zaczynam przygodę z kuchnią indyjską

[bobralus]

zostałam dziś zabrana przez ukochanego do hinduskiej restauracji i totalnie
się zakochałam. Po pierwsze w aromatycznych, mocnych sosach, kremowych i
zawiesistych, po drugie w tym, ze opis "bardzo ostry sos" pokrywa się z
rzeczywistością, a nie jest jedynie ostrzeżeniem dla rodziców zamierzających
tym skarmić swoje maluchy:) Jedliśmy Mutton Vindaloo i Pendżabi Chana Masala
(opisanego po polsku jako cieciorka w sosie pomidorowo-cebulowym).
Podpowiecie, jak można te dania odtworzyć w domu? Jakie przyprawy kupić, imbir
świeży czy suszony? Jaka jest technika?

[bobralus]

oczywiscie znalazlam juz przepisy na obie potrawy (mniej wiecej) w galerii. Nie
mniej jednak bede wdzieczna za wszelkie porady i slwoa zachety hehe.

[marghe_72]

słowa zachęty?
Ależ z wielką przyjemnością :)
Słabo się znam na kuchni hinduskiej (choć bardzo lubię), więc sobie
poczytam co inni napiszą

[Gość: la_fresa]

Mam przepis na coś innego, ale składniki podobne (+papryka), może też będzie
smaczne:
250g ciecierzycy
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki oleju lub ghee
2 łyżeczki kuminu
1-2 chili wydrążone, posiekane
1 łyżeczka startego imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżczenki asafetidy (czymkolwiek ona jest ;) )
1 zielona papryka pokrojona
3 pomidory pokrojone

Ciecierzycę namoczyć na noc, odsączyć, pogotować z solą przez 10 min na dużym
ogniu, następnie ok 1 h na małym ogniu. Trochę wody z gotowania zostawić na sos.
W garnku z grubym dnem rozgrzać tłuszcz, wrzucić przyprawy i paprykę, smażyć aż
papryka się przyrumieni, dodać ciecierzycę, podsmażyć ok 3 min, posolić.
Pomidory gotować ok. 5 min. w części wody z gotowania ciecierzycy. Przepis z
książki Indyjskie potrawy wegetariańskie.
Pozdrawiam :)

[fluke79]

> 1/2 łyżczenki asafetidy (czymkolwiek ona jest ;) )

Przyprawa otrzymywana z żywicy, nazywana inaczej czarcim łajnem, z powodu smrodu
:-)) Zapach troche podobny do czosnku. Okropnie smierdzi choc nadaje ladny
aromat potrawom. Mozna zastapic czosnkiem i tez bedzie dobrze.

[marciasek]

eee, bez przesady, aż tak strasznie nie śmierdzi... :)

Assafoetida jest rewelacyjnym remedium na niestrawności i wzdęcia, dlatego dodaje się ją do ciężkostrawnych potraw. Używać jej można także poza kuchnia indyjską, np. do dań z grochu czy fasoli - ze smakiem się komponuje, a działa jeszcze lepiej niż rodzimy kminek (który tez pomaga). Można kupić ją m.in. w Bomi, w Kuchniach Świata i na Allegro.

[titta]

Asafetida to raczej kuchnia arabska (i nalecialosci, czyli
Pakistan). W kuchni poludniowych Indi wlasciwie nieznana.

Chana masala

[bene_gesserit]

Te mieszanke przypraw mozna kupic w calej POlsce (od Semiry po
Kuchnie Swiata).
Wyglada np tak:

Chana Masala.
Przepis - jednozdaniowy - znajduje sie na opakowaniu. (Podsmaz
cebule, dodaj przyprawe, dorzuc pomidory i cieciorke z puszki, po
pieciu minutach gotowe). Calosc zajmuje jakies siedem minut, cena -
jakies 2,5 zl/łeb :)

[fluke79]

czesc,

Nie dziwie ci sie, ze zakochalas sie w tej kuchni :-)) Sam tez uwielbiam, choc
najbardziej lubie poludniowo-indyjska kuchnie, u nas wlasciwie niespotykaną.

Co do channa masala to:

Swiezy imbir potrzebny jest do zrobienia pasty "ginger-garlic paste"(jest
uzywana w bardzo wielu daniach).

Podstawa wielu dan jest zwykle "garam masala" - czyli mieszanka przypraw. Mozna
kupic lub zrobic samemu.

Do Chana masala powinno dac sie mieszanke "chana masala" (mozna kupic w sklepie)
ale garam masala tez sie swietnie nada (ma nieco mniej kwasny smak, bo nie ma
Amchoor Powder czyli suszonego mango, Anardana Powder proszku z granatu).

Do tego Jeera(kmin rzymski, NIE kminek), swieza koledra i jej nasiona, limonka.

Cieciorke czyli "chick peas" mozna kupic w puszce i tez bedzie smacznie.

Polecam porady vahchief'a. Przesympatyczny, dobrze tlumaczy i ma swietne przepisy.
Chana masala w jego wykonaniu:
https://www.youtube.com/watch?v=pDWfDUi108U

Jego przepis bardzo przypomina mi channa masala, ktore jadalem w Indiach. Do
Channa masala warto zrobic chlebki "chapati" (proste i smaczne) i "sweet lassi"
do picia ("salt lassi" jesli wolisz).
Zycze smacznego :-P

[Gość: Aś]

Też zaczynam przygodę z kuchnią indyjską, bo zetknęłam się z nią niedawno, ale
podpatruję panie w mojej rodzinie :) one przygotowują cały słój tej pasty
czosnkowo-imbirowej i trzymają w lodówce, idzie tego bardzo dużo.
Najbardziej mnie tam zdumiewa taka staranność wykonywania, mieszania bardzo
delikatnego, wałkowanie i składanie ciasta na parathę czy puri - możliwe, że to
ja jestem mało dokładna :) ale bardzo, bardzo mi się podoba, jak one gotują (i
trochę onieśmiela też)
Jeszcze mam pytanie do znawców: jest tam taka sól, którą oni nazywają "sól".
Wygląda tak samo, ale ma inny od naszej soli smak (bardzo lekko słony jak dla
mnie i taki "mdły"). Jednak gdy to dodałyśmy do sosu, był wystarczająco słony.
Może wiecie, co to jest?

[fluke79]

Jest tez duzo prostych i szybkich potraw, ja niestety rzadko kiedy mam
czas na czasochlonne potrawy.

Moze chodzi ci o "czarną sól"(ktora jest beżowa)?
masala.totu.pl/p2250001810-czarna-sol-w-proszku-black-salt-powder-100-g

[Gość: Aś]

Dzięki za fajnego linka! Tamta sól była raczej kremowa,w kryształkach, taka na
pierwszy rzut oka sól, tylko inna w smaku. Gotowałyśmy z koleżanką, poprosiła
mnie, żeby tym posolić, a ja spróbowałam i zgłupiałam, bo dla mnie to nie miało
smaku soli. Ale efekt był niezły :) Ciekawa jestem, co to za rodzaj.
W domu sól była zwyczajna, tylko raz trafiłam na tą, o której piszę.

