a ja mam

[brunosch]

śledzie.
Matyjasy. Dawno nie widziałem w sklepie "w stanie surowym", nie tkniętych
wynalazczością przemysłu spożywczego. W domu zakorzeniłem je i naoliwiłem.
Teraz (10.45) myślę tylko o wyżerce. Jeszcze parę godzin i...

[Gość: Aga*]

W takich prawdziwych sklepach rybnych (koło mnie jest taki z poprzedniej
jeszcze epoki, ale bardzo sympatyczny) można dostać śledzie solone z tzw.
beczki. Występują w dwóch odmianach: zwykłe solone i korzenne (takie mocno
przyprawione w kolorze buraczkowym). Z uwagi jednak na cenę ledwie tylko
mniejszą od matijasów i ogrom pracy związany z takimi śledziami zawsze jednak
wybieram matijasy :) Smak prawdziwego solonego śledzia jest jednak inny, znaczy
się lepszy :)

[Gość: kaska]

ja mam niemal pod domem super rybny sklep (na placu na stawach w krakowie),
ale niestety nie znosze sledzi;-)

Bruno, litości!!!

[baky]

brunosch napisał:

> śledzie.
> Matyjasy. Dawno nie widziałem w sklepie "w stanie surowym", nie tkniętych
> wynalazczością przemysłu spożywczego. W domu zakorzeniłem je i naoliwiłem.
> Teraz (10.45) myślę tylko o wyżerce. Jeszcze parę godzin i...

Nie jadłem jeszcze śniadanka!
Chdzi mi po podniebieniu śledzik w śmietance, z cebulką... z ziemniaczkami...
Dość, qrka! Do obiadu nie włażę na forum.

[brunosch]

Ja też na czczo. Nic dziwnego, że "mi śledzie chodzą po głowie".
Boszszsz, gorące ziemniaki z masłem.

[baky]

brunosch napisał:

> Ja też na czczo. Nic dziwnego, że "mi śledzie chodzą po głowie".
> Boszszsz, gorące ziemniaki z masłem.

Ktoś Tuwima przytoczył w necie. Choć to nie jadalne, to też apetyczne :O))
"...zupka z muszek na wieczornej rosie,
Sześć komarów nadziewanych w konwaliowym sosie,
Motyl z rożna, przyprawiony gęstym cieniem z lasku,
A na deser - tort z wietrzyka w księżycowym blasku".

A ja tez mam sledzie w oliwie z cebulka

[brookie]

i wlasnie spalaszowalam kilka platow.
Uwielbiam sledzie podane z chlebem lub ziemniakami.

[Gość: giezik]

to ja sie podrocze, wlasnie zamierzam wyjac z lodówki domowej roboty pasztet.
Pokroic w grube plastry, podsmazyc na patelni. Do tego dolozyc troche borówek i
rozkoszować się smakiem

:)

już nie o śledziach

[brunosch]

W lodówce straszy pojemnik z czymś, na co nie mam pomysłu. Upiekłem kiedyś
szynkę wieprzową, ale cóś było nie tak, wyszła sucha i łykowata (mięso pewnie
było zbyt szlachetne, czyli bez tłuszczu), mimo podlewania a to wodą, a to
piwem nic nie zmiękło. Mysza przekręciła to przez maszynkę, z czosnkiem, oliwą,
cebulą z przyprawami - tak jak na pierogi i dalej jest takie-jakieś mułowate.
Próby rozsmarowania na pieczywie były, podania z majonezem też. Na farsz do
czegokolwiek się nie nadaje.

[brookie]

Faktycznie szynka musiala byc zbyt chuda i wszystkie soki sie wypiekly.
Na ogol nie pieke szynki tylko schab i ten przed pieczeniem obkladam plastrami
sloniny. Wtedy nie jest taki suchy.

[Gość: wini3]

Wsadź w gołąbki - mogą wyjść zupełnie dobre.

Qrka wodna!!!

[baky]

Gość portalu: giezik napisał(a):

> to ja sie podrocze, wlasnie zamierzam wyjac z lodówki domowej roboty pasztet.
> Pokroic w grube plastry, podsmazyc na patelni. Do tego dolozyc troche borówek
i
>
> rozkoszować się smakiem

Ja Wam dam!!! Niechno tylko wrócę z Pomorza z wędzoną troćką!!!
Będę nią "szczuć" od samego rańca - już niedługo, w poniedziałek!
Popamiętacie!!!

PS. Oczywiście jeśli szczęście dopisze. W planie jest dodanie wędzonej trotki
(trochę) do... zupki rybnej "po giezikowemu" - czuję, że to będzie TO :o))

[brookie]

U mnie dostepne sa tylko wedzony losos lub markela, ktora pyszna jest ale
strasznie tlusta. Kiedys kupilam taka makrelke i spragniona zaczelam wcinac,
niestety po konsumpcji zaczelo mnie mdlic.
To samo po golonce ktora uwielbiam, ale niestety zoladek ma problemy ze
strawieniem tych tysiecy kalorii.

A ja jestem załamany

[baky]

Poszedłem na stołówkę... Nic jadalnego (nie dobre - sprawdziłem wcześniej) poza
barszczem ukraińskim. Ale ile można? Niech sobie wsadzą w buty! Skoczył bym do
knajpki, ale czasu mało. Głodno i do domu daleko (jeszcze ze 3 dodzinki).
Dramat!!!

