Ślązaczki

[pietnacha40]

dzisiaj się dowiedziałam,że w śląskich przepisach raczej nie było
śmietany.Ani w sosach,ani w zupach.Zaskoczenie duże było,bo ja na
śmietanie chowana i na Śląsku,ale zapomniałam,że przez babcię Pyrę
I mama mi opowiadała,jak to ojciec nie chciał jeść sałaty ze
śmietaną,mizerii ze śmietaną,sosów.Faktycznie ?

[ewa9717]

Ha, a to zagwozdka! Ja nie rozstrzygnę, bom ze Śląska w dzieciństwie
uprowadzona i nie wiem, czy śmietanę pamiętam z kuchni katowickiej,
czy późniejszej warszawskiej. Bo w naszym domu były potrawy śląskie
mamino-babkowe i warszawskie ojczyma.

[fettinia]

faktycznie
Tradycyjna kuchnia slaska byla dosc prosta i oszczedna.Wszelkie
zupy-wodzionka,na maslonce czy oberiba-to bylo praktyczne wykorzystywanie
wszystkiego/ chleba i kalarepy wraz z liscmi/ aby nic sie nie zmarnowalo.Mieso
bylo jedynie z krolikow czy nutrii hodowanych przy familokach.
Smietana byla po prostu zbednym zbytkiem
Jak sie zsiadlo mleko robilo sie ser,jak ser sie podsuszyl robilo sie hauskyjza
Bylo to proste jedzenie bez wydziwianiaJesli ktos przez cale zycie byl do tego
przyzwyczajony trudno bylo mu zmienic nawyki.
ps-pamietam jak moja mama opowiadala,ze nie mogla dlugo jesc chleba z maslem i
czym na tym.W czasie wojennej biedy maslo bylo rarytasem i rzadko kto sobie mogl
pozwolic.Mama wprawdzie z Czestochowy-ale podalam to jako przyklad

[pucor]

ta zupe z kalarepy+ liscie do dzisiaj robie i lubie

[achulaw]

Oberibe uwielbiom!!!Już nie mogę się doczekać.
Mama mówiła,że największym rarytasem dla dzieciaków był chleb ze
smietaną i cukrem.Kożuchy z mleka też się wykorzystywało opiekając na
blasze ,potem cukier albo marmolada( z bloku) .
Śmietana to był LUKSUS-DO ZUPY???Skandal
Ogórki zielone z ajsikiem(ocet jabłkowy)
Choć przyznam szczerze ,że ja akurat robię zupy ze śmietaną -no ale
ja już "inne" pokolenie.
Babcia robiła wszystko z zasmażką-nawet jarzynową!!!

[363636r]

A może powód jest trochę inny? Biedna kuchnia wiejska, na przykład kresowa
zawierała chyba sporo śmietany (a i sera białego), po prostu każdy gospodarz
miał krowę a bogatszy i dwie. A śląska kuchnia (konkretniej górnośląska) była
ubogą kuchnia miejską, a przy familokach nie sposób trzymać krasulę.

[fettinia]

Oczywiscie-i to mialam dopisacKrasule mialyby problem w familokach jedynie
kroliki i nutrie wytrzymaly

i jeszcze prosiaki!!! n/t

[achulaw]

[ewa9717]

No i kozy! Nazywano je, jak mówiła moja śląska babka, krowami
biedaków.

[kasia_bzdeta_wons]

znalazłem oberibę w necie. może byc bez koperku? świeży mnie mierzi.

gotowanie.onet.pl/28405,0,1,oberiba,ksiazka_przepis.html

[fettinia]

Nienawidze koperku jak wszystkim wiadomo i robie bez Zielsko z kalarepy
wystarczyAle daje duzo podsmazonej cebulki podobnie jak do botwinkowej

[kasia_bzdeta_wons]

i tego będe sie trzymał. koperkowi mówimy stanowcze FUUUJ!

oberiba !!!!

[pietnacha40]

Cudna nazwa i oczywiście ,ze z koperkiem !!!!

[aniaiewa]

Dokladnie!
Z duza iloscia koperku
Juz kupilam kilka mlodych kalarepek w tym celu Bedzie w pt
A.

[363636r]

A mięso z nutrii jakie pyszne, ze dwadzieścia lat nie jadłem. Chyba nie do
kupienia ?

[achulaw]

Moja oberiba ,bez koperku który baaaardzo lubię ,ale ten
zarezerwowany do botwinki.Kalarepionkę gotuję na wyważe mięsnym
(biodrówka,żeberka)lekka zasmażka konieczna,BEZ ŚMIETANY!
Kozy zeżarły podobno wszystko ,ale papierka(pewnego ha...)się nie
tknęły.

[lisia312]

A robicie KEL?
Moja babcia robiła....mniam, chyba zrobię, bo zaczęłam się ślinić.

[pietnacha40]

a co to KEL ?

[ewa9717]

Oberiba, choć koperek lubię, u nas była bez koperku, z zasmażką
oczywiście.

A co to kel? Też nie wiem albo nie pamietam.

[fettinia]

co to "kel" tez nie wiem-chyba ze znam pod inna nazwa

LISIA -odezwij się!

[achulaw]

Lisia - odezwij się

bardzo mi się ta sląska dyskusja podoba, zatem

[kika2705]

dodaję swoje trzy grosze, wprawdzie niekulinarnie, ale po śląsku

[fettinia]

Kika dziekiD znam ta wersje ale zawsze sie smiejeD

Co to ten KEL?

[ewa9717]

Bo pęknę z ciekawosci!

[achulaw]

Ja już pękłam!!!!Wywiad rodzinny nie pomógł,najstarsze ciotki nie
wiedzą.

[ewa9717]

Zarozki bydzie niedziela, a wciąz nie ma tego kela!!!!!!!

[pietnacha40]

Ja już lisie w mieście wołałam,ale cisza.A ona zwykle bardzo aktywna
jest.Pójdę jeszcze do szkoły i ją z klasy wywołam

[ewa9717]

Moze poeta sam zapomniał, co miał na myśli ))

[lisia312]

Jezdem!!!!
Byłam ja na urodzinach Mamsi w Ustroniu, stąd moja absencja!!
Kel to jest :
kalarepa starta na dużych oczkach, liście pokrojone-bez żyłek, ugotowana, zasmażona.
Mniam!!!

[fettinia]

cora marnotrawna wrocilaDD
nie znalam tego KELa D

[ewa9717]

U nas też się tego nie robiło, ale spróbuję w sezonie oberibowym )

[lisia312]

tak sobie teraz myślę, że tak samo zasmażam białą kapustę..