RRRRRUSKIE

[barbs]

Chodzą za mną i chodzą, aż w końcu wczoraj zanabyłam drogą kupna
pierwszy w życiu wałek do ciasta i powzięłam mocne postanowienie
samodzielnego wykonania góóóry pysznych pierożków. Brakuje mi tylko
jednego - SPRAWDZONEGO przepisu. Żeby ciasto było miękkie, ale nie
ciapowate. Żeby środeczek był pikantny i wyrazisty w smaku. Mniam.
Czy któraś z szanownych WDPD jest może w posiadaniu takowego i
byłaby skłonna się swą wiedzą podzielić?
Z góry pięknie dziękuję.
Barbs

[anuteczek]

Pewnie,
około trzech szklanek mąki
niecała szklanka wody - tak ciepłej jak dasz radę wytrzymać
żółtko,
dwie łyżki stopionego masło
szybciutko zagnieść, tak by ciasto miało konsystencję gumy do żucia
tyle samo sera co ziemniaków - na tą proporcję ciasta po około 500g
dwie cebule zeszklone na maśle, odrobina czosnku, sól, pieprz, mniej więcej
łyżeczka cukru, ja dodaję odrobinę mięty, jajko - wyrobić.
Co dalej pewnie wiesz

[smutas13]

Ciasto robię tak samo. Jest miękkie, elastyczne, dobrze się wałkuje.

W Galerii Potraw , "fettinia" poleca ciasto maślankowe.
Nie robiłam, ale kiedyś spróbuję.
Wystarczy wymieszać 1/2 kg. mąki z ok. 1/2 l. maślanki.

[to-wlasnie-ja]

A ja od jakiegos czasu ( od wyprobowania , podczytalam na forum Kuchnia lub Galeria Potraw, nie pamietam juz ) goraco polecam taki przepis na ciasto:maslanka z maka w proporcji 1:1. Latwo sie zagniata i szybko zarabia. Nie parzysz rak Wychodzi miekkie i elastyczne. Farsz to ugotowane ziemniaki z twarogiem (pogniecione na pure), ale proporcji nie podam, robie na oko, plus podsmazona na zloto cebulka , sol, pieprz do smaku.Wymieszac, wystudzic farsz i lepic.

[to-wlasnie-ja]

[wake]

Ja do farszu oprócz wyżej wymienionych składników dodaję zawsze trochę magi.
Super podkreśla smak połączonych ziemniaków i twarogu

[aga-kosa]

cebulę przysmażam na wędzonym boczku i dodaję sól, pieprz, czosnek pod koniec
przysmażania ,do zmielonych/ utłuczonych /ziemniaków i sera. Część tej smażeniny
zostawiam do posypania pierogów już ugotowanych. I na to śmietanę taką gęstą,ech
narobiłaś mi apetytu.
ps im starszy ser tym lepszy ma smak w pierogach. Na Ukrainie gospodynie celowo
go "starzą"

[smutas13]

to-wlasnie-ja napisała:

>

, ale traf...

[maggi9]

Do farszu używam czasem bryndzy.Tzn ziemniaki,biały ser, cebulka ew skwarki jak
kto lubi i bryndza.Proporcje na "oko".Jest wtedy ostrzejszy.Poza tym przyda się
trochę majeranku i masa pieprzu.Farsz przed włożeniem do pieroga musi być na
prawdę ostry.Ostatnio zamiast pieprzu dodałam papryczkę chili.Też dobre.

[barbs]

Uprzejmie donoszę, że korzystając z przepisu anuteczek,
przy "pomocy" pełnych entuazjazmu nieletnich syneczków, ulepiłam
wczoraj 46 sztuk rrruskich. Ugotować ich już nie zdążyłam, ale
poukładałam ładnie na półeczce w lodówce i okryłam folią coby nie
wyschły. Mam nadzieję, że dotrwają do dzisiejszego popołudnia.
Została mi fura farszu, który zamroziłam - za tydzień rozmrożę i
przetestuję z ciastem maślankowym
Dzięki dzieczyny.

[agatha-christie]

Może wyda się Wam to nieprawdopodobne, ale nigdy w życiu nie
zrobiłam ruskich. Bardzo mnie te opisy zachęciły, zwłaszcza wariant
z maślanką, bo lubię upraszczać sprawy. Kurczę blade, chyba kupię
dzisiaj maślankę i ser. Czy wystarczy pierwszy lepszy? Czy są może
jakieś hity?

[jerrykot1]

niekoniecznie pierwszy lepszy - chudy twaróg może byc za suchy.
wybieraj raczej taki półtłusty, miękki i gładki, super się wtedy
wymiesza z gotowanymi ziemniakami. Pyry też kup raczej takie sypkie
po ugotowaniu, np. irgi.
Nie ma lepszych pierogów niż ruskie!!!!

