warto, tylko Boże broń - nie dawaj do
niego chleba! sama przegotowana lekko posolona jeszcze dośc ciepla
woda i sporo czosnku, mozesz dodac lisc laurowy kilka ziarenek ziela
angielskiego - kilka plasterków surowego imbiru i jak mowi nasz
Jacek1f ciutkę kardamonu i gałki bo to jest jedna kompania z imbirem
)

Qubraqu:)

[aniaiewa]

Masz racje, gotujac z surowych burakow rzeczywiscie zakwaszam barszcz cytryna
Tak tez robila moja mama i moze dlatego nie "wynioslam" z domu tradycji kiszenia
zakwasu buraczanego
I zgodze sie, ze mimo iz obcy mi smak barszczu na zakwasie, to ten koncentrat z
Krakusa to totalna pomyla
Dzieki za przepis na zakwas Moze sie jednak skusze Chocby z ciekawosci
A.

a ja kiszę

[bodzia50]

bo mam 3 skrzynki własnych buraczków,
drugi zalew stoi, kiszę bez chleba,z czosnkiem

To może ktoś poda przepis bez tego chleba

[an20]

Może ktos by podal dokladny przepis kiszenia burakow bez tego chleba. Ile czego
potrzeba , jak dlugo i w czym kwasic

[czarna9610]

rany laski nie wiedziałam ze można bez chleba. następnym razem wypróbuję (jest
jesz cze wiadro buraczków) - sama je siałam

[almohada]

Co wy macie do tego chleba? Jeśli garnek do kiszenia jest
czyściutki i łap tam się po zalaniu wodą nie wkłada to kożuch robi
się mały. Raz go sciągam, a później go już nie ma. Nie zlewam co
trzy dni tylko jak już się ukisi. Mieszkam w chłodnym domu, więc 4
dni to za mało.
Nie rozumien skąd ten wróg chleb?

[qubraq]

an20 napisała:

> Może ktos by podal dokladny przepis kiszenia burakow bez tego
> chleba. Ile czego potrzeba , jak dlugo i w czym kwasic

Juz sie robi (z mojego archiwum) :

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=77&w=65466070&wv.x=1&v=2&s=0


forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=77&w=60016252&wv.x=1&v=2&s=0


forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=77&w=37106440&wv.x=1&v=2&s=0


forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=77&w=13429671&wv.x=1&v=2&s=0


forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?
f=77&w=68837152&wv.x=1&v=2&s=0

Andrzej

[qubraq]

bodzia50 napisała:

> bo mam 3 skrzynki własnych buraczków,
> drugi zalew stoi, kiszę bez chleba,z czosnkiem

Brawo Bodzia!!! )

[qubraq]

aniaiewa napisała:

> Masz racje, gotujac z surowych burakow rzeczywiscie zakwaszam
> barszcz cytryna
> Tak tez robila moja mama i moze dlatego nie "wynioslam" z domu
tradycji kiszenia zakwasu buraczanego

Przebacz! To - Boze broń - nie była aluzja...
> ....
> Dzieki za przepis na zakwas Moze sie jednak skusze Chocby z
ciekawosci
> A.

Goraco i serdecznie Cie namawiam! - poza tym jesli będziesz kiedys w
naszej stolicy i zechcesz sprobować mojego zakwasu to zawsze bedzie
dla Ciebie butelczyna w lodowce dostępna o każdej porze jeśli tylko
dasz znać
Andrzej

dziekuje Qubraqu :)

[an20]

ja tez w tym roku pierwszy raz sprobuje zrobic. A przetrzymywac go w lodowce w
sloiku ok miesiaca to wytrzyma?

[ciociapolcia]

U nas w domu też się nie kisi buraków. Za to zakwasza się później gotowy barszcz
octem ze śliwek z goździkami i cynamonem.
A w ogóle na Wigilię to u nas jest barszcz grzybowy. Kiedyś na GP wrzucałam.

[bodzia50]

no pewnie że wytrzyma,
przecież ogórki kiszone cały rok moga stać

[qubraq]

bodzia50 napisała:

> no pewnie że wytrzyma,
> przecież ogórki kiszone cały rok moga stać

Wiesz, zbyt długo nie warto go trzymać w lodowce bo on jednak powoli
sedymentuje i na dno słoja opadają jakies jego skladniki i chyba
troche traci na smaku ale na pewno pół roku moze spokojnie stac -
piszę to bo sam to sprawdziłem; Podobnie jest z nalewkami, mimo
dobrej filtracji "przez watę" po jakims czasie znowu sie robi na
dnie osad ...

