Odkrycie rosołowe

[obajabonga]

Odkryłam, że rosól bez marchwi jest lepszy niż z marchwią. Ostatnio przez przypadek zapomniałam kupić i zrobiłam bez, wyszedl przepyszny i doszłam do wniosku, że marchew tylko psuje smak. Wczoraj ugotowalam 2 gary bez marchwi, rosol jest lepszy niż kiedykolwiek.

[0yotte]

moim odkryciem jest rosół bez pora, a już na pewno bez kapuchy
marchew musi być :)

[nchyb]

ja tam lubię z tymi wszystkimi warzywkami, a na koniec uwielbiam je zjeść.
Gotowane pory, z odrobiną oliwy, soku z cytryny solą i pieprzem to dla mnie pychotka. A wywar z nimi dla mnie smaczniejszy. Z marchewką też :-)

[lykaena]

O!!! A to ktoś robi rosół z kapustą i porem? Nigdy! AAAAAA

[brajanaa]

U mnie zawsze jest por, zawsze był w domu. Oprócz innych warzyw.

Jedyna nowość w moim rosole to kapusta, w moim domu nigdy się jej nie dodawało i zaczęłam ją dodawać kilka lat temu, dzięki temu forum.
Rosół to dla mnie wywar z mięsa i warzyw więc uznałam, że kapusta zadziała in plus. Nie zawsze dodaję, bo nie zawsze mam ale jak mam to dodam, rosół wtedy jest bardziej słodkawy a ja taki lubię.

Jak więc widzisz, ktoś robi rosół z kapustą i porem. Bardzo zdziwiona nadal? :)

[lykaena]

bardzo :)
Tak samo jak bardzo zdziwiona byłam rosołem z ziemniakami.

[felinecaline]

To ja Was tesz moze troszke zadziwie: u nas specem od rosolu jest moj malzon, ktory do swojej specjalnosci zawsze dodaje cebule z powbijanymi gozdzikami.

[felinecaline]

ojjjeees... oczywiscie zadziwie Was tez :D

[lykaena]

Mnie nie zadziwiłaś, albo jestem Twoim mężem.
Miałam nawet już o mojej cebuli napisać, ale co się będę wychylać ;)

[felinecaline]

, co to to nie, on sie tyka kucharzenia, owszem, komputera przenigdy :PO

[Gość: waddy]

kapusta i por to dziwne w rosole????

serio???

ja dodaje imbir

[jagoda85]

Rosól z ziemniakami tak, ale tylko z baraniny, lub jagnięciny.

[voxave]

Por z rosołu jest pyszny.Kapusta włoska nadaje szlachetny sznyt.Można dodać tylko seler,marchew i zielona pietruszkę oraz ząbek czosnku i pychota.

[voxave]

Marchew nadaje rosołowi słodki smak,bez tego jest do niczego.

[buttergirl]

A ja rosół gotuje dla marchwi. ;)
Uwielbiam gotowana marchew ale najbardziej tą w rosole. ;)

Dzięki marchwi rosół zyskuje odrobinę słodyczy, może ta słodycz Tobie przeszkadza?

[coralin]

buttergirl napisała:

> A ja rosół gotuje dla marchwi. ;)
> Uwielbiam gotowana marchew ale najbardziej tą w rosole. ;)

To tak jak ja!

[tastefully7]

Ja też lubię marchewkę w rosole, i też dodaję kapustę, natomiast pora nie, bo po prostu nie lubię :)

[Gość: pasqda]

A to rosół to coś więcej niż skutek uboczny gotowania marchwi? :)))

[coralin]

Marchewka wygotowana w rosole smakuje mi bardzo. Gdzieś czytałam, że nadaje się do wyrzucenia, bo wszystko co dobre oddała wywarowi. Możliwe, że wartościowego nic w niej nie ma, ale mi po prostu taka smakuje.

[marghe_72]

marchew dodaje słodyczy.
Mnie pasuje, ale nie za dużo

[gazeta_mi_placi]

Amerykę odkryłaś :P

Nie to ladne co ladne, a co sie komu podoba :)

[krzysztofsf]

Marchew daje slodkie akcenty. Nie kazdy musi lubic.