[titta]

Moze chodzi o glutaminian sodu? Bo sporo tego uzywaja, najczesciej
pod handlowa japonska nazwa Ajinamoto (adzinamoto).

[asiakusy]

Właśnie nie wiem (to ja jestem Asiem :) ) Pewnie to możliwe :( na tej torebce
były same robaczki, a ja nie umiem czytać. To by było straszne, bo to znaczy, że
oni używają do wszystkiego tego glutaminianu łyżkami :(
A jeśli próbowałaś kiedyś czystego glutaminianu, to jak on smakuje?
Tamto było leciutko słone no i jak dla mnie, to niedobre.

[najma78]

W tym daniu chodzi o cieciezyce a to nie jest chick peas.

[ania-m]

Mmmm kuchnia indyjska jest moją miłością jeszcze od czasów liceum;) Zaczęłam z
książką „Kari na bananowym liściu” Sobańskiego – stara, z lat 80, bez obrazków,
ale nakierowała mnie na nowe tory kulinarne;)Później, metodą prób i błędów
doszłam do czegoś, co mi smakuje.
Podstawowy sos, w którym duszę inne składniki robię tak: Podsmażam na miękko
posiekane 2-3 cebule z 3 ząbkami czosnku (cebule raczej w piórka). Do tego
wwalam jakieś 3 cm korzenia imbiru – utartego (ostatecznie, ale to ostatecznie
można zastąpić płaską łyżką suszonego). To się smaży mieszając. Po chwili dodaję
łyżkę mieszanki : mielony kminek + mielone ziarna kolendry, plus łyżeczkę
zmielonego kuminu (inaczej kmin tzw. rzymski, jest trochę problem ze zdobyciem,
ja w Krakowie kupuję w delikatesach Alma). I dalej smażę chwilę mieszając. Teraz
czas na kurkumę i chili – rozmieszuję łyżeczkę kurkumy i solidną łyżeczkę chili
w filiżance wody i podlewam duszące się warzywa. Suszone chili można jak
najbardziej zastąpić jakąś świeżą, bardzo ostrą papryczką. Dodaję płaską
łyżeczkę soli i duszę do miękkości (cebula w zasadzie powinna się rozpadać).
Czasem, jak mi się nie chce długo dusić, to miksuję. Często dodaję trochę mleka
kokosowego lub śmietanki kokosowej. Czasem dodaję odrobinę przecieru
pomidorowego (zależy, co chcę dalej w tym dusić). Jest dosyć ostre.
No i w tym sosie duszę kurczaka. Pewnie pyszne byłoby z jagnięciną, ale trudno
dostać:( Hitem jest gotowana zielona soczewica i szpinak duszone razem w tym
sosie, bardzo to wszystkim smakuje. Dobra jest też ciecierzyca. Jest to ilość
sosu wystarczająca do przygotowania dania dla 2-3 osób lub 4 mniej głodnych.
Gotowe danie podaję z ryżem, albo z pieczywem typu naan, i przeważnie dodaję też
coś w rodzaju raity (np. jogurt wymieszany ze startym świeżym ogórkiem lub
marchewką). Aby było prawdziwie po hindusku, powinno się to posypać świeżą
posiekaną kolendrą, ale ja nie lubię tego smaku, więc zastępuję zieloną pietruszką.
Gotowych mieszanek dostępnych w Polsce nie stosuję, nie odpowiadają mi
„uśrednione” smaki. Moim zdaniem z kuchnią indyjską nie ma to za wiele
wspólnego. Mam jedną gotową mieszankę curry przywiezioną z Indii przez
koleżankę, nie mam pojęcia, co wchodzi w skład, ale jest mocno korzenne i ostre.
Stosuję do mielonego mięsa i robię wtedy takie smażone kuleczki wielkości
orzecha włoskiego (Kofta)

[najma78]

Raita jest rzeczywiscie pyszna, szczegolnie schlodzona latem, ja robie na bazie
greckiego jogurtu, dodaje starta marchewke, ogorek odcisniety, cukier, szczypte
soli i nasiona granatu.

[jelly-bean]

polecam -
indyjskie przepisy wegetariańskie - super
www.bookmaster.pl/ksiazka/19365.xhtml
ogólnie kuchnia indyjska -
www.petlaczasu.pl/szczypta-smaku-indie/b00009614
tu jest akurat drogo. ja kupiłam w auchan na promocji za 9 pln, czasem bywa
jeszcze na taniej książce

i jeszcze przepisy z programu Floyd w Indiach na kuchnia.tv
kuchnia.tv/kuchnia_przepisy.html
tak naprawdę trzeba raz skompletować podstawowe przyprawy, a potem to już sama
przyjemność. większość potraw robi się prosto i szybko

[chicarica]

Imbir wyłącznie świeży, nie ma obecnie problemu z nabyciem, jest dostępny
powszechnie. Dodatkowa zaleta - świetnie zapobiega przeziębieniom i grypie :)
Kumin/ kmin rzymski - również obecnie nie ma problemu z kupieniem, kupiłam w
zwykłym Auchan, firma bodajże Kamis czy Kotanyi.

[jelly-bean]

>chicarica napisała:

> Imbir wyłącznie świeży,

czy świeży, czy suszony, to kwestia przepisu. po prostu są to dwie zupełnie inne
przyprawy, inaczej smakują, inaczej przyprawiają, inny aromat dają.

[chicarica]

Racja. Tzn. chodziło mi o to, że jeśli w przepisie jest imbir świeży, to trzeba
dać świeży, bo to naprawdę zupełnie inny smak. BTW: moim skromnym zdaniem
wsypanie do potrawy płaskiej łyżki suszonego imbiru, jak ktoś radził powyżej,
uczyni potrawę kompletnie niejadalną, bo suszony imbir w dużych ilościach ma,
delikatnie mówiąc, DZIWNY smak.

[Gość: ania-m]

Właśnie.Kwestia smaku. Mi osobiście smakuje taka ilość nawet suszonego imbiru.
Zwróć uwagę, że jest to ilość ,której smak rozprowadzi się w całej DUŻEJ ilości
potrawy. Tak gotuję, i tak radzę komuś,kto założył wątek.Trudno, żebym udzielała
nie swoich porad:)

Nade wszystko zalecam jednak świeży imbir.

