Bigos - jaki powinien być?

[buttergirl]

Jaki Waszym zdaniem powinien być bigos?
Słodkawy, kwaśny, mięsny? Jak powinien smakować?
Jaki smak, jak nuta w smaku?

Szukam najbardziej polskiego bigosu. :)

[ampolion]

Polski, czyli ma dogadzac twojemu podniebieniu.

[buttergirl]

ampolion napisał:

> Polski, czyli ma dogadzac twojemu podniebieniu.

???

Szukam najbardziej popularnego smaku polskiego bigosu.
Nie musi mi dogadzać.
Chcę wiedzieć jaki bigos lubią Polacy najbardziej.

Tylko tyle Panie Linkowniku. :)

Bigos idealny-przepis

[Gość: Bigosspecjalist]

Mój bigos ... Robię go z kapusty w proporcji pół na pół
słodka/kiszona, duszę go tydzień, naprzemiennie lekko przypalając i
przemrażając na dworze. Poza dużą ilością mięsnych dodatków
(wołowina, wieprzowina, ciut "chudego" boczku, drób i kiełbasa) jest
w nim: cebula, grzyby, 2 śliwki, czerwone wino, miód, koncentrat
pomidorowy, pieprz i sporo cukru. Nie lubię w bigosie znajdować
kulek pieprznych, liści laurowych i długich kawałków kapusty oraz
ciągnących się skórek, tudzież tłuścizny boczkowej, zatem unikam
tych składników.
Na pytanie o smak, odpowiedziałabym, że jest słodko-kwaśno-pieprzny.
Ale chyba czuć jeszcze kilka innych nut, któreż to właśnie opisałam.

[Gość: mała]

Gość portalu: Bigosspecjalist napisał(a):

Poza kiełbasą i koncentratem, też tak robię. Bardzo ważne jest moim
zdaniem to tygodniowe gotowanie i przemrażanie. Wiele osób nie
przywiązuje do tego wagi, a to jest podstawa(musi być ciemnobrązowy).
Smak jak wyżej, słodko-kwaśno-grzybowo-pieprzny.

[ampolion]

Otwieranie Twojego postu to tez otwieranie linku, Pani Postowniczko!

[dominikjandomin]

buttergirl napisała:

> Szukam najbardziej popularnego smaku polskiego bigosu.
> Nie musi mi dogadzać.
> Chcę wiedzieć jaki bigos lubią Polacy najbardziej.

Najbardziej popularny - podawany w każdym barze i w większości domów, to lekko
podduszona kapusta i gdzieniegdzie kawałek kiełbasy. Czasem podkolorowane
koncentratem pomidorowym.

Paskudztwo, ale cóż... pytanie było o popularność.

[sofia41]

dokładnie taki jaki ci będzie smakował, dojdziesz do tego własną
rutyną
a na serio - nie ma jednego, jedynego przepisu jak robić bigos, są
wytyczne, bigos jak bigos, czym więcej składników tym lepszy a po
tygodniu najlepszy,
można także zrobić bez mięsa, tylko z suszonymi grzybami i śliwkami,
wegetariański na słodko, smakuje znakomicie szczególnie z pieczoną
kaczką z jabłkami, do tego dobre słodkie, białe wino, pychotka

[ampolion]

Kaczka w potrawie wegetariańskiej?!

[dominikjandomin]

sofia41 napisała:


> można także zrobić bez mięsa, tylko z suszonymi grzybami i śliwkami,
> wegetariański na słodko, smakuje znakomicie szczególnie z pieczoną
> kaczką z jabłkami, do tego dobre słodkie, białe wino, pychotka

Można nawet zrobić bez kapusty, a z papryką, pomidorami i cebulą. Tylko po co
się upierać i zwać to bigosem?

Podobnie jak "wegetariański" czy na słodko - być może będzie dobre, ale nie jest
to BIGOS.

[pani.serwusowa]

Moj ulubiony to kwasny od kapusty kiszonej, lekko slodki od suszonych sliwek.
Nietlusty, stad tylko z chuda wolowina i chudymi kawalkami wieprzowiny, jedyny
tluszcz to z kawalka pachnacej kielbasy. Miesa i kielbasy nie za duzo, kapusta
to podstawa. :) Lekko ziemisty od suszonych grzybow, cierpkawy od czerwonego
wina. O taki lubie. :)

[buttergirl]

:)
Właśnie czekam na takie opisy.
Dziękuję.

