Ogórki

[homohominilupus]

mi nie wyszły.

Robiłam pierwszy raz, zalałam solanką, dosypalam przyprawy do kwaszenia prymat, dodałam czosnek, korzen chrzanu koper i nakryłam ściereczką.
Wyszły takie kapciowate i lekko gorzkie.
Gorzkie może przez ten chrzan? Ale dlaczego kapcie? Co zrobilam nie tak? Help!

[gryzelda71]

Przyprawa prymat zbędna. Robie z chrzanem, czosnkiem koprem,ten kwiatostan, liść wiśni i sól i woda.

[princesswhitewolf]

No ale to jest to samo ale suszone w tym Prymacie

[hrasier_2]

A po co ten Prymat. Czym więcej przypraw tym gorzej. U mnie jedna grządka się kończy z ogórkami. Mam jeszcze jedną. Dobry pomysł na przyciągnięcie pszczół to słoneczniki. Wyrosły wielkie, przy okazji zapylają kwiaty ogórków. Kiedyś spróbuję zrobić w miodzie.

[princesswhitewolf]

Nadal nie rozumiesz xo to ten Prymat. Prymat to suszone : koper, chrzan, czosnek, liscie chrzanu. Dokladnie to samo. Ale susze tez liscie debu i porzeczki
Ja robie wlasny prymat suszony. Chodzi o to by gdyby sie nagle ogorki pojawily gdzies a nie mialabym skladnikow to uzywa siw suszony.

Ale takze mroze koper, chrzan.

[danaide2.0]

I co z tego, że suszone. Liczy się co i jak tak naprawdę połączyli. Wysłałam raz dziecko po curry, przyniosło Prymat - paskudztwo. Nawet Prymat na swojej stronie składu ci nie poda. Po prostu słaba kombinacja.

[princesswhitewolf]

To bez znaczenia jak polaczyli w tej dokladnie kwestii. Jesli mowimy o tej przyprawie to po otwarciu torebki nie widzisz proszku ale suchy czosnek, suchy chrzan, suche badyle kopru, i koper na dnie torebki.


To nie jest jakas przyprawa z niewiadomo jakimi dodatkami tajemniczymi
Dlatego ja mroze i susze sama.

[nowaczek12345]

Proszę, skład curry Prymat:

Prymat Przyprawa curry orientalna 20 g

Tekst dotyczący alergenów
Produkt może zawierać: jaja, mleko (łącznie z laktozą), soję, gorczycę, seler i orzeszki ziemne.

Składniki
kurkuma (24,6 %), sól, cebula, papryka słodka, cynamon, cukier, czosnek, kmin rzymski, korzeń lubczyku, kardamon, kozieradka, goździk, nasiona kolendry (1,2 %), chili, imbir (1 %), pieprz czarny


Nie dramatyzuj, tam nic podejrzanego nie ma.

[princesswhitewolf]

A ty tak na powaznie ze ona dodaje curry do kwaszenia. To nie o ta przyprawe chodzi

[gryzelda71]

Wiec albo, albo po co sypac suszone jak masz świeże? Za dużo i tyle.

[princesswhitewolf]

To prawda. W tym przypadku albo albo. Moze nie sprawdzila skladu prymatu i myslala ze tam cos magicznego w stodku jest

[heca7]

Mój ojciec od lat wędzi kiełbasy i wędlinę. Pewnego razu namówiono go w sklepie na gotową przyprawę do mięsa na kiełbasę. W życiu mnie tak nie obsypało. Wyglądałam jakbym miała ospę Swędziało mnie wszystko i wszędzie. Uj wie co tam było domieszane bo ojciec torebkę po przyprawie wyrzucił. Na szczęście nigdy więcej tego nie kupił tylko miesza przyprawy sam.

[daniela34]

Możliwe że całkiem nic - mogły być zbyt mocno nawiezione i wtedy niestety wyjdą miękkie.

