Pytanie o wołowinę

[figgin1]

Witam, robię podróbkę zupy pho i mam tzw łatę wołową. Co z nią zrobic, wrzucić na ostatnią chwilę czy gotować godzinami? Nigdy nie przyrządzalam tego mięsa...

[ania_m66]

jezeli robisz pho, to gotujesz mieso wolowe godzinami. no i musisz miec wolowe kosci, bez tego nie ma dobrego rosolu.
chyba, ze lata miala byc miesem na "wkladke" do gotowej zupy. imho musi byc poledwica. w ostatecznosci takie na dobrego steka, wszystko inne bedzie twarde jak podeszwa.
a w ogole polecam ten przepis

[figgin1]

Toż mówię, że namiastka. Robię bardzo esencjonalny bulion drobiowo warzywny. Ta łata to ma być właśnie wkładka, może być gotowana godzinami, nie muszę robić oryginalnego przepisu, to ma być raczej luźna wariacja na temat. Ale własnie nie wiem, wrzucić jeszcze dzisiaj i gortować pół nocy, czy jutro, przed podaniem podsmażyc i wrzucić. Nigdy nie miałam do czynienia z czyms takim jak łata wołowa. Na opakowaniu jak byk pisze "wołowina na stek" ale już różne kawałki mięcha widziałam tak opisane...

[ania_m66]

wiesz co, moze po prostu odkroj baardzo cieniutenki pasek w poprzek wlokien i rzuc na rozgrzana patelnie po 30 sek na strone? w srodku bedzie rozowe i zobaczysz, czy da sie pogryzc
i jutro bedzie obiad bez niespodzianek :)
ibtw, osobiscie polecam wrzucenie do zupy miesa wlasnie b. krotko ostro zgrillowanego zamiast surowego, bo lepiej imho smakuje.

[figgin1]

Dzięki, tak zrobię. Napisałam ci poradę w wątku żeberkowym

[figgin1]

Jakby kto chciał wiedzieć łata wołowa po pokrojeniu w cieniutnie kawałeczki po podsmażeniu przez kilkanascie sekund i skropieniu sosem sojowym jest świetna!

[Gość: jackk3]

Domyslam sie ze lata to tzw. flank steak lub brisket? To jest jedno ze smaczniejszych miejsc na krowie.
en.wikipedia.org/wiki/File:Brisketphoto.jpg
Kluczem jest krotkie grilowanie (ja 7.5 min z kazdej strony na b. goracym Barbi), wczesniejsze marynowanie (godzina) i oczywiscie pozostawienie miesa na nastepne 7min). Kluczem jest cienkie krojenie w poprzek wlokien (ja dodatkowo kroje pod katem 30 stopni). Tak przyrzadzona 'lata' jest swietna na roznego rodzaju kanapki itp. I wcale nie jest twarda. No i smakuje 5x lepiej niz poledwica.
Do autorki postu - nie potrzeba wczesniej tego miesa 'grilowac' do tej zupy, musi byc cienko pociete na tym to polega.
Pzdr

krótkie grilowanie po 7,5 min z każdej strony?

[Gość: x]

toż to cały kwadrans :D

[Gość: jackk3]

Tak ale to mieso to nie 'soczysty' stek. U mnie sie to sprawdza.