Grzybowa ze stołówki, grochówka z polowej kuchni

[lumeria]

Marzą mi się te smaki a nie umiem odtworzyć... chyba przedobrzam....

Nie wiem jak szkolne / kolonijne kucharki te zupy robiły - w grzybowej prawie grzybów nie było, ale był 'ten' smak. Próbowałam rożnych przepisów, nawet zup proszkowanych, i nie wychodzi TO.

To samo z grochówką - nie wychodzi mi wystarczająco "grochówkowa".

Poratujcie!

Macie jakieś nostalgicznie potrawy, które kochacie? Moze to tylko mrzonka i nie da się odtworzyć tych smaków?

[mysiulek08]

mam, calkiem sporo i juz odpuscilam
trudno, nie da sie, glownie dlatego, ze te smaki to najczesciej wytwor naszej wyobrazni, emocji, wspomnien, tesknoty i zebys 'padla' to nigdy nie bedzie tak jak masz to w glowie

taki 'konwoj'

[ichi51e]

Zapominasz po prostu o glutaminianie sodu. Nie dziekuj

[rozalia_olaboga]

Właśnie konsultowalam się z mężem. W jego prawdziwej wojskowej grochówce żadnego glutaminianu nie było. Nie wiem ile lat ma Lumeria i z kiedy pochodzą jej wspomnienia, ale za dawnych (moich) czasów na stołówkach nie używalo się żadnych polepszaczy, bo ich po prostu nie było. W polowej kuchni to prędzej glut niż glutaminianu
Smak może pochodzić z innych dawniej składników (np boczek z prawdziwych, własnego chowu świń), w wojskowej grochówce bywało pure z grochu. Ja długo próbowałam odtworzyć pomidorową mojej babci, nie bardzo mi wychodzi. Ale moja babcia miała podwórkowe kury, pomidory z pola, marchewki z ogródka, domowe kluseczki i śmietanę od własnej krowy... Smietana w proporcjach 50:50 z pomidorami. To se ne vrati

[lellapolella]

Glutaminianu może nie było ale wszędzie w masówce lało się przyprawę maggi bez umiaru.

[ichi51e]

Dodawalo sie glutaminian bo stabilizuje proces gotowania w wielkim garze. Ale oczywiscie jak ktos woli wierzyc ze to swizsze skladniki i magia to kto mu zabroni? Glutaminian wynaleziono w 1904 chyba w latach 60 uzywano do wszystkiego

[lumeria]

A może aluminium z tych kotłów takiego posmaku dodawało? Chochle, durszlaki, wszystko było aluminiowe...

[rozalia_olaboga]

To nie jest kwestia wiary, tylko wiedzy o tym, co szło do gara "we wojsku". Wiedza z pierwszej ręki. Nie glutaminian, ani żadne kostki, ani maggi. Przyprawy - sól, pieprz, majeranek.
Co dodawali/dodają do grochowki z kuchni polowych dla cywili, to nie wiem.

[bywszy]

rozalia_olaboga napisała:
> ...
> Smak może pochodzić z innych dawniej składników (np boczek z prawdziwych, własn
> ego chowu świń), w wojskowej grochówce bywało pure z grochu.
> ...

Tak było.
Zaprzeszłe świnie, nie dość że co innego żarły, to jeszcze były innych ras niż te dzisiejsze. Całkowicie nieporównywalne.
A mój ojciec zawsze żądał "przecieranej" grochówki, jaką we wojsku go karmili. Ja znowu nie lubiłem takiej brei i narzekałem, że jeszcze trochę, a przecieraną fasolkę bo bretońsku przyjdzie jeść.

[memphis90]

>np boczek z prawdziwych, własnego >chowu świń),
Na kolonii, szkolnej stołówce i w wojsku....? W takich przybytkach zupy się gotowalo co najwyżej na kościach...

[kokosowy15]

Grochowka, nawet w wojsku i szkole była na boczku. Baza była gotowana na kościach, teraz o takie szpikowe kości trudno.

[memphis90]

No właśnie - baza na kościach. Dla mnie obrzydlistwo, jedna z najgorzej cuchnących rzeczy. Boczek do smaku tylko.

[chatgris01]

A wojskowa grochówka nie była na wojskowych konserwach (które dawały specyficzny smak)? Chyba, że tylko w czasie wojny, a potem przeszli na boczek...