Lubię taki sam ale może się okaże, że lubię jeszcze sto innych. ;)

[Gość: Ela]

Lubie kwasnawo slodki ale z przewaga przecieru pomidorowego, z boczkiem,
kielbasa i wieprzowina, dodaje tez dosc sporo przesmazonej cebuli z kielbasa. Na
koniec dodaje troche zasmazki.

[p.aulinka]

kwaśny idlugo "gotowany" - min 3 dni :)
duuuuzo grzybów! ( moze byc śliwka ale niekoniecznie) i bardzo , bardzo mało
miesny! :)

własciwie to moze byc prawie że wegetariański - moja ukochaną wariacja nt bigosu
jest jego wigilijna postna wersja - sama kapusta + duzo grzybów

[p.aulinka]

ps. zadnych przecierów pomidorowych ! uch!!!

[Gość: Ela]

p.aulinka napisała:

> ps. zadnych przecierów pomidorowych ! uch!!!

To przeciez bedzie zwykly kapusniak bez tomatow

[Gość: Nika]

Zadnych przecierów pomidorowych!
A kapusniak to zupa przeciez, inaczej doprawiona, bez grzybów, sliwek, etc.

[luki.s]

> własciwie to moze byc prawie że wegetariański - moja ukochaną wariacja nt bigosu
> jest jego wigilijna postna wersja - sama kapusta + duzo grzybów

to jest owszem kapusta z grzybami, ale nie bigos

bigos powinien być smaczny!

[Gość: x]

i tłusty! ;) (ale żadnych niezjadliwych ochłapów tłustego mięsa!!!)

[Gość: marbor1]

Racja, bigos przede wszystkim powinien być smaczny, ale ze względu na mój wiek
dla mnie nie może być tłusty. Sporo dobrego mięsa podduszonego z cebulką i
przyprawami jak listek, ziele, pieprz, kminek i ziarna jałowca, dobra kiełbasa
ew. chudy wędzony boczek, śliwki suszone polskie odymiane, dobre czerwone wino.
Absolutnie żadnych zasmażek, to jest profanacja dobrego bigosu.

[joa66]

A ja lubię słodkawy.


I żeby było czuć "gdzieś" dobre mięsko, ale kawałków mięsa/kiełabsy
powinno być jak najmniej.

[smutas13]

Lubię łagodny bigos i gotuję pół na pół z kiszonej i ze słodkiej
kapusty - gotowanej osobno, z dużą ilością mięsa, z kilkoma grzybami
suszonymi, małą ilością przecieru pomidorowego. I przyprawy.
Mięso duszę osobno, dodaję do bigosu pod koniec gotowania.

[billy.the.kid]

ukryta w kotle, łonem wilgotnem okrywa
wyszukane NAJLEPSZE KAWAŁKI MIĘSIWA.

więc mięso dodawane do bigosu musi by takie które można by podac
PRZED WŁOŻENIEM DO BIGOSU.

jakiś łądny kawałek pieczeni,już to wieprzowej,już wołowej.
boczek wędony,
jakaś pieczone golonka.
kiełbasa.
wszystko musi byc pierwyj sort.

i tak po połowie 1kg kapuchy-1kg - a moze trochę wi.ęcej mięsa.

[joanna-olga]

Dla mnie bigos to potrawa zdecydowanie "poswiąteczna". Lądują tam
wszelkie dobroci przygotowane na święta które i tak zawsze zostają,
a więc: kawałek prawdziwej szynki, normalna wędzona kiełbasa,
kawałek schabu który został z obiadu w pierwszy dzień świąt, kawałek
gęsi nie zjedzonej w drugi dzień, porządna wołowinka uduszona
specjalnie w celu "bigosowym", kawałek wedzonego boczku. Garstka
suszonych śliwek, garstka suszonych grzybów i niech się dusi ad
infinitum. Potem chlust czerwonego wina i dalej na ogień. Jak się
troszkę przypali to nie szkodzi. Odgrzewany na raty, podawany ze
swieżym chlebem i kieliszkiem zmrozonej czystej (jakoś to strawić
trzeba). Zdecydowanie to nie jest potrawa dla osób z wrażliwą
wątrobą. Proporcje jak u billy.the.kid: 1 kg kapusty / 1 kg mięsiw.
I żadnych pomidorów, zasmażki i parówek (widziałam taki horror!!).

