wawar na zupę

[monia76]

jak robicie? z czego? ja gotuję na świeżych warzywach, kości i
przyprawach typu ziele ang., liść laurowy, ale przyznam bez bicia,
że dodaję kostkę rosołową i łyżkę vegety. próbowałam rezygnować
z "chemii", ale zupy wychodzą wtedy bez smaku. jak robicie pyszne i
zdrowe wywary? a może ja przesadzam? podzielcie się swoimi trickami
zupowymi.

[lunatica]

monia76 napisała:

> jak robicie? z czego? ja gotuję na świeżych warzywach, kości i
> przyprawach typu ziele ang., liść laurowy, ale przyznam bez bicia,
> że dodaję kostkę rosołową i łyżkę vegety. próbowałam rezygnować
> z "chemii", ale zupy wychodzą wtedy bez smaku. jak robicie pyszne i
> zdrowe wywary? a może ja przesadzam? podzielcie się swoimi trickami
> zupowymi.

IMO kwestia przyzwyczajenia. Wywar bez dodatków typu kostka, czy vegeta ma inny
smak. Może na początek spróbuj używać "ekologicznych" kostek rosołowych bez
glutaminianu sodu oraz innych sztucznych dodatków. Trochę się trzeba za nimi
nachodzić, albo można zamówić w jakimś internetowym sklepie ze zdrową żywnością.
Niemniej jednak - wywar gotowany na "naturalnych" składkach zawsze będzie się
różnił smakiem od tego z "polepszaczami".

[f.l.y]

do wywarów z kości lub kości i mięsa nie dodaję vegety (nie stosuję
jej wogóle) natomiast do wszystkiego prawie dodaję Maggi..

[71gosik]

nie używam w kuchni żadnych chemicznych dodatków (żadne vegety, przyprawy)
jedynie zioła, kupowane jako oddzielne składniki i uważam, że zupy wychodzą
smaczne (jak jest dobre mięso na wywar, to musi byc dobre) - od czasu ciązy (gdy
mialam nadcisnienie) sól uzywam w minimalnych ilosciach i domownicy sie
przyzwyczaili, goście dosalaja na talerzu. wszytsko jest kwestią przyzwyczajenia
i przestawienia kubków smakowych

[moboj]

mięso + włoszczyzna + przyprawy, zioła (podstawa to lubczyk!)
nie używam kostek i wegety, fuj!

[aska90]

6 marchewek, 2 pietruszki, 1/4 selera, kilka liści pora, suszona natka
pietruszki, pieprz, sól - garnek 5-litowy. Nie lubię zup na mięsie, wyjątkiem
jest rosół w wykonaniu mam, ale nie jadam go na co dzień.

[allija]

ja też nie lubie na miesie wiec i cała rodzina nie lubi, wywar z
samej wloszczyzny. Kostek nie cierpię, maja taki charakterystyczny
smak i zapach, do czego sie nie doda, zupa czy sos, wszystko smakuje
tak samo.

[aneczkai1]

aska90 napisała:

> 6 marchewek, 2 pietruszki, 1/4 selera, kilka liści pora, suszona natka
> pietruszki, pieprz, sól - garnek 5-litowy. Nie lubię zup na mięsie, wyjątkiem
> jest rosół w wykonaniu mam, ale nie jadam go na co dzień.


u mnie prawie tak samo plus kprpus kurczaka i zbrązowiona cebula nad palnikiem
i zile anielski, listek laurowy i pierz milony

polecam za to moją pomidorówkę, która jest gęsta i zawiesista
wywar i warzywa z wywaru prócz selera ( za bardzo jest wyczuwalny) miksuję. Na
tym etapie zupa nie wygląda ładnie. Do gotującej zupy wrzucam makaron i gotuję
do miękkości na koniec dodaję koncentrat pomidorowy i doprowadzam do wrzenia, gotowe

[budzik11]

Nie cierpię Vegety i kostek rosołowych, wszystko wtedy smakuje tak samo. Bleeee.
Zupy gotuję najczęściej "na kościach" - szyje indycze (super i jest potem dużo
mięsa do obrania do zupy), albo korpusy z kurcząt, albo udka (udka potem
panieruję jak schabowe i smażę w głębokim tłuszczu - mniam . Do tego pęczek
świeżej włoszczyzny, listek laurowy, ziele angielskie, sól. Żeby zupa nie była
wodnista, wystarczy gotować niewielką ilość wody, będzie wtedy bardziej
skoncentrowana.
Ale nie powiem, mam w domu kostkę na wszelki wypadek, np. do jakiejś awaryjnej
pomidorówki.
BTW - glutaminian sodu nie jest szkodliwy i nie jest sztuczny, to naturalna
substancja.