[lumeria]

Jeju.... myślisz, w czasie wojny grochówkę jadłam i ze zza grobu pisze?

[chatgris01]

Nie, zastanawiałam się tylko, czy po wojnie dalej ją gotowali na konserwach (bo te tuszonki w puszkach to w wojsku mieli przynajmniej do lat 80-tych).

Zestawienie potraw jednogarnkowych

[bywszy]

memphis90 napisała:

> Na kolonii, szkolnej stołówce i w wojsku....? W takich przybytkach zupy się got
> owalo co najwyżej na kościach...

Akurat grochówka jest wyjątkiem, w recepturze występuje śpek:

• Zestawienie potraw jednogarnkowych

Jak kto nie ma cierpliwości do całości, zupa grochowa zaczyna się od 01:28.

[olena.s]

Ja tak beznadziejnie szukam przepisu na pastę z jajek na twardo, podawaną na wczasach FWP......
Z grochówką wróć do smalcu. Może to to?

[mysiulek08]

to taka ze startych jajek plus majonez i pieprz?

[olena.s]

Tak. Tylko że ona była bledsza w smaku. Nie miała ciężkości ani kwasu.

[mia_mia]

Kucharki pewnie kradły majonez, więc można założyć obecność wody lub mleka, żeby była odpowiednia konsystencja.

[kamin]

Znajoma kucharka z czasów PRL mówiła, że one do pasty jajecznej dodawały masło i majonez.

[memphis90]

Jakiego kwasu?

[olena.s]

Wskazującego na ostrzejszy majonez, dużą ilość majonezu, musztardę..

[mia_mia]

Potrzymaj pastę ze 3 dni w lodówce, jak poczujesz, że czas wyrzucić, bo się zaczyna ruszać to zjedz

[bi_scotti]

Jezuuuu, bulka z pasta jajowa z baru mlecznego na Manifestu Lipcowego w Krakowie … krolestwo za taka bulke z ta pasta! A juz ani ulica nie ta, ani bulki nie te, ani pasty nie ma Jak zyc? Cheers.

[pani_tau]

Obecna Królewska? Bar Żak? Do dziś są tam bułki z pastą jajeczną. Najlepsze na świecie.
W ogóle tam rewelacyjnie gotują, jeśli tylko jestem w okolicy to wpadam na obiad, a jeśli odpowiednio wcześnie to na właśnie na te bułki w towarzystwie kubka z gorącym kakao.
A na kasie jest ta sama pani, którą pamiętam sprzed dwudziestu pięciu lat. Nie wiem co robi, ale się nie starzeje.

[bi_scotti]

25 lat, mowisz Well, ja wspominam czasy tak … 40 years ago wiec ta pani by jednak musiala byc vampire zeby dalej na tej kasie ten-tego Ale fajnie, ze wciaz Ci tam smakuje - o to chodzi! Cheers.

[homohominilupus]

pani_tau napisał(a):

> Obecna Królewska? Bar Żak? Do dziś są tam bułki z pastą jajeczną. Najlepsze na
> świecie.
> W ogóle tam rewelacyjnie gotują, jeśli tylko jestem w okolicy to wpadam na obi
> ad, a jeśli odpowiednio wcześnie to na właśnie na te bułki w towarzystwie kubka
> z gorącym kakao.
> A na kasie jest ta sama pani, którą pamiętam sprzed dwudziestu pięciu lat. Nie
> wiem co robi, ale się nie starzeje.

Pewnie jada owe bułki. Mniam.

[dominika9933]

bi_scotti napisała:

> Jezuuuu, bulka z pasta jajowa z baru mlecznego na Manifestu Lipcowego w Krakowi
> e … krolestwo za taka bulke z ta pasta! A juz ani ulica nie ta, ani bulki nie t
> e, ani pasty nie ma Jak zyc? Cheers.
>
Manifestu Lipcowego, to obecnie Piłsudskiego, a baru Barcelona nie ma od lat, nawet kamienicy już nie ma, jest nowy budynek. Pozdrawiam

[filga]

Oj tak, tak. Tez od razu o tej paście pomyślałam

[olena.s]

Nie wierze, żeby była sprzed trzech dni, oni tam jednak robili na świeżo, nie mieli innej opcji. Na pewno ciężko przegotowane i wychłodzone jajka, bo szarawa była. Pieprzu - jeżeli w ogóle, to jak na lekarstwo. Myślę, że kręcili ją maszynką do mięsa. A co ty byś do tego dodała?