[frankomama]

Ciasto pierogowe z maślanką to słynny na forum kuchnia przepis
fettini. Słynny bo rewelacyjny i udaje się nawet tym, którzy
przypalają wodę na herbatę

[wiolunia79]

Z całego serca polecam ten przepis,tylko z tego wychodzą idealne
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103,50957103.html

[moofka]

koniecznie musze z ta maslanka sprobowac
czy ktos moglby podeslac linka do oryginalnego przepisu z galerii?

taka moja modyfikacja farszowa,ostatnio z braku zwyklego twarogu dodalam kostke
fety - tez bardzo fajny efekt

[dzioucha_z_lasu]

Proszę bardzo:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103,73409177,0,2.html?v=2
Ciasto genialne, dziecinnie łatwe, elastyczne, daje się rozwałkować
prawie na przezroczyste, dobrze się skleja, nie pęka w czasie
gotowania, smaczne - no ideał! A pierogi robię czasem w ilościach
hurtowych, więc wiem co mówię

[moofka]

dzieki, szalenie inspirujacy watek
zrobilam to maslankowe ciasto i niestety w porownaniu z przepisem mojej mamy z
ktorego zawsze korzystalam (maka i wrzatek) ciasto wychodzi twardawe i trudniej
sie walkuje
za to mniej sie sklejaja po ugotowaniu

[zeliczka]

Dobra maka (ja tylko tortową używam), szczypta soli, woda ciepła i olej
(niektórzy dają margarynę lub masło ale prościej olej...używam do pieczenia i
gotowania winogronowy) a farsz to już wiecie. Czasami żeby było szybciej
radełkiem kroje na kwadraty (żeby nie było odpadów)

[tini83]

ja ciasto mieszam w misce łyżką, dlatego wlewam wrzątek nie ma tyle później
do sprzątania (ech, to skrobanie stołu) ciasto wychodzi idealne, a patent
sprzedała mi babcia

[bosa.nowa]

takie troche glupiutkie pytanie dyletantki mam-jesli chce zamrozic
pierogi -to lepiej przed ugotowaniem czy po?Jesli po, to co zrobic
zeby sie nie posklejaly?Pozdrawiam

[mareda33]

Ja zamrażam po ugotowaniu. Wrzucam na durszlak, dodaję masełko,
czekam aż wystygną. Następnie pakuję jednoobiadową porcję do
woreczka i do zamrażarki.
Po odmrożeniu odsmażam na wodzie

[dzioucha_z_lasu]

Ja też mrożę po ugotowaniu. Polewam masełkiem z cebulką, układam na
tacjach porcje takie na jeden raz i zamrażam.

[smutas13]

Kiedyś zamroziłam pierogi przed gotowaniem.
Kiedy za jakiś czas chciałam je ugotować, okazało się, że ciasto na
pierogach dostało rozstępów. Zapakowałam każdy osobno do woreczka
foliowego i takie papiloty ugotowałam. Były uratowane.
Teraz mrożę tylko ugotowane.

[truscaveczka]

Przed! Ułozyć na tackach styropianowych obsypanych mąką i fru do zamrażalnika,
choćby i warstwami. jak zamarzną, zsypuję do woreczków.
Gotuję zwyczajnie, pilnując jedynie, by woda nie przestawała wrzeć przy
wrzucaniu (wrzucam po kilka).

[monia1974]

ale narobiłaś mi smaka

[zeliczka]

Przeczytałam watek o pierogowym cieście z maślanka i wczoraj zrobiłam z 1 litra
maslanki i ponad 1 kg maki.Ciasto jak ciasto, moje z olejem i ciepłą woda też
dobre. Wydawało mi się, że z maślanką ciężej się wyrabiało ale za to sklejało
bardzo dobrze. Zabrakło mi farszu ruskiego i resztę zrobiłam pielemieni.
Nauczyłam się od sąsiadki- Ukrainki.Wszystko b. dobre, tylko szkoda, że na jutro
nie zostało Do tego był barszcz ukraiński.Może u nas też będą wkrótce te
gotowe placuszki pierogowe w sprzedaży. Żadne kupne nie sa takie dobre. Ostatnio
zachwalaja kolezanki firmę jano. Pozdrowienia

[dzioucha_z_lasu]

Przepis na pliemieni poproszę

[bosa.nowa]

Kochane dziewczynyPierwszy raz w zyciu zrobilam 80 pierogow z
ciasta maslankowego.Wyrobilam w maszynie do chleba.Nic sie nie
rozkleiloZamrozilam po ugotowaniu,natluszczone kladlam na tacce do
zamrazalnika a potem takie pojedyncze niesklejone sru do woreczka
Dziekuje za pomysl i pomoc

