sernik ale nie z twarogu

[zonafranka]

Chcialabym upiec sernik, ale tu gdzie mieszkam nie dostane bialego sera. Czy
moge zastapic twarog serkiem typu Filadelfia tudziez mascarpone lub innym
wynalazkiem? Chcialabym aby smak byl jak najbardziej zblizony do naszego,
swojskiego twarogowego sernika.

[ania_m66]

sa bardzo dobre serniki na serku typu phliadelphia, na czyms a la nasz serek
homo, czy na serku ricotta albo wrecz mascarpone.
jednak w smaku i konsystencji to nie bedzie calkiem to o co ci chodzi.
jesli jestes zainteresowana poszukam w galerii watkow o produkcji twarogu w
warunkach emigranckich. wbrew pozorom nie jest to trudne :)

[moniakociara]

ja jestem bardzo zainteresowana :) Jeżeli mogłabyś poszukac, to byłoby super. Ja
też tęsknie za twarogiem i brakuje mi pierogów ruskich :D

[pinkink3]

Prosze bardzo.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,64088246,64088246.html
Ciesze sie, ze watek sie przydaje.))
Wlasnie wczoraj zrobilam kolejny.

[moniakociara]

po świetach zrobie swój własny ser, tylko nie wiem czy tutaj maja maślanke - mam
nadzieje. Czy zamiast gazy mogę uzyć takiej kuchennej ściereczki jaka się
wyciera naczynia?

[grazynanowa]

Mozesz zrobic pyszny sernik z odsaczonego ,gestego jogurtu ,nie
odstepuje konsystencja i smakiem od tego z twarogu :)

[zonafranka]

ania_m66 napisała:

> sa bardzo dobre serniki na serku typu phliadelphia, na czyms a la nasz serek
> homo, czy na serku ricotta albo wrecz mascarpone.
> jednak w smaku i konsystencji to nie bedzie calkiem to o co ci chodzi.

Ania, to podaj prosze przepis na ten filadelfiowy.

[zonafranka]

dzieki...skorzystam z sprzepisow Pani Serwusowej, do ktorych wlasnie dotarlam.

[pani.serwusowa]

Wszystkie moje serniki pieke bez twarogu. Zobacz moja galerie, jak klikniesz na
fotke, to po prawej stronie bedziesz miec link do dyskusji z przepisem:
fotoforum.gazeta.pl/uk/sernik,pani.serwusowa.html
Twarog tez robie, ale nie wychodza tego ilosci wystarczajace na sernik, ale do
zaspokojenia checi na bialy ser owszem. ;) Dzis np. na sniadanie zjadlam pyszny
twarog domowej roboty. Wlasnie wg przepisu podanego przez Pinkink. :)

[ania_m66]

tak, ale zdaje sie ze autorce chodzilo wyraznie o ten sam smak i konsystencje, a
z tym bez twarogu trudno imho (co nie znaczy, ze inne sa mniej pyszne, ja np
bardziej je wole)
dokladnie o ten link mi chodzilo, dobrze ze autorka sama go odgrzebala.

[maka100]

Ja uzywam riccote, ktora moge dostac w kazdym sklepie. Ma konsystencje twarogu,
tylko smak nie ten, za slodki, wiec dodaje sok z cytryny do smaku.
Philadelphia jest jednak z "innej bajki", nie jest nawet podobna do serka
homogenizowanego.

[ampolion]

Bardzołatwo zrobić twaroze typu hinduskiego paneer. Powinny być
przepisy i po polsku, jesli nie to znajdę i przetłumaczę.
Robiłem, "sprawdzone".

[zonafranka]

dzieki za wszystkie sugestie. Pink, ja tutaj nawet nie dostane maslanki, a
smietana jest strasznie droga wiec robienie twarogu raczej odpada.
Pani Serwusowo, imponujaca galeria sernikowa!
Zdaje sobie sprawe, ze sernik z innych serkow nie wyjdzie dokladnie taki sam jak
z twarogu, ale chodzi mi o najbardziej zblizony.
pozdrawiam swiatecznie

[ampolion]

Ale twarozek, o którym ja wspominam robi się z mleka.