[mhr-cs]

po co sie spierac,
nie znacie polskiej kuchni
chcecie wspaniale gotowac po indyjsku,
wszystko jedno jaki kraj podstawy gotowania sa najwazniejsze,
jak je znasz to nie masz problemu,
u nas potrawy zawijane w lisciach kapusty
inny kraj w lisciach winogrona,banana,algi itd.
sama sobie dalas odpowiedz,

[bobralus]

Dziękuję za rady, zwłaszcza Tobie Bene za namiary na gotową mieszankę, przyda
się, bo wlasnie mnogośc przyprawa mniew tej kuchni zawsze odstraszała jak i
przyciągała. Nie jestem kompletnym laikiem kuchennym, wiem, jaka jest różnica
pomiędzy imbirem świeżym a suszonym, kminkiem a kminem itd. Prosiłam o ogólne
porady dotyczące kuchni indyjskiej. Dzięki za linka do ksiązek, chyba zakupię tą
o kuchni wege, zwlaszcza, ze mam w tej ksiegarni 25% znizki:)

[mhr-cs]

poczekaj bedziesz miala 50%,

[bene_gesserit]

Jak bedziesz szukac Chana Masali, to rzuc okiem na inne przyprawy
firmy MDH (podobne pudeleczka,
podobna cena, ta sama polka :) - mam ich chyba z piec i nigdy sie
na ich mieszankach nie zawiodlam.

Nie wiem, jak bardzo sa 'prawdziwie' indyjskie ale na pewno sa
produkowane w Indiach i kazda mieszanka opatrzona jest receptura
(przepisy sa zreszta tez na ich stronie), a realizacja przepisu
zawsze konczy sie pysznym daniem - zadnej skuchy.

[Gość: senin]

jelly-bean napisała:

> >chicarica napisała:
>
> > Imbir wyłącznie świeży,
>
> czy świeży, czy suszony, to kwestia przepisu.

ja do tej pory nie spotkalam sie z przepisam z uzyciem suszonego
imbiru, a potrawy indyjskie sa w moim domu gotowane "na codzien" od
lat 20-stu. A przepisow (zazwyczaj oryginalmych, indyjskich) tez
korzystam - zawsze swiezy korzen, i zazwyczaj "ginger and garlic
paste"


>po prostu są to dwie zupełnie inn
> e
> przyprawy, inaczej smakują, inaczej przyprawiają, inny aromat dają.

suszony to raczej kiepski aromat daje...no chyba z uzywany do
piernikow (nie wiem nawet czy dobrze zgadlam, bo piernikow tez nie
robie;))

[chicarica]

Nie jestem wielką znawczynią kuchni indyjskiej, ale trochę przepisów kuchni
indyjskiej już "przerobiłam" i również nie spotkałam się z użyciem w niej
suszonego imbiru.
W kuchni polskiej - owszem, do flaków np.

[mhr-cs]

suszony imbir nie jest wcale taki zly
a z niego herbata jest wspaniala,
jak nie mam akurat swiezego to mam sawsze suszony,

MOJA ukochana nie jest rzeczą, więc ją zapraszam,

[Gość: x]

a zabieram portfel ze sobą ;)

[Gość: sto kobiet]

Na vindaloo sie nie znam - tzn robie, ale zasadzie eksperymentu.

Chana masala albo rajma robie dosc czesto dla tescia. Sekret tkwi w
sosie. Nie kupuje zadnych specjalnych mieszanek. Zawsze mam garam
masala, czosnek, imbir mrozony, czuszke i kurkume oraz duszona
cebule mrozona w kostkach (duuuze ulatwienie) - u mnie schodzi tego
duzo. Sos przygotowuje z cebuli z ww przyprawami, sola i odrobina
mielonego suszonego mango oraz z odrobina rozgniecionych pomidorow.
Sos nie moze byc zbyt pomidorowy ani zbyt zawiesisty - a az sie chce
czasem dodac wiecej pomidorow. Do gotowego sosu dodaje miekka
cieciorke albo fasole czerwona.

Tak naprawde do wprawy dochodzi sie za ktoryms tam razem, ale musisz
miec dobry wzorzec (np moja tesciowa:))) i po prostu lubic potrawe.

Sosy kremowe i zawiesiste to raczej nie tradycyjna kuchnia
punjabska,chociaz w restauracjach podaja. Rzecz w tym, ze nawet w
dobrych knajpach gotuje sie bardzo tluste sosy na bazie masla a
odchodzi od tradycyjnych przepisow, bo takie sa gusta klienteli,
nawet tej punjabskiej... A szkoda, bo sie to wszystko tak
uniformizuje i w rezultaciew kazdej knajpie w menu jet tikka masala
i tandoori butter chicken niezaleznie od proweniencji
kucharzy/wlasciceila...

Powodzenia z przygoda. Ja zaczelam moja prawie 10 lat temu ;)

[bobralus]

hmm moze zle sie wyrazilam na temat tej zawiesistości i kremowości, chodziło mi
raczej o to, że to sosy to był "konkret" i grały główne skrzypce w daniu,
przeciez bez nich nie zachwycałabym się samą ciecierzycą, którą jadam średnio
raz w tygodniu czy mięsem, którego nie jadam prawie w ogóle. Raczej oblepiały
niż topiły składniki i na pewno nie były tłuste, bo na to od razu mam radar.

przyprawy

[znana.jako.ggigus]

na oliwie/oleju w specjalnym naczyniu albo po prostu na patelni podgrzewasz
przyprawy, sa rozne mieszanki, ja np. ostatnio zaczynam od kminu rzymskiego
niemielonego i kiedy syczy i tak specyficznie, ale ladnie (nie wiem, jak to
opisac, ale ladnie naprawde) pachnie, dodaje kurkume, ostra papryczke, garam
masale i co tam jeszcze mam, to ze 2 min. podgrzewam i dodaje warzywa, dusze,
dodaje troche wody. Na koniec tez jeszcze przyprawiam, ale tylko dzieki
przyprawom na poczatek potrawy maja taki aromat, no prawie jak u Hindusa.
Zajrzyj do paru ksiazek kuch., kazda z nich podaje nieco inna wersje mieszanki
przypraw, wiec ja tez daje, co mam akurat pod reka.

Kuchnia indyjska jest bombastyczna, prawda?

[dzindzibou]

Ja tez jestem rozkochana w indyjskiej kuchni. Nie wiem czemu, większości ludzi kojarzy się z wegetarianizmem. Osobiście polecam mutton masala - baraninę po indyjsku. W linku przepis, testowałam, jest ok.

Ty na serio z ta musztarda?