[vandikia]

czemu odrazu horror.. więcej razy się w życiu spotkałam z bigosem
barwionym pomidorami niż tym niebarwionym.. potrawy jak większość
rzeczy ulegają przeobrażeniom, każdy przyprawia, dodaje to co lubi
pytanie było o dobry bigos, a nie tradycyjny staropolski (chociaz
ostatnio serwusowa podawala art w ktorym kuchnia staropolska
porównywana była do hinduskiej bodajże).. a dla niektorych dobry
bigos to bigos z przecierem pomidorowym, przeciez to potrawa śmieć,
sama piszesz że lądują w niej resztki

[joanna-olga]

Nie każde resztki to odpadki. Odpadki wyrzucam do śmietnika, do
bigosu idą resztki, ale najwyższej jakości. Prawdą jest natomiast,
że polskie parówki to śmieci i tych wogóle jeść sie nie powinno.

[vandikia]

no dobra, parówki imo też nie powinny się znaleźć w bigosie
ale reszta to chyba kwestia gustu?

ja uważam, że akurat w kwestii bigosu nie może być jakiś radykalnych
przeciwskazań, bo masz: zepsutą kapustę (u nas kiszona, w innych
częściach świata zepsuta), stare mięso - nawet jeśli najwyższej
jakości, to podstarzałe - mnóstwo osób gotuje na resztkach i tyle,
tłuszcz jakiś do tego. Nie jest to jakaś wykwintna potrawa
przecież :)

[joanna-olga]

Nie dodawaj do bigosu starego mięsa - zatrujesz się.
Kiedy będziesz miała okazję spróbować dobrze zrobionego bigosu,
zrobionego z produktów wysokiej jakości, zrozumiesz, ze to
wyrafinowana potrawa wymagajaca doswiadczenia, wyczucia i
cierliwosci. Najwyzsza forma kulinarnej inkarnacji kapusty i
miesiwa. :)

[vandikia]

Ja robię bigos ze świeżego mięsa ale wiem, że np, mój wujek -
smakosz i naprawdę dobry kucharz, do lapusty wrzuca tak jak Ty
kilkudniowe resztki upieczone czy duszone.. dla mnie to jest już
starawe mięso, wychodzi dobre ale ja się czuję pewniej jak wrzucam
świeżo podsmazone kawałki.

W różnych miejscach jadałam bigos, większość była gorsza od mojego,
nie podchodziła mi smakowo. Raz jedyny jadłam kapustę idealną, nad
polskim morzem, w tej samej restauracji jadłam też najlepszy w
świecie makaron z grzybami, kucharz za chiny nie chciał zdradzić
przepisów, więc do dziś nie wiem co tam dodawał, bo nigdy nie
odtworzyłam tego smaku, a próbowałam wielokrotnie.

[joanna-olga]

vandikia napisała:

> Ja robię bigos ze świeżego mięsa ale wiem, że np, mój wujek -
> smakosz i naprawdę dobry kucharz, do lapusty wrzuca tak jak Ty
> kilkudniowe resztki upieczone czy duszone.. dla mnie to jest już
> starawe mięso, wychodzi dobre ale ja się czuję pewniej jak wrzucam
> świeżo podsmazone kawałki.
>

Wszystko zależy od twojego doswiadczenia w ocenie stopnia swieżosci
kupowanych produktów wyjściowych i umiejętności właściwej oceny
posiadanych zapasów. O ile nie kupujesz wszystkiego w jednej
zaprzyjaźnionej ubojni/masarni, nigdy nie masz gwarancji, że to co
uważasz za świeże, nie jest przypadkiem zleżałym i zreanimowanym
starociem. To jest po prostu kwestia doświadczenia, wrazliwości
wechu i smaku i znajomosci zasad. Bardzo często wedlina kupiona w
luksusowych delikatesach jest zdecydowanie mniej świeża niż
przedwczorajszy schab z własnej brytwanny.

