Piure z kalafiora... jak?

[triismegistos]

Jadam czasem w jednej knajpie obłędne, kremowe piure z kalafiora. Próbowałam je podrobi i coś... Czysty kalafior za boga chińskiego nie chce wyjść idealnie gładki i kremowy, a dodatek ziemniaków "rozcieńcza" smak. Czy istnieje sposób?

[primula.alpicola]

Może dużo masła?

[triismegistos]

Zawsze daję dużo masła

[daniela34]

No to jeszcze sposób babci- sito i pałka.

[primula.alpicola]

To może jeszcze śmietanka 30% i gałka muszkatołowa?

[borsuczyca.klusek]

Robiłam raz z przepisu Gordona i tam była śmietana, sporo śmietany. Ale wyszło przepyszne.

[triismegistos]

Wygooglałam przepis i wygląda obiecująco. Co to jest "chuda śmietana"? Słodka 12?

[borsuczyca.klusek]

Nie pamiętam co dawałam, ale znając siebie to pewnie zwykłą 12. Na pewno nie słodką.

[mdro]

Ja tylko napiszę, że trzeci raz czytam tytuł wątku jako "Piwo z kalafiora"...

[krwawy.lolo]

I to pióro z kalafiora ma tyleż samo sensu. Kalafior jest boski jedynie pod postacią chrupiących minifarfocli w ostrym "vegetable curry".

[ewa_2009]

a ja pióro...

[kryzys_wieku_sredniego]

A ja piure z kartofla ...

[aandzia43]

Ja pióro z kaloryfera.

[mikams75]

daj znac jak znajdziesz idealny przepis, tez kiedys kombinowalam i odpuscilam, bo zwsze mi nijakie wychodzilo.

[ginger.ale]

W której knajpie podają takie smaczne puree?

[triismegistos]

We wrocławskiej Bella Storia

[koronka2012]

W Villanova też kiedyś jadłam 😀

[onewoman]

Jak u nich z pizza?

[ada.maris]

Ja do kalafiora dodaję podduszoną na maśle cebulkę, śmietankę (nie zawsze) i koperek. Wszystko blenduję. W restauracji to pewnie się nie krępują i śmietankę ładują 30-36%, bo to poprawia smak, może jeszcze masło i nie wykluczone, ze przecierają, stad gładkość.

[tereso]

A kalafior gotowany czy pieczony ?

[triismegistos]

Zawsze robiłam z gotowanego.

[tereso]

Dzięki

[mrs.solis]

Sprawdzilam amerykanskie przepisy i oni dodaja maslanke albo sour cream. Moze to bedzie dobrym tropem.

[tilijka123]

Ja robię z białą fasolą:


duży kalafior albo dwa mniejsze
Fasola białą - szklanka ugotowanej lub puszka
czosnek
musztarda
masło
sól, pieprz
Kawałki kalafiora ugotuj w parowarze lub ugotuj w wodzie. Odcedź bardzo dokładnie ewentualny nadmiar wody (puree ma być raczej suche), dodaj fasolę i dopraw masę czosnkiem, musztardą, masłem. Zmiksuj blenderem na gładka masę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.

[bei]

Ja dodaję śmietanę 18- ale ze dwie łyżki, nie więcej, i masło. Jeśli blender nie blenduje gładko, to przetrzyj przez sito.

[briar_rose]

Kurczę, nabrałam na takie puree wielkiej ochoty, ale staram się w swojej kuchni w ogóle nie używać masła :< Czy dałoby radę to jakoś obejść, zastąpić czymś? Może ktoś ma jakiś inny pomysł na to danie.

[tereso]

Ja na kolację dziś zrobię kalafiora zapiekanego z olejem i czosnkiem

[briar_rose]

Brzmi bardzo smakowicie! Czy wcześniej obgotowujesz kalafior?

[tereso]

Będę pierwszy raz robić z kwestii smaku

[turzyca]

Ja nie obgotowuję, rwę na różyczki, jak mam wenę, to dokładam kartofle w cienkich plastrach, pietruszkę i marchewkę w słupki, wrzucam do miski z pokrywką, wlewam olej, potrząsam, żeby olej się równomiernie rozprowadził (mniej się go wtedy zużywa), jeśli w nim są przyprawy, to kilka godzin przed pieczeniem, żeby się ładnie zamarynowało, jeśli bez, to tuż przed pieczeniem, wyrzucam na gorącą blachę, wyłożoną folią i posmarowaną olejem, dzięki temu szybciej robi i jest bardziej chrupiące, najlepiej jeszcze z termoobiegiem.
Solę na blasze, ale po upieczeniu.
Można na kratce postawić kokilki z fetą, jak będą pod blachą to będzie stopiona, jak nad blachą to przyrumieniona.

[tereso]

Brzmi fajnie. Zrobię jutro bo dziś mi nie wyszło

[briar_rose]

Dziękuję za przepis, mam właśnie piękny spory kalafior w domu, będzie na jutrzejszy obiad.

[shmu]

Ciężko będzie zgadnąć nie znając smaku, ale jeśli nie wychodzi idealnie kremowe to pewnie za krótko miksujesz. Świetnym nośnikiem smaku nadającym kremowa konsystencję jest śmietana. Ja bym tu doprawiała słodka, 18 lub 30%, można też mlekiem. Mozna też wpływać na smak metoda gotowania - na parze, pieczenie w piekarniku, czy gotowanie w bulionie. Dodatek gałki muszkatołowej?
Teściowa robi obłędne pure z pieczonego selera, ze śmietaną właśnie. Bardzo polecam.