[pani.serwusowa]

Dziękuje!

Rzecz jasna, zrozumiałam od początku, że chciałabyś coś zbliżonego smakiem do
tradycyjnych, polskich serników. Tyle, że bez twarogu takie ciężko uzyskać,
jeśli to w ogóle możliwe.

Dlatego podałam link do wypróbowanych przeze mnie na emigracji serników, bo może
chociaż trochę uda Ci się oszukać apetyt na sernik? :)

Twaróg domowy robię, różny wychodzi - czasem kwaśny, czasem kremowy, czasem
bardziej zbity, ale myślę, że produkcja kilograma twarogu domowa metodą byłaby
dość upierdliwa. ;)

Sernik dietetyczny mi nie smakował za bardzo, ale mam nadzieję, że w wersji
niedietetycznej będzie lepszy. Fakt, że nie trzeba do niego wielu składników.

Z ciekawości, jeśli można. ;) Gdzie mieszkasz, że nie ma tam maślanki?

[ampolion]

Takie tez robią:
www.ehow.com/how_5302452_make-delicious-nondairy-tofu-cheesecake.html

[ania_m66]

taaa, ten najbardziej do polskiego zblizony :))))

[zonafranka]

zrobie sernik z gelrii serwusowej typu dieteczny, bo wydaje sie najmniej
skomplikowany, a ja w pieczeniu ciast jestem cienka. Oczywiscie z cukrem a nie
ze slodzikiem i moze poleje czekolada. Sernik z malinami i biala czekolada
wydaje sie byc pyyyyycha i Baileys tez,ale mam ograniczone fundusze.

[pinkink3]

Zonofranka, pozwol, ze spytam, bo mnie ciekawosc zre

[biollante]

pinkink3 napisała:

> Zonofranka, pozwol, ze spytam, bo mnie ciekawosc zre

[ampolion]

Mają, mają - na Greenpoincie.

[moniakociara]

Norwegia - tutaj maślanki również nie sprzedaja. Jest produkowana do celów
przemysłowych, ale w sklepie jej nie kupie. Oblazłam 3 sklepy w poszukiwaniu
maslanki, jeden taki bardziej zaopatrzony i nawet troche europejskich i
hamerykanskich marek maja, ale maslanki brak. Ale wyczytałam, że mozna jakiś
innym produktem maślanke zastapic, więc kupiłam. W smaku, zapachu, ba, nawet
konsystencji wyglada to jak maślanka.
Zobhaczymy cczy mi z tego twaróg wyjdzie :)

jak zrobic kwasne mleko, kiedy go brak

[pinkink3]

moniakociara napisała:

> Norwegia - tutaj maślanki również nie sprzedaja.
Po norwesku to bedzie Kjernemelk.

Znalazlam Ci link z przepisami, jak zrobic buttermilk, co po
angielsku jest tym samym co geste kwasne mleko. W niczym nie
przypomina 'maslanki', wodnistej cieczy, ktora mozesz pamietac z
Polski.(Zreszta o tym byla mowa w serowym instruktazu;)
A tu obiecany link:
www.life123.com/food/baking/baking-tips/buttermilk-substitute.shtml

[moniakociara]

Ja wiem, ze kjernemelk to maślanka, bo wlasnie czegoś takiego szukałam w
sklepie, ale oni maślanki nie sprzedaja :) Tez znalazłam artykul jak zrobic
maslanke, ale nie mam blendera. Moze sobie kupie, to wtedy będe robic, ale
narazie musze się zadowolić tym co dostępne jest w sklepie.

