Tort - bardzo prosze o pomoc techniczna

[franczii]

Ambitnie podjelam sie pieczenia tortu na urodziny dla synka. Jeszcze sie za
pieczenie nie zabralam a juz mam kilka pytan technicznych, pewnie bardzo
smiesznych ale bedzie to moj pierwszy tort wiec prosze poradzcie.

1. Czym nasaczyc biszkopt ? Masa bedzie z bitej smietany i jedna czekoladowa.

2. Jak wyglada to nasaczanie w praktyce? Jaka ilosc plynu wchodzi w gre na
biszkopt o sr. 26 cm, czy trzeba bardzo nasaczyc, czy polewa sie lyzeczka,
lyzka, a moze szklanka? Jednym slowem jak nasaczyc, zeby nie bylo ani za sucho
ani za mokro i zeby nie spowodowac oklapniecia, zakladajac optymistycznie, ze
nie klapnie wczesniej?

3. Ide na calosc wiec zamierzam upiec biszkopt sama i tu rodzi sie kolejne
pytanie: czy moge upiec dzis wieczorem a przekladac masami dopiero jutro?
Jesli tak, to czy przechowac do jutra w lodowce czy mozna w temp. pokojowej? I
czy taki upieczony dzis biszkop mozna kroic jutro czy lepiej zrobic to zaraz
po upieczeniu kiedy jest swiezy.
A moze najlepiej piec jutro i jutro przekladac masa?

[ga-ti]

ad 3. Najlepiej dziś i przekładac jutro, zdąży porządnie ostygnąc. Ja przechowuję w temp. pokojowej, możesz włożyc do woreczka foliowego to nie wyschnie (musi byc już zimny). Przecinac możesz dziś, ale też jak już dobrze ostygnie.
ad 1. Ja nasączam taką miksturą: woda przegotowana (ciepła to lepiej się rozpuści cukier, przed nasączaniem trzeba schłodzic), alkohol (chyba najlepszy spirytus albo rum), cukier, sok z cytryny (ew. kwasek cytrynowy)- wszystko dodaję z umiarem i "na oko", tak, żeby był alkoholowy i słodki i nie mdły (stąd ta cytryna). Mozna zrobic z soku ananasowego/brzoskwiniowego jak urzywamy owoców z puszek z dodatkiem alkoholu. Ale smietana i tak jest słodka, więc taki pącz może byc za słodki.
ad 2. Robię pączu tak duży kubek (troche więcej niż szklanka). Na paterze (tej w której będę podawac) kładę krązek i polewam delikatnie łyżką stołową "paseczek" przy "paseczku", lepiej mniej i ewentualnie troszkę poprawic, niż za dużo zwłaszcza na dolny biszkopt, który będzie i tak najbardziej obciążony. Później krem (ewentualnie przed kremem smaruję dżemem/marmoladą), następny krążek biszkoptowy lekko dociskam i nasączam i krem itd. Górny biszkopt też nasączam.

Jak fajnie udekorujesz i zapalisz świeczki to każdy (a najbardziej Maluch) bedzie zachwycony!
Tort to naprawdę nic takiego bardzo trudnego (na osiemnastkę zrobisz z zamkniętymi oczami), trzeba się odważyc i będzie pycha!

Powodzenia i sto lat dla Synka!

[anettchen2306]

Biszkoptowy spod pieke dzien wczesniej (zaoszczedza to mi pracy),
kroje bezposrednio przed przelozeniem. Przechowuje w temperaturze
pokojowej, wkladam wystudzone w tortownicy ciasto do worka
foliowego. Jezeli jemy tort rodzinnie z dziecmi to nie nasaczam
spodu w ogole (kawa i alkohol to nie dla dzieci, a gdy robie dla
doroslych to przewaznie jest to mieszanka wody, alkoholu i kawy -
zwlaszcza przy tortach kokosowych, smietanowych i z dodatkami
czekolady). Jezeli do ciasta biszkoptowego doda sie lyzke oleju
roslinnego, wowczas spod nie bedzie suchy. Jezeli robie nadzienie z
owocow z puszki (mandarynki, brzoskwinie) lub z kompotu (gruszki,
jablka) to nasaczam troszke biszkopt rozcienczonym sokiem owocowym z
zalewy - maczam reke w miseczke z sokiem i skrapiam ta reka
poszczegolne krazki ciasta.
Udanego pieczenia i swietowania!

[franczii]

Dziewczyny, dziekuje bardzo za rady. Rozjasnilyscie mi troche w glowie. Zaraz
zabieram sie za pieczenie biszkopta bo mnie tez chodzi o to, zeby prace
rozlozyc na 2 dni i spokojnie zdazyc.

Co do nasaczania:
Anettchen2306 czy bez tego nasaczania biszkopt nie jest za suchy? Chcialabym
uniknac alkoholu a jednoczesnie we wszystkich przepisach czytalam, zeby nie
zapomniec o zmoczeniu biszkopta. We Wloszech nasaczaja sama slodzona woda lub
sokiem pomaranczowym a nawet mlekiem. Czy Waszym zdaniem to dobry pomysl? A moze
by tak nasaczyc poslodzona woda z dodatkiem soku z cytryny czyli wersja Ga-ti
ale bez alkoholu? Co o tym sadzicie?

Czy olej moze biszkoptowi przeszkodzic w wyrosnieciu lub sprawic, ze potem
klapnie? W przepisie mojej mamy (podobno niezawodnym) nic nie ma o oleju. A we
wloskim dziale z artykulami cukierniczymi znalazlam skrobie pszenna z opisem,
ze dodana do biszkopta nadaje mu lekkosc i puszystosc. Ciekawe czy wiecie cos na
temat tej skrobi.

Jeszcze raz dziekuje za rady i zyczenia

[franczii]

Kosci zostaly rzucone. Biszkopt juz w piecu od 20 minut, zaraz z formy wyskoczy
ale nie otwieram piekarnika choc kusi bardzo. No zobaczym co z tego bedzie.

[anettchen2306]

Dodaje zawsze do ciasta lyzke oleju (biszkopt z 4 jaj, szklanki
cukru, 6 lyzek maki pszennej, lyzeczki proszku do pieczenia) i nigdy
mi nie oklapnal, wychodzi wielki i puszysty
Pomysl z woda z cytryna jest calkiem fajny. Ja praktycznie wcale
biszkoptow nie sacze (bo mieszkam w Niemczech i tutaj robi sie to
bardzo rzadko), lub bardzo sporadycznie - wlasnie gdy robie wersje
dla doroslych z procentami. Przy nadzieniu z owocow i bitej smietany
(ktora zawiera wode!!!) nie trzeba - biszkopt nie jest suchy,
nie "rozmyje" sie tak szybko (smietana nie splynie z niego), nie
bedzie papkowaty. Co do skrobi tez ja kilka razy stosowalam, ale
ciasto wychodzilo bardzo kruche, trudno je bylo przekroic, na
wierzchu tworzyla sie taka cukrowa skorupka ;-( Nie pasowalo mi
jakos.

[ga-ti]

Przypomiałam sobie, że moja teściowa robi czasem pącz bez alkoholu, właśnie wodę z cukrem i sokiem (z cytryny, wiśniowym ) albo z herbaty, kawy, ale te to chyba z alkoholem
Napisz, jak Ci poszło!

[franczii]

No wiec tort wyszedl pyszny. Puszysty, lekki i nie mdly i nie za slodki. Nawet
do konsystencji nie mozna bylo sie przyczepic. Biszkopt nasaczylam slodka woda z
cytryna, nie czuc bylo smaku tej cytryny ale jestem pewna, ze orzezwila calosc.
W trakcie robienia bylam pelna niepewnosci i obaw, co do tego, czy poszczegolne
polprodukty dobrze mi wyszly i czy bedzie to wspolgrac jako calosc, czy nie
bedzie za sucho, za mokro za slodko itp. ale zupelnie niepotrzebnie.
Zrezygnowalam z masy czekoladowej bo mi nie smakowala i nadzialam tylka jedna
masa (krem cukierniczy polaczony z bita smietana). Zmarnowalam troche bitej
smietany bo dodalam jakis fix, ktory usztywnil ale tez odebral cala puszystosc
wiec ja wyrzucilam.
Na fali wczorajszego sukcesu dalam sie poniesc entuzjazmowi i dzis z
niewykorzystanych bialek jaj zrobilam beze pavlovej i tez wyszla, chyba mam
dobra aure w tych dniach.
Jeszcze raz dziekuje za rady i pozdrawiam