ruskie pierogi

16.02.04, 13:13
jak sie je robi?
poprosze o przepis krok po kroku ( razem z ciastem) jestem poczatkujacym
garkotlukiem;)
    • Gość: Krysia Re: ruskie pierogi IP: *.b.jawnet.pl 16.02.04, 21:00
      Z pozdrowieniami przekazuję przepis na ruskie.Wypróbowany, z podanej ilości
      składników wychodzi 270-280 pierogów, tyle niestety muszę zrobić,żeby moja
      rodzina była usatysfakcjonowana.Najpierw farsz : gotuję ok 70 dkg ziemniaków.
      po wystudzeniu należy je przemielić przez maszynkę /lub przecisnąć przez
      praskę/wraz z białym serem w ilości ok.35 dkg. Do tego dodajęmy sporą cebulę
      drobniutko posiekaną i na złoto uduszoną na tłuszczu.Ja używam
      oliwy/dobrej/.Farsz należy przyprawić solą i pieprzem, ja dodaję też różne
      zioła np.bazylię, tymianek, lubczyk, jak również vegettę.Klasyczny przepis
      zawiera jedynie sól i pieprz.Farsz bardzo starannie mieszamy, powstanie gładka
      jednolita masa.
      Ciasto: Nastolnicę wysypuje ok.80 dkg mąki np.poznańskiej i w kopczyku robię
      zagłębienie. W miseczce mieszam : 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 2-3 łyżki oliwy
      i niepełną szklanę letniej wody.Wlewam to powoli do zagłębienia w mące i
      mieszam widelcem tak, aby płyn połączył się z nią.Teraz rękami zgarniam
      wszystko w kulę i zaczynam wyrabiać. Jeśli ciasto jest zbyt twarde należy dodać
      nieco wody, jeśli zbyt rzadkie- dosypać mąki. Wyrabianie jest ciężką pracą, ale
      po kilku minutach ciasto zrobi sie gładkie i błyszczące , gdy go nacisnąć
      palcem- elastycznie sie ugina. Dobrze wtedy kilkanaście razy mocno uderzyć nim
      w stół. Ostatnia próba : przecinamy ciasto nożem:jeśli w przekroju widoczne są
      wyraźne pęcherzyki powietrza jest gotowe. Z ciasta odcinamy kawałek i wałkujemy
      jak na makaron, oczywiście nieco grubiej tak na 2mm. Mała filiżanką wycinam
      teraz kółka i na każde nakładam łyżeczkę farszu. Farsz do ruskich jest bardzo
      wdzięczny, nie jest sypki. łatwao daje sie formować w kulkę. Pierogi z
      zaproponowanego przeze mnie ciasta łatwo się zlepiają i w sumie nie jest to
      jakaś katorga. Ja tę ilość robię w półtorej godziny. Pierogi często zamrażam i
      nierozmrożone gotuję. Jeśli gotuję od razu trzeba je przykryć ściereczka na
      tacy,żeby nie wysychały. Pierogi rzucam na osolony wrzątek i gotuję ok5 minut.
      Nie powinny strasznie wrzeć, bo popękają.To trzeba wyczuć, odpowiednio skręcić
      płomien tak, aby spokojnie wrzały.Po wyjeciu łyżką cedzakową na półmisek
      polewam je albo samym roztopionym masłem, albo z tarta bułeczka albo w chwili
      ostatecznej rozpusty skwareczkami z boczku. I jeszcze jedna uwaga : ruskich nie
      podaj na stól natychmiast po wyjeciu z wody, trzeba odczekac kilka minut, żeby
      farsz lekko stężał, w przeciwnym wypadku wypływa z nich nieapetyczna serwatka.
      I ostatnia uwaga: wiem, że niektóre gospodynie robią pierogowe ciasto tylko z
      wody i mąki, ja jednak uważam,że moje jest naj-lep-sze. Zycze smacznego.PZDR.
      Krysia
      • toreador Re: ruskie pierogi 16.02.04, 21:37
        A to z Ciebie prawdziwa specjalistka,bo ja z 3/4 kilo maki zaledwie dobijam do
        setki pierogow z kapusta i grzybami.Jajko tez dodaje,a zamrazam juz
        ugotowane,do pozniejszego odsmazenia.Ciagle sie zastanawiam jak cienko musisz
        to ciasto rozwalkowac zeby wyszlo prawie 300!Pozdrawiam.
    • jola_iza Re: ruskie pierogi 16.02.04, 23:09
      ciasto zrób tak;mąka ,dołek w niej dwie lyżki oleju, wrząca woda, sól zagnieć
      dodaj żółtko i znowu zagnieć /wiem ,że parzy /a farsz pamiętaj więcej
      ziemniaków niż sera dużo tłuszczu /ja daję masło/ cebulka lekko
      podsmażna ,sól ,pieprz, żółtko ten olej w cieście to po to ,że farsz nawet w
      żle sklejonych pierogach nie wypływa, a do wody tyż łyżkę oleju proponuję i
      gotować tylko do wypłynięcia powolutku WYJDZIE, SMACZNEGO!
    • maretina dzieki:) jutro zaczne robic:)))slinka cieknie 17.02.04, 10:04

Pełna wersja