sos do spaghetti z mlekiem?-dlaczego?

[Gość: gosia]

Zamierzam zrobić spaghetti z klopsikami wg przepisu z "wielkiego z żarcia" , w którym do sosu pomidorowego dodaje się mleko?
Jakoś mi to nie pasuje i dlatego mam pytanie,jaką "rolę" w tym wszystkim pełni mleko???
Jakoś nie chce go dodawać , bo zupełnie mi nie pasuje.
Szukałam przepisów na innych stronach, ale tylko "wielkie żarcie' podaje w miarę "normalny", "nie-udziwniony" jakimiś pierdołami przepis...tylko to mleko mi przeszkadza:(
Czy ktos potrafi wyjaśnic dlaczego potrzebne jest w sosie pomidorowym do spaghetti z klopsikami???
Dziękuję:)

żeby sos był łagodniejszy i jasnoczerwony

[Gość: x]

rety

[Gość: heh]

jak ci sie mleko w przepisie nie podoba to go po prostu nie dodawaj. ja tez bym nie dala.

[Gość: gosia]

O rety..,człowiek uczy się całe życie, chciałam zwyczajnie wiedzieć, po co w sosie pomidorowym mleko?
Jeżeli sos ma być łagodniejszy i jasnoczerwony to rezygnuję, bo wolę akurat intensywniejszy i w kolorze, i w smaku.
Dzięki:)

[najma78]

Nie dodaje i nigdy sie z przepisem na sos pomidorowy z mlekiem nie spotkalam.

[Gość: yśty]

sałatka z pomidorów ze śmietaną -pasuje?
zupa pomidorowa zabielana śmietaną- pasuje?
koktajl pomidorowy z jogurtem- pasuje?
a sos z mlekiem nie pasuje. Daj smietanę

[jagoda85]

W żadnym przepisie włoskim nie spotkasz ani mleka, ani śmietany, lub mąki.

[bene_gesserit]

To nie jest prawda. Masla, mleka i mąki uzywa sie w polnocnych Wloszech. Mnostwo klasyczych receptur np na risotta zaczyna sie od smazenia na masle, maslem w gorskich regionach zagęszcza sie sosy i potrawy jednogarnkowe. A beszamel skalda sie z mąki, masła i mleka.

[Gość: gość]

To makaron jesz z beszamelem? Przecież pytanie dotyczy sosu do makaronu, nie potraaw jednogarnkowych, czy innych.

[bene_gesserit]

Lasagne to jest makaron. Poza tym wypowiedz, ktora skomentowalam kategorycznie odnosila sie do wszystkich wloskich przepisow, nie przepisow na wloskie makarony.

[Gość: figgin1]

Pomidorówka ze śmietaną? A po co psuć dobrą zupę?

prawda?

[Gość: yśty]

Ja też uważam,że wystarczy pomidor w garść.Po co psuć tak dobry owoc gotowaniem i dodatkami.

[jagoda85]

Też sobie nie wyobrażam. Ja wogóle nie daję do żadnych zup śmietany, bo śmietana zupełnie zmienia smak.

[nadika84]

spotkałam się już z przepisem na spagetti z dodatkiem mleka. sama tez czasem dodaję, ale niedużo tak na oko góra pół szklanki, moze 1/3 i to już na sam koniec. koloru sosu mleko nie zmienia łagodzi za to kwaśność pomidorów i uwazam ze przez to sos jest lepszy. jak nie chcesz dodawać mleka to nie musisz, tez wtedy dobre wychodzi

[nadika84]

śmietany do spagetti nie dodawaj. śmietana za bardzo zmieniłaby smak

[Gość: gosia]

Śmietany nie dodam na-pewno, z mleka też zrezygnuję, bo lubię "kwaśność" pomidorów:)

[najma78]

Jesli pomidory zakwaszaja zbyt mocno dodaje cukru. Smietany nie dodaje do zadnych salatek, zup czy sosow, zmieniaja smak, ''zamulaja'' wyrazistosc skladnikow moim zdaniem.