[Gość: senin]

Składniki

Poza fakten ze przepis jest baaardzo taki sobie

to jeszcze skladniki:

1.pasta kokosowa 100g (przepis wyżej)
2.2 łyżeczki musztardy
3.1 duża cebula
4.2 duże pomidory
5.1 kilogram baraniny albo dziczyzny (sarna, zając)
6.50g przyprawy mutton masala (przepis znajdziesz na moim blogu)
7.sól, woda

ale spam sie udal
przynajmniej w moim przypadku ;))

[syswia]

he he he - moze musztarda sarepska ;)

pewnie nieudolne tlumaczenie "mustard seeds"

[Gość: ziolaiprzyprawy]

tak sobie patrzylem w logi statystyk ze mi link gdzies tu wyplynal. no i widze - ktos zacytowal, ktos skomentowal, szkoda ze nie na moim blogu, pod przepisem :)

juz mowie o co chodzi z musztarda. jak czytelnik moze sie domyslec chcialem przyblizyc przepis ludziom na tyle na ile mozna to zrobic bez koniecznosci poszukiwania specjalistycznych dodatkow (jak na przyklad pasta czosnkowo-imbirowa ktora uwazam jest niezbędna do mutton curry).
Wypróbowałem dwie wersje. Z mustard seeds jak w oryginale (czyli nasionami gorczycy żeby nie było że nie umiem nawet dobrze przetłumaczyć) i to zarówno białej jak i czarnej (na czarną uwaga, w dużych dawkach trująca), oraz mieszanki pół na pół. Zaryzykowałem część giczki zrobić z musztardą.
U nas można dostać taką słodką musztardę słowacką, dość ostrą z wyczuwalnymi połówkami gorczycy. Później spróbowałem z gorczycową z Kamisa - gdzie gorczyca jest cała - wyszło równie dobrze. Stąd moja zmiana - nie pierwsza z resztą - żeby użyć musztardy.

Nie widzę wielkiego sensu żeby przepisywać znalezione gdzieś po świecie przepisy skoro nie można ich odtworzyć u nas bo nie ma liści curry, albo trawa cytrynowa nie rośnie w miedzy.. a aprospos spamu - dodałem wczoraj przepis na Sambar i Sambar Poti. Czekam na krytykę :)
Rafał
www.ziolaiprzyprawy.info/tag/sambar/

[Gość: sto kobiet]

Litosci! Ziarna gorczycy sa "specjalistyczne", a musztarda slowacka -
dostepna i "nie-specjalistyczna"?
Liscie curry albo trawa cytrynowa moze i na miedzy w Polsce nie
rosna, ale na pewno sa dostepne w wielu sklepach z przyprawami.
Liscie curry mozna np dostac suszone i sluza przez dluzszy czas.
Mozna i jedno i drugie zamrozic. A argument z pasta czosnkowo-
imbirowa jest smieszny.... Zarowno czosnek jak i imbir mozna
zamrozic rozrdobnione i uzywac tego w miare potrzeby rozcierajac z
woda w mozdzierzu - voila! jest pasta robiona na biezaco i w malych
ilosciach.
Rzecz w tym, ze o danej kuchni trzeba miec pojecie i praktyke w
gotowaniu zanim sie poda przepis i okresli go jako oryginalny. Nie
wystarczy go wyprobowac. Trzeba jeszcze wiedziec, jak to (mniej
wiecej) ma smakowac i wygladac. Zreszta, dobry zwayczaj kaze podac
zrodlo i ewentualne modyfikacje.

Nie czuje sie na silach krytykowac spolszczony przepis na Sambar.
Nie moja czesc Indii.

[Gość: asienka]

można też tak: zrobić sobie więcej pasty, włożyć ją do pojemnika i trzymać w
lodówce, wtedy nawet nic rozmrażać nie trzeba. Nie wiem, jak długo można
przechowywać, bo u nas schodzi szybko, ale kilka dni na pewno. Albo zamrozić tak
jak Sto Kobiet, ale na pewno nie mówić, że to jest specjalistyczny dodatek :)

Liscie curry

[Gość: Le.O.N.]

> Liscie curry mozna np dostac suszone i sluza przez dluzszy czas.

Trzeba tylko miec na uwadze, ze liscie curry:
1) po wysuszeniu maja calkiem inny zapach/smak niz te swieze - a w
zasadzie nie maja go wogole. Wiec osobiscie nie widze wogole sensu
ich dodawac bo nic nie wnosza.
2) nie maja nic wspolnego z sosem curry - choc mozna je tam z
powodzeniem dodawac majac na uwadze pkt.1.

Ad.2) Nazwa potrawy 'curry' ponoc pochodzi od jakiegos tamilskiego
slowa oznaczajacego sos. I pokrywa cala mase "sosiastych" potraw z
roznych skladnikow.

Pzdr.Le.O.N.

[Gość: senin]

Gość portalu: Le.O.N. napisał(a):


>
> Trzeba tylko miec na uwadze, ze liscie curry:
> 1) po wysuszeniu maja calkiem inny zapach/smak niz te swieze - a w
> zasadzie nie maja go wogole. Wiec osobiscie nie widze wogole sensu
> ich dodawac bo nic nie wnosza.


to nie jest prawda - suszone, jesli nie sa po prostu zwietrzale,
maja dporo aromatu, choc swieze sa znacznie lepsze. Uzywam suszonych
kiedy jestem poza domam i do swiezych nie mam dostepu


> 2) nie maja nic wspolnego z sosem curry - choc mozna je tam z
> powodzeniem dodawac majac na uwadze pkt.1


maja duzo wspolnego z sosem curry - oczywiscie glownie w kuchni
indii poludniowych (kerala,Goa)...ale niedodanie lisci curry nie
dyskwalifikuje potrawy - sa "subtelnoscia" smakowa, ktora docenia
sie po jakims czasie jedzenia poludniowuch curry (curries?)

choc tu trzeba dodac, ze cos takiego jak jeden sos curry nie istnieje
w zaleznosci od skladnkikow glownych przyprawy dodawane do sosu moga
sie roznic. Bardzo mnie wnerwia, gdy w restauracjiach indyjskich
dla 'europejczykow' podaje sie wszystkie curries w tym samym sosie.
Ryba, kurczak, warzywa, paneer - nazwa/potrawa inna - sos taki sam
(ten sam?)

[bene_gesserit]

Gość portalu: senin napisał(a):
> sie po jakims czasie jedzenia poludniowuch curry (curries?)


Curry. Nie odmienia się:

cur•ry ndm a. kari
so.pwn.pl/lista.php?co=curry

[syswia]

Dzieki Leon. Gotuje po pundzabsku juz prawie 10 lat pod czujnym
okiem hinduskiej tesciowej. Zdazylam sie zorientowac, czym jest
curry ;) i na czym polega roznica miedzy liscmi suszonymi, swiezymi
a sosem ;) Zostane jednak przy wlasnym zdaniu, ze lepiej uzyc lisci
suszonych niz niczego, choc akurat w polnocnoindyjskich liscie te
raczej nie figuruja.

[Gość: ziol]

Witajcie, przecztałem wszystkie uwagi, na swojej stronie wykonałem update. Mój przepis na Mutton Curry zawiera już informację od sto kobiet www.ziolaiprzyprawy.info/2009/10/08/przepisy/baranina-po-indyjsku-czyli-mutton-curry/.
Rafał Mróz

PS
Importem ziół i przypraw zajmowałem się ostatnie 2 lata - głównie z rejonu Indii, Malezji i Chin oraz kilku innych miejsc na świecie. I zaręczam - podobnie jak w przypadku każdego innego zioła - choćby mięty - że suszone, nawet najdoskonalej przechowywane mają zupełnie inny smak i zapach niż świeże. A szczególnie czuć to przy liściach curry oraz trawie cytrynowej, tymianku, anyżku czy mięcie właśnie.

