maretina 16.02.04, 13:13 jak sie je robi? poprosze o przepis krok po kroku ( razem z ciastem) jestem poczatkujacym garkotlukiem;) Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
Gość: Krysia Re: ruskie pierogi IP: *.b.jawnet.pl 16.02.04, 21:00 Z pozdrowieniami przekazuję przepis na ruskie.Wypróbowany, z podanej ilości składników wychodzi 270-280 pierogów, tyle niestety muszę zrobić,żeby moja rodzina była usatysfakcjonowana.Najpierw farsz : gotuję ok 70 dkg ziemniaków. po wystudzeniu należy je przemielić przez maszynkę /lub przecisnąć przez praskę/wraz z białym serem w ilości ok.35 dkg. Do tego dodajęmy sporą cebulę drobniutko posiekaną i na złoto uduszoną na tłuszczu.Ja używam oliwy/dobrej/.Farsz należy przyprawić solą i pieprzem, ja dodaję też różne zioła np.bazylię, tymianek, lubczyk, jak również vegettę.Klasyczny przepis zawiera jedynie sól i pieprz.Farsz bardzo starannie mieszamy, powstanie gładka jednolita masa. Ciasto: Nastolnicę wysypuje ok.80 dkg mąki np.poznańskiej i w kopczyku robię zagłębienie. W miseczce mieszam : 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 2-3 łyżki oliwy i niepełną szklanę letniej wody.Wlewam to powoli do zagłębienia w mące i mieszam widelcem tak, aby płyn połączył się z nią.Teraz rękami zgarniam wszystko w kulę i zaczynam wyrabiać. Jeśli ciasto jest zbyt twarde należy dodać nieco wody, jeśli zbyt rzadkie- dosypać mąki. Wyrabianie jest ciężką pracą, ale po kilku minutach ciasto zrobi sie gładkie i błyszczące , gdy go nacisnąć palcem- elastycznie sie ugina. Dobrze wtedy kilkanaście razy mocno uderzyć nim w stół. Ostatnia próba : przecinamy ciasto nożem:jeśli w przekroju widoczne są wyraźne pęcherzyki powietrza jest gotowe. Z ciasta odcinamy kawałek i wałkujemy jak na makaron, oczywiście nieco grubiej tak na 2mm. Mała filiżanką wycinam teraz kółka i na każde nakładam łyżeczkę farszu. Farsz do ruskich jest bardzo wdzięczny, nie jest sypki. łatwao daje sie formować w kulkę. Pierogi z zaproponowanego przeze mnie ciasta łatwo się zlepiają i w sumie nie jest to jakaś katorga. Ja tę ilość robię w półtorej godziny. Pierogi często zamrażam i nierozmrożone gotuję. Jeśli gotuję od razu trzeba je przykryć ściereczka na tacy,żeby nie wysychały. Pierogi rzucam na osolony wrzątek i gotuję ok5 minut. Nie powinny strasznie wrzeć, bo popękają.To trzeba wyczuć, odpowiednio skręcić płomien tak, aby spokojnie wrzały.Po wyjeciu łyżką cedzakową na półmisek polewam je albo samym roztopionym masłem, albo z tarta bułeczka albo w chwili ostatecznej rozpusty skwareczkami z boczku. I jeszcze jedna uwaga : ruskich nie podaj na stól natychmiast po wyjeciu z wody, trzeba odczekac kilka minut, żeby farsz lekko stężał, w przeciwnym wypadku wypływa z nich nieapetyczna serwatka. I ostatnia uwaga: wiem, że niektóre gospodynie robią pierogowe ciasto tylko z wody i mąki, ja jednak uważam,że moje jest naj-lep-sze. Zycze smacznego.PZDR. Krysia Odpowiedz Link Zgłoś
toreador Re: ruskie pierogi 16.02.04, 21:37 A to z Ciebie prawdziwa specjalistka,bo ja z 3/4 kilo maki zaledwie dobijam do setki pierogow z kapusta i grzybami.Jajko tez dodaje,a zamrazam juz ugotowane,do pozniejszego odsmazenia.Ciagle sie zastanawiam jak cienko musisz to ciasto rozwalkowac zeby wyszlo prawie 300!Pozdrawiam. Odpowiedz Link Zgłoś
jola_iza Re: ruskie pierogi 16.02.04, 23:09 ciasto zrób tak;mąka ,dołek w niej dwie lyżki oleju, wrząca woda, sól zagnieć dodaj żółtko i znowu zagnieć /wiem ,że parzy /a farsz pamiętaj więcej ziemniaków niż sera dużo tłuszczu /ja daję masło/ cebulka lekko podsmażna ,sól ,pieprz, żółtko ten olej w cieście to po to ,że farsz nawet w żle sklejonych pierogach nie wypływa, a do wody tyż łyżkę oleju proponuję i gotować tylko do wypłynięcia powolutku WYJDZIE, SMACZNEGO! Odpowiedz Link Zgłoś