[monia76]

dzięki za konkretne rady. mam jeszcze pytanie - czy miksujecie
warzywa i wrzucacie do wywaru po ugotowaniu? z czego Wasze zupy
mają "smak" i gęstość?
być może się przyzwyczailiśmy już do aromatycznych zup, ale jeśli
gotuję wywar na samych warzywach i kości + przyprawy to nawet po
zmiksowaniu warzyw jest ona nijaką lurą i wszyscy łącznie ze mną
kręcą nosem.

[budzik11]

Warzywa - masz na myśli włoszczyznę, na której się wywar gotował? Ja wywalam
wszystko oprócz marchewki (tę wyjmuję, drobno siekam i wrzucam do zupy). Zupa
nie musi być gęsta, zawiesista.
A poza tym - chyba COŚ do tej zupy jeszcze wrzucasz - pytałaś o sam wywar
Wywar to baza, do której dodaje się to, co jest głównym składnikiem zupy. Do
ogórkowej dodaję przecier z kiszonych ogórków, ziemniaki pokrojone w kostkę i
śmietanę. Do pomidorówki - przecier, śmietanę i kluski. Do krupniku - kaszę,
mięsko, pietruszkę. Itd. - te składniki dają smak i gęstość. Sam wywar zupą nie
jest i nie dziwię się, że Ci nie smakuje

[monia76]

hehe, jasne, że i ja dodaję, samym wywarem nie karmię
tylko że i po dodaniu "sedna" zupa jest nadal nieco bezsmakowa i
wodnista, nawet jeśli miksuję ugotowaną wcześniej włoszczyznę.

[kasiak37]

Budzik do pomidorowki wrzucasz od razu kluski???

[budzik11]

kasiak37 napisała:

> Budzik do pomidorowki wrzucasz od razu kluski???

Nie, oczywiście, że nie ))) Chodziło mi o efekt końcowy na talerzu ))
Chociaż w młodości swej popełniłam taki błąd (czekając na powrót narzeczonego),
po ugotowaniu wrzuciłam kluski do gorącej zupy, żeby nie stygły

[kasiak37]

zalezy jaka zupe gotujesz mozesz zagescic ja zasmazka lub zatrzepka z maki i wody.

[exotique]

poniewaz pietruszki u mnie brak, a ogrodka jeszcze nie posiadam to wywar jest taki:
3-4 marchewki,
pol selera przekrojonego na 3 czesci
ladna spora cebula, nieobrana do ktorej 2 gozdzikami przykluwam duzy lisc laurowy
jedna bulwa kopru wloskiego przekrojona na pol
kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego
ziola- takie na jakie mam ochote- osatnio tymianek i rozmaryn
kawal miesa- w zaleznosci jaka zupa ma byc.
zabek czosnku
lyzka soli morskiej.

Warzywa poza selerem sie zjadaja. Czesto marchewke przepuszczam przez tarke- bo
nie lubie gotowanej marchewki, a starta ladnie wchodzi

[kubeczka]

Ja dodaję do wywaru cebulę lekko podpieczoną - można opalić nad
palnikiem. Bardzo poprawia smak.

[violka30]

też opalam cebulę;

ale czy gotowanie na dwóch gatunkach mięsa (kurczak, wołowina)ma wpływ na
poprawę smaku wywaru?

[exotique]

ta podpalana cebula to skladnik zupy zwanej podpalanka czy zapalanka.

[bella16]

Moja babcia opalała cebulę do zupy, a zwłaszcza do tzw. zalewajki.
Do dziś mam uraz...
Pomidiriwa raz kiedyś ugotowałam z kluskami w środku, potem miałam
wielką kluchę w srodku. A do pomidorowej polecam świeże pomidory,
uduszone, które potem miksuję, albo ostatecznie takie z puszki
oskórkowane.

[nancy_callahan]

ja dodaję oprócz dużej ilości świeżej włoszczyzny (marchewka, por,
seler, pietruszka) dodatkowo umytą nać selera i pietruszki (związane
nitką) do wygotowania, znacząco poprawia smak wywaru. Koniecznie
liscie laurowe, ziele angielksie i ziarenka pieprzu.
Nimniej jednak muszę przyznać się do dodawania rownież łyżki vegety -
niestety moim zdaniem w przypadku sklepowych kurczaków (a
najczęściej robię wywar na drobiu - korpusy, skrzydełka) jest to
niezbędne. Inaczej rzecz ma się z elementami prawdziwej wiejskiej
kury, ale do takiej niestety nie mam dostepu