[fettinia]

A czy zwykle serki homogenizowane sa dostepne?Jesli tak to mam przepis na taki
sernik-smakuje jak z twarogu "normalnego":)

[asiakusy]

To ja tez sie dolaczam... U mnie jest tylko mleko i jogurt, raczej
nie da sie kupic smietany ani maslanki w sklepach (na pewno daloby
sie znalezc w mleczarniach i jedno, i drugie, bo przeciez jakos
musza robic maslo! ale w sklepach dostepnych dla "smiertelnikow" nie
ma), a chcialabym zrobic pasche... Moze nastawic mleko na zsiadle i
z niego twarozek??? W Polsce robilam z mleka i smietany, a tu jest
tylko w kartonikach z tysiacem stabilizatorow :/

[ania_m66]

jak to nie ma smietany? w ogole, czy kwasnej?
jesli w ogole, to juz nawet chiny odpadaja hmmmm...

[asiakusy]

Pakistan.
No naprawdę nie ma, byłam w tylu sklepach, i tych drogich, dla "expatów" też, i nie ma.
Jest jogurt, jest mawa, taki półprodukt z mleka o konsystencji ciasta.
Są sprowadzane z krajów arabskich śmietanki w kartonikach, z rocznym terminem ważności.
Dowiedziałam się, że czasem można upolować świeżą śmietanę wcześnie rano w piekarniach.
Będę próbowała, bo jak się człowiek uprze, to się wszystko da, ale myślałam, że można ją czymś "naokoło" zastąpić.

[ampolion]

Jeszcze raz: paneer. To indyjska specjalnsć i bez wątpienia jest i w
Pakistanie. Z angielska można zapytać się o curds - to zsiadłe mleko,
jadłem w Indiach.

Paneer

[ampolion]

indianfood.about.com/od/menus/r/paneer.htm

[ampolion]

PAKISTAŃSKI paneer:
www.google.com/search?hl=en&q=Pakistani+paneer+&btnG=Search&aq=f&aqi=g1&aql=&oq=&gs_rfai=

[asiakusy]

Dziękuję! Ale myślisz, że z paneeru pascha będzie dobra??? On jest
trochę inny w konsystencji niż twaróg na paschę, "zsiadany" cytryną,
kwaskiem cytrynowym, albo octem. Nie robiłam w domu, może to kwestia
długości "odciekania"? We przepisach na paneer jest często uwaga, że
można go potem kroić, smażyć. I tak, jak go jadłam, w palak paneer
np. to on dobrze trzyma kształt. A taki paschowy twarożek by się
raczej rozleciał, gdybym go spróbowała pokroić i usmażyć.

A może nastawić mleko na zsiadłe?

U mnie w domu w ogóle paneeru się nie je.

Jest też dostępny "cottage cheese", ale smak nie jest neutralny, z
dużym dodatkiem soli, zwarty bardzo, w składzie ma ocet, i chyba to
on dużo zmienia w smaku. [/u]

[ampolion]

No tak, to nie orginał lecz nie najgorszy surogat. A ten cottage
cheesetwojego opisu jakos daleko odbiega od tego co ja znam pod tą
nazwą w USA. To taki zgranulowany twarożek.

[asiakusy]

Dla mnie też odbiega :) i na dodatek zgorzkniał po 2 dniach. W takich
zwykłych sklepach (nie tych bardzo drogich) można też zwykle kupić
"cheddar" i "mozzarellę" pakistańskiej produkcji i one też odbiegają od
serów, które znamy pod tą nazwą. I są bardzo drogie. Raczej mało kto
sery w ogóle jada, a jeśli już to topione w plasterkach.