[gunila7]

Tak, też uważam, że to wina ogórków. Dopóki kupowałam w sklepie, wciąż wychodziły kapcie, niezależnie od przypraw. Od 3 lat mąż hoduje własne i te zawsze się udają. Kisimy świeżutkie, najwyżej dzień leżą w lodówce. Zalewamy gorącą solanką.

[bromba7777]

Jak żyję nie dodałam przyprawy do kiszenia. Sól, czosnek, chrzan, koper i liście chrzanu- mam swoje.

[iwles]

Może to być wina ogórków (zła uprawa, albo przechowywanie po zerwaniu)

Ja kiedyś za długo przetrzymałam na balkonie (2 dni) zanim zrobiłam, też wyszły kapcie 😒

[daniela34]

A tak. Robić trzeba jak najszybciej. Optymalnie byłoby od razu po zerwaniu, ale to tylko dla tych, którzy mają własne ogórki.

[default]

Gorzkie, bo ogórki bywają gorzkie, zwłaszcza od tego końca z ogonkiem. Kapciowate, bo przenawożone, albo niezbyt świeże. Kiedyś kupowałam ogórki i też mi się tak zdarzało. Odkąd kiszę tylko własne, ze swojego ogródka, zawsze wychodzą jędrne. Nie są nawożone w ogóle niczym (poza kompostem), no i trafiają do słoja bezpośrednio po zerwaniu.

[homohominilupus]

A, no i wszystko jasne!

Ematka czyli ogórki i liście chrzanu tylko z własnego ogródka, nie mogło być inaczej 😁

Ps. Żart 😉

[iwles]

Nie no, zawsze musi być coś swojego. Ja mam swoje liście czarnej porzeczki albo wiśni 🤣

[kotejka]

Dużo liści dodaj następnym razem - porzeczka,.malina, dąb, winogron, cokolwiek
Ogórki lubią liście
A solanka powinna być goraca,.gotujesz, rozpieszczasz i od razu zalewasz

[kotejka]

Rozpieszczasz 😀

[homohominilupus]

Rozpieszczanie solanki mnie ujęło 😄

A google mówił że powinna być zimna.

Nic, nie będę się poddać i spróbuję jeszcze raz.

[kubek0802]

Zawsze zimna.

[damartyn]

Zawsze gorąca i sezon ogórkowy uważam za otwarty, bo tu co roku ta sama dyskusja o temperaturze wody do ogórków.

Tak jak dziewczyny piszą, ogórki były do kitu.

[kubek0802]

damartyn napisał(a):

> Zawsze gorąca
Wniosek z tego taki, że jak się mają udać to temperatura wody właściwie nieistotna.

[damartyn]

Też tak myślę. Siła przyzwyczajenia.

[iwles]

Zawsze gorąca, jeżeli chcesz ogórki już jeść po 12 godzinach (jak ja) 😊

[princesswhitewolf]

A ta goracosc wody jak sie ma do wytwarzania sie paleczek kwasu mlekowego odpowiedzialnego za fermetacje? No jeszcze letnia to bym zrozumiala ale goraca?

[heca7]

U mnie zawsze gorąca, wręcz wrzątek prosto z gara i wychodzą idealnie ukiszone

[kachaa17]

Ale to piszesz o ukiszonych czy małosolnych?

[eliszka25]

Też robię zawsze z zimną wodą. Tak samo, jak moja mama i babcia.

[princesswhitewolf]

Dokładnie. Ja wale lisc debu, porzeczki, lisc chrzanu ( specjalnie hoduje)

[hanusinamama]

Dodaje jeden liść na słoik. Ja daję jeszcze kilka ziaren gorczycy

[eliszka25]

Solanka nie musi być gorąca. Moja mama robi ogórki dłużej niż większość ematek chodzi po świecie i zawsze rozpuszcza sól w zimnej wodzie. Ogórki zawsze wychodzą bardzo dobre. O zalewaniu ogórków do kiszenia gorącą wodą dowiedziałam się z forum.

[snakelilith]

eliszka25 napisała:

> Solanka nie musi być gorąca.

