Gotowanie szynki wędzonej

[Gość: mimoza]

Jak to było... Że do wrzątku to wiem, że ma ledwo mrugać to też...Solić i przyprawy jakieś dać? A jak długo gotować? Help!

[Gość: miki202]

To się nazywa odparzanie fachowo. Żadnych przypraw, dobra szynka ma
być przyprawiona jak trzeba. Godzinę na kilogram.

[Gość: mimoza]

Dzięki. Czy woda do gotowania wędliny- taka nieposolona- nie wyciągnie z niej aromatu, a szynka nie stanie się przez to bezsmakowa?

[jarek_zielona_pietruszka]

Nic się z szynką nie stanie. gdy wkładasz szynkę do wrzątku natychmiast
wytwarza się białkowa izolacyjna powłoka, która w znacznym stopniu uniemożliwia
zmianę smaku szynki :)

[Gość: baba]

Najlepsza jest z rękawa foliowego ,pieczona w temp około100-120
stopni w piekarniku.Czas pieczenia,to godzina na 45 dkg.

[marciasek]

...albo poniżej stu stopni i wtedy rękawa nie trzeba.
Imho taka jest najlepsza, tylko trochę dłużej to trwa (nawet 12-13 godzin
jeśli szynka jest duża a temperatura ok. 75-80 stopni). Można piec z
termosondą, wtedy ma się pewność, że mięso będzie upieczone i nie wysuszone.

[spastic]

a na wywarze ugotować... żurek.
Niebo w gębie

[sonia-3]

A ja, nie wiedzieć czemu, parzyłam zaczynając od zimnej wody. Tzn wrzuciłam szynkę do zimnej wody. Wyszła sucha. Teraz już wiem, że wrzuca się na wrzątek

[mhr-cs]

spastic napisał:

> a na wywarze ugotować... żurek.
> Niebo w gębie

no i soczewica
na tym ugotowana
smakuje lepiej,