Dla mnie odkryciem, wiele lat temu, byl rosol na samej wloszczyznie, bez "wzbogacania" go kostkami rosolowymi i maggi (tak gotowano u mnie w domu - Tata duzo palil i mial przytepiony smak).

[obajabonga]

no wlasnie ta slodycz mi przeszkadzala i dopiero zdalam sobie z tego sprawe. Ja dodaje pietruszke, seler, suszony grzybek i zjarana na suchej patelni cebule. Kapusty i pora nie. Mam tez przyprawy bez soli i glutaminianu.

Jak juz ugotuje rosol to wylawiam wszystkie warzywa sitkiem i wyrzucam, bo nikt ich nie lubi.

A dla mnie najlepsze w rosole to zoladek i serce z kury/kaczki:) Zawsze jest klotnia, komu przypadna.

[marciasek]

obajabonga napisała:

> Mam tez przyprawy bez soli i glutaminianu.

A nie zawierają przypadkiem ekstraktu drożdżowego?

[slotna]

A co jest zlego w ekstrakcie drozdzowym?

[turzyca]

Nic, tyle ze to tez glutaminian sodu. Czyli jak ktos zarzeka sie, ze nie uzywa glutaminianu, a siega po eko-bulion w proszku na bazie drozdzy, to w sumie tylko nie wie co czyni.

Inna sprawa jest, czy jest sens wystrzegania sie glutaminianu sodu. Bo glutaminian wystepuje naturalnie tez np. w miesie, odpowiada za smak umami. A bez umami jedzenie jest takie jakby plaskie. Dosc dlugo nie wiedzialam, czego brakuje w moim wegebulionie dopoki nie poczytalam na jadlonomii o umami - tu przykladowa notka: www.jadlonomia.com/2014/02/wegetarianski-roso-poprosze.html - ale ona ogolnie zwraca uwage na rownowage wszystkich pieciu smakow. Takie jedzenie jest naprawde znacznie smaczniejsze, wielowymiarowe. A ze wspolczesna chemia redukuje jedzenie czesto do smaku umami-slonego, to inna sprawa.

[mkoltun]

nie zawieraja ekstraktu drozdzowego, one sa w 100% eko. Mam manie czytania skladow, wiec wiem na 100%.

witaj rosołowo

[Gość: yśty]

żelazny zestaw do rosołu to : seler,por,marchew,pietruszka(korzeń),grzyb suszony, gałązka lubczyku,cebula spalona i kiel(jeden liść).
Po upyrkotaniu, w rosole pozostaje:grzyb,marchew pokrojona w talarki.
Jeśli daje się do rosołu pasternak miast pietruszki, to słodkawy smak tego warzywa pozwala zastapić słodycz z marchwii. Smaku i zapachu marchwii nie zastąpi.

przepraszam

[Gość: yśty]

marchwi
To drugie i z głupoty,lenistwa i rozmachu

[a74-7]

ysty - bardzo prosze- co to jest cyt : kiel(jeden liść).

[Gość: yśty]

Witaj
Przez ten cholerny kiel strzeliłem babola w marchewce. Zaaferowany tym jak to sie pisze przeoczyłem pisownię marchwi.W domu nigdy się tego nie pisało,a wymawiało się kiel.
No więc odpowiadam- zagadka. Ale nie trudna. Odpowiem za godzinę. Qubraq będzie wiedział.

[Gość: yśty]

tu jest odpowiedź:
pl.wiktionary.org/wiki/Indeks:Polski_-_Gwara_lwowska
Okreslenie kapusty włoskiej mianem kiel rzekomo oparte jest o źródła włoskie. Jaka jest prawda nie wiem. Szukałem,grzebałem,ale do źródla nie dotarłem. Może forumowe Włoszki coś nam podpowiedzą.

[a74-7]

dzieki ysty, nie znalam , uczymy sie cale zycie , nawet jak gotowac rosol ;-)

[Gość: yśty]

to była taka ciekawostka. Faktycznie trzeba dodawać jeden liść bo