Nie musi, ale małosolne przechodzą przy gorącej szybciej. Kilka dni temu robiłam małosolne. Tylko z koprem i czosnkiem. Nie wiem, czy to właśnie przez gorącą solankę, czy ogólnie przez dosyć wysokie temperatury ogórki zakisiły się błyskawicznie. Po 4 -5 dniach były praktycznie całkiem ukiszone i musiałam włożyć do lodówki, co trochę zepsuło mi przyjemność, bo lubię małosolne i te różne fazy lekkiego ukiszenia.
Osobiście nie jestem fanką dodatków, nie daję nigdy żadnych liści. Chrzan sobie też darowałam, bo u mnie świeży jest trudny do zdobycia, a smakowo nie robi (moim zdaniem) nic. Wychodzą mi dobrze też przypadkowe ogórki od Turka, to nawet nie są często te gruntowe z pryszczami, a małe, gładkie. Zawsze jednak moczę ogórki w zimnej wodzie przez jakiś kwadrans przed kiszeniem.

[eliszka25]

Moja mama też zawsze moczy ogórki. W sumie nie jest to jakieś moczenie żeby namoczyć, tylko po zerwaniu zalewa je wodą i wtedy szykuje słoiki, wszystkie dodatki, a na końcu myje ogórki i napełnia słoiki.

[snakelilith]

eliszka25 napisała:

> Moja mama też zawsze moczy ogórki. W sumie nie jest to jakieś moczenie żeby nam
> oczyć, tylko po zerwaniu zalewa je wodą i wtedy szykuje słoiki, wszystkie dodat
> ki, a na końcu myje ogórki i napełnia słoiki.

Jeżeli ogórki są świeżutkie, to nie trzeba ich moczyć. Ale kupione w upalny dzień na targu mogą już w kilka godzin po zebraniu być przywiędnięte, wtedy krótkie moczenie ma sens. To tak jak z rzodkiewkami. Lekko przywiędnięte w lodówce można namoczyć i są praktycznie jak nowe.

[heca7]

Widocznie są dwie szkoły jak mawiali starzy Żydzi Otwocka i Falenicka Ja robię z wodą gorącą jak moi rodzice ( w tym ojciec 86 lat mający). Skoro ogórki się udają w obu przypadkach, nie ma o co kopii kruszyć

[snakelilith]

heca7 napisała:

> Skoro ogórki
> się udają w obu przypadkach, nie ma o co kopii kruszyć

Niektórzy, to mnie w tym wątku całkowicie rozwalają. U mnie się kiszą się kupne ogórki zalane zimą ORAZ gorącą wodą. Gorzej, kiszą się nawet te zalane solanką z soli jodowanej. O chlorze nawet nie wspomnę, bo jaki kurka chlor? Zawartość chloru w wodzie pitnej jest tak niska, że nie ma to żadnego wpływu na kiszenie.

[heca7]

Ematka potrafi rozpętać burzę w szklance wody ( w tym przypadku w słoiku ogórków)

[princesswhitewolf]

Ma.

[princesswhitewolf]

Chlor dodawany jest to wody by zabic bakterie. Fermentacja jest dzieki paleczkom kwasu mlekowego. Dodawanie chlorowanej wody pomimo ze chloru nie jest wiele zawsze wymorduje czesc potencjalu dobroczynnych bakterii. Tak samo wrzatek nie sprzyja namnazaniu sie bakterii. A i ma wplyw na chrzan i czosnek i ich wartosciowe odzywcze enzymy. Chemia z podstawowki

[snakelilith]

princesswhitewolf napisała:

> Chlor dodawany jest to wody by zabic bakterie.

Opanuj się kobieto. Woda w kranie w żadnym cywilizowanym kraju Europy nie jest tak chlorowana, by miała dezynfekcyjne działanie. Większość w tym wątku kisi ze zwykłą, niefiltrowaną kranówą. Ja do dokarmienia zakwasu na chleb dodaję często nawet nieprzegotowaną, prostu z kranu. I wszystko się cudownie kisi i fermentuje.
I kiszę też ogórki gorącą wodą. Nie wrzątkiem, ale specjalnie długo nie ostudzam i też się kisi. Więc swoje "chemiczne" teorie wsadź se tam, gdzie już masz ten kij.

