Dlacze

[zbyfauch]

go pasztet wychodzi mi suchy? Za mało tłuszczu?

[bene_gesserit]

A moze zbyt dlugo go pieczesz?
Mi zawsze wychodza soczyste, bo dodaje duzo warzyw. Sa dzieki temu
o wiele smaczniejsze (i bardzo mokre), a prawie nie maja tluszczu.
Polecam.
Innym sposobem moze byc przykrycie jego wierzchu cienkimi
paseczkami tlustego bekonu (najlepiej przeplatajac je). Bekon
podczas pieczenia bedzie dzialal jak folia aluminiowa :)
Ewentualnie mozna po upieczeniu zalac go galaretka na dobrym
odtluszczonym rosole - bedzie scisly, bedzie sie ladnie kroil i
bedzie soczysty.

Dzię

[zbyfauch]

ki, spróbuję z tym boczkiem.
Nie dlatego, że odczuwam wstręt do warzyw.
Po prostu uważam, że pasztet niejako per definitione powinien się
składać głównie z mięsa i mięsem smakować.

P.S.
Ale to i tak najwcześniej na Święta. :)

[murbanczyk]

Często piekę pasztety z róznych mięs i nigdy nie wychodzą suche,
bardzo ważne jest, żeby masa pasztetowa miała odpowiednia
konsystencje przed pieczeniem, musi byc dość rzadka, nawet wydawać
sie za rzadka (do masy mięsnej dodaje wywaru z gotowania mięsa i ze
2-3 łyzki smietany), wtedy po upieczeniu pasztet nie jest suchy.

A to może tu le

[zbyfauch]

ży prosię pogrzebane?

murbanczyk napisała:

> bardzo ważne jest, żeby masa pasztetowa miała odpowiednia
> konsystencje przed pieczeniem, musi byc dość rzadka, (...)

Dziękuję.

[buttergirl]

Potwierdzam. Też dodaję wywaru, masa jest luźna.
Jak uda mi się kupić wędzoną słoninę to wykładam blaszkę cienkimi paskami.
Na wierzch też, albo plastry boczku.

[momas]

można piec w kąpieli wodnej....
zwłasza te paszczety do smarowania :)

[vandikia]

możesz tez spróbować dodać więcej rosołu do masy, pasztet będzie
luźniejszy i tak j.w. więcej słoninki i piec w odpowiedniej temp i
nie za długo- najlepiej w ogóle jakbyś przepis dał, na podstawie
którego pieczesz

[zbyfauch]

vandikia napisała:
> (...)najlepiej w ogóle jakbyś przepis dał, na podstawie
> którego pieczesz

Eeee tam przepis.
Biorę tak na oko, mniej więcej po równo; świniny, krowiny, boczku,
wątroby...gotuję z warzywami najpierw krowę, dodaję świnkę i boczek
jak już jest dość miękkie dodaję wątłej tróbki i wyłączam. Później
to wszystko mielę cuzamen, doprawiam (m.in. mariankiem), wkładam do
foremki i piekę "na oko".

[zbyfauch]

Wychodzi bardzo smaczne...tylko trochę się kruszy.

[zbyfauch]

Grzybki też są w środku, z cebulą.

[Gość: iwonadan]

Ja w wywarze po gotowaniu mięs i wystudzeniu tegoż moczę jeszcze
bułkę. Zamiast słoniny lub boczku imo lepsze jest podgardle - ma
taką kleistość w sobie. Ale jak przedmówcy napisali najważniejsza
jest konsystencja

Kąklu

[zbyfauch]

dujonc, w rzadkości smarowitość.

Tymi słowy kłaniam się dziękujonc.

kąsystęcją mósi pszypominać blyckake!

[Gość: x]

[Gość: kinga.julia1]

rzeczywiście może być tak, ze dajesz za dużo chudego mięsa - popełniłam
dokładnie ten sam błąd przy moim pierwszym pasztecie. Chciałam, żeby
był naprawdę ekstra i kupiłam wyłącznie chude, chudziusieńkie mięso.
Smak był ok, ale suchy był jak stara kobyła. Teraz do pasztetu
szczodrze dodaję boczek (nie za chudy) i koniecznie tłuste podgardle.
Bułki moczę w wywarze, w którym gotowały się mięsa. dodaj coś tłustego
i będzie ok.

przepis poszukac

[mhr-cs]

bo tak jak z ciastem
na oko bym nie robila

[zbyfauch]

mhr-cs napisała:
> bo tak jak z ciastem
> na oko bym nie robila

Droga Pani, dla mnie gotowanie jest rodzajem rozrywki (nie robię
tego codziennie) i trochę sztuki, farmacja mnie nie pociąga. ;)

P.S.
Oczywiście, że za pierwszym razem robiłem prawie dokładnie według
przepisu z Książki Kucharskiej, która tkwi w ikeowskim regale w
kuchni. :)