Zawsze uważałam i uważam nadal, że podstawą dobrej kuchni jest
praktyka i szacunek dla własnych ocen.

[vandikia]

A jeżeli dostaję od rodziny, która zabiła wyhodowaną świnię, to już
mogę mieć pewność, czy nadal nie? :)

[joanna-olga]

vandikia napisała:

> A jeżeli dostaję od rodziny, która zabiła wyhodowaną świnię, to
już
> mogę mieć pewność, czy nadal nie? :)


No cóż, sama najlepiej znasz swoją rodzinę :)

żadnych pomidorów, zasmażki i parówek

[jasiek1010]

wlasnie: żadnych pomidorów, zasmażki i parówek.

tak jak napisala joanna-olga i billy.the.kid: klasyka bigosowego smaku:
miesno-kapuscianego, a wszystko najlepszego gatunku i bez profanacji slodka kapustą

[osika4]

Taki poświąteczny bigos, to jest bigos na winie,
co się pod ręce nawinie - buch do bigosu.

[Gość: wardog1]

billy.the.kid napisał:

> jakiś łądny kawałek pieczeni,już to wieprzowej,już wołowej.
> boczek wędony,
> jakaś pieczone golonka.
> kiełbasa.
> wszystko musi byc pierwyj sort.
>
> i tak po połowie 1kg kapuchy-1kg - a moze trochę wi.ęcej mięsa.


billy nie często mogę o sobie powiedzieć że się zgadzam z twoimi
poglądami, ale ten twój przepis, to jakbym sam gotował:)

[mesmery]

O! To, to! Taki właśnie lubię najbardziej!

[Gość: Mc giver]

tak masz racje tylko jeszcze trzeba do tego dodać wiejska utuczona kaczkę tak
moja mama robiła po prostu nie moglem się tym najeść i nikt takiego drugiego
bigosiku nie zrobił smak nie do opisania

[sylwia1607]

Ja robie taki:
forum.gazeta.pl/forum/w,48129,88662344,88674091,Re_BIGOS_.html
Moj bigos pachnie grzybami jest lekko kwasny, aromatyczny.

[floress]

Kwaśny od dobrze ukiszonej kapusty (tylko kiszona, bez białej), z dużą ilością
grzybów, sporą ilością dobrego mięsa (bez kiełbasy, chuda wieprzowina, kawalątek
żeberek do smaku, kawałek wołowiny, ale nie duży), do tego liście laurowe, ziele
angielskie, pieprz w ziarnach, jałowiec, kminek tarty, odrobina majeranku i
tymianku. Bez cebuli i żadnych pomidorów!!

swojski-domowy, nie kupny n/t

[vernalis1]

[floress]

I zapomniałam dodać, to co bardzo ważne - długo gotowany, co najmniej 3 dni,
codziennie trochę. A najlepiej koło 5 dni.

[marta.r.8.5]

bigos na moj gust powinien byc bardziej slodki niz kwasny i ostry, a do tego
uwazam ze im dluzej gotowany tym lepszy, dlatego najlepiej zrobic jest go kilka
dni przed i codziennie jeszcze podgotowywac
bigos moze byc miesny ale moze miec tylko same grzyby i sliwki bez miesa

może być, ale wtedy jest to nie bigos

[Gość: x]

lecz kapusta z grzybami.
Swoją drogą bardzo dobry dodatek do karkówki pieczonej.

[Gość: abcdef]

bigos moze byc miesny ale moze miec tylko same grzyby bez miesa


taki bigos, to bigos "myśliwski" - kapusta na talerzu a mięso w lesie

myśliwski bo o mięsie myślimy ;)

[Gość: x]

moj bigos

[mhr-cs]

musi byc z mojej kapusty kiszonej(inaczej bym nie robila)
najpierw ja podsmazam na gesim szmalcu
potem podlewam bialym winem wytrawnym(czerwone nie dla mnie)
ale zeby nie plywalo,
co do miesa
to biare z upieczonych zeberek,boczek,kielbasa swojska
i parowki(kupione) wszysko usmazone na cebulce,
dodaje do gotowej kapusty i razem 1/2godz.
gotowe na balkon,
pierwszego dnia swiatecznego zostanie troche z kaczek
bo robie 2 to dodam do niego,
ale nie gotuje godzinami tylko jakies 10min

[matylda1001]

Zobaczyłam w TV "kątem oka":) Bigos wyglądał smakowicie i był
robiony z kapusty kiszonej i słodkiej. Pół na pół. Facet wlał do
gara bulion, dodał posiekaną kapustę słodką a do niej odciśnięta
kapustę kiszoną. Potem mieso i przyprawy, ale to zdołałam
zapamietać. Nie wiem tylko, czy ta kapusta była wcześniej wypłukana
z kwasu, czy taka prosto z beczki. Chcę ugotować taki właśnie bigos
na święta. Innego nie chcę! Czy ktoś wie ja to się robi z ta kapustą
kiszoną? płukać, czy nie? jak Wy robicie?

[vandikia]

ja próbuję kapustę przed gotowaniem i jeżeli jest kwaśna tak, że
wykręca buzię to przepłukuję lekko, jeżeli kwaśna bardzo ale do
zniesienia, odciskam, jeżeli kwasna w sam razy - ląduje w garze bez
odciskania i płukania

[vandikia]

kwaśny i mocny w smaku
dla mnie bidżis to: kapusta, dobre gatunkowo i dośc chude mięso,
trochę kiełbasy, trochę boczku, cebula - dużo dużo, grzyby suszone
dużo dużo, wino czerwone - to gar podstawowy
w mniejszych porcjach lubię dodac przy odsmażaniu albo śliwki
suszone albo przecier pomidorowy

[Gość: bibol]

kwasny, pikantny i smakowo przed ktorym kapelusz sie z glowy przed nim
zdejmuje...albo mowi mu sie na Pan..;)
niekoniecznie tlusty...

[homik]

A to niespodzianka... nikt nie daje do bigosu ogórków kiszonych? osobiście
uwielbiam jędrne ogórkowe kostki w bigosie

Mój ulubiony bigos jest kwaśny i mięsny, obowiązkowo ma w sobie grzyby i ogórki
kiszone :)

[buttergirl]

Jakieś pojęcie o gotowaniu tam mam. Ale licytować się nie będę. :D

Jak widać wzorców na bigos jest pełno i właśnie o to mi chodziło. A może przy
okazji ktoś poda coś nowego, jakiś oryginalny składnik, co pozwoli uzyskać
jeszcze jedną odsłonę polskiego bigosu.

A pani mimi przed świętami więcej wyluzowania życzę.

[Gość: kibic]

Wpisy na forum dają pełne spektrum podejścia do tematu. Od kapusty z kiełbasą,
kapusty z grzybami, kapusty ze śliwkami (też dobre, ale to chyba niekoniecznie
bigosy) i różne śmietnikowe improwizacje (to co pod ręką, niekoniecznie świeże),
po klasyczne zestawienia starannie dobranych składników. Do tego ostatniego się
przychylam. U mnie kapusta (tylko kiszona), duszona pieczeń wołowa z sosem,
smażona tłusta wieprzowina z cebulą, jabłka, suszone grzyby, liść laurowy,
kminek, jałowiec, pieprz, na koniec czerwone wino i łycha musztardy. Oczywiście
parokrotnie odgrzewane i schładzane, ale bez przypalania (skąd ten pomysł?!)

[aknival]

Nie za tłusty. To częsta wada polskiego bigosu. Zamiast mięsa dorzuca
się słoniny :(

[ultra.kuku]

Jaki? Smaczny!;-)
Ja mieszam kapuste kiszona ze slodka, dodaje boczek + inne mieso, czasem
kielbase, zawsze grzyby i suszone pomidory. Mieszkam za granica i moi tutjesi
znajomi sa zawsze zachwyceni.

Taki jak mojej Mamy :)

[Gość: aśćka]

to robisz wspaniale,

[mhr-cs]

ultra.kuku napisał:

> Jaki? Smaczny!;-)
> Ja mieszam kapuste kiszona ze slodka, dodaje boczek + inne mieso,
czasem
> kielbase, zawsze grzyby i suszone pomidory. Mieszkam za granica i
moi tutjesi
> znajomi sa zawsze zachwyceni.

bo przyprawiasz jego
do kraju w ktorym mieszkasz
prawdziwego polskiego i tak nie ma
to tak jak z soljanka,co dom to przepis
ale to zalezy od kraju
mojego bym tez nie podala we wloskiej kuchni
ale np.francuskiej bo maja podobny smak,

[najma78]

Witaj! Bigos - jaki powinien byc? Najprostsza odpowiedz to smaczny, ale to
zalezy co dla kogo jest smaczne gdyz to bardzo subiektywne odczucie. Jadalam
rozne bigosy, niektore byly w porzadku inne niesmaczne, bo albo za kwasne, albo
bez okreslonego smaku, albo strasznie tluste kawalki wedlin czy miesa w nim
byly. Kiedy pierwszy raz ugotowalam moj wlasny byl taki sobie, ale kazdy
nastepny juz coraz lepszy. Podstawa to kapusta kiszona (ja nie mieszam ze
slodka)i tu bradzo wazny punkt gdyz musi byc smaczna, jesli posmakujesz i
uwazasz ze nie jest dobra to jej nie gotoj. Mieso, chude, w moim bigosie jest
dwa razy wiecej niz wedlin (tu wg uznania ale tez raczej lepsze)slonina - ja
dodaje ale w kawalku tak aby podczas gotowania tluszcz przeszedl do kapusty
oczywiscie bez przesady i zeby mozna bylo slonine w dowolnym momencie wyjac z
garnka, a trzeba pamietac ze kapusta lubi tluszcz. Smalec do usmazenia wedlin i
miesa oraz cebuli, smalec gdyz uzywasz mieso a olej to inny tluszcz wiec nie
mieszam. Dodatki:starta marchewka, suszone grzyby, wino. Przyprawy sol jesli
trzeba, ziarnka pieprzu, lisc laurowy, ziarnka jalowca, ziele angielskie, kminek
jesli kapusta go nie ma. Przyprawy tez sa kwestia smaku, co kto lubi, mozna uzyc
mieszanki gotowej do bigosu, latwo dostepnej w sklepach. Obsmazam wedliny i
mieso, pozniej cebulke, grzyby sparzam wrzatkiem i odcedzam kroje jesli trzeba,
Wino czesc dolewam podczas gotowania, a po wylaczeniu juz gotowego bigosu,
zalewam reszta wina i zostawiam do nastepnego dnia. Czy bigos bedzie smaczny
zalezy od wielu czynnikow trzeba wypobowac najlepiej zapraszajac gosci, moj jest
zjadany do konca, czyli smakuje.

nareszcie zrozumialas

[mhr-cs]

najma78 napisała:

> Witaj! Bigos - jaki powinien byc? Najprostsza odpowiedz to
smaczny, ale to
> zalezy co dla kogo jest smaczne gdyz to bardzo subiektywne
odczucie. Jadalam
> rozne bigosy, niektore byly w porzadku inne niesmaczne, bo albo za
kwasne, albo
> bez okreslonego smaku, albo strasznie tluste kawalki wedlin czy
miesa w nim
> byly. Kiedy pierwszy raz ugotowalam moj wlasny byl taki sobie, ale
kazdy
> nastepny juz coraz lepszy. Podstawa to kapusta kiszona (ja nie
mieszam ze
> slodka)i tu bradzo wazny punkt gdyz musi byc smaczna, jesli
posmakujesz i
> uwazasz ze nie jest dobra to jej nie gotoj. Mieso, chude, w moim
bigosie jest
> dwa razy wiecej niz wedlin (tu wg uznania ale tez raczej lepsze)
slonina - ja
> dodaje ale w kawalku tak aby podczas gotowania tluszcz przeszedl
do kapusty
> oczywiscie bez przesady i zeby mozna bylo slonine w dowolnym
momencie wyjac z
> garnka, a trzeba pamietac ze kapusta lubi tluszcz. Smalec do
usmazenia wedlin i
> miesa oraz cebuli, smalec gdyz uzywasz mieso a olej to inny
tluszcz wiec nie
> mieszam. Dodatki:starta marchewka, suszone grzyby, wino. Przyprawy
sol jesli
> trzeba, ziarnka pieprzu, lisc laurowy, ziarnka jalowca, ziele
angielskie, kmine
> k
> jesli kapusta go nie ma. Przyprawy tez sa kwestia smaku, co kto
lubi, mozna uzy
> c
> mieszanki gotowej do bigosu, latwo dostepnej w sklepach. Obsmazam
wedliny i
> mieso, pozniej cebulke, grzyby sparzam wrzatkiem i odcedzam kroje
jesli trzeba,
> Wino czesc dolewam podczas gotowania, a po wylaczeniu juz gotowego
bigosu,
> zalewam reszta wina i zostawiam do nastepnego dnia. Czy bigos
bedzie smaczny
> zalezy od wielu czynnikow trzeba wypobowac najlepiej zapraszajac
gosci, moj jes
> t
> zjadany do konca, czyli smakuje.

caly czas tak piszemy,

[najma78]

ale co nareszcie zrozumialam? nie odpowiadalam na twoj post tylko autorki watku.

[billy.the.kid]

bierze się doń siekana kwaszona kapusta
która wedle przysłowia,sama idzie w usta.
znaczy sama kapusta ma byc smakowita.

mój św.p.tatulo/niech mu ziemia.../ pochodził z łatgalii. to tak
jakieś 150 km za wilnem.
i coś takiego mi zapodał.
duży gar kamionkowy. warstwami,kapusta kiszona- mięso woł,kapusta
słodka-kiełbasa,kapusta kiszona -świnina, kap.kisz-boczunio.
wszystko jednak z przewagą kiszonej nad słodką.

i taki gar do PIECA CHLEBOWEGO. po wyciągnięciu po 24 godz. nie było
kapusty,nie było mięsa,nie było kiełbasy.

BYŁ B I G O S.

[billy.the.kid]

nie wspomnaiłęm o grzybkach,śliweczka i co tam jeszcze ale to się
samo przez sie rozumie.

[sapalka1]

Smaczny ;)
Kwaskowaty lekko i bardzo mięsny. Grzybki są wskazane.

[Gość: ona]

idealny bigos robi moja ciocia. pychota

[Gość: Chef]

Bigos trzeba robić na wzór księgi stworzenia - 6 dni go robimy, a 7
odpoczywamy i degustujemy.

Pierwszego dnia na prawdziwym bulionie gotuję przez kilka godzin pół
na pół kapusty kiszonej i dobrze posiekanej słodkiej, uprzednio
podsmażonej, doprawionej liściem laurowym, jałowcem, pieprzem, słodką
i ostrą papryką, kolendrą, gorczycą lub łyżką musztardy, kminkiem i
solą.

Drugiego dnia dodaję smażonej cebuli i smażonych mięs wszelakich
(głownie wołowiny, wieprzowiny, dziczyzny) i znowu gotuję 2-3 godz.

Trzeciego dnia dodaję grzybów zarówno świeżych (mrożonych), jak i
suszonych, a potem odmoczonych, koniecznie szlachetnych borowików.
Dodaję też kilka śliwek i/lub łyżkę powideł. Zwykle trzeba też dolać
trochę bulionu.

Czwartego dnia dodaję dużo prawdziwych wędlin, nie tych sklepowych,
tylko uwędzonych w dymie ze specjalnie zbieranych gałęzi z sadu. Prym
wiedzie kiełbasa jałowcowa, ale dodaję też szynki, ogonówki, schabu.
Od tego momentu trzeba uważać, bo nasz bigos ma tendencję do
przypalania się. Trochę może, ale bez przesady. Dobry garnek z grubym
dnem, mały ogień i częste mieszanie to podstawa.

Piątego dnia (przyznam się, to mój grzech, ale lubię) do bigosu
trafia puszka pomidorów, czasem też łycha przecieru.

Szóstego dnia doprawiam do smaku i dodaję szklankę-dwie wytrawnego
czerwonego wina (bo robię zwykle gar z 6 kg kapusty) oraz chlup piwa.

Siódmego dnia jest gotowy - ciemny, aromatyczny, kwaskowy, grzybowy i
z kawałkami bardzo miękkiego mięsa i wędlin :-)
Podaję go z chlebem i czerwonym półwytrawnym winem.

W wersji codziennej robię to samo, ale na przestrzeni 2 dni.

[najma78]

Chef - jak kolendre dodajesz gdyz to moja ulubiona przyprawa, swieza chyba nie,
czy w proszku?

[Gość: Chef]

Kamisa :-)

Amen

[Gość: capa_negra]

pominąwszy pomidory - grzeszysz :-)

ciemny, aromatyczny, kwaskowy, grzybowy i
> z kawałkami bardzo miękkiego mięsa i wędlin - marzenie....

[Gość: Chef]

> pominąwszy pomidory - grzeszysz :-)
Wiesz... Kuchnia ewoluuje, globalizuje się i to nie jest takie do
końca negatywne zjawisko (tym bardziej, że ta puszka pomidorów na 6
kg bigosu naprawdę czyni cuda, dodaje mu głębi i lekkości, tak samo
zresztą jak czerwone wino i ta odrobina piwa). Bigos z pomidorową
nutką nie jest już może tradycyjnie staropolski, ale wciąż
tradycyjnie polski, zupełnie inny, niż np. jego francuski
odpowiednik, czyli alzacka choucroutte.

Zresztą, jeśli chodzi o tradycję, naprawdę wdzięczny jestem
Opatrzności, ze nie jadamy na śniadanie tradycyjnej polskiej polewki
(fuj). Tortu mojej babci z 30 żółtek też by moja wątroba nie
przetrzymała ;-)

Znam jeszcze inny ciekawy historyczny przepis na bigos, ale już go
chyba nikt nie robi - był to bigos ze słodkiej czerwonej kapusty,
mocno doprawiony liściem laurowym, bogaty w boczek i sadło, za to
ubogi w mięsiwa i najczęściej zapiekany, nie gotowany, który robili
przedwojenni mieszkańcy Breslau.

[Gość: mi]

Słodki - podgrzybki i cebulka smażona i powidła śliwkowe domowe.
Dymny - śliwki wędzone i jałowiec
Kwaśny - kapusta pół na pół
Gorczyca,pieprz i kilka innych... :)

W tym roku dodałam całych maślaków (mrożonych)- ma ciekawszą
konsystencję

co dom to bigos

[mhr-cs]

buttergirl napisała:

> Jaki Waszym zdaniem powinien być bigos?
> Słodkawy, kwaśny, mięsny? Jak powinien smakować?
> Jaki smak, jak nuta w smaku?
>
> Szukam najbardziej polskiego bigosu. :)

wiec szukaj dalej,
tysiace przepisow
ale bez dobrej kapusty
nie bedzie dobrego bigosu
bo ona jest jego podstawa,

[misself]

Ja lubię dwa rodzaje bigosu.

Pierwszy, ten tradycyjny, robi mój Tata (ale pochwalę się, że udało mi się
odtworzyć ten smak w swojej kuchni). Ten bigos jest kwaśny, czuć w nim grzyby i
lekką słodycz powideł śliwkowych. Nie jest bardzo tłusty, bo głównym składnikiem
mięsnym jest dobra kiełbasa. Lubię, kiedy jest wilgotny, żeby można było umoczyć
w nim chleb. A, i koniecznie bez pomidorów - w dawnej Polsce ich nie znano :)

Drugi, z młodej kapusty, robi Mama - i to jest smak niedościgniony. Trudno mi go
opisać, bo nie wiem, z czego ten bigos jest, ale ma więcej wody i na pewno są w
nim pomidory.

Słodka kapusta w bigosie! Koniecznie!

[Gość: kapustnica]

Tak! Tak! I jeszcze raz tak! Koniecznie, obowiązkowo i niezaprzeczalnie. W
przeciwnym wypadku nie jest to bigos lecz duszona kapusta, kapusta na gęsto czy
też kapusta zasmażana. Nie jest to jednak potrawa zwana BIGOSEM.
gotowanie.onet.pl/7329,przepis.html
Bigos staropolski MUSI być z dwóch kapust i kilka dni robiony!

[futures-fw20]

Bez masla nie ma bigosu! ;)

[zyrafa46]

Powinien być pyszny i gorący. Bigos.