[princesswhitewolf]

Czyli mowisz ze chloruja by zabic bakterie ale ich nie zabijaja 🤣. Tak sobie z nudow dolewaja by nic nie robila.
A potem ludzie lykaja probiotyki bo maja problemy z ukladem trawiennym...hle hle.

Nie ja jedna mowie by nie uzywac chlorowanej wody do kiszonek

prostozkranu.pl/Jaka-woda-do-ogorkow-kiszonych-i-przetworow-blog-pol-1596547560.html

www.poradyplus.pl/gotowanie/przepis-na-idealne-ogorki-kiszone-receptura-sprawdzona-przez-nasze-babcie-aa-QYna-jFHJ-fGKe.html

www.homebook.pl/artykuly/4794/ogorki-kiszone-przepis-ktory-sie-zawsze-udaje

Moge wkleic jeszcze ze 100 linkow o tym.mowiacych


I tak a propos do kiszenia nawet produkuje sie sol niejodowana bez zbrylaczy. Ale pewno tobie wychodzi na kazdej )

[snakelilith]

princesswhitewolf napisała:

> Czyli mowisz ze chloruja by zabic bakterie ale ich nie zabijaja 🤣. Tak sobie z
> nudow dolewaja by nic nie robila.
> A potem ludzie lykaja probiotyki bo maja problemy z ukladem trawiennym...hle hl
> e.

Bosz. Ludzi mają ubogą florę bakteryjną, bo się niekorzystnie odżywiają i bakterie nie mają odpowiedniego "pokarmu", a nie dlatego, że piją kranówę z chlorem.
I możesz wkleić nawet milion internetowych linków, wszystkie kiszonki i ta będą wychodzić z kranówą, nawet gdybyś tupała jeszcze nóżkami przez cały następny tydzień.

[princesswhitewolf]

W jelitach jest ok 500 podst szczepow bakterii. Kiszpnki to zaledwie kilka...

Nie bede ci tlumaczyc po co sie dodaje chlor do wody. Pij dalej . Pa

[princesswhitewolf]

Dokladnie eliszka.

Goraca woda nie tylko zabija cenne skladniki odzywcze ale i paleczki kwasu mlekowego. I dlatego polecaja niechlorowana wode w Temp 20C czyli ciepla

[heca7]

Ja mam własne ujęcie wody więc chloru w nim nie ma

[princesswhitewolf]

No ale ja sie nie wpisalam pod toba zarzucajac ci uzycie chlorowanej wody.

[kotejka]

Królowa polskich przepisów Cwierczakiewiczowa każe wrzątkiem lać
Jak mam wątpliwości, zawsze sięgam do jej rad .
Próbowałam tak i tak, te zalewane wrzącą solanka kiszonki są dużo lepsze

[kotejka]

polona.pl/item-view/de330b22-5521-49e9-be44-06c3c48c4551?page=4

[kotejka]

Str 175

[princesswhitewolf]

No Cwierczakiewiczowa chemikiem nie byla. Nie interesowalo ja czy morduje wrzatkiem zdrowe skladniki odzywcze w czosnku i chrzanie, a i nie bardzo rozumiala ze kwas mlekowy potrzebuje cieplej ale nie wrzacej wody.

[princesswhitewolf]

Ale to tylko przepis wiec kazdy robi jak uwaza. Ja nie jestem frakcja wrzątek

[princesswhitewolf]

Ogorki byly nawozone niestety

[mamtrzykotyidwato5]

Miałaś badziewne ogórki.

