sok z kiszonego selera

[Gość: Marta]

pisałam już o tym na forum Napoje ale nikt się nie odezwał. Piłam taki sok i bardzo mi smakował. Nie bardzo wiem jak zabrać się za kiszenie selera, ile by go miało być na powiedzmy pół litra soku, ile soli i czy coś jeszcze? Może ktoś robił i poradzi?

[qubraq]

Spróbuj tak jak się kisi buraki: umyj pokroj w plasterki wsyp do
sloja i zalej łagodną jeszcze ciepłą solanką (płaska łyżka soli na
litr przegotowanej wody) - ja do buraków dodaję sporo lekko
rozgniecionych ząbków zosnku; żadnego chleba! moze i tu warto dodac
czosnku do roztworu; mozna dodac - jak Jacek1f do buraków - lisc
laurowy, listek wisni i dębu no i pare cienkich plastrów imbiru, -
zakwas buraczany zlewam po 4 dniach i zalewam buraki ponownie na 5
dni i potem jeszcze raz tez na 5 dni! Trzeba próbować :-))

[Gość: emigrantka]

Tez zrobilabym tak jak qubraq. I zadnego chleba.

[Gość: tadek-niejadek]

..słusznie, bez chleba. Ale zamiast i dla skierowania fermentacji na właściwe
tory proponuję dodać ze trzy łyżki dobrego żuru oraz pół łyżeczki kwasku
cytrynowego. Pzdr - tn

kiszenie selera

[mhr-cs]

Gość portalu: Marta napisał(a):

Piłam taki sok i ba
> rdzo mi smakował. Nie bardzo wiem jak zabrać się za kiszenie
selera, ile by go
> miało być na powiedzmy pół litra soku,
tego nie wiem ale moze pomoze ten przepis,
seler pokroic wlozyc do sloika i zalac
1l wody
1/2l octu winnego
2 lyzeczki cukru
2 lyzeczki soli
wlac do sloika z selerem i pasteryzowac
60-70min.w temp.98°
na ile sloikow to nie wiem,ale warto sprubowac

[marciasek]

kiszenie to nie to samo co marynowanie, do kiszenia nie używa się octu, sprawę
maja załatwić pałeczki kwasu mlekowego

blad nie do wybaczenia

[mhr-cs]

marciasek napisała:

> kiszenie to nie to samo co marynowanie, do kiszenia nie używa się
octu, sprawę
> maja załatwić pałeczki kwasu mlekowego

nie wiem jak moglam taki przepis podac osobiscie nie marynuje,
ale sie troche doczytalam,
takiego przepisu nigdzie nie znalazlam,
a wiec kawalki seler do sloiczka i zalewe z soli
zobacze co wyjdzie juz dzisiaj pachnie ladnie,
jest bardzo duzo reklam takich gotowych sokow,
ale tam sa jakies drozdze i inne dodatki,
Torun, tam tez taki kwas produkuja,
ale poczekam co z mojego przetworu wyjdzie,

[Gość: marta]

dzięki za wszystkie rady, będę eksperymentować jakoś w przyszłym tygodniu, dam znać co wyszło. Szczerze mówiąc myślałam bardziej o czymś w rodzaju kiszenia kapusty czyli zeby tego selera utrzeć na grubej tarce, przesypać solą i trzymać kilka dni aż wypuści sok ale nie wiem czy seler ma odpowiednią strukturę do czegoś takiego?

drogi dzien

[mhr-cs]

sok z kiszonego selera
pokroilam w kostke ,zalalam solonka
zaczyna ladnie pachniec i smak dobry,
nawet ta kosta dobrze smakuje,
poniewaz experyment bede codziennie prubowala,
ale nie wiecej pisala,
polecam
ale sprawdzisz sama jak piszesz,
> będę eksperymentować jakoś w przyszłym tygodniu

[Gość: Marta]

Sok zrobiłam - wyszedł bardzo dobry, może ciut za słony. W 3 litrowym słoiku pokrojony w kostkę seler (duży) zalany solanką. Piliśmy po około 10 dniach - naprawdę dobre to jest:) Seler który został zalałam jeszcze raz - zobaczymy co będzie. Następnym razem spróbuję może dodać czosnek albo imbir. W tym soku który piłam (kupnym) nie było żadnych dodatków.

