Mintaj

[hugosia]

Co zrobic zeby mintaj po usmazeniu nie byl w srodku przezroczysty
tylko bialy. Dodam ze koncówki robia sie przezroczyste jak by byly
surowe.

[poszukiwaczsmaku]

Ten mintaj jest przezroczysty po bokach czy w środku zatem? Bo podałaś
zasadniczo sprzeczne informacje...

Ogólnie rzecz biorąc białe rybie mięso jest przezroczyste, jeśli jest
niedosmażone/niedogotowane. Ryba poddawana obróbce cieplnej traci swoją
przezroczystość od brzegu do środka (tam jest najmniej gorąco, nic dziwnego).
Wygląda na to, że smażysz (?) tego mintaja na zbyt dużym ogniu i wydaje się on
gotów z zewnątrz, a w środku jest surowy, lub też smaży się po prostu za krótko.
Radą będzie zmniejszenie ognia i zwiększenie czasu smażenia. To samo tyczy się
duszenia w sosie. Przy gotowaniu powinno wystarczyć umieszczenie ryby we wrzącym
płynie, nakrycie przykrywką i normalnie zdjęcie z ognia. Sama sobie dojdzie.

Smażoną rybę też można nakryć pokrywką, ale ryzykujesz wówczas, że będzie
wilgotna z zewnątrz (para wodna) a nie chrupiąca (a wszak po uzyskanie owej
chrupkości w ustach decydujemy się na smażenie) :)

Przy okazji warto też zwrócić uwagę, że rybę lepiej niedosmażyć niż przesmażyć.
Z mintajem może nie jest to takie oczywiste, ale choćby łosoś czy tuńczyk są tu
świetnym przykładem. Jeziorne ryby też. Przesmażona ryba jest sucha, drewniasta
i gubi sens. A lekko surowa - cóż, sashimi jest całe surowe i jakie dobre,
narodowa potrawa kuchni Polski Środka od pięciu lat :)

Dzień dobry

[Gość: analityczka]

mintaj należy do dorszowatych,ale dorszem nie jest.Nie musi być ze
wszystkim podobny do dorsza. Taka jego uroda,że ma w efekcie
denaturacji(rozpadu) białka w mięśniach ciut inny kolor białka
zdenaturowanego. Jest ono bardziej sine niż białe. Na to
wszystko nakłada się efekt optyczny.W grubszych partiach ,gdzie
tkanki mięśniowej jest ,wydaje nam się,że mieso jest bielsze,w
partiach bliskich płetwie ogonowej jest go mniej i wydaje się
przez to bardziej szkliste.Zrób eksperyment- ugotuj kawałek z
najgrubszej partii i kawałek przylegający do ogona.
Mówi się,że ryba pachnie i wygląda swoiście,czyli wszystkie
ryby pachną i wyglądają swoiście. Natura robi nam psikusa i
pomijając egzotykę , możesz się kiedys przekonać,że stynka nie
pachnie rybą tylko świeżym ogórkiem,a belona nie ma białego
kregosłupa i ości tylko zielonkawe.I nie jest to efekt
Czarnobyla.Pozdrawiam

[Gość: analityczka]

>Wersja po erracie
mintaj należy do dorszowatych,ale dorszem nie jest.Nie musi być ze
> wszystkim podobny do dorsza. Taka jego uroda,że ma w efekcie
> denaturacji(rozpadu) białka w mięśniach ciut inny kolor białka
> zdenaturowanego. Jest ono bardziej sine niż białe. Na to
> wszystko nakłada się efekt optyczny.W grubszych partiach ,gdzie
> tkanki mięśniowej jest więcej,wydaje nam się,że mieso jest
bielsze,w
> partiach bliskich płetwie ogonowej jest go mniej i wydaje się
> przez to bardziej szkliste.Zrób eksperyment- ugotuj kawałek z
> najgrubszej partii i kawałek przylegający do ogona.
> Mówi się,że ryba pachnie i wygląda swoiście,czyli wszystkie
> ryby pachną i wyglądają swoiście. Natura robi nam psikusa i
> pomijając egzotykę , możesz się kiedys przekonać,że stynka nie
> pachnie rybą tylko świeżym ogórkiem,a belona nie ma białego
> kregosłupa i ości tylko zielonkawe.I nie jest to efekt
> Czarnobyla.Pozdrawiam