[hania55]

Bruno, nawet mnie nie denerwuj. Ja mam prawie pustą lodówkę i z utęsknieniem
czekam na sobotę, kiedy zrobię WIELKIE ZAKUPY :-)

PS. Napisz tylko - dobre te śledzie? (po co pytam, przecież wiadomo, że
pyszne!! ;-))

oj, tak

[brunosch]

były już dobre gdy je kupowałem, może trochę "surowe". Ale jak postały dobę z
olejem i korzeniami, to MASEŁKO!!! Nie miałem nerwów czekać na pyry. Wystarczył
chrupiący chleb z masłem.

[raknowy]

brunosch napisał:

> śledzie.
> Matyjasy. "w stanie surowym", nie tkniętych
> w domu zakorzeniłem je i naoliwiłem.

Prośba o przepis bo ja także kupiłem takie matyjsy i nie wiem jak je
<zakorzenić>

ukorzenianie

[brunosch]

Cały sekret w zielu angielskim, tylko nie miel za drobno, bo będzie trzeszczał
w zębach! Najlepiej bardzo grubo potłuc, żeby potem można było wyjmować
widelcem :)
Czyli:
1. cebula w plastrach
2. olej
3. ziele
4. śledź
wszystko w słoiku układasz warstwami, przesypując zielskiem i polewając olejem.
Czekasz do następnego dnia i już jesz...

[dethy]

Brunosch,a jadles matjasy w sosie pomidorowym pod pierzynka ze smazonej cebuli?
Hmm,to dopiero miodzio !
Czytam tu od rana o sledziach i tez mi sie zachcialo...Ale niedlugo jade do
sklepu i sobie kupie :P

śledzie cd

[brunosch]

Zamiast zadawać pytania retoryczne, lepiej podałabyś przepis ;)

jadłem całkiem doooobre śledzie, a proste że hej:
Matyjasy zalane sosem ze śmietany + majonez + dużo czosnku + pieprz. To
wszystko, a jakie ciekawe - przywykliśmy traktowac śledzia solonego cebulą, a
tu sirprajz - czosnek.
Jedyny feler, że później oddechem można zabijać.

[dethy]

brunosch napisał:

> Zamiast zadawać pytania retoryczne, lepiej podałabyś przepis ;)

Ano pytam,bo nie pamietam czyj to przepis.Oczywiscie wziety z tego forum.
Juz sie poprawiam:)

Matjasy(ile kto lubi i ma)
cebula
duzy koncentrat pomidorowy(najlepiej Pudliszki)
ocet 6%
woda
ziele ang.
tymianek,oregano,sol,pieprz
oliwa

Z wody i octu w proporcji 1:1 zrobic zalewe.Nie pisze ile wody i octu,bo ma byc
tego tyle,zeby po zmieszaniu przykrylo szczelnie matjasy.Do tej zalewy wrzucic
kilka ziarenek ziela ang.Matjasy ulozyc w misce i zalac zalewa na jakies 2
godz.Matjasy musza skruszec,ale czasem 2 godz.to za duzo i trzeba dogladac tych
sledzi,co by nie przedobrzyc z tym kruszeniem.Kiedys o nich zapomnialam i
skruszaly na amen :( Dobra,jak juz mamy odpowiednio skruszale sledzie to
odcedzamy je na sicie i przygotowujemy sosik pomidorowy.
Na patelni ,na oliwie podsmazamy cebule pokrojona w kosteczke.Najlepiej ze 2
cebule,zeby sosu bylo duzo.Cebulka ma byc zeszklona.Jak juz jest,to wrzucamy do
niej przecier pomidorowy i energicznie mieszamy.Doprawiamy
sola,pieprzem ,tymiankiem i oregano.Probujemy czy czasem nie trzeba dodac
wiecej przecieru lub przypraw.Mozna podlac troche woda.Gdy sosik juz jest
gotowy to przekladamy go warstwowo z matjasam (matjasy,sosik,m...) .
Przepraszam,ze nie pisze ilosci,ale nie znam dokladnego przepisu.Orginal gdzies
pewnie jest w archiwum gazety.Ja swoj przepis jak zawsze zmodyfikowalam :)

[baky]

Wyczytałem kiedyś (Tutaj? Nie pamiętam) przepis, a właściwie kompozycję do
śledzia. Sprawdziłem. Cacy!
Sledzie traktujesz majerankiem, czosnkiem i olejem. Ziele także. Układasz
warstwowo, jak pisał Bruno.
To wszystko. Są doskonałe!

[Gość: alex]

przepraszam , ze nie o sledziach - nie lubie . Odpowiedz , prosze , krotko , co
z tymi samobojcami ? Gdzies to juz wyjasniales . Podobalo mi sie , ale
niestety , znow zapomnialam . Czy to Dostojewski ?
Pozdrawiam serdecznie

[brunosch]

Nie. To nasz wspaniały, rodzimy Bolesław Prus.

[funana]

Hm..a ja nabyłam wczoraj świeże śledzie.Czekają w lodówie na usmażenie i
wsadzenie do marynaty.A barek odpuściałam sobie.Nie mam ochoty na copiątkowy
standard - filet morszcz.panier. i sur. (morszczpanier z mikrofali). Standard w
pozostałe dni żurbuł.
żdu śledzia.....