[krzysztofsf]

Odlej odrobine do malego naczynia i tam zrob sobie probke z mlekiem.

[bene_gesserit]

Byloby najprosciej, gdybys podala linka do przepisu.
Imo obecnosc mleka w sosie pomidorowym do klopsikow jest zupelnie niepotrzebna - rozumialabym smietane, ale mleko jest na grzyb. Wywal i sie nie przejmuj. Zwlaszcza ze jesli pomidory sa bardzo kwasne, to mleko moze sie zwarzyc.

[linn_linn]

Bardzo dobry jest sos pomidorowy z ricotta.

[nchyb]

potwierdzam, bardzo smaczny i właśnie kolorystycznie leciutko rozbielony...

[bene_gesserit]

Ja tam wolę dodac Bielucha :)

[pieskuba]

Linn, a jak zrobić taki sos (czyli pomidorowy z ricottą?) Bo mam właśnie ricottę do zagospodarowania i chętnie zrobiłabym coś takiego.

[linn_linn]

Wracajac do mleka, dodatek wcale nie jest taki dziwny. Np. ragu' alla bolognese ma w skladnikach mleko.

[maddalena81]

linn_linn
jesli chodzi o wloskie jedzenie korzystam tylko z wloskich ksiazek kucharskich oraz doswiadczenia wloskich pan domu, i nie spotkalam mleka w ragu....

cucinissima.wordpress.com/

[marghe_72]

A ja jestem ciekawa owych "pierdół" z innych przepisów.
Obecność mleka mnie nie dziwi.
We włoskich przepisach jak najbardziej można spotkać ;) smietanę, mleko itp

tak jak pisze Linn, sos z ricottą jest pyszny, z mascarpone tez..

Owe pierdoły z innych przepisów

[Gość: gosia]

np. dodawanie do klopsików startego jabłka,
albo czubricy czerwonej (!!!);
albo podlewanie sosu czerwonym winem,
albo dodawanie szczypty suszonych płatków chilli ...

Dlatego też przepis z "wielkiego żarcia" spodobał mi się najbardziej ( mleko z przepisu wyrzucam).
www.wielkiezarcie.com/recipe29640.html
Nie- bez- znaczenia jest fakt, ze uwielbiam parmezan.

Lubię przepisy w miarę proste i nieskomplikowane ( w formie i treści...cokolwiek to nie znaczy); wydaje mi się, ze to cudowanie "wieloskładnikowe" zabija ten główny smak potrawy.

[linn_linn]

Co dla jednego jest dziwne, dla drugiego wprost przeciwnie. Np. nie widze nic dziwnego w podlewaniu sosu czerwonym winem: oczywiscie nie kazdego sosu.

[Gość: gosia]

Podlewanie sosu pomidorowego czerwonym winem???
Eee..nie do przejścia dla mnie.
Oczywiście, ze każdy gotuje tak jak lubi. Ja wolę proste, z małą ilością składników potrawy i dlatego też takie przepisy wybieram.

[linn_linn]

Sosow pomidorowych, albo z pomidorami sa dziesiatkie, a moze setki. W niektorych wino jest.

w zupach też i to nie tylko czerwone

[Gość: yśty]

38. Zupa pomidorowa. Na 6 osób wziąć 8 do 10 sztuk pomidorów, w miarę ich wielkości, obrać z ogonów i zieleni, rozkroić w poprzek, wycisnąć sok i ziarna, jako nieużyteczne, Wziąć 10 deka masła, rozpuścić w rądlu, włożyć doń pomidory, i gotować aż się rozgotują, następnie rozprowadzić rosołem lub smakiem z włoszczyzny, przecedzić przez gęste sitko tak, aby zupa nie była zbyt rzadka. Przed wydaniem zagotować, wlać do wazy, w której mogą być przygotowane smażone w maśle grzanki. Można dla lepszego smaku wlać w wazę jedną ósmą litra białego wina lub zaprawić śmietaną.

[mhr-cs]

,a jak potem i tak przez sitko
to po co przedtem
usuwac ten sok i ziarnka,
to daje tez aromat
jak sie wyparuje
czy sie myle,
mimo tego,wole koncentraty

[marciasek]

> Podlewanie sosu pomidorowego czerwonym winem???