Musztarzie w curry mowimy stanowcze NIE!nt

[Gość: senin]

[izabelski]

polecam moj artykul ze sprawdzonymi przepisami

www.pinezka.pl/kuchennymi-drzwiami-arch/397-curry---potrawa-przyprawa-czy-moze-styl-gotowania

[a74-7]

izabelski - fajny artykul i przepisy bardzo realne :-)Ja wyprobuje
napewno !thanks.

[sapalka1]

Znalazłam fajnego bloga z przepisami na potrawy z kuchni indyjskiej:
smakorientu.blox.pl/html
Zamierzam wcielić w życie przepis na pierożki samosa ;)

[Gość: Le.O.N.]

Moje osobiste, autorskie curry, ktory robie wg +/- takiego przepisu:

Kurczaka/indyka w kostke, 1 cebule w kostke, przysmazyc na patelni
(duzej, w woku, garnku) na oleju (moze byc sezamowy, moze byc
zwykly). Potem dodawac po kolei (kolejnosc niezbyt istotna):
- 2-3 pomidory, bez skorki, pokrojone w kostke, mozna dac z puszki
razem w tym sosem co tam jest,
- 1 puszke mleczka kokosowego,
- 1-2-3 lyzki jogurtu naturalnego/kefiru/smietany,
- 1 duze (2 male) jablka pokrojone w kostke,
- 1 duzy (2 male) ziemniaki pokrojone w kostke,
- sok z 1-2-3 cytryn,
- 1-2-3 garscie spazonych rodzynek,
- przyprawy - ilosc dobrac do swojego smaku:
- 1-2 lyzeczki mielonego kminku,
- 1-2 lyzeczki kurkumy,
- 1-2 lyzeczki imbiru,
- 1-2 lyzeczki kolendry,
- 1-2 lyzeczki - jak mam to daje garam masala,
- pieprz mielony (do lubianej ostrosci),
- ostra papryczka, surowa, krojona, albo jaka tam masz (do
lubianej ostrosci),

Jak to sie podgotuje tak ze warzywa sa miekkie to na koniec jeszcze
na chwile gotowania dodaje:
- 1-2-3 zabki czosnku pokrojonego w kostke,
- 1-2 lyzki swiezych siekanych lisci kolendry (mozna dac takie ze
sloiczka, taka niby pasta).

Calosc powinna miec gestosc gestej zupy/kapusniaku - cos kolo tego.
Warzywa nie powinny sie rozgotowac/rozpadac. Kwas z cytryny powinien
rownowazyc slodycz mleczka kokosowego.

Potem juz tylko nagotowac jakiegos fajnego ryzu. Nalozyc to na ryz.
No i nauczyc sie to jest bez sztuccow.

No i modyfikowac ile wlezie do smaku, bo w koncu do curry wchodzi
wszystko.

Smacznego!

Pzdr.Le.O.N.

[Gość: Le.O.N.]

No i dosolic troche trzeba :) Albo kostke rosolowa chociaz dodac.

Pzdr.Le.O.N.

[Gość: Bozena]

Olej sezamowy dodaje sie na koncu do potraw bo nie mozna go smazyc
(o ile wiem). Hindusi glownie smaza na sklarowanym masle, ktore
potem lepiej sie komponuje z wszelkimi skladnikami curry. Rowniez,
uwaga na jagurt naturalny - chyba musi to by pelnotlusty jogurt. Ja
dodalam odtluszczony i zwazyl sie natychmiast.

[syswia]

Bardzo autorski przepis ;)

Ja, im dluzej gotuje, tym bardziej preferuje mniej skladnikow w
curry (nie dotyczy to przypraw). Sprobuj wyrzucic z tego
jogurt/smietane oraz jablka i ziemniaki a zamiast podsmazac mieso
dodaj je surowe do sosu i w tym dus. O mleku kokosowym lepiej niech
senin sie wypowie, ale mnie sie zdaje, ze sie dodaje na koncu. O
kostce rosolowej sie nie wypowiem ;)Olej sezamowy - raczej nie -
zbyt silny aromat zaburzy delikatna rownowage innych przypraw. A
propos przypraw - tu kolejnosc dodawania nie jest przypadkowa.
Przyprawy prazy sie najpierw, a potem dodaje kolejne skladniki.
Imbir polecam jednak surowy. Proszek odpada.

PS. Po tych modyfikacjach zamiast miesa dodaj panir i orzeszki
nerkowca i bedziesz mial cos w rodzaju shi paneer.

[Gość: senin]

syswia napisała:

> Bardzo autorski przepis ;)

no i troche malo "indyjski"

ja nigdy nie mieszalabym jogurtu i mleka kokosowego w jednym curry
czosnek powinien byc smazony na poczatku, mozna razem z cebula, i
imbirem swiezym oczywiscie

olej sezamowy to pomylka (chyba ze mowimy o jasnym,"indyjskim")

Mleko kokosowe:
o jakiej slodyczy mowi autor przepisu - mam nadzieje, ze nie chodzi
tu o slodkie mleko kokosowe

mleko kokosowe powinno byc nieslodzone
lepiej dodac w pozniejszej fazie gotowania bo czesto sie rozwarstwia
(albo pilnowac by potrawa gotowala sie powoli, bez bulgotania i
takich tam)

Generalnie nie polecam tego przepisu tym, ktorzy maja ochote
sprobowac czegos "indyjskiego" - to raczej 'angielskie/australijskie
curry'

Z mojej kuchni

[Gość: SzefDomowy]

Witam,

Mam te szczescie ze moja zona pochodzi z Indii, przez ostatnie kilkanascie lat
wyprobowalem juz wielu rzeczy :)

Nie za bardzo wiem jakie przyprawy sa dostepne w Polsce. Gotowanie opiera sie
glownie na kilku przyprawach + cebula i czosnek, mozna eksperymentowac w roznych
kombinacjach. Jedzenie nie musi byc ostre w smaku, wazne jest jednak zeby mialo
aromat.

Teraz cos bardzo prostego do wykonania.

1/2 kilo - Male kawalki kurczaka wymieszac z przyprawami:
- 1 lyzka Cumin powder
- 1/4 Coriander powder
- 1/2 Turmeric powder
- 1/2 Curry powder
- 1/2 Red pepper
- Pokrojone kawalki cebuli
- Pokrojony czosnek
- Pokrojony Ginger
* Mozna uzyc tez gotowej pasty (ginger-garlic paste) zamiast tych dwoch
ostatnich skladnikow.
- 2 lyzki oleju z oliwek

Wymieszane skladniki odstawic na 15 minut. Potem wstawic na maly ogien pod
przykryciem na nastepne 15 minut. Przez nastepne 5 minut mieszac zawartosc na
ogniu. Dodac 2 1/2 kubki wody, tak zeby woda przykryla mieso. Doprowadzic wode
do zagotowania, ponownie przykryc, zostawiajac mozliwosc uchodzenia parze.
Gotowac przez 45 minut.