[bodzia50]

ale An20 pytała o niecały miesiąc
nie próbowałam dłużej, bo nie ma takiej potrzeby,chyba że tak przez zapomnienie
sedymentacja ja też sedymentuję,jak cokolwiek zjem, czasteczki opadaja mi na
biodra,nie pomaga zadna filtracja)

[qubraq]

bodzia50 napisała:

> ale An20 pytała o niecały miesiąc
> nie próbowałam dłużej, bo nie ma takiej potrzeby,chyba że tak
> przez zapomnienie sedymentacja ja też sedymentuję,jak cokolwiek
> zjem, czasteczki opadaja mi na biodra,nie pomaga zadna filtracja)

Na pewno nie zaszkodzą te buraczane cząsteczki Twoim bioderkom
a poza tym ja tego barszczu pije tyle ze nie chce mi sie co chwila
kisic buraków choc zapach przedni sie w kuchni rozchodzi juz
pierwszego dnia wieczorem - pachnie czosnkiem a do tego powinno
sie zdrowotnie wypijac sam zakwas lekko rozcieńczony do smaku wodą
- wypić o jedna filiżankę herbaty mniej i zastapic ją kwasem
buraczanym... pychota! ... a rano i wieczorem łyżka kopiata miodu
gryczanego od pana Mariana popijana ciepłym mlekiem - koniecznie!
Kalorie prawie zadne a zdrowia ile...że hoho!

[turzyca]

qubraq napisał:
a rano i wieczorem łyżka kopiata miodu
> gryczanego od pana Mariana popijana ciepłym mlekiem - koniecznie!
> Kalorie prawie zadne a zdrowia ile...że hoho!

Niemcy zaczeli wlasnie na opakowaniach drukowac informacje, ile kalorii ma
porcja produktu. Zupelnie paskudnie, czlowiek polowe przyjemnosci z jedzenia
traci... Szklanka mleka - 160 kcal. Kopiata lyzka mioda - 100 kcal. Pomnozone
przez 2 daje juz 500 kcal...
Barszczyk kiszony jest tu chyba nieznany, wiec mozna spozywac go w
nieswiadomosci kalorycznej.

[mysiulek08]

> Niemcy zaczeli wlasnie na opakowaniach drukowac informacje, ile kalorii ma
> porcja produktu. Zupelnie paskudnie, czlowiek polowe przyjemnosci z jedzenia
> traci... Szklanka mleka - 160 kcal. Kopiata lyzka mioda - 100 kcal. Pomnozone
> przez 2 daje juz 500 kcal...

Tutaj robia to juz od dawna, staram sie nie czytac albo pocieszam sie, ze 536 kcal to nie jest tak duzo jak na paczke chipsow PP

[mysiulek08]

Nie. U mnie w domu tez nie bylo tradycji kiszenia burakow czy zurku. Moze prababcia i robila ale babcia juz nie
Probowalam zakisic i nic nie wyszlo, tzn szlag trafil zaczyn. Zreszta tutaj to ani kapusta kiszona, ani ogorki kiszone nie chca byc takie jak powinny, nawet mleka sie nie da zrobic na kwasne. Inne bakterie czy co? Ostatnio nawet mi zakwas na chleb regularnie plesnieje choc temperatury juz znosne (tak 27stp)

Czerwony barszczyk gotuje i zakwaszam albo sokiem z cytryny albo winnym octem, np orzechowym lub malinowym. Po ugotowaniu! Wtedy nawet jak sie przegotuje i ma kolor brudnej scierki to po wlaniu kwasu odzyskuje piekny buraczkowy kolor. Cukru tez dodaje.
Echh, ale i tak kudy mu do maminego barszczyku...

[bodzia50]

mozna zrobic równiez taki "odwrotny" barszcz
to znaczy nie gotowac buraków jak zupe,tylko zrobic
rosół dobrze przyprawiony,lub warzywny wywar tez dobrze przyprawiony
buraki upiec lub ugotowac, potem zetrzec na tarce(rekawiczki!)
lub jakims ustrojstwem,i wrzucic do tego rosołu i tylko dobrze podgrzac,nie
gotowac,lekko zakwasic

[an20]

dzeikuje no to miesiac wytrzyma w piatek ide na bazarek wiec zrobei
wieksze zakupy buraczane

[mysiulek08]

Taka metoda robie barszcz ukrainski Czysty, czerwony gotuje na kawalkach burakow.