[mamtrzykotyidwato5]

Za wcześnie mi się wysłało.
Ogórki zbyt nawożone, i za długo leżały po zerwaniu, może były też zbyt duże, albo zbyt grube.
A poza tym, to ostatnio była zbyt wysoka temperatura powietrza. Najlepiej się kwaszą w temperaturze około 20 stopni. U nas było ponad 30 cały czas i też musiałam ogórki wyrzucić, bo zanim się dobrze ukwasiły, to połowa się rozlazła, choć ogórki miałam dobre, bo ze swojego ogrodu.

[jkl13]

Wszystko zrobiłaś dobrze, po prostu trafiły ci się kiepskie ogórki.
Kup ogórki z innego źródła i zrób ponownie, przyprawa nie jest konieczna, jak piszą wyżej

[aniani7]

Lepsze są jaśniejsze ogórki, bo te głęboko zielone są przenawożone.

[homohominilupus]

Dzięki za wszystkie dorady, jestem nomen omen zielona w temacie.

[princesswhitewolf]

Hoduje ogorki pomidory papryke itd od lat.
Nigdy nie uzywam nawozow innych niz biologiczne: gnojowka pokrzywowa, bananowa, mielone kosci, drozdze, nawoz z alg.

No i stwierdzam ze kolor ogorka zalezy od odmiany i naslonecznienia.

[homohominilupus]

A może być liść jeżyny?
Albo śliwy?

[iwles]

Nie wiem, ale nie miałam kiedyś żadnego, to poszłam do najbliższego parku i wzięłam liście dębu 🤣

[princesswhitewolf]

Nie probowalam ale chodzi o garbniki znajdujace sie w lisciach ktore zapobiegja plesni.

Probowalam z liscmi wisni, porzeczki i dab dodatkowo daje fajny smaczek a jednoczesnie te sama funkcje spelnia

[snakelilith]

homohominilupus napisała:

> A może być liść jeżyny?
> Albo śliwy?
>

Słuchaj, jak jesteś zielona i nie masz wyczucia, to nie dodawaj na początek żadnych liści, skoncentruj się najpierw na ogórkach. Daj tylko kopru i czosnku. W następnej partii możesz dać jakieś liście, by poczuć różnicę i zadecydować, czy jakakolwiek różnica jest, bo czasem liście właśnie sprawiają, że ogórki robią się gorzkie i tracą ten naturalny aromat. U mnie tak było przy moich pierwszych burakach.
Ja kupuję często zupełnie przypadkowe ogórki, bo u mnie wyboru specjalnie nie ma i nie mogę być wybredna. Nie pytam, czy przenawożone, mniej świeże itd, tylko moczę ogórki w bardzo zimnej wodzie przed kiszeniem. 15-30 minut wystarczy. Trochę podwiędłe, czy wyschnięte ogórki zrobią się "świeższe" i będą po ukiszeniu bardziej chrupkie.
Nie nakrywaj też ściereczką, a po prostu jakąkolwiek pokrywą, talerzem, miseczką itd. Ściereczka to za duże ryzyko zakażenia nie tymi co trzeba bakteriami.

[eliszka25]

Przyprawy do kiszenia nigdy w życiu nie dodałam. Nawet nie wiedziałam, że taka jest. Słoiki po napełnieniu po prostu zakręcam. Kilka razy zdarzyło się, że były flankowane, choć zawsze robię tak samo. Moim zdaniem jakieś trefne ogórki się trafiły. Gorzkie mogły być same z siebie, jeszcze przed kiszeniem. Czasem ogórki bywają gorzkie, zwłaszcza gdy jest sucho.

[princesswhitewolf]

Bo to po prostu koper chrzan czosnek suszony. To 20 dni mnie w opisie zaskoczylo

[eliszka25]

Te 20 dni, to faktycznie długo jakoś. Nigdy nie musiałam czekać 3 tygodni na ukiśnięcie ogórków.

[princesswhitewolf]

No wlasnie

[feniks_z_popiolu]

Często wina ogórków, przenawożone, zwiędłe.
Koper, czosnek, chrzan, sól i woda. Czasami dodaję liść laurowy. ziele angielskie, gorczyca.
No i ogórki, przede wszystkim śremskie.