[agatha-christie]

To ja też się pochwalę. Zrobiłam wczoraj 105 pierogów, wycinanych
szklanką, małych. Nie ruskich, bo nie miałam składników na farsz,
tylko z mięsem (podsmażona mielona wołowina (0,5 kg) z jajkiem,
bułką tartą i przyprawami). Miałam 0,5 l maślanki ale do tego wyszło
znacznie więcej mąki niż zalecane 0,5 kg. Musiałam dosypywać, aż
przestało się kleić. Gotowałam w trzech turach z dodotkiem łyżeczki
oliwy. Nic się nie posklejało ani nie rozwaliło, ani jeden. "Robiły
się" błyskawicznie, najgorsze okazało się wałkowanie, takie żmudne.
To są moje pierwsze samodzielne pierogi w życiu. Wszystko zajęło mi
2 godziny, łącznie z gotowaniem.

[dzioucha_z_lasu]

A ja się tu popopisuję Jutro mam dzień pierogowy - rodzina
stanowczo zarządała. Więc spedzę dzień w kuchni klejąc - pewnie z
mięsem i ruskie, albo z kaszą. Przewiduję ok. 350, mniej się nie
opłaca... Mam sposób na szybkie robienie pierogów, tyle, że kształt
maja nietradycyjny, bo są kwadratowe. Wałkuję dwa duże placki
ciasta, na jeden nakładam kupki farszu, przykrywam drugim i wycinam
kwadraty radełkiem - takim jak do faworków. W ten sposób za jednym
zamachem mam jakieś 20 szt.

[moofka]

radelkiem, to cos jak ravioli?
dziucho daj przepis na farsz kaszowy, plis

[zeliczka]

pieliemieni
mielone mięso (miałam chudy karczek + zeszklona cebulka+przyprawy sól i
pieprz)---to farsz
lepi sie pierożki aby na jeden raz zmieściły się w buzi...wielkość zależy od
wielkości buzi...inaczej soczek znajdzie sie na tależu
polewa sie gęstą śmietaną
smacznego

[dzioucha_z_lasu]

Mniam - robię jutro

[dzioucha_z_lasu]

Dokładnie - wyglądają jak duże ravioli
Farsz kaszowy - proporcji niestety nie podam, bo robię na smak i
oko - napiszę mniej więcej... ale to bardzo prosty farsz i nie
sposób go zepsuć.
Potrzebne: kasza gryczana - 2 woreczki, pieczarki - pół kilo,
spokojnie może być więcej, duża cebula, 25 dkg wędzonego boczku -
też może być więcej, zielona pietruszka - tak przynajmniej pół
pęczka, sól, pieprz.
Kaszę gotujemy, boczek kroimy drobno i robimy skwareczki - jesli
jest mało tłuszczu, dodajemy trochę oliwy, do tych skwareczek
dodajemy drobno posiekaną cebulę - niech się lekko zrumieni.
Dodajemy to do kaszy. Pieczarki trzemy na grubych oczkach i chwilę
dusimy - do miękkości, dobrze, żeby część płynu odparowała. Siekamy
drobno pietruszkę i wszystko razem mieszamy z kaszą. Tłuszczyk po
boczku też trzeba dolać - dzięki niemu farsz nie będzie się
rozsypywał. To wszystko, a smak naprawdę świetny - wsuwają nawet
osoby nieznoszące kaszy gryczanej, w tym zestawieniu jej ostry smak
znika.

[smutas13]

dzioucho_z_lasu

Dzięki za inspirację. Muszę zaskoczyć małża takimi pierogami
Polubiliśmy na nowo tę kaszę
Z podobnego farszu, robiłam kotleciki.
Tylko zamiast pieczarek, użyte były grzyby leśne.
Też dobre.

[moofka]

dzieki
sprobuje na pewno przy nastepnym pierogoklejeniu

[bosa.nowa]

Dziolszkoobjasnij Ty mi czy dodatkowo dociskasz ciasto na
krawedziach -czy wyciecie radelkiem wystarczajaco je sklei?I
rozumiem ze farsz kladziesz punktowo?

[dzioucha_z_lasu]

Tak, farsz nakładam punktowo - porcje jednopierogowe, zwykle takie
kupki z jednej kopiastej łyżeczki. Potem na to kładę drugi placek i
palcem przejeżdżam wzdłóż i w poprzek - między kupkami farszu - taką
kratownicę robię - i wycinam. To w zupełności wystarcza -
przynajmniej w przypadku ciasta maślankowego.

[bosa.nowa]

Super sposob ,rzeczywiscie wiele ulatwia-dziekuje