Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

KOŁOCZ Z KUKURYDZĄ

50 dag mąki ,1/4 l mleka , 4 dag drożdży , 10 dag cukru , 10 dag masła , szczypta soli, skórka otarta z 1 małej cytryny, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka kilka kropli aromatu arakowego lub rumu, 5 jajek,
3 łyżki śmietanki, 8-10 dag rodzynek, tłuszcz do posmarowania formy

Mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej dołek. Mleko podgrzewamy. Rozkruszone drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka. Wlewamy do mąki i pod przykryciem zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie rozpuszczamy 3/4 masła w pozostałym ciepłym mleku. Do rozczynu dodajemy masło z mlekiem, sól, skórkę z cytryny, cynamon, rum i 3 jajka. Ciasto dokładnie zagniatamy, aż będzie odchodzić od dłoni. Przykrywamy i zostawiamy na noc w chłodnym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ściereczkę posypujemy mąką, wykładamy na nią ciasto, krótko zagniatamy i cienko rozwałkowujemy na owalny placek. Pozostałe jajka roztrzepujemy ze śmietanką i smarujemy placek. Posypujemy cukrem i rodzynkami. Pomagając sobie ściereczką, zawijamy brzegi placka do środka, układamy na natłuszczonej blasze i pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Smarujemy placek resztą rozpuszczonego masła. Blachę wsuwamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 160°C (w piekarniku z termoobiegiem) i pieczemy przez 50 minut.

[madohora]

BABKA

400 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego, 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna co najmniej przez 12 godzin postać w temperaturze minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 50 g świeżych prasowanych drożdży, 1 łyżka płynnego miodu, 15 żółtek, 200 g przesianego cukru pudru, 1/2 łyżeczki soli, 250 g sklarowanego masła, ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii, skórka otarta z 1/2 cytryny ewentualnie 150 g bakalii (sparzone rodzynki, skórka pomarańczowa, lekko uprażone, obrane, posiekane migdały - według uznania)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę około 25°C. Zagotowujemy 300 ml mleka i odważamy 125 g mąki. Mąkę przesiewamy przez gęste sito i powoli zalewamy wrzącym mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy uzyskamy jednolitą gładką masę, odstawiamy ją do ostygnięcia. Drożdże mieszamy z resztą letniego mleka i łączymy z wystudzoną do 25°C, zaparzoną mąką. Kiedy rozczyn podrośnie i popęka, dodajemy pozostałą mąkę oraz miód i wyrabiamy ciasto. Dodajemy żółtka ubite z cukrem i solą (najlepiej ubić je nad parą) i dalej wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i zacznie odrywać się od dłoni i ścianek naczynia. Dodajemy sklarowane masło, ziarenka wanilii i skórkę cytrynową. Wyrabiamy dalej tak długo, aby równomiernie rozprowadzić w cieście wszystkie dodatki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu. Przekładamy do natłuszczonych foremek - ciasto powinno sięgać do 2/3 ich wysokości. Przykrywamy i ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu (około 30°C), żeby trochę podrosło. Pieczemy godzinę w 190°C. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy babka dobrze się upiekła. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut. Wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy. Uwaga nr 1: na dnie karbowanych foremek na babkę możemy umieścić obrane migdały i na nie ostrożnie wyłożyć ciasto. Po upieczeniu babka będzie miała migdałową koronę. Uwaga nr 2: jeśli użyjemy mniej masła, babka także się uda. Nasza stylistka Paulina Kolondra, która piekła ciasta do sesji, dodała do babki 170-180 g masła - w jej rodzinie zawsze uważano, że "ciasto drożdżowe nie lubi dużo tłuszczu". W tej wersji babka piekła się przez 35 minut w 180°C.

[madohora]

MROŻONE KAKAO

1 l mleka, 4 łyżki kakao typu Puchatek, cukier, starta gorzka czekolada, słodka śmietana 18% lub 32 %, śmietan - fix

Z 1 l mleka odlewamy szklankę, dodajemy 4 łyżki kakao i cukier. W zimnym mleku rozpuszczamy kakao. Mleko podgrzewamy. Przelewamy kakao z szklanki. Mieszamy. Przelewamy do kubeczków. Wkładamy na kilka godzin do lodówki aby je dobrze schłodzić. Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Posypujemy z wierzchu startą gorzką czekoladą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretki dobrze stężeją - najlepiej przed podaniem włożyć je na 15 minut do lodówki - kroimy je w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA PO DAWNEMU

Masło w rondlu rozpuścić, wbić jaja, posolić nieco i mieszać ciągle, aż się cała miazga przesmaży

[madohora]

JAJECZNIKI

Wziąć filiżankę przesianej białej mąki, do tego 1/2 łyżeczki soli i łyżkę stołową cukru i dobrze wymieszać, dodać jedno lub dwa dobrze ubite jaja i rozcieńczyć zaczyn letnim mlekiem albo wodą. Następnie ciasto ubić należycie i pozostawić na pół godziny. Rozegrzać w rynce oliwę lub masło kokosowe (palmin) tak , żeby dno zalane było tym tłuszczem na wysokość 1 lub 2 centymetrów i wkładać ciasto po łyżce w różne miejsca naczynia. Im mniejsze te jajeczniki, tym lepsze będą. Odwrócić je , skoro tylko dolna strona zarumieni się na złotobrunatno. Podczas pieczenia chronić je od przewiewu.

[madohora]

JAJA GOTOWANE NA MIĘKKO

Aby jaja na m i ę k k o ugotować, należy je wrzucić w wrzącą wodę i po 3 minutach wyjąć.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]