[rosie]

Moim zdaniem nie wyszły dlatego, że były otwarte (przykryte samą ściereczką). Spróbuj zrobić w słoiku z zakrętką. Z ogórkami kiszonymi jest tak, że robisz zawsze tak samo a każda partia jest inna. Ja mam swoje ogórki więc robię przez kilka dni po kilka słoików dosłownie. Zaznaczam każdą partię, jeśli jakiś słoik jest niedobry, to resztę tej partii zostawiam na koniec. Mogłaś zrobić wszystko dobrze a ogórki i tak nie wyszły. Jeśli masz liście wiśni i porzeczki czarnej to dodaj, dużo chrzanu, na spod możesz nawet liścia chrzanu włożyć. Ja zalewam solanką przegotowaną ale wystudzoną. Sól kłodawska kamienna niejodowana.

[ursula.iguaran]

Wina ogórków moim zdaniem - te z marketów czasami jakieś nawozy zawierają czy coś co powoduje że ogórki się nie kiszą.
Druga sprawa - i mój tata i teściowa twierdzą że ogórki przed kiszeniem należy włożyć do wody i musza w niej kilka godzin poleżeć. Wtedy nie wychodzą kapcie.

[ursula.iguaran]

Jeszcze jedna sprawa - mój tata twierdzi że ogórki nie mogą wystawać nad wodę, albo w sloiku należy je układać tak ciasno żeby nie wypływały, albo tata czasem małosolne przykrywa małym talerzykiem i na talerzyku stawia zakręcony słoik z wodą. Ogórki są wtedy przyciścięte przez talerzyk i też nie wypływają.

[princesswhitewolf]

No wiadomo. Ja mam specjalne szklane przyciski do ogorkow wiec obywa sie bez talerzyków i sloikow, a ceramiczne wieksze do kapusty kiszonej.

Naczynia do kiszenia maja tez zamkniecie z wentylatorem

[chatgris01]

A w Hiszpanii wychodzą kiszone ogórki? Bo moim koleżankom z południa Francji nie wychodziły, kwestia klimatu i lokalnej flory bakteryjnej... (żurek tez im nie wychodził).

[snakelilith]

chatgris01 napisała:

> A w Hiszpanii wychodzą kiszone ogórki? Bo moim koleżankom z południa Francji ni
> e wychodziły, kwestia klimatu i lokalnej flory bakteryjnej... (żurek tez im nie
> wychodził).
>

To moim zdaniem mit. Fermentacja bakteryjna jest możliwa na całym świecie, zobacz azjatyckie kimchi. Możliwa jest także przy wysokich temperaturach, nie raz kisiłam ogórki małosolne przy dużych upałach. Jedyny problem, po kilku dniach trzeba było włożyć do lodówki, bo jechało ukiszonym czosnkiem w całym mieszkaniu. A kiszeniu żurku po raz pierwszy od podstaw często nie wychodzi, bo ludzie nie mają cierpliwości.

[heca7]

Może to kwestia odmiany ogórków?

[homohominilupus]

Aktualnie przebywam na wakacjach w Polsce 😎

[chatgris01]

To w takim razie coś nie tak z ogórkami, nie wszystkie się nadają.

[princesswhitewolf]

Nawozy nie- biologiczne

[homohominilupus]

Możliwe, kupilam w markecie.
Ale mam miejsce, gdzie pani sprzedaje swoje warzywa, bez chemii podobno. Może nawet własny liść chrzanu dorzuci 😉

Nie wiedziałam że kiszenie to tak poważna sprawa. Duzo sie z tego watku dowiedzialam. Jak zawsze ematka uczy, bawi i wychowuje 😋

[kachaa17]

To miały być małosolne?
Czy ogórki były świeże? Może już przed zrobieniem były miękkie? Ja nie dodaję żadnej przyprawy do kwaszenia.

[arthwen]

Nie dodaję gotowych mieszanek, ale jak wyszły kapcie, to ogórki miałaś kiepskie. Albo przenawożone.