[qubraq]

mysiulek08 napisała:

> Nie. U mnie w domu tez nie bylo tradycji kiszenia burakow czy zurku

Mysiulku, jak myslisz, czy poczta przyjmie buteleczkę szklaną -
piersiówkę z zakwasem buraczanym w kopercie z folii pęcherzykowej...

> Echh, ale i tak kudy mu do maminego barszczyku...

)

[mysiulek08]

Poczta polska bedzie chciala drewnianego opakowania szklanej butelki Jesli oczywiscie im powiesz jaka zawartosc jest w kopercie
Ja slalam stad butelk szklana z oliwa, opakowana w folie babelkowa, kartoniki itp. Doszla cala

Wysylka z Polski moze stac sie jeszcze klopotem, bo jesli zakwalifikuja przesylke jako paczke to jest prawdopodobienstwo, ze poplynie morzem (dwa miesiace z hakiem czekania)
koszt przesylki tez maly nie bedzie
a jak cos sie stanie z buteleczka to gotowi Cie beda obciazyc kosztami zniszczen przesylek , ktore beda w tym samym worku pocztowym.

Dziekuje Andrzeju pieknie za dobre serce i chce podeslania zakwasu. Nie rob sobie jednak klopotu, jakos przezyje na metodzie babcinej

[qubraq]

mysiulek08 napisała:

> Dziekuje Andrzeju pieknie za dobre serce i chce podeslania
>zakwasu. Nie rob sobie jednak klopotu, jakos przezyje na metodzie
>babcinej

W tym momencie pomyślalem o zrobieniu "bezwodnika kwasu buraczanego"
ale jednoczesnie przyszlo mi do głowy ze bordowy proszek moglby
wywolac poploch na poczcie z racji implikacji czerwonego terroryzmu
biochemicznego )

[mysiulek08]

Tutejsze sluzby celno-sanitarne sa restrykcyjne. O ile uda sie przejsc w paczkach produktom oryginalnie zamknietym, np puszki, ziola, herbata, slodkosci. To takie *luzem* konfiskuja i czasami trzeba dlugo SAG (instytucja fitosanitarna, bardzo przejmujaca sie swoja rola) przekonywac, ze to nic niebezpiecznego Oczywsicie o ile celnicy zainteresuja sie paczka, co jak dotad zdarzylo sie nam dwa razy. Raz skonfiskowali slonecznik zapakowany przez mamuska w woreczek. Po wyjasnieniach, ze nasionka prazone sa, zwolnili

Nie wiem jakbysmy tlumaczyli sie z czerwonego proszku

W druga strone tez tak dzialaja, dlatego np nie wysylam proszku z macicy perlowej (pakowany jak dzialka takiego innego bialego proszku)

[mrockata]

tez robie jak ty fetti :o)
wiec bedzie barszcz z uszkami na Wigilie ;o))

[czekolada72]

U mnie w domu kisilo sie od zawsze, i nie wyobrazam sobie bez, a w
ogole to taki "zakwas" moge pic sutowy bna okraglo. I niestety - 2 -
3 lata temu wyszedl mi.... wyszla mi galareta (((

W tym roku wlasnie Mala zakwasila, zobaczymy co bedzie

Nie kiszę

[aleksandra999]

na wigilijny barszcz gotuję buraki całe w mundurkach lekko, potem obieram, trę
na tarce i tę masę gotuję z pełnym zestawem włoszczyzny i przypraw , osobno
gotuję suszone grzyby, z których robie potem cos innego, a ten wywar dolewam do
barszczu
ładny ciemny kolor, posmak gzybka i warzyw, lekko słodkawy taki lubię
podaję z uszkami lub czysty do picia np do pierogów

Zakisiłam pierwszy raz w żyiu! :)

[la.felina]

wg qubraqowego przepisu - bez chleba.
Wyszedł pachnący, ciemny, prawie gęsty, pyszny!
Tu ukłony za ten wątek oraz ww przepis, które były moją inspiracją

Nie wiem jednak w jakich proporcjach wykorzystać zakwas do
wigilijnego barszczu. Planuję połączenie go z takim z drobno
posiekanych buraków, zalanych zimną wodą i wolno zagotowanych.
Czy robicie podobnie? A może całkiem inaczej?
A czy ew. zagotowanie przez nieuwagę takiego już połączonego może
bardzo mu zaszkodzić?

---
lecz widać można żyć bez powietrza...