A dlaczego nie, często tak robię. Tyle, że winem podlewa się na początku, anie na końcu gotowania. Wtedy znakomicie podbija smak pomidorów. No i nie wlewa się całej flaszki na raz...

[Gość: Marghe_72]

Wino i chili to norma. Przynajmniej jeśli chodzi o wloskie przepisy.
Jabłko i przyprawy wszelakie tez mnie zupełnie nie dziwią

dziwią mnie natomiast osoby, które nazywają owe dodatki nazywają pie...mi. . tylko dlatego, ze same ich nie używają .

[skarolina]

Gość portalu: gosia napisał(a):

> np. dodawanie do klopsików startego jabłka,

Oj, startego jabłka i startej skórki cytrynowej w klopsikach będę bronić jak niepodległości - nie ma lepszych klopsików do makaronu niż takie właśnie :).

[lashqueen]

Mleka do sosu pomidorowego nie dodaję, śmietanę do tego sosu w niektórych przepisach owszem.
Gdy w jakimś przepisie jest składnik, którego nie lubię, to po prostu go nie dodaję. Zakładając, że nie jest to składnik podstawowy oczywiście.

[shachar]

i na tym stwierdzeniu proponowalabym poprzestac robienie z siebie nawzajem wariatow, po co kogos przekonywac do mleka w boloniezie, kiedy i tak mialo byc smazone mielone;0?

a wczoraj ogladalam ze 3 odcinki" Chopped", takie krotki program gdzie kucharze dostaja jakies od czapy ingrediencje i 30 min. zeby je polaczyc w wyrafinowane smakowo danie, to jest dopiero lepsza szkola wyobrazni co z czym moze sie dobrze smakowac.

[linn_linn]

Dyskutujemy na temat przepisu, ktorego Gosia nie uznala za stosowne wstawic. Klopsiki moga byc smazone, obsmazane i duszone, gotowane itp. Niekoniecznie smazone. Zreszta mieso w ragu' alla bolgnese tez jest obsmazane.

linn_linn

[Gość: gosia]

Wstawiłam przepis w późniejszym wpisie.
Klopsików nie smażyłam tylko dusiłam w sosie pomidorowym.
Owe pierdoły, o których pisałam wcześniej dot. konkretnie przepisu dot. klopsików w sosie pomidorowym .
Nie dziwi mnie czerwone wino w kuchni,nie dziwią jabłka,mleko ...ale akurat w tym KONKRETNIE przepisie uważam, ze są zbędne ( tylko nad tym mlekiem się zastanawiałam).

Klopsiki zrobiłam- , sos pycha...i poprzestanę na przepisie z "wielkiego zarcia" ,ale bez mleka.

[linn_linn]

Na pewno nie dziwi mnie selektywne podejscie do przepisow: ja wyrzucam cale przepisy, a czesto polowe skaldnikow. W tym przypadku dodatek mleka / minimalny zreszta / dla mnie jest uzasadniony, co nie znaczy, ze kazdemu musi pasowac.

[Gość: ysty]

w 1936 r tak się mawiało

[Gość: yśty]

przeprasza w 1935 roku
To stąd:
www.kucharz1935.republika.pl/zupy4.html#38

[e.kiwi]

Często robię z mlekiem. Ma nieco łagodniejszy smak i jeszcze "coś". Delikatną nutkę słodyczy? Leciutką jedwabistość? W każdym razie nam smakuje.

[Gość: dorotkah]

Do pomidorowej czasem dodaje sobie mleko na talerz juz.Takie male zboczenie.Lubie ten slodkawy,rzadki smaczek z nitkami.Jako dziecko robilam to prawie zawsze.

[jagoda85]

Myślę, że to nie wiejskie nawyki kulinarne, ale pozostałości po zaborach. Widoczne jest to szczególnie w Małopolsce, gdzie bieda była duża za Austriaka. Zupa musiała być pożywna, syta, bo często nic więcej nie było na obiad.