[mhr-cs]

zebys nie napisal(a)
to bym zupelnie zapomniala
zrobilam wtedy tylko maly sloiczek(250ml)
po 3dniach byl juz smaczny wiec powedrowal do piwnicy,
jak by ten temat nie byl powtorzony to by dalej tam stal,
maz wrocil z ogrodka z wedzonka(wieszamy w piwnicy)
wiec przyniosl ten zapomniany sloiczek
wspanialy sok i te kostki(0,5mm)
mysle ze moglyby stac latami,jak swieze
wiec ta strona mi pomogla,
bo tego nigdy nie robilam,

[qubraq]

Oj Marta miła! -dzieki za przypomnienie! :-) Jutro lecę do sklepu i
robie zakwas selerowy!!! Ciesze sie ze i nasza gwiazda Mhr-cs też go
polubila :-)

[qubraq]

Stoi juz 5 dni i pieknie pachnie; podpowiedzcie dziewczyny kiedy
zlac pierwszą zlewkę bo sie nie moge doczekać... :-)

[qubraq]

Zlalem dzisiaj pierwszą zlewkę i ponownie nalalem lagodna ciepłą
solanką - bardzo smaczne jest toto... Zastanawiam sie czy nie daloby
się tego uzyc do jakiejś zupy białobarszczowej... Macie jakis
pomysł? a co z ukiszonymi selerami? - czy one jakos nadadzą sie do
dalszego uzytku? Podpowiedzcie łaskawie ;-)

[Gość: Marta]

Ja pierwszy raz zlewałam po 10 dniach - teraz drugi raz zalane stoi już też około tego czasu i nie wiem czy nie za długo... Jutro spróbuję... Sam seler może by się nadał do jakiejś sałatki? Ale szczerze mówiąc nie mam jakoś do niego przekonania, za stary dla mnie;-)

[qubraq]

Wiesz, tak myslę ze skoro moze byc barszcz buraczany to być moze
równie dobrze moze być barszcz selerowy (pisząc barszcz mam na mysli
kwasną zupę) albo jeszcze inaczej - zupę chrzanową moze mozna lekko
zakwasic wlasnie zakwasem selerowym i pytanie: jaka bedzie...? :-)

[qubraq]

a sam zakwas selerowy jest bardzo smaczny - troche przypomina wode
spod ogórkow ale pachnie czosnkiem i selerem; pije go troche
rozcieńczajac go wodą przegotowaną - podobnie jak zakwas buraczany;
zastanawiam sier czy ma on podobnie jak kwas chlebowy zdolnosc
gaszenia pragnienia...

[Gość: Marta]

zlałam drugą faze soku ale ten już niezbyt dobry, selerem w zasadzie tylko pachnie, w dodatku chyba za dużo soli sypnęłam:( Może za długo trzymałam za pierwszym razem i cała moc się wytraciła. Koniec końców wypiliśmy po szklaneczce a resztę wylałam. Teraz robi się sok z buraczków z imbirem i czosnkiem. A ja mam w planie sprawić sobie jakiś porządny duży słój albo kamionkowy gar, bo bardzo mi się te eksperymenty spodobały

[qubraq]

A ja we czwartek nastawiłem ponownie zakwas ale buraczany i to z
tych takich podluznych - bardzo sokowych burakow - zobaczymy jaki
bedzie zakwas... :-)

[qubraq]

Dzis zlalem drugą zlewkę zakwasu selerowego - jest tak samo dobra
jak pierwsza, moze to zalezy od wsadu... ;-)

[qubraq]

Wczoraj sprobowałem zakwasic moj barszcz do popijania zakwasem
selerowym w miejsce buraczanego - nie zmienil koloru barszczu ale
byl tez dobry - ciutke inny smak ale bardzo barszczowy! spróbujcie
tego :-)

[Gość: ofka]

Ja starłam selera na tarce - grubo- szybciej sie kisi, a po zlaniu
płynu pozostałość smażę jak placki kartoflane, tzn. dodaję jaja,
odrobinę mąki, czubrycę, pieprz. Ponieważ małe placuszki trochę się
rozłaziły na patelni, zrobiłam placek na całej. Żeby łatwiej
przewrócic na drugą stronę, zsuwam placek na talerz i odwracam nad
patelnią. Dobrze smakuje z jogurtem z czosnkiem.

[qubraq]

Gość portalu: ofka napisała:

> Ja starłam selera na tarce - grubo- szybciej sie kisi, a po zlaniu
> płynu pozostałość smażę jak placki kartoflane,

dzięki za podpowiedź :-)