[mysiulek08]

blada, bo pewnie wiecej bialek niz zoltek bylo

ja robie najzwyklej, jajka gotowane scieram na duzych oczkach tarki, dodaje majonez (ze sloika), pieprz (dodatkowo u mnie ziolowy tez) i juz, zadnej ciezkosci, zadnego kwasu

babcia rozgniatala widelcem i dodawala smietane, potem majonez, jak robila kruche na gotowanych zoltkach to najczesciej byla ta pasta coby bialka ugotowane zuzyc

[aandzia43]

Dobra wychodziła z serkiem topionym, spróbuj.

[mia_mia]

Tez tak mam, ale skłaniam się ku temu, że smak, który pamiętam to była mieszanka smrodku ze stołówki, tłuszczu, wyrobów mięsopodobnych o innym składzie niż dzisiejsze marketowe.

[bi_scotti]

Nalesniki z serem, barszcz z krokietami z kapusta i grzybami a na deser kisiel-glut w rozowym kolorze z kropla slodkiej smietany na srodku - tesknota za tym zestawem z baru mlecznego Nadwislanskiego przy Tamce i Dobrej bedzie mnie budzic w nocy do konca zycia … Unforgettable … Irreplaceable … Life.

[filga]

Na ten kisiel glut specjalnie do baru mlecznego chodziłam, bo u mnie w domu takich specjałów nie było ...

[bywszy]

bi_scotti napisała:

> Nalesniki z serem, barszcz z krokietami z kapusta i grzybami a na deser kisiel-
> glut w rozowym kolorze z kropla slodkiej smietany na srodku

Barszcz i farsz to krokietów to nuisance, zabawa dla hobbystów. Ale naleśniki ze serem to chyba dałabyś radę sama zorganizować. Nie wierzę, że do Ontario żaden curd nie dotarł.

Kisiel-glut był spoko. Ale dodatku tej śmietany serdecznie nienawidziłem, zachamiała smak kisielu.

[bi_scotti]

Chyba nie zrozumieles idei watku - ja moge wiele zorganizowac ale czasu nie cofne. No power, no force, eh W Ontario masz everything Polish, co tylko nawet najwybredniejsza dusza zapragnie ale co z tego? Smak/flavour sprzed 40-50 lat is over forever Life.

[bywszy]

Może i nie zrozumiałem, ale uważam, że na odtworzenie smaku akurat naleśników z serem można się porwać.
Jest wystarczająco mało variables, aby była szansa to - z przeproszeniem - ogarnąć.

[bi_scotti]

Well, uwazac mozesz co tylko Ci sie w uwadze zmiesci a zycie sobie - nalesnikow z serem z baru mlecznego Nadwislanskiego odtworzyc sie nie da z miliona powodow, rowniez i dlatego, ze ja juz nie ta sama jak ta Bi_scotti, ktora tamte nalesniki kupowala, jadla … It's over, eh … Life.
Z dedykacja

[reinadelafiesta]

I ogórkowa. Nie mam już tego baru, został tylko wiersz Młynarskiego o nim.

[aerra]

A dla mnie to co najwyżej za karę takie coś ktoś mógłby kazać mi jeść. A ja odmówiłabym odbycia tej kary

[kokosowy15]

Sądząc po programach Gessler, to teraz w restauracyjnych kuchniach jest brud, jakiego w czasach PRL nie było. Personel kradł zawsze, nie więcej i nie mniej niż teraz. Pięćdziesiąt lat temu kiełbasy różniły się od siebie smakiem, a dziesięć lat temu już nie. Pomidory z upraw hydroponicznych nie smakują jak te, z mojej działki, bez środków ochrony roślin. A grochowka z polowej kuchni, przygotowana z prawdziwych produktow będzie miała smak nieosiągalny w domu.

[bywszy]

kokosowy15 napisał(a):

> Pięćdziesiąt lat temu kiełbasy różniły się od siebie smakiem, a dziesięć lat temu już nie.

O parówkach nie wspominając - dzisiejsze to trociny nasączone tłuszczem.

> Pomidory z upraw hydroponicznych nie smakują jak te, z mojej działki,
> bez środków ochrony roślin.

To nie musi być wina hydroponiki, ale zwyczajnych () manipulacji genetycznych - walcząc o wygląd, trwałość i odporność przemysłowych odmian pomidorów zapomniano o ich smaku: Dlaczego pomidor nie ma smaku?

[kokosowy15]

To możliwe, ale szkoda. Jabłka też prawie przestały różnic się smakiem, nie można kupić szarej renety, sałata smakuje jak trawa a wędlin nie jem od lat. Kiedyś Maggi to był ekstrakt z lubczyku, teraz to glutaminian. Pora umierać.

[schiraz]

Zgodzę się co do jabłek, nie daruję rodzicom, że wycieli jabłonki z sadu babci, jabłka sklepowe to tysiąc odmian - ten sam, nijaki smak.

Się nie znacie :P

[bywszy]

Stanowczo nie zgodzę się, co do jabłek - wyraźnie różnią się między sobą, wyglądem (niektóre odmiany) może nieco mniej, ale smakiem tak.
Dotyczy to też najnowszych odmian, np. Elise - kto raz spróbuje, ani nie zapomni smaku, ani nie pomyli jej z czymkolwiek innym.

Szarą renetę też z łatwością da się kupić. W marketach czy warzywniakach niekoniecznie, ale na bazarkach już tak.
Tyle że ostatnio zyskała ona status vintage i jest przynajmniej dwa razy droższa od popularnych, "nowomodnych" odmian.

[kokosowy15]

W moim końcu miasta - nie.

[lumeria]

U mnie właśnie tak jest - w dużych marketach prawie wszystkie owoce są plastikowe - jabłka, gruszki, pomarancze oblane woskiem. Sa tez owoce egzotyczne - mango, papaja, karambola - ale są niejadalne, bo zerwane zielone i niedojrzale.

Za to na targu można dostać cala gamę 'antique" jabłek i gruszek - np. czarny oxford, chyba z 15 rożnych renet, nawet dzikie jabłka (świetne na przeciery), pigwy, głogi.

[mia_mia]

Jeśli kupujesz w marketach czy bazarku, gdzie sprzedają to co przywieźli z giełdy to wszystko smakuje podobnie, ale można teraz też kupić dobre produkty, tylko wymaga to trochę zachodu i nie jest tanie. Jeśli masz działkę możesz pokusić się o własną uprawę warzyw albo chociaż sałaty na oknie czy balkonie.
Chrupiący chleb samemu można upiec, zrobić twaróg i wiele innych rzeczy.

[kokosowy15]

Warzyw nie kupuje w sklepie, na rynku mam od lat znajomych sprzedających z własnych upraw. Pomidory, ogórki, marchewkę, szczypior, kalarepe, selery i por hoduje sam, podobnie jak gruszki (Barwile), węgierki, morele, wisnie. Szerwone wino do sosów i marynaty też mam z własnej winorośli (Pinot Noir). Oczywiście, wydajność tego jest niewielka, bo bez chemii no i sezonowa.

[memphis90]

Zazdroszczę. Mogę u Ciebie zamieszkać? Ja mam tyko poziomki, borówkę, mini brzoskwinię, mini wiśnię i zioła. I jedną dynię. I mini - kiwi, ale za młode, by owocowac. W tym roku w ogóle kiepsko poszło, bo borowki nie owocowaly wcale, wiśnia miała 2 owoce, pomidory (3 krzaki) dały mi jakieś 10 pomidorkow. Ziemniak mi się zasadzil i dał 5 zieniaczkow wielkości orzeszka.Tylko poziomka szalała. O, i mróz mi zabił drzewko winorośli w donicy, a takie śliczne było i owocowalo nawet...

[triismegistos]

POd domem, w odległości takiej, że zdarza mi się w kapciach wyjść, mam trzy warzywniaki. W każdym z nich bez problemu kupię kilka gatunków jabłek w tym najczęście kupowane przeze mnie szare renety. Kiełbasy są różne, smakują różnie, jak nie kupuję szynki na kanapki to kiełbaski lubię bardzo i bez problemu można kupić dobre. Za parówkami nie przepadam, ale nawet ja wiem, że "trociny z tłuszczem" to najtańsze paskudztwo, a bez trudu można kupić lepsze, z lepszym składem, ba, są łatwiej dostępne niż kiedyś.
Napiszę wam też w sekrecie, że zamiast "ekstraktu z lubczyka" mozna kupić świeży lubczyk po prostu. Wiem, że to śmiała idea, ale warto się z nią zapoznac.

[memphis90]

O, lubczyk już 2 raz przycinalam do zera, bo zrobił mi się krzew na ponad 2m i dusil poziomki.

[memphis90]

>Sądząc po programach Gessler, to teraz w >restauracyjnych kuchniach jest brud, >jakiego w czasach PRL nie było
Optymistyczne założenie. A barejowskie podnoszenie kury brudną ścierają od podłogi bylo takie zabawne, bo zupełnie nieprawdopodobne w PRL owskiej oazie higieny...

[mia_mia]

Standardy higieny i czystości z PRL to niech lepiej nie wracają. Gruźliczanka też smakowała niepowtarzalnie, igły wielorazowego użytku, mydło dyndające w plastikowej siateczce, lepy na muchy w kuchni

[memphis90]

Ja pamiętam, jak nam w szkole sprawdzali zęby- jednym zestawem narzędzi całą klasę...

[kokosowy15]

Moja Mama była księgowa w LZG Kawiarnie, i kontrolę z Sanepidu były bardzo częste. W restauracjach nie bywalem, tym bardziej na zapleczu.

[kokosowy15]

Lepy na muchy są teraz bardzo poszukiwanym towarem.

[maslova]

kokosowy15 napisał(a):

> Lepy na muchy są teraz bardzo poszukiwanym towarem.

A gdzie go tak bardzo poszukują?

allegro.pl/listing?string=lep%20na%20muchy&offerTypeBuyNow=1&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_DIO_Dom%20i%20zdrowie%20-%20Dom%20i%20Ogr%C3%B3d%20-%20Ogr%C3%B3d&ev_adgr=Dom%20i%20ogr%C3%B3d%20-%20Ogr%C3%B3d%20-%20Odstraszacze%20owad%C3%B3w%20-%20Lep%20na%20muchy&gclid=CjwKCAiAqqTuBRBAEiwA7B66hYCsLovAZQXuf3yPHmCXu3NU8pzzrEVUJ7aqcI8yC9bFjlO9KibO8hoCcgQQAvD_BwE&order=qd&bmatch=baseline-dict42-hou-1-2-1024

[lumeria]

Pamiętam girlandę z czerwonych muchomorów u leciwej sąsiadki. Pięknie to wyglądało i muchy truło.

Lepszy muchomor lub lep, niz psikanie chemikaliami. A to właśnie się robi w nowoczesnych restauracjach.

[memphis90]

Lep do dziś można kupić w każdym wiejskim sklepie "mydło i powidlo". Ale zawsze, ZAWSZE nadchodzil moment, że przyklejaly mi się do niego włosy... Z tymi muchami. Szczyt ohydy. I zawsze jakoś tak się zdarzalo, że spadała gdzieś ta pinezka od lepu i zawsze ktoś na nią nadepnął piętą. Zawsze.

[maslova]

memphis90 napisała:

> Ale zawsze
> , ZAWSZE nadchodzil moment, że przyklejaly mi się do niego włosy... Z tymi much
> ami. Szczyt ohydy. I zawsze jakoś tak się zdarzalo, że spadała gdzieś ta pinezk
> a od lepu i zawsze ktoś na nią nadepnął piętą. Zawsze.
>

Zawsze nienawidziłam lepy na muchy z powodów, które opisałaś, a sam ich wygląd z przyklejonymi muchami dodatkowo wzbudzał we mnie obrzydzenie.

[mayaalex]

Tak, pomidorowa z barow mlecznych albo stolowek! Moja nigdy taka nie jest.
Za to dzis odtworzylam smak sosu do miesa mojej babci - ze smietana i maka wyszedl taki jak kiedys, doskonaly!!! A ja bardzo kiepska kucharka jestem tak w ogole wiec tym bardziej sie ciesze

[lumeria]

O ! Pomodorowa! Ja robie dobra, ale nie jest taka jak ze stolowek!

[puella_174]

Gołąbki ze szkolnej stołówki, podawane z sosem pomidorowym i ziemniakami. Nie,mam pojecia, jak te kucharki je robily, ze by takie dobre. Zadne inne, ktore kiedykolwiek pozniej jadlam, nie mogly sie z nimi rownac.

[chatgris01]

A to nie była też kwestia proporcji? Inaczej smakuje danie z kotła/gigantycznego gara, a inaczej z domowego niewielkiego garnka, choćby kilku litrowego...

[muchy_w_nosie]

Kup mrożonkę borowikową z biedry, dodaj kostkę rosołową i na koniec śmietanę 30%.
Moje odkrycie 2018 roku.

[lumeria]

Będę musiała wypróbować, dzięki!

[urtikus]

grzybowa: podejrzewam tarte, smażone pieczarki

grochówka: rozgotowany groch, fasola, zwyczajna kiełbasa

[lumeria]

Tarte pieczarki? Na tarce? Nigdy o czymś takim nie słyszałam...

[urtikus]

mogą być drobno pokrojone, na tartce szybciej

jak się rozgotują to będzie grzybowa bez grzybów niby

[default]

Pieczarki się nie rozgotowują (nawet starte), to nie kartofle....

[urtikus]

starte i przesmażone wyglądają jak wcześniej

[misterni]

Ugotuj uczciwą grzybową, gwarantuję, że będzie smaczniejsza, niż stołówkowa, która grzyba nie widziała.

[puella_174]

Jak mnie irytuje mowienie o jedzeniu, ze jest uczciwe. Chyba Magda Gessler tak gada i sie szerzy.
Uczciwa grzybowa czyli jaka? Nie klamie, pieniedzy nie kradnie?

[aerra]

Nie oszukuje.
Przecież to jest oczywiste, że to pewien skrót myślowy - uczciwa grzybowa to taka, która nie jest oszukana, zrobiona nie na nie wiadomo czym tylko na grzybach - czyli de facto zrobiona przez uczciwego kucharza, który nie starał się przyoszczędzić na składnikach.

[puella_174]

Wiem co to znaczy po prostu okreslenie jest durne i pretensjonalne. Jedzenie to jedzenie, nie moze byc ani uczciwe, ani przebiegle, ani w zaden inny sposob ludzko nacechowane. Uczciwy to moze byc kucharz, ktory gotuje zupe z borowikow, a nie z proszku.

[rozalia_olaboga]

Ehm, chyba trochę za bardzo się czepiasz... Nawet SJP dopuszcza takie użycia słowa "uczciwy": sjp.pwn.pl/sjp/uczciwy;2531968.html
Punkt 4.
Uczciwa praca, uczciwe wynagrodzenie, uczciwa cena...

[ichi51e]

Sens to moze ma ale jest to kreatywne naduzycie powyzszych zwiazkow frazeologicznych

[bywszy]

WSJP

Rozwiń cytaty.

[lumeria]

Gotuje bardzo uczciwą i cnotliwą grzybową, ale to jest calkowicie inna zupa. Chce się puścić właśnie z taką tanią i byle jaką grzybowką

[default]

Raczej nie mam takich nostalgicznych smaków/ potraw, a juz na pewno nie ze stołowek, kolonii czy przedszkola, bo te smaki kojarzą mi się jednoznacznie obrzydliwie. W barach tez się nie stołowałam nigdy, wiec nie wiem co tam dawali, ale nie sądzę by coś dobrego
Nostalgicznie wspominam jedynie placki kartoflane mojego taty - smak jedyny i nie do powtórzenia. I jego smażony karp. I mamy uszka z grzybami, jak juz jestem przy Wigilii Mama gotowała tez świetne zupy, z niczego i ze wszystkiego, poza klasycznymi i typowymi to były często "zupy wynalazki" - ale wszystkie były pyszne. Tego szczególnego smaku nie potrafię odtworzyć, czasem tylko częściowo mi się udaje.

[mona-taran]

Stołówkowe kartacze, polane cebulką i skwarkami. Już nigdy takich nie jadłam, choć chyba lepiej nie wnikać w to, co tam w środku w nich było :p

[triismegistos]

Jeśli farsz był mięsny to nie mam dobrych wiadomości

[edelstein]

Pulpety w jasnym sosie z osrodka wypoczynkowego w Uniesciu.

[bukietlisci]

chleb z masłem i dżemem. albo z masłem, pomidorem, szczypiorem i solą. serio. świeżutki, chrupiący chlebek .
od pewnego czasu próbuję różńych chlebów z różnych piekarni - ale to nie to. ba, próbuję piec sama chleb na zakwasie , ale zupełnie mi to nie wychodzi. a tęsknię za takim pysznym chlebkiem posmarowanym masełkiem , które ciocia przywoziła ze wsi.

[bi_scotti]

Oh, pieczywo to different category wspomnien Bulki malgoski, grahamki, solanki, te old-fashion kajzerki, ktore juz nie istnieja nigdzie , okragly chleb zakopianski, razowy z mojego dziecinstwa, chalka zjadana z cieknacym przez palce miodem, niekonczace sie dyskusje czy paryska to wroclawska (bulka) a jesli nie to czym sie roznia, a jesli tak to czemu sie inaczej nazywaja, odwieczny dylemat jak sie do nich ma weka … Piszac powyzsze czuje sie jak moja wlasna babcia, ktora w latach 60tych przy kazdych spotkaniach rodzinnych powtarzala, ze najlepszy byl chleb przed wojna Geeez … alem juz stara, eh Life.

[bywszy]

bi_scotti napisała:

> ... moja wlasna babcia, ktora w latach 60tych przy kazdych spotkaniach
> rodzinnych powtarzala, ze najlepszy byl chleb przed wojna

Mój dziadek jeszcze 20 lat później narzekał, że takich cebularzy jak Żydzi piekli, to po wojnie już nigdy nie jadł.

[bywszy]

bukietlisci napisał(a):

> chleb z masłem i dżemem. albo z masłem, pomidorem, szczypiorem i solą. serio.
> ...

Ba, chleb ze śmietaną i z cukrem!

[bukietlisci]

jadłam jadłam aż mi się uszy trzęsły. dzieciństwo było pełne takich smaków

[australijka]

Moje lata szkolne/kolonijne to lata 60-te ubiegłego wieku. Bywały sosy, postawy zup czy podstawy smakowe nieco inne niż teraz. Kucharze czy kucharki w wojsku czy na kolonii mieli własnie proszek na grochówkę, fasolową, grzybową. Poza naturalnymi składnikami dosypywali te dosmaczacze. Wyobraź sobie kolonię na 200 osób w środku lasów na Mazurach, lodówkę wielkości naszej domowej, zaopatrzeniowiec z cherlawą Nyską a w sklepiku wiejskimi ocet i piwo. Musieli sobie radzić. Nawet rosół domowy bez kury był.

[cudko1]

u mnie to zupa warzywna ze szkolnej stolowki ... na ile by ja sposobow robila nie wychodzi taka sama, nie ma tego charakterystycznego zapachu,

I pieczen nie pieczen, po dzis dzien nie wiem co to bylo a szukalam przepisu nawet na forum (nie emama a emagiel) I w jakiejs grupie fb

zdaje sie ze to bylo robine z gotowanego wczesniej, potem zmielonego miesa, bylo ciemne na 100% mialo marchwke I bylo przepyszne, medal dla osoby oktra wie co to jest - I nie jest to pieczen rzymska, bo to bylo podawane w formie papki cos jak swiezo upiezony pasztet, ale to nie byl pasztet

[vinca]

Uwielbiałam ziemniaki z grzybami i cebulą robione przez moją babcię. No mistrzostwo nie do podrobienia.
A poza tym chyba nic
W szkole obiadów Bogu dzieki jesc nie musialam bo to jedzenie bylo serio obrzydliwe. Moja mama mistrzynią w gotowaniu też nie była i nie jest wiec do niczego specjalnie nie tęsknię

[hanusinamama]

Grochówka zgadzam sie...ale grzybową najlepsza robi moja babcia. Na swieta z pęczakiem. Masa grzybów, dobry wywar warzywny.

[mgla_jedwabna]

Grzybowa pewnie była na garstce grzybów suszonych, stąd zapach, a grzybki mikroskopijne.

[mia_mia]

Kiedyś sprawdzałam stare przepisy, zupy często były zagęszczane mąką, tak mi się przypomniało. Mąka, śmietana, glutaminian, koncentraty smakowe to mogą być smaki naszego dzieciństwa szkolnego i barów mlecznych
Przypomniało mi się też, że jednym ze smaków dzieciństwa były zupki koreańskie albo chińskie i jabłkowy sok w kartonie. Zanim pojawiły się w sklepach na dobre załatwiał po znajomosci

[21mada]

Polecam te książkę - korzystały z niej nasze mamy i babcie: