Gołąbki-jak robicie?

[dethy]

Wlasnie wstawilam ryz na golabki i pomyslalam,ze moznaby zrobic je
inaczej,ale jak?
Ja robie tak:farsz,mieso wieprzowe zmielone,ryz brazowy,smazona
cebulka,papryka pokrojona w drobna kosteczke,czosnek,jajko.Zawijam farsz w
liscie kap.wloskiej i gotuje.Moja mama piecze golabki,ale mnie lepiej smakuja
gotowane.U mojego meza w domu golabki jada sie z chlebem lub
ziemniakami.Bleeem,profanacja wg.z chlebem.Ja lubie bez niczego,tzn ani
ziemniaki ani tym bardziej chleb.
A jak jest u was?

[Gość: Camille]

Robie podobnie jak Ty, tylko pieke, nie gotuje. A i ryz zmienilam na
brazowy/zawsze uzywalam bialego/ odkad zaczelam rodzine i siebie "zdrowiej"
odzywiac. Daje stosunkowo malo ryzu, b. chuda wieprzowine, smazona
cebulke,jajko, sol/ pieprz, ostatnio zaczelam sypac cayenne do wszystkiego/ale
to mi kiedys przejdzie..../. Zawijam najchetniej w kapuste wloska, ale ostatnio
cos jej nie widuje i musze sie zadowolic normalna/ktora wczesniej podgotowuje/.
Podlewam troche woda, czasem rosolem/jak mam/. Osobno robie sos grzybowy-bardzo
lekki, bez maki- podsmazam cebulke, dodaje mase pieczarek, rosolek grzybowy,
czosnek, sol, pieprz, na koniec troche kwasnej smietany.

[emka_1]

pieczone, w liściach zwykłej tj. białej cukrowej kapusty, z sosem pomidorowym. z
białym pieczywem, ale wyłacznie wtedy gdy w wersji 'prababcinej' czyli
nadziewane samym mięsem, bez pieczywa gdy 'normalne' znaczy z dodatkiem ryżu.
niestety minęły czasy, gdy mozna było robić gołabki zawijane w liście kapusty
kiszonej:( wtedy nadzienie z niewielkim dodatkiem kaszy perłowej, teraz nikt nie
kisi całych główek.

[Gość: Pichciarz]

Są dwie szkoły robienia: nadzienie owija się liściem kapusty lub nadzienie
rozsmarowuje się na liściu i dopiero wtedy zwija. Ale najpierw zakłada się
boki. Ten drugi sposób moim zdaniem jest lepszy bo w wyniku mamy na przemian,
warstwę nadzienia/kapustę/nadzienie /kapustę... Pozwala to na wzajemne
przeniknięcie smaków obu składników, mięsne nadzienie tylko na tym zyskuje.
A gotuję z sosem pomidorowym, najchętniej w ciężkim, żeliwnym garnku.

[dethy]

Gość portalu: Pichciarz napisał(a):

Ten drugi sposób moim zdaniem jest lepszy bo w wyniku mamy na przemian,
> warstwę nadzienia/kapustę/nadzienie /kapustę... Pozwala to na wzajemne
> przeniknięcie smaków obu składników, mięsne nadzienie tylko na tym zyskuje.
> A gotuję z sosem pomidorowym, najchętniej w ciężkim, żeliwnym garnku.

Ja wlasnie robie wg.drugiego sposobu.Gotowanie w sosie pomidorowym to jest
mysl ! Moze byc taki rozbeltany koncentrat,bo tylko cos takiego z pomidorow mam
teraz w domu.Musze je dzis zrobic.Nie mam garnka zeliwnego :(

[wedrowiec2]

Gołąbki robię w sosie własnym. Obgotowuję kapustę, rozdzielam liście, ścinam
grubsze "nerwy" liści. Nadzienie: mielę mięso i cebulę (czasami dodaję trochę
kaszy jęczmiennej - nie więcej niż 20% mięsa), przyprawiam solą i pieprzem.
Zawijam w liście kapusty i układam w garnku, na którego dnie leży kilka liści
kapuścianych. Zalewam wodą do 3/4 (może trochę więcej) wysokości gołąbków.
Dodaję kostkę rosołową, liść bobkowy, pieprz ziołowy, ziele angielskie, 2-3
suszone grzyki, trochę tłuszczu (domowy smalec ze skwarkami, ale może to też
byc oliwa), mozna oddać trochę maggi lub sosu sojowego. Na ostatnią warstwę
gołąbków kładę liście kapusty. Duszę pod przykryciem na wolnym ogniu. Co pewien
czas wstrząsam naczyniem, by gołąbki nie przylegały do dna. Pod koniec
gotowania dodaję pól pomidora lub małą łyżeczkę pasty pomidorowej. Przed
podaniem zagęszczam sos - śmietanę mieszam z niewielką ilością mąki, dodaję
trochę sosu gołąbkowego i całość wlewam do garnka z gołąbkami. Podaję albo z
ziemniakami, albo z chlebem.

[kwieta4]

no to teraz cos innego.

GOLABKI Z KISZONEJ KAPUSTY /moge ja kupic i nareszcie wiem, do czego mi sie
przyda:)
Składniki:
(na 6-8 osób)
- 2 główki kiszonej kapusty,- 70 dag mielonej wołowiny karkowej
- 30 dag mielonej wieprzowiny,- 15 dag wędzonego boczku
- 1 cebula,- 2-3 ząbki czosnku
- gałka muszkatołowa,- cynamon mielony,- 2 goździki,- sól
- 1 jajko- 1 łyżka smalcu
- wędzona baranina lub inny rodzaj wędzonego mięsa (karczek, żeberka
Do miski włóż mielone mięso. Boczek drobno posiekaj, podsmaż, dodaj cebulę i
podsmaż na szklisto. Dołóż do mielonego mięsa. Dodaj posiekany czosnek, startą
gałkę muszkatołową, cynamon, zgniecione goździki, sól, pieprz Podravki Gastro,
jajko. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeżeli farsz jest zbyt twardy dolej nieco
wody. Z główki kapusty pozdejmuj liście, odkrój zgrubienia, a jeśli liście są
za duże, przekrój je na pół. Na liście kładź łyżeczką farsz i zawijaj od
grubszej strony liścia. Końce dokładnie podwiń aby w gotowaniu się nie
rozwinęły. Do garnka włóż smalec a na dnie poukładaj pozostałe liście kapusty,
gołąbki ułóż ciasno, jeden obok drugiego. Pomiędzy nie połóż kawałki wędzonego
mięsa. Zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 3 godzin. Nie
mieszaj podczas gotowania, ale możesz od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem.

a to jeszcze jedna ciekawa wersja:

Golabki z kasza gryczana, w czerwonej kapuscie
www.polonialife.ca/przepisy.htm#WIELKANOC
duza glowka czerwonej kapusty,
1 szklanka kaszy gryczanej,
15 - 20 grzybow suszonych,
2 cebule, 2 lyzki oliwy, sol,
pieprz, 1/2 szklanki czerwonego
wytrawnego wina.
Wartosc odzywcza 1 porcji:
kcal 341, bialko 6,8 g,
tluszcze 11 g,
weglowodany 53,2 g
Kapuste oczyscic, oplukac, obgotowac, przestudzic. Kasze gryczana ugotowac w 2
szklankach osolonej wody. Grzyby ugotowac w malej ilosci wody, pokrajac w
kostke. Ugotowac wloszczyzne i zetrzec na tarce o duzych oczkach. Cebule
zeszklic na oliwie, polaczyc z wloszczyzna i grzybami, wymieszac z kasza
gryczana, doprawic sola i pieprzem. Kapuste zaparzyc, rozlozyc na pojedyncze
liscie. Na kazdy lisc kapusty nakladac przyrzadzone nadzienie, mocno zawinac,
ulozyc ciasno w naczyniu, podlac mala iloscia wody i winem. Dusic pod
przykryciem.

[Gość: Majka]

a gdzie mozna kupic takie główki kiszonej kapusty??bo jakos w moim malym
miasteczku nigdy nie widzialam chyba ze to tylko mozna kupic w duzych
miastach,napisz gdzie Ty kupujesz

[kwieta4]

sorry:((, ale za Oceanem i tu zobaczylam to pierwszy raz. wiem jednak z
opowiadan, ze kiedys przy kiszeniu szatkowanej kapusty wkladano do beczki takze
cala 'glowe', nie wiem, moze jako miernik ukiszenia zawartosci, albo dla
wlasnych potrzeb... moze nadal to praktykuja, zasiegnij jezyka u gospodarzy:))

[anlukas]

Nadzienie z mielonym mięsem i kaszą jęczmienną lub nawet peczakiem sos
pomidorowy zaciągany śmietaną.Przyprawy:suszony cząber i bazylia z własnej
hodowli pieprz papryka słodka i ostra.Dodatki to chleb lub ziemniaki z odmian
gotujących się na sypko
z pólnocno-wschodniej Polski.Dwa takie gołąbki z ziemniakami podlane obficie
powstałym sosem są wyśmienitym daniem obiadowym.
Naprawde

[kags]

hmmm, wlasnie dzisiaj u nas beda golabki :)
kupilysmy kapuste wloska, 1kg cieleciny (zmielilysmy) do tego 1 sucha kajzerke,
2 jajka, podsmazona cebulka, sol i pieprz - wyrobiony farsz.
kapustka obgotowana w wodzie z sola i cukrem, zdjete liscie - zbyt grube lyka
wyciete...
mielone zawiniete w liscie kapusty i wlozone do duzego gara z grubym dnem (z
braku zeliwnego garnka - Zepter), zalane woda... na koniec zasmazka - troche
tluszczu (masla) i maka... no i oczywiscie koncentrat pomidorowy
(koniecznie!!!), cukier, sol (vegeta) i pieprz.
najbardziej lubie jak jest duuuzo rozpadajacej sie kapusty i sosu, ktory
uwielbiam ze swieza bulka wroclawska :)))

[Gość: Dethy]

Zrobilam golabki i...juz prawie ich nie ma ! Zostal jeden (bylo 9) i musze
pilnowac,zeby nikt mi go nie zjadl.Dodalam troche ryzu brazowego i troche kaszy
gryczanej.Poza tym to wszystko co wczesniej dodaje.
Boszzz,jak ja uwielbiam golabki !

Powiedzcie,gdzie Wy kupujecie ta kiszona kapuste w glowkach?? Nigdzie takiej
nie widzialam,a zrobilabym moze takie golabki z farszem z samego
miesa ,zawiniete w kiszona kapuste...

Dethy

Sos pomidorowy do golabkow:

[kokolores]

Potrzebujesz:
- kostka rosolowa (przyda sie jak gotujesz na wodzie)
- koncentrat pomidorowy
- smietana
- troche maki
- cebula
- czosnek
- sol i pieprz

A oto przpis na sos pomidorowy do golabkow.
Gotujesz wode, wczescniej smazysz cebulke na zloty kolor. Jak woda juz sie
zagotuje wrzucasz cebule do wody, jezeli nie robisz tego na rosole to mozna do
wody wrzucic jakas kostke rosolowa dla lepszego smaku. Potem dodajesz
koncentratu, trudno powiedziec ile bo to zalezy od ilosci wody, ale tak zeby to
mialo kolor i smak pomidorowy. Potem dodajesz troche smietany i maki dla
zageszczenia. Na samym koncu sol i pieprz do smaku. A juz tak na sam koniec 1
lub 2 (zalezy czy ktos lubi bardziej czosnkowe czy nie) posiekane zabki
czosnku. I to w zasadzie cala filozofia. Nie pisalam dokladnie ilosci, czego
ile sie daje, bo ja sama nie wiem. Zawsze to robie na "oko". Mam nadzieje ze
wam posmakuje.

[Gość: wini3]

W moim domu rodzinnym robiło się wyłącznie z kwaszonej kapusty dlatego ja robię
wyłacznie z białej, świeżej.Dla tych którzy pragną z kapusty kiszonej widziałam
w tv dawno temu ale program utkwił mi w pamięci. Normalnie zrobione gołąbki ze
świeżej kapusty przekładane są kapustą kwaszoną. W środek wetknięte coś
wędzonego - /baleron, bekon/, na wierzchu cienkie kiełbaski. Sos własny ,
podprawiony na końcu papryką , przecierem z pomidorów, śmietaną. To było z
kuchni węgierskiej i ta kropla krwi którą mam nie daje mi zapomnieć o tym
olbrzymim , niewątpliwie pachnącym garze gołąbków i tych kiełbaskach.
A co do gotowania gołąbków razem z przecierem pomidorowym to nie jestem
entuzjastką. Ryż robi się taki pomidorowy. Dopiero po uduszeniu doprawienie
sosu wywarem z gołąbków daje ten smak.

[eta]

wini3 - ten program o którym piszesz to jeden z odcinków R. Makłowicza, bodajże
odcinek 5 smak puszty, mam nagrane jeśli chcesz napisz.

w kwestii kiszonej kapusty w główkach, u mojej babci kiedyś się robiło tak, że
oprócz szatkowanej do środka wkładało się całe główki 3-4 na beczkę, teraz w
domu kisimy w kamionce, kiedyś próbowałem zakisić główkę, ale nie wyszło za
dobrze, to musi być duża beczka. teraz umawiam się z jedną panią która
sprzedaje kapustę na targu, zobaczymy jak wyjdzie

[ampolion]

Wygląda na to, że sposobów robienia gołąbków jest równie dużo jak i przepisów
na bigos ("bigos"?...).
Ja zawsze z ryżem i w sosie pomidorowym, ale nigdy z przecierem.

[kwieta4]

dawno nie robilam tego/z 15 lat:), ale bylo dobre!! zeberka cielece obsmazyc,
kazde posypac kminkiem, polozyc na nie pelna lyzke podsmazonej zielonej
cebulki, owinac lisciem MLODEJ kapusty, i takie 'golabki' dusic do gotowosci.
sosik zarozowic pomidorami. swietny smak!

[wini3]

Mam własnej produkcji przecier pomidorowy i mrożony i pasteryzowany - czym się
różni od kupionych pomidorów, które i tak trzeba przetrzeć? Bardziej sobie
cenię własny!

[Gość: krystyna_jl]

Dla ciekawostki: widzialam nieraz w sklepie garmazeryjnym "golabka" z glowki
kapusty ugotowanej (czy upieczonej) w calosci, liscie ze srodka byly usuniete i
na to miejsce nalozony byl farsz golabkowy.

Golabki

[Gość: Marsylka]

Mama robi bez ryzu, owija swieza biala kapusta, a od niedawna wloska... To
dopiero pychota:-))

[Gość: elask]

zamiast ryżu daję do farszu 2-3 łyżki kaszki manny błyskawicznej namoczonej w
mleku. Gołąbki robię z kapusty włoskiej- wg. mnie są lepsze niż z białej.
Gołąbki przekładam w garnku pokrojonymi grubo warzywami: marchewką, pietruszką
i selerem.Wrzucam ziele, pieprz i listek, jak się wszystko poddusi dodaję
pomidory. Przed podprawieniem wyjmuję ugotowane warzywa.

pytanie do Specjalistów

[Gość: marchena]

czy kapustę włoską do gołąbków trzeba wcześniej obgotować??? a jak tak to jak
długo? dzięki, pozdrawiam PS jutro mam zamiar zrobić moje pierwsze w życiu
gołąbki-aż się boję

[Gość: Misia]

Mam nieco inny sposób na gołąbki , bardzo go polecam ponieważ są pyszne i czas
ich wykonania krótszy niż tradycyjnych gołąbków.
Należy przygotować:
0.5 kg.świeżej , pokrojonej w kostkę kapusty
3 cebule , pokrojone w kostę
1 opakowanie płatków ryżowych
4 jaja
0.5 kg. mielonego miesa( drobiowelub wieprzowe)
przyprawy

Wszystkie skladniki dokladnie mieszamy i formujemu nieco większe niż zwykle
kotleciki.Obsmażamy na oleju i układamy w naczyniu żaroodpornym, podlewamy 0.5
litra rosołku drobiwego z kostki.Dusimy w piekarniku ok.40min. Podajemy z sosem
pomidorowym. Życzę smacznego .Są naprawdę pyszneeeee!

babcine, najprostsze i samonajlepsze...

[Gość: n0str0m0]

zadnego tam mielenia, fuj...
:)

mieso wieprzowe (karkowka, szynka) kroi sie w kosteczke
i obsmaza na patelni zdrowo przyprawiajaca
grubo mielonym pierprzem czarnym

ryz zalewa sie wrzatkiem i odstawia do "napuchniecia"

kapuste biala blanszuje i usuwa zgrubienia
te razem z paroma niewykorzystanymi liscmi
ida na dno garnka

ryz laczy z miesem i soli do smaku
napelnia i roluje golabki
pakuje do gara
przekladajac utarta marchwia i cebula w talarkach

zalewa woda, dusi do uduszenia
podaje sie z sosem pomidorowym robionym w osobnym garze
bez ziemniakow czy chleba

golabki odsmazane podaje sie bez sosu

wersja jarska - po prostu bez miesa
cala reszta jak wyzej
pychota

smacznego

nostromo

[agastaga]

A ja ostatnio zrobiłam gołabki z kaszy jaglanej, mięsa mielonego i
szpinaku.Pycha. Dziś robię znowu, bo tamte się rozeszły w pół godziny. A
podobno u mnie nikt nie lubi szpinaku...Zawijałam je we włoską kapustę i
piekłam w piekarniku. Zastanawiam się jaki sos do tego. Macie pomysł?
Aga

[Gość: niedouczona]

Jakby mi ktoś zrobił wykład na temat kapusty.....Problem jest dla mnie jeden i
ten sam od lat. Kiedy kupuję białą kapustę na bigos lub na gołąbki nigdy nie
wiem, czy będzie łykowata czy nie. W bigosie efekt jest taki, że wszystko się
rozgotowuje, a kapuściane zgrubienia skrzypią w zębach. W gołabkch ścięcie
zgrubień też nie kasuje problemu, ze liście skrzypią w zębach.
Ostatnio poszłam za waszymi wskazaniami i użyłam do gołąbków kapusty włoskiej.
Jest faktycznie delikatniejsza w smaku, ale twarda się nie trafi.

[Gość: Ewa]

Są pyszne, zamiast mielonego mięsa daję metkę cebulową + ryż i przyprawy,
zapiekam w piekarniku i podaję z sosem pomidorowym,raz w roku na Boże
Narodzenie robię grzybowe gołąbki(zamiast mięsa daję dużo zmielonych grzybów
(prawdziwych) i podaję w sosie grzybowym.

[hania55]

Moja mama robi gołąbki w liściach kapusty włoskiej, nadziewane mielonym
wieprzowym i wołowym, ryżem i cebulką. Gołąbki pływają w sosie pomidorowym.
Najbardziej lubię klasyczne gołąbki mojej babci - tzn. zwykła biała kapusta,
sos pomidorowy albo grzybowy i mięso mielone (wieprzowe) + ryż albo bez ryżu.
Nigdy nie jem żadnych dodatków do gołąbków (tzn. ziemniaków, itd.), ale sos
chętnie wycieram chlebem, bo jest tak pyszny, że go szkoda :-)

no to trzymajcie kciuki

[Gość: lomas]

za chwilę rozpoczynam robienie pierwszych w moim życiu gołąbków :)
pozdrawiam