Zycze smacznego

hihi.chicken curry wymyslone przez Anglikow jako

[Gość: x]

hihi...chicken curry wymyslone przez Anglikow jako przyklad
kuchni "indyjskiej" niezle niezle:))

"Dostepne w Polsce" sa prawie wszyskie przyprawy

[Gość: SzefDomowy]

Nic nie zostalo wymyslone. Moja zona pochodzi z Indii, kazdy region gotuje
troche inaczej, to curry pochodzi z nad zatoki Bengalskiej. Byc moze jest to jej
wlasny przepis, ale jak najbardziej autentyczny i sprawdzony wielokrotnie.

[mhr-cs]

Gość portalu: SzefDomowy napisał(a):

> Nic nie zostalo wymyslone. Moja zona pochodzi z Indii, kazdy
region gotuje
> troche inaczej, to curry pochodzi z nad zatoki Bengalskiej. Byc
moze jest to je
> j
> wlasny przepis, ale jak najbardziej autentyczny i sprawdzony
wielokrotnie.

a dlaczego dali go sobie ukrasc,
teraz sa niemieckie kielbaski curry,

[Gość: senin]

napisalam wczesniej ale mi wcielo (albo wycielo ;))

Gość portalu: SzefDomowy napisał(a):

> Nic nie zostalo wymyslone. Moja zona pochodzi z Indii,

fakt ze kobieta pochodzi z Indii niczego nie dowodzi, zwlaszcza
jesli chodzi o znajomosc kuchni - ja tez kiedys myslalam, ze "bycie
z Indii" gwarantuje umiejetnosc przyrzadzania tamtych potraw

od jakiegos czasu przekonuje sie, ze tak nie jest. Mlode kobiety (i
starsze tez) jesli sa wyksztalcone i/lub naleza do klasy sredniej
malo z kuchnia maja do czynienia, bo w Indiach i w wiekszosci krajow
Azji istnieje zwyczaj posiadania tzw. Maid (czyli sluzacej). Jest
to praktykowane nawet w niezbyt bogatych domach. To one zajmuja sie
gotowaniem a pani domu i dziewczeta raczej sie tego "nie tykaja" -
Owszem wiedza, jak curry i inne vindaloo maja smakowac, ale jak je
przyrzadzac, to nie zawsze maja pojecie ;)

po calej tej tyradzie musze jednak dodac, ze

[Gość: senin]

ze przepis szefa domowego jest zupelnie ok

bardzo podstawowe indyjskie curry - ja wprawdzie wody tak duzo nie
dodaje i stosuje lekkie zakwaszacze ale to juz kwestia regionu i
indywidualnych upodoban

[Gość: SzefDomowy]

Dziekuje, oto wlasnie chodzi ze chcialem wam przedstawic najprostsza rzecz do
wykonania w domu, z wykorzystaniem kilku podstawowych przypraw.

Dodana woda musi zostac zredukowana, zeby powstal gesty sos.

Zapewniam Cie ze moja zona, jak i jej mama potrafia swietnie gotowac. Tak na
marginesie, bylem kiedys w Krakowie w indyjskiej restauracji i niestety nie dalo
sie tego zjesc. Pewnie zostalo zrobione wedlug ksiazki kucharkisej, ale efekt
koncowy byl bardzo kiepski.

aha?

[ania_m66]

az musze sie dopytac. tu gotowanie malych kawalkow kurczaka bez skory i kosci 45
min ci nie przeszkadza?
ciekawe

[Gość: SzefDomowy]

Kurczak nie musi miec skory, ale powinien miec kosci.

Widze za sami znawcy kuchni indyjskiej mieszkaja w kraju na Wisla. Potrafia
gotowac wykwintnie i ze smakiem, zawstydza kazdego swoja wiedza, nawet tych
ktorzy nie z jednego pieca naan jedli. Gratuluje.

[ania_m66]

widzisz, ja akurat nie z kraju nad wisla a autentyczna indyjska kuchnie poznalam
prawie cwierc wieku temu, czyli pewnie wtedy, kiedy ty byles w podstawowce i nie
sniles o posiadaniu egzotycznej zony. nie w indiach co prawda ta kuchnie
poznawalam, ale w uk w towarzystwie miejscowych jej fanow :)
stosowne sklepy z przyprawami, warzywami itp w ilosci trzech sztuk mam u siebie
w promieniu 1000 m prowadzone zreszta przez autentycznych hindusow, ktorzy nawet
potrafia doradzic kulinarnie co z czym i jak.
w polsce restauracje "indyjskie" omijam szerokim lukiem. w niemczech wiekszosc
raczej tez, choc sa chlubne wyjatki, ktore moge z czystym sumieniem polecic, np
kilka knajpek w berlinie.
poza tym ja twojego przepisu sie nie czepiam akurat. choc jesli sama na szybko
gotuje proste curry podsmazam cebule, czosnek imbir i przyprawy na ghee lub
ostatecznie oleju i do takiej aromatycznej pasty na patelni dodaje kawalki
kurczaka niczym nie przyprawione. podczas smazenia i gotowania maja one czas
przejsc ich aromatem.
nie gotuje co prawda ze stoperem w reku, ale odnosze wrazenie, ze jednak krocej
niz 45 min.

[Gość: senin]

Gość portalu: SzefDomowy napisał(a):

> Kurczak nie musi miec skory, ale powinien miec kosci.
>
> Widze za sami znawcy kuchni indyjskiej mieszkaja w kraju na Wisla.
Potrafia
> gotowac wykwintnie i ze smakiem, zawstydza kazdego swoja wiedza,
nawet tych
> ktorzy nie z jednego pieca naan jedli. Gratuluje

to chyba do mnie bylo, nie do Ciebie ')

bo my tu z pania ania takie przepychanki mamy od czasu do czasu ;)
tzn czasami ona mnie a czasami ja jaej ;DD

a co do reszty twojego komentarza - ja choc zrodzonam w kraju nad
Wisla od jakiegos czasu w nim nie zamieszkuje

a gotowac mi przyszlo dla znawcy tej kuchni, ktory tez calkiem
niezle sie przy garach porusza wiec trza sie chyba otrzasnac z
przesadow, ze Polacy to tylko o schabowym maja pojecie...

...wiemy tez o paru innych waznych wynalazkach ;DD

[Gość: sto kobiet]

Nie denerwuj sie tak bardzo ;) nikt nie podwaza `hinduskosci` Twojej
zony. Mnie tez zastanowila ilosc tej wody... ;) Lepiej zdradz jak
poznales swoja zone: nawet w dzisiejszych czasach, zwiazki mieszane
bywaja malo popularne, a jesli juz - to w odwrotna strone ;)

A propos nadwislanskiej bieglosci w sztuce kulinarnej - moja 100%
indyjska szwagierka dzwoni do mnie po porady kulinarne z drugiego
konca kontynentu - mama jej nie nauczyla gotowac ;) Zreszta, nie
tylko ona dzwoni ;) he he he

A jesli chodzi o dlugosc gotowania kurczaka, hmmm - ania_m
rzeczywiscie zna sie na wszystkim najlepiej i ma tendencje do
zawstydzania nas swoja wiedza i doswiadczeniem na tym forum. Nie
ukrywam, irytuje mnie to, a Senin zdaje sie doprowadza do szef-skiej
pasji ;) Ja gotuje swoja kure dlugo, az zaczyna odpadac od kosci,
ale kto wie, moze ania_m gustuje w piersiach kurzych i stad ta
krotka obrobka termiczna ;))))) he he he

aniu m, czy naprawde taka znawczynia kuchni bedac

[Gość: senin]

aniu m, czy naprawde taka znawczynia kuchni bedac nie widzisz
roznicy miedzy gotowaniem piersi kurzej pocietej na male kawalki a
kurczakiem z koscia pocietym na male kawalki??!!

czy to az taka "subtelna" roznica jak miedzy 'slynnym' ;D sosem
rybnym i ostrygowym... ze przypomne nasza 'dyskusje' sprzed jakiegos
czasu...

wyluzuj i czytaj spokojnie, bo chyba ci cisnienie skacze

aha, telepatia jak rozumiem :))))

[ania_m66]

bo w przepisie ani slowa o kurczaku z koscia, ktory, z tym absolutnie sie
zgodze, potrzebuje dluzej.
dla przypomnienia
forum.gazeta.pl/forum/w,77,101222859,104252561,Z_mojej_kuchni.html
autor pisze wyraznie: male kawalki kurczaka. dla mnie znaczy to piersi i
ew. nozki bez skory i kosci pokrojone w drobna kostke. nie wiem, czy ktokolwiek
nie znajacy sie na tej kuchni i pragnacy wyprobowac po raz pierwszy autentyczny
przepis zgadlby bez podpowiedzi, ze chodzi o drob niejako w calosci, tyle, ze
rozdrobniony :)
kurczaka z koscmi rabie tasakiem na kawalki i jest to dla mnie cholernie
katorznicza robota. z tym, ze gosciom raczej takiego nie daje, choc duzo lepiej
smakuje, bo wiekszosc nie lubi sie babrac lub dyskretnie pluc w reke.
oprocz tego kolezanka mi sie wiele lat temu prawie nie udusila polknawszy taki
maly kawalek gnata w cejlonskim curry przyrzadzonym zreszta nie przeze mnie, a
przez zaproszonego tambylca ze szkoly jezyka. kosc w gardle jest duzo
grozniejsza od osci.
curry bylo przepyszne, podobnie jak herbata z kardamonem, ktora nam wtedy
zaserwowal. oba przepisy nabazgrane na kolanie na tamtym przyjeciu posiadam
zreszta do dzisiaj :)

[syswia]

Troche przesadzasz. Gorna czesc nozek mozna kupic z koscia (zreszta
to moja ulubiona czesc kury na curry) i tymi koscmi raczej sie
udlawic nie mozna (chyba, ze sie nosi okulary -20 i akurat sie ich
zapomnialo ;)

[ania_m66]

widocznie nigdy nie jadlas potrawy z calej kury porabanej z koscmi na naprawde
male kawalki tasakiem. to cejlonskie bylo drobne: kostka ok 1,5-2 cm.
zareczam, ze male fragmenty kosci, w szczegolnosci z mostkiem, czy tam
fragmentami klatki piersiowej moga byc wtedy zdradliwe. czasami podczas
gotowania oddzielaja sie od miesa i laduja w sosie, gdzie ukrywaja sie b.
skutecznie przed ludzkim okiem miedzy np kawalkami smazonej cebuli i chili.
naprawde takie curry trzeba jesc ostroznie, bron boze lapczywie.
im wieksze kawalki ptaka, tym mniejsze ryzyko, ze cos stanie w gardle.
koscia nawet z pol udka, czy nawet ze skrzydelka raczej nie sposob sie udlawic :)

[Gość: syswia vel sto kob]

iet

Na wszystko masz odpowiedz, nie? I nigdy nie mylisz sie, nie? Zawsze
masz racje, prawda. Zapomnialam.

Lapczywie nie powinno sie jest niczego, bo nawet szklanka zimnej
wody moze zaszkodzic, jak wpadnie w zla dziurke.

[ania_m66]

toc tlumacze jak chlop krowie, ze byly male kawalki i kupe chlamu odlamkow kosci. lapczywie wiadomo, jesc sie nie powinno niczego, bo mozna sie zadlawic, w szczegolnosci wrednym malym odrabanym gntem, wiec takie curry winno sie jesc szczegolnie ostroznie.
nie wiem tylko, co to ma do rzeczy z telepatycznym postem senin, bo autor przepisu podal dopiero pozniej, ze chodzi o male kawalki kurczaka z koscia, co imho robi istotna roznice :)

[a74-7]

gratuluje pierwszej strony :-)

[qoobaq]

To nie jest chana masala ale podobne w pewnym stopniu i cieszy się niezmienna
popularnością od lat. Zasadniczo curry z cieciorki i ziemniaków.
składniki:
1 filiżanka suchej cieciorki - od razu na początku zalać wrzątkiem
3 filiżanki ziemniaków pociętych w kostkę
2 małe cebule
2 średnie pomidory
1/2 t gorczycy

masala:
1/2 t kardamonu
1/2 t nasion kopru włoskiego
1 1/2 t kolendry
1 1/2 t kuminu(nie mylić z kminkiem)
1/2 t chili
1 t cynamonu
1/2 kurkumy
1 t soli
1 1/2 utartego imbiru
1 1/2 czosnku

suche składniki masali wyprażyć na suchej patelni, utrzeć w moździerzu dodać
imbir i czosnek i utrzeć na jednolitą pastę.
Odrobinę oleju na dno garnka i na to sypiemy gorczyce, stawiamy przykryte na
ogniu. Można nie przykrywać ale wtedy gorczycę zbiera się po całej kuchni. Jak
gorczyca już się wystrzela do woli dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy aż
się zeszkli. Dodajemy masalę i smażymy ze dwie minutki uważając żeby nam się nie
przypaliło. Następnie dodajemy ziemniaki mieszamy z cebulą i przyprawami i
smażymy przez kilka minut. Dodajemy odcedzoną cieciorkę i zalewamy około dwoma
filiżankami wody. Zmniejszamy gaz i i gotujemy przez pól godziny. Po tym czasie
dodajemy posiekane drobno pomidory i gotujemy jeszcze 10 minut. I gotowe.
Spożywać można z ryżem, naanem albo samo.

[bene_gesserit]

Sucha cieciorka gotowana pol godziny?
Nie-e. Przynajmniej ta sucha, ktora mozna kupic u nas w kraju.

[qoobaq]

zalewasz wrzątkiem, przygotowujesz masale, obierasz ziemniaki itd. Jak na nią
przyjdzie czas dorzucasz i po 40 minutach gotowania jest jak trzeba. Owszem,
polska cieciorka kupowana na placu.

[bumbula]

Prawda jest taka, że oni w nadmiarze używają ostrych przypraw, które, co
dowiedziono naukowo, w jakimś stopniu utylizują szkodliwa dla człowieka, a w
tamtejszym klimacie wszędobylskie, chorobotwórcze mikroby. A u nas? Po co sobie
bez potrzeby niszczyć wątrobę? Nie rozumiem...

[bumbula]

Tylko po co? U nas jest inny klimat. Prawda jest taka, że oni używają pikantnych
przypraw dla zabicia smrodu psującej się w upale żywności i osłabienia działania
niektórych bakterii. Jedzą ostro - bo muszą. Ale my nie musimy sobie rozwalać
wątroby dla papugowania jakiejś kuchni!

bla ha ha ha ha ha ha ha!

[Gość: sto kobiet]

alez sie usmialam jak norka ;)

prawda to jest taka, ze w Indiach duza czesc kuchni to kuchnia
wegetarianska, wiec nie ma co sie tam zesmiardnac

oraz taka, ze istnieje tam i ma sie dobrze instytucja obwoznego
kramu ze swiezymi produktami np. codziennie rano zachodzi facet z
zyjacymi jeszcze kurczakami i na Twoich wlasnych oczach usmierca
zwierze na obiad serwowany tego samego wieczora

wiec o czym Ty bredzisz?

rownie dobrze moznaby cos podobnego powiedziec o polskiej kuchni i
nadmiarze soli, czosnku, czabru i jalowca

jeszcze nie slyszalam, zeby ziola powodowaly choroby watroby -
proponuje przejrzec sklad terpicholu albo tzw wodki zoladkowki, nie
mowiac juz o tym, ze tzw herbatka Hipp na wzdecia dla niemowlat
produkowana jest z ziola uzywanego w Indiach od tysiecy lat - koper
wloski: www.przyprawy.biz/koper-wloski.htm

[najma78]

Witaj. Moim hobby jest kuchnia, a jedna z ulubionych kuchnia wschodu, w
szczegolnosci indyjska.

Podam ci przepis na Pork Vindaloo, ale mozna uzyc innego miesa.
Po jednej lyzeczce do herbaty: nasion kuminu, kolendry, 5 kulek czarnego
pieprzu, 2 nasiona zielonego kardamonu, 1 cm imbiru (nie proszek), 2 gozdziki
zmielic w mlynku do kawy/przypraw na puder. 7 zabkow czosnku, 3-4 ostre czerwone
chili, 1 cm imbiru i 3 lyzki bialego wina winegre wlozyc do blendera i
zmiksowac. 350 mieszanego (roznych czesci) miesa zalac masa z blendera i wsypac
zmielone przyprawy. Mozna odstawic na jakis czas do lodowki, ale nie jest to
konieczne, wlozyc na rozgrzany olej z wczesniej uduszona na zloty kolor nieduza
cebula i dusic, jesli trzeba dolewajac wody (nie za duzo). Na osobnej patelni
wlac troche oleju, dodac 3/4 lyzeczki nasion czarnej gorczycy i garsc orzechow
nerkowca i podsmazyc (uwaga na gorczyce gdyz ta strzela) dodac to do miekkiego
miesa i wymieszac. Serwowac z ryzem basmati.

Punjabi chana masala inaczej tarka dal:
259g chana dal czyli zoltej cieciezycy, zalac ok litrem wody i ugotowc do
miekkosci (ok30-40 min) musi byc miekka ale nie do konca rozgotowana. Na
rozgrzany olej wrzucic:1 lyzeczke nasion kuminu i smazyc az poczuje sie aromat
(nie przypalic jakies 20-30 sek) dodac pokrojone w kawalki zielone chili,
posiekana jedna cebule oraz 2 cm imbiru pokrojonego w cienkie slupeczki, smazyc
na brazowo- zloty kolor. Do blendera wlozyc 3 pomidory (niezbyt slodkie, nie z
puszki)i 3 zabki czosnku, zmiksowac. Mase dodac na patelnie oraz przyprawy:3/4
lyzeczki:turmeric, garam masala i 1/1/2 lyzeczli kolendry wszystkie w proszku.
Chwile poddusic i wszystko przelozyc do ugotowanej ciecierzycy, jesli bylaby za
sucha dodac troche wody. Na koniec dodac swiezej zielonej kolendry i wymieszac.

[najma78]

Wkradla sie pomylka: na poczatku po 2 nasiona zielonego kardamonu powinno byc 1
cm cynamonu imbir jest dalej.

[syswia]

Bardzo fajny, podstawowy przepis na ciecierzyce ;) tylko nazwa chyba
cos nie tego - chana dal to nie jest ciecierzyca, tylko rodzaj
zoltej soczewicy (do ktorej w Punjabie, a przynajmniej w okolicach
Ludhiany, nie dodaje sie pomidorow). Z kolei ciecierzyca to
channa ;) i te jak najbardziej z pomidorami.

Milego gotowania!
S.

[najma78]

Masz racje pomylilam nazwy polskie - za duzo uzywam angielksiego, no i pozno
bylo. Dziecki za zwrocenie na to uwagi. Lentil to soczewica.

[Gość: syswia]

Alez prosze bardzo. Mi tez sie myla nazwy soczewic. Tyle jest tych
rodzajow ;)
Wesolych Swiat,
S.

PS. Jesli lubisz soczewice i mieszkasz w UK, to pewnie jestes w
stanie dostac taka mala zolta soczewice (he he he nie pamietam
nazwy). Nie trzeba jej moczyc i swietnie smakuje uprazona z
przyprawami na sucho (bez sosu).

[Gość: radykalnagospodyni]

hmm, ja też zaczynam, choć w przeciwieństwie do autora wątku, jestem raczej ogólnie początkującą kucharką:) (ale ambitną!)
w czym rzecz: mam pytanie- robię chicken butter masala i nie mam orzechów nerkowca, za to mam mielone migdały i orzechy włoskie. Można zastąpić:/? kurczak się na razie marynuje radośnie, więc mogłabym skoczyć od biedy po te nerkowce, ale okrutnie mi się nie chce...Jak uważacie, drodzy specjaliści?

[syswia]

Nie dawaj nic. W chicken butter masala chodzi o kurczaka i
zawiesisty, maslany sos, a nie o orzechy.
Jesli juz koniecznie musisz miec tam orzechy (choc, ja pierwszy raz
sie z tym spotykam) to daj wlasnie nerkowce, albo obrane ze skorki
migdaly. Orzechy wloskie raczej nie. Mielone migdaly tez nie za
bardzo, bo wyjdzie Ci cos w rodzaju sosu do kormy....
Powodzenia,
S>

[zlosliwiec.zlosliwiec]

A ja upraszam o odróżnianie przypraw od ziół.