rydze - mrożenie

[nobullshit]

Obgotować przed zamrożeniem czy nie?
Wolałabym nie, bo będę je potem głównie smażyć, ale zasadniczo grzyby przed
mrożeniem lepiej obgotować, nieobgotowane mrożone kurki robią się gorzkie...
Ma ktoś doświadczenie?

tak. Na wszytskich forach grzybowych

[jacek1f]

jednoznacznie sie twierdzi i doswiadcza - rydze jak i kurki blanszowac koniecznie.

[horpyna4]

A nie możesz spróbować zamrozić kilka sztuk bez obgotowania i po
paru dniach na patelnię?

Ja mrożę bez blanszowania pieczarki i opieńki, chyba też kiedyś
zamroziłam rydze, ale dokładnie nie pamiętam, bo to było bardzo
dawno. Mrożę właśnie po to, żeby potem smażyć. I oczywiście żadnego
wstępnego rozmrażania, od razu na gorące masło.

[nobullshit]

Dzięki, Jacku.
Horpyno - pomysł eksperymentu fajny, ale zanim poznam jego wyniki, pozostały
kilogram rydzów trafi szlag. Muszę je "obrobić" natentychmiast.

[Gość: Anna]

Moja mama rydze soliła na zimę ale niestety już się nie dowiem jak to
robiła.Pewnie są jeszcze starsi ludzie ,którzy radzili sobie w czasach,kiedy nie
było zamrażarek a rydzów było pod dostatkiem.

Solenie jest troszke innym sposobem od mrożenia:-)

[jacek1f]

Gliniany garnek, sol, cebula, i grzyby,
warstawa po warstwie zasypak i td i ale to jednak 3-4 miesiace.
I raczej nie do smazenia, tzn, mniej przypominaja produkt "wyjsciowy" niz mrozone.

Zdaje sie ze wlasnie wylacznie rydze i kurki wymagaja na 100% blanszu przed mrozeniem, inne pewnie lepiej tez zawsze na wrzatek ciepnąć, ale jak nie, to nie grozi gorzkość.

[horpyna4]

Drewniana faska (taka mała beczka) i sól, bez żadnej cebuli.
Rydze układa się warstwami (blaszkami do dołu) i przesypuje warstwy
solą. Przykrywa drewnianym denkiem i czymś je trochę obciąża.

Tak robiła moja mama w czasach przedlodówkowych, niestety nie nie
znam proporcji sól : rydze.

Ale pamiętam, że potem się je opłukiwało z soli i właśnie smażyło.
A gościom mówiło się, że hodujemy rydze w piwnicy. Nawet się
nabierali, bo nie miały zmienionego smaku. Tak więc lepiej bez
cebuli.

[Gość: gościa]

sól jest tak tania,że nie ma co kłopotać się o proporcje. Ja soli
daje tyle by przykryła cieńką warstwą albo grzyby albo ogórki.
I tak na przemian-warstwa grzybów , warstwa soli,na wierzchu
koniecznie sól.No i bezwzględnie sól ciemna,kamienna,nie warzona i
nie morska bo ta jest często bardziej gorzka.

[horpyna4]

W tamtych czasach nie było chyba w sprzedaży soli jodowanej, tylko
"zwykła".
Jeżeli chodzi o proporcje, to ważne jest, żeby soli nie było za mało.
Ale masz rację, to było robione tak trochę na oko - po prostu żeby
była widoczna ta warstewka soli na warstwie grzybów.

I jeszcze jedno: im później zbierane rydze, tym lepiej się w ten
sposób przechowują. Czasem zdarzają się rydze na przełomie czerwca i
lipca, potrafią podobno zepsuć się przy takim przechowywaniu.
"Podobno", bo znam to tylko ze słyszenia. Ale uważano zawsze, że
rydze do solenia powinny zaliczyć chłodniejsze, jesienne noce.

[mhr-cs]

Gość portalu: Anna napisał(a):

> Moja mama rydze soliła na zimę ale niestety już się nie dowiem jak
to
> robiła.Pewnie są jeszcze starsi ludzie ,którzy radzili sobie w
czasach,kiedy ni
> e
> było zamrażarek a rydzów było pod dostatkiem.

co to ma wspolnego z wiekiem czlowieka,
nie umiesz czytac,to jest obraza dla mlodych ludzi
jak cos takiego robia,

[Gość: dzwonek]

Kiedyś zamroziłam rydze bez obgotowania , same piękne okazy . Po
rozmrożeniu nadawały się do wyrzucenia. Zrobiła się paćka. Z
obgotowanymi nie mam doświadczenia, więc się nie wypowiadam.

[horpyna4]

Taż przecie piszę, że ich się NIE ROZMRAŻA, tylko wrzuca w stanie
zamrożonym na bardzo gorące masło.