Rosół

[Gość: jasio]

Jak mozna zrobic dobry rosól?
Ja słyszałem , że bierze sie mieso wolowe i smazy = cebula= kurczk
=włosczyzna i gotuje ok 3 godzin
I tak zrobilem ale nie bylo dobre
Jaki blad popelniłem?

[Gość: Tess]

ja do rosolu nigdy miesa nie podsmazam.....

podpiekam cebule na plycie kuchennej
co daje zapach/smak rosolkowi wspanialy,

dodaje nieraz ziele angielskie/lisc laurowy /caly pieprz

czas gotowania rosolu zalezy oczywiscie od rodzaju miesa
mozna sie probowac,sprawdzajac miekosc wolowiny....

[Gość: jasio]

dzieki

[buniaaaaa]

bardzo dobry jest rosół jeżeli gotuje się go z mięsa wołowego, kawałek kury
rosołowej / nie musi być ze wsi można ją kupić w sklepie/ lub zamiast kury
można dodać np. skrzydło indycze, dodać dużo włoszczyzny z kapustą włoską inne
przyprawy wg uznania i gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Z
ugotowanego mięsa można zrobić pierogi lub krokiety i z części rosołu ugotować
czerwony barszczyk. Smacznego.....

[tralalumpek]

Dodaje do rosołu zawsze ząbek czosnku i malutkiego grzybka oraz pieprz mielony
przed zagotowaniem się rosołu. Gotuje zawsze bardzo wolno.
Nigdy nie podsmażam mięsa, na którym ma być gotowany rosół.

[wedrowiec2]

Mięso rosołowe (wołowina + ew. kawałek kurzyny) zalewam wrzątkiem i bardzo
wolno gotuję; w pierwszej fazie zbieram szum z powierzchni. Potem dodaję cebulę
przypieczoną na palniku, marchew, pietruszkę i trochę seleru. Dodaję mało
przypraw - tylko sól, czarny pieprz, mały suszony grzybek. Rosół jest bardziej
aromatyczny jeśłi dodamy ząbek czosnku lub trochę (mało!) lubczyka.

[Gość: Pichciarz]

Kardynalna zasada: jeśli chce się mieć doby rosół, mięso wkłada się do ZIMNEJ
wody; jeśli wolimy mieć dobre mięso gotowane wkładamy je do WRZĄCEJ wody.
Należy też pamiętać o włoszczyźnie. Dla nieco pikantniejszego smaku dodajemy
też kawałek kapusty. I nie przesadzajmy z czasem gotowania.

[Gość: piri]

moja mama gotuje rosol na wolowinie, kurczaku (badz jego czesciach, np.
zoladki) i czasem dodaje kawalek krolika. Jest swietny.

[wedrowiec2]

Zgadza się, mi zalezy głównie na mięsie:)Gotowana wołowina jest, obok piersi
kurczęcia, podstawowym pozywieniem ( z sosem beszamelowym). A na zimno do
kanapek:)

[kitty]

Według mnie podstawa to 3 gatunki mięs. Ja biorę ok. 1 kg wołowinki, coś z
drobiu (porcja rosołowa lub skrzydło - kura, kaczka, indyk, gąska) i ok. 20 dkg
cielęcinki (może być np. żeberko z kostkami). Mięso oprócz wołowiny zalewam
zimna wodą i gotuję. Po drodze jarzyny (pietrucha, seler, kapustka, marchew) -
uwaga, bez przesady z marchewką, bo rosołek będzie za słodki. Na gotujący się
wywar wrzucam wołowinę - jemy ją potem z sosem chrzanowym, wrzucenie na gorącą
wodę zatrzymuje w nim soki, jest wtedy bardziej soczysta. Dorzucam 2 grzybki
suszone - dają piękny kolor, wolę taki, niż od przypieczonej cebuli. Moja mama
daje też plaster buraka, sprawia on, że rosołek jest klarowny. W trakcie
gotowania nie zbieram szumowin. Gotowy przecedzam, wywalam jarzyny oprócz
marchewki do ozdoby, kości daję psu. Lubimy jeśc rosołek z kostką z kaszy
mannej z jakąś zieleninką, lub z makaronikiem. Aha, łatwo poznać, kiedy jest
gotowy - pachnie tak obezwładniająco rosołem, że cała rodzina zbiega się do
kuchni. Smacznego!

[Gość: P.]

Dodam jeszcze jedną sugestię gdy o rosół chodzi: rosół na podróbkach, zwłaszca
kurzych wątróbkach.

[hania55]

Jak to - smaży?!
Bierze się wołowinę, kurę albo kurczaka, jeszcze jeden rodzaj mięsa (im więcej
tym lepiej) wszystko się moczy, myje, zalewa wodą i na małym ogniu gotuje z
włoszczyzną, małym suszonym grzybkiem i przypieczoną połówką cebuli. Nie może
gotować się "kłębem" bo zmętnieje.

[Gość: P.]

Moczyć? Proszę wyjaśnić o co chodzi i dlaczego.
A może tylko obmyć...

[hania55]

Gość portalu: P. napisał(a):

> Moczyć? Proszę wyjaśnić o co chodzi i dlaczego.
> A może tylko obmyć...

A proszę Cię bardzo - być może w NYC kupujesz mięso w rytualnej rzeźni, czyli
całkowicie pozbawione krwi. W pozbawionej rytualnych rzeźni Warszawie, trzeba
mięso wymoczyć, żeby w trakcie gotowania rosołu nie robiło sie mnóstwo
szumowin, czyli, żeby rosół nie mętniał. Proste?

[Gość: Eliza]

Ja gotuje rosół z surowego mięsa, zazwyczaj wołowe (to lepsze), dodaje też udko
z kurczaka lub kilka skrzydełek.Kiedy zaczyna sie to wszystko gotowac (na
wolnym ogniu) dodaje włoszcyzne i przyprawy (czasem kostkę knorra z lubczykiem
i pietruszką). Potem część jarzyn (bez cebuli czy pora) podaje domownikom
(dzieci nie bardzo lubią)-można też pokroić mięsko. Jeśli ktoś lubi ostrzejszy
dodaje pieprzu. Tym sposobem gotuje rosół od dwudziestu lat- do tej pory nie
było reklamacji. Najlepiej spróbować ! ŻYCZĘ SMACZNEGO!

[tralalumpek]

Po przeczytaniu wszystkich wpisów stwierdziłam, że ja nigdy nie gotuje rosołu
na mieszankach mięs, zawsze jest to rosół z kury i jest najlepszym rosołem na
świecie.
Na "świninie" czy "krowinie" to ja gotuję zypy!

[Gość: pn]

[jola_iza]

zimna woda koniecznie, nie moczyć-"szumowiny" są najzdrowsze a jak ktoś nie
lubi to nalewamy przez sitko mięsa mogą być różne tylkocielęcinę i wieprzowinę
należy sparzyć bo inaczej rosół bieleje kapusta włoska pod koniec gotowania a
żeby był kolorek podpiekam marchewkę i cebulę w"koszulce"i dodaję
szczyptękurkumy gotować powolutku ok 3 godzin nie dłużej

apropo smażenia

[jottka]

mięsa do rosołu, to mnie fakt zaintrygował i poszłam kopać w dziełach
naukowych :)

jedno z dzieł zeznało, że przygotowując tzw. ciemny wywar do sosów mięso i
porąbane kości smaży się najpierw faktycznie przez określony czas, a potem
dorzuca warzywa, przyprawy itp. i gotuje, aż do uzyskania ciemnego bulionu o
pożądanej konsystencji

to pewnie koledze wątkodawcy o to chodziło, gdy pisał o smażeniu mięsa - tyle
że powstały rosół nie jest samodzielną zupą, lecz służy jako podstawa do
bardziej wytwornych sosów itp.