[mysiulek08]

Znam ten bol. Smietana tylko 36% zaprawiona chemia (czasami tafia sie niby
kwasna, za bajonskie sumy, ktorych nie jest warta), maslanki brak w ogole a
'swiezy ser' przypomina wlasnie panir, ktorego nie lubie ale 'na bezrybiu i rak
ryba' wiec pieke serniki z tego sera.
Nie mam maszynki do miesa (niedostepne) wiec pracowicie, partiami miele 'ser' w
blenderze. Potem juz normalnie, duzo zoltek, musowo ekstrakt z wanilii by zabic
ten specyficzny smak sera i cos tam jest :)
Odkad ricotta stala sie dostepna to juz sernikowa bajka sie zrobila (do
pierogow, nalesnikow sie nie nadaje) z tym, ze musi na sitku pare godzin odciekac.

[Gość: dorotkah]

Sluchajcie zadziwilo mnie to wiec wstukalam:Pakistan milk no i
przeczytalam,ze Pakistan jest czwartym na swiecie producentam mleka
i ze do miast idzie jedna trzecia produkcji i mozna kupic
takie "prosto od krowy" albo pasteryzowane zapakowane.Maja tez
najwiekszy na swiecie zaklad przetworstwa mleczarskiego!

odp

[Gość: asiakusy]

Wpisz Pakistani cream albo cheese :) Mleka w sklepach i na targach
jest
tu pod dostatkiem. Herbatę pije się z mlekiem tylko, a to jest
podstawowy napój :)
I jogurtu jest dużo, i rait. I inne mleczne półprodukty, których w
Polsce np. się nie produkuje. świeża śmietana myślę, że by się bardzo
szybko psuła. I gorąco, i przerwy w dostawach prądu, czasem bardzo
dlugie. Nie wszędzie są generatory. Poza tym w kuchni raczej się jej
nie używa.

[ampolion]

Lubię eksperymentować, powtarzalnosć nie jest dla mnie istotna.
W tym duchu zrobiłem cos na modłę paschy z odsączonego jogurtu
zmieszanego z serkiem kremowym i bakaliami. Konsystencja własnie bardzo
kremowa, smak interesujący, lepszy po dniu w lodówce.

[asiakusy]

Podnoszę wątek, bo udało się nam kupić świeżutką śmietankę. 2 litry. No
i co teraz, jak ona ma zgęstnieć? Chcę próbować inaczej niż z
cytrynowym sokiem. Może lepiej ją zakwasić np. odrobiną jogurtu? Pewnie
spróbujemy obu opcji. Chcemy zrobić masło i twarożek. Podzielę się
potem, co z tych planów wyszło, bo w dzisiejszych czasach pewnie jest
znacznie więcej osób porozsiewanych po różnych nie-śmietanowych
zakątkach świata.

[ania_m66]

hmmmm, odnosze wrazenie, ze twarozek robimy z mleka, a nie ze smietanki.
wlasciwie jestem tego pewna
maslo robimy wlasnie ze swiezej smietanki, wiec niczym jej nie zakwaszaj!
innaczej z masla nici.
jak zrobic, np tu
f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=104996

[asiakusy]

Aniu, dziękuję za linka. Wciąż jeszcze tęsknię za paschą, którą
robiłam ze śmietany i mleka podgrzewanych z jajkami, twarożek, który
powstawał, ucierałam z masłem, cukrem i dodawałam bakalie (to tak z
pamięci). No i chciałabym, żeby moja rodzina spróbowała. O takim
paschowym twarożku myślę.
Zobaczymy, co wyjdzie z tych moich prób.
W ostateczności mogę zakwasić cytryną i zrobić tak jak Ampolion radzi
:)
W tym linku, który podałaś, jedni piszą, żeby śmietanę na masło
ukwasić (co to tak konkretnie znaczy? czym? a może sama kwaśnieje po
czasie?), inni nie. (cyt. Jeśli ktoś chce zrobić masełko samemu w
domu, a nie ma dostępu do śmietany wiejskiej, to najlepiej nabyć
śmietanę o jak najwyższym % tłuszczu, ukwasić ją, dobrze schłodzić ,
a następnie ( jak ktoś już to z detalami opisywał) ubić przy pomocy
miksera).

[ania_m66]

o rany, gdzie pisza, zeby ukwasic? o ile pamietam nie trzeba.
normalnie unijasz smietane tak dlugo, az "przebijesz", znaczy z bitej zrobi sie
maslo w grudkach i maslanka. te grudki odcedzasz, zbierasz i lepisz kule,
wrzucasz do salaterki z lodowata woda i lekko wyciskasz lapkami.
masanke wypijasz.
mozesz tez wlac smietane do duzego szczelnego sloika i potrzasac. taki fitness z
pozytkiem dla kubkow smakowych :)
www.instructables.com/id/How-To-Make-Butter-and-Buttermilk/
mozesz dodac do masla odrobine soli.
a jesli bedziesz miala zakwaszona smietane, dodaj jej do mleka i zrob twarozek z
galerii moze. zdaje sie maslanka tez bedzie potrzebna.

sukces :)

[asiakusy]

W linku, który podałaś, komuś takie masło z niezakwaszonej śmietanki
nie smakowało i radził, żeby ukwasić.

Zrobiliśmy :) metodą, którą opisujesz :). Z litra śmietanki powstało
dobre pół kilo masła, jeśli nie więcej! Zakwasiłam też śmietankę
wodą, która oddziela się z jogurtu. Powstała bardzo gęsta śmietana.
Potem zrobiłam tak, jak w przepisach na paschę, czyli dodałam ją,
razem z jajkami, do wrzącego mleka. Twarożek jest jak trzeba :) Tylko
tłuściutki bardzo, i razem z serwatką spłynęło bardzo dużo tłuszczu,
wedle wszystkich tutaj, to "czyste ghi". Nigdy nie widziałam tak
tłustej śmietanki.
--

[Gość: Monika]

Kochaniutka,co mieszkasz we Wloszech.U nas jest tez ser bialy,co ty
piszesz ze jest tylko filadelfia i mascarpone.A Ricotta to nie ser ,co
moze nie umiesz wloskego i nie wiesz.wiadomo tu ser bialy to jest
mieciutki jakby byl zmielony.zobacz ricotta granarolo,moim zdaniem jest
lepsza.Bo ile cie wyniesie koszt ciacha zrobiony z filadelfi.

[linn_linn]

Wlasciwie ricotta nie jest serem: robiona jest z serwatki, a nie z mleka. A
sernik mozna z niej zrobic, ale lepiej z tej swiezej / sprzedawanej w
koszyczkach / niz z granarolo:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,22031259,22031631,Re_sernik_z_ricotty.html

[malpka-afrykanska]

No właśnie, może warto byłoby "zrobić" swój własny ser - z mleka?:)

sernik z ricotty

[nuvvo]

własnie sie rodzi w moim piekarniku
www.gotujmy.pl/sernik-z-ricotty,przepisy,51596.html
z tego przepisu
modyfikacja jest to ze jest bez spodu, zmieszalam kruche herbatniki z bulka tarta bo nie chcialo mi sie przygotowywac spodu,

[linn_linn]

Ja robie zawsze bez spodu: zbedne kalorie :)

[princesswhitewolf]

sernik w stylu tlustonowojorskim mozna zrobic z Philadelphia czy marscapone czy President.
Mozna zrobic swietny z ricotta
Niezly wychodzi z cottage cheese czy quark
bardzo dobry wyjdzie z serka jogurtowego jaki mozna zrobic wszedzie gdzie sa jogurty i mleko

moja siostra robi bardzo dobry sernik z samego jogurtu gestego co ciekawe.... www.gotujmy.pl/sernik-jogurtowy,przepisy,46465.html

Oczywiscie kazdy wyjdzie nieco inny niz ten na twarogu, ale sa rownie smaczne:)
Francuzi daja sobie rade z Neufchatel serkiem i robia sernik, a Grecy robia z Mizithra