Babka drożdżowa

[alfa36]

Ponoć drożdże w dzisiejszych czasach to towar deficytowy ale udało mi się kupić.
Ktiś ma przepis na dobrą, wilgotną, maślaną babę drożdżowa? Będę wdzięczna. Dziecię chcę uszczęśliwić.

[andaba]

Drożdżowa i wilgotna to raczej antonimy, chyba, że ci zakalec wyjdzie

[daniela34]

andaba napisała:

> Drożdżowa i wilgotna to raczej antonimy

A to dlaczego? świeże ciasto drożdzowe może być bardzo wilgotne, oczywiście potem wysycha z czasem, ale tak na świeżo, to z wszystkich przepisów na drożdżowe, jakie mam, ciasta i baby wychodzą wilgotne

[donica35]

Będzie wilgotna, bo ma dużo żółtek - 10, na O,5 mąki wrocławskiej lub luksusowej (500), kostkę masła, 10 dag drożdży, 3/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mleka. Cukier waniliowy, rodzynki, skórka pomarańczowa wg uznania. Czasami dodaję z pół kieliszka spirytusu lub wódki, w którym moczył się szafran.

[alfa36]

A kolejność?

[andaba]

Rany, co za marnotrastwo, 10 deko towaru super luksusowego na pół kilo mąki...
Wlewasz zaczyn, potem omasłoi cukier rozpuszczone w mleku, rozbełtane żótka.
Na oko z takiej ilości mleka, masła i żółtek na pół kilo mąki to ci wyjdzie glajda nie z tej ziemi, no ale może ja sie nie znam.

[andaba]

Przepraszam za literówki, kot mi wlazł między klawiaturę i laptopa (tak, mam osobno ).

[donica35]

No możesz się nie znać😉, jak robię jakiekolwiek ciasta nie oszczędzam na składnikach - jest to sprawdzony przepis krażący po rodzinie od kilkudziesięciu lat i zaręczam, że wychodzi pyszna babka a nie suche ciasto.

[andaba]

A czym to wyrabiasz? Bo to chyba strasznie rzadkie wychodzi?

[donica35]

Ciasto ma konsystencję budyniu, dopóki nie miałam robota, wyrabiałam ręką, długo, tzn do czasu pojawienia się pęcherzyków. Wcześniej korzystałam z przepisu z "Kuchni Staropolskiej" na babkę, wyrabianą ręcznie przez ok. 60 minut😉

[andaba]

60 minut mówisz? To poczekam na wnuki, z bawienia się w błotku wyrosłam kilkadziesiąt lat temu.

Nie wątpię, że wychodzi dobra, ale jednak - nie!

[mikams75]

10 dag to 2,5 kostki, na pol kg maki - to bedzie smierdziec drozdzami.

[andaba]

???
Moim zdaniem też za dużo, ale jakie 2,5 kostki? Po ile są u was kostki drożdży, po 4 dag?

[daniela34]

Są takie malutkie kostki, sześcienne, one chyba mają właśnie 4 dkg. Widziałam kilka razy, nawet chyba z raz kupiłam. U nas najczęściej jednak w sklepach są po 10 dkg, ale nie wiem, jak gdzie indziej.

[mikams75]

u mnie kostki maja dokladnie 42g i jest na nich napisane, ze sa na 1 kg maki.

[andaba]

Ale maleństwa. u nas są po 10 dag - co do zastosowania się zgadza, z połowy kostki robię ciasta/chleba/bułek z kilograma, a nawet więcej mąki. I tak zawsze rośnie mi za duże...

[donica35]

Nie tylko ilość mąki jest istotna, te 10 żółtek musi być "podniesione".
Co powiesz na
www.mojewypieki.com/przepis/babka-petynetowa-zwana-muslinowa?

[donica35]

Niegramatycznie napisałam, ale wiadomo o co chodzi.

[donica35]

To kostka drożdży. Jedna

[donica35]

Z letniego mleka, roztartych drożdży, łyżki cukru i takiej ilości mąki, by uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany, zrobić zaczyn, przykryć ściereczką i pozwolić wyrosnąć w ciepłym miejscu.
Ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na pulchny krem.
Dodać wyrośnięty zaczyn, przesianą mąkę i wyrobić do czasu, aż pojawią się pęcherze powietrza. Wtedy powoli dolać rozpuszczone masło, cały czas wyrabiając i przecedzony alkohol. Dodać rodzynki, skórkę, co kto lubi, wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od ręki lub ścianki misy.
Przelać ciasto do wysmarowanej masłem formy (z kominkiem) i gdy podwoi objętość, czy prawie wypełni naczynie (oczywiście pod przykryciem) włożyć do piekarnika, 180°, po ok 45 min sprawdzić patyczkiem, czy ciasto się upieklo.
Od kilku lat korzystam tylko z tego przepisu, przestałam eksperymentować z innymi.

[mmarrta]

Ja robię wilgotne drożdżowe wg starego rodzinnego przepisu. Myk jest taki, że gotuje się budyń z części mleka i mąki. Dzięki temu ciasto jest wilgotne i długo świeże. I każdemu smakuje

[lauren6]

Ja właśnie piekę z tego przepisu: www.mojewypieki.com/przepis/puszyste-ciasto-drozdzowe-z-kruszonka

[donica35]

Jak piekę placek drożdżowy, proporcje składników są zupełnie inne, tu podałam przepis na babkę wielkanocną do formy z kominkiem

[daniela34]

Z tego przepisu wychodzą pyszne, wilgotne babki
SKŁADNIKI (na 2 foremki, około 28 x 12 cm)

750 g mąki
250 g cukru
125 g masła
4 jaja (oddzielnie żółtka i białka)
0,5 l mleka
40 g drożdży
½ łyżeczki olejku waniliowego
kilka kropli olejku pomarańczowego lub 1 łyżka skórki pomarańczowej
2 łyżki rodzynków
Drożdże zasypujemy łyżką cukru, mieszamy z ¼ l ciepłego mleka i 250 g mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Masło ucieramy z cukrem, w trakcie mieszania dodajemy po 1 żółtku i po trochu cukier, mleko, mąkę oraz olejki. Kiery rozczyn ruszy dodajemy go do ucieranej masy i porządne mieszamy. Ubijamy pianę z białek i ostrożnie łączymy z ciastem (hakiem miksera lub łopatką). Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, smarujemy obie formy masłem i wysypujemy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto do foremek (jest dosyć rzadkie), smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem lub mlekiem i pieczemy 45 minut.

[alfa36]

Super, dziękuję dziewczyny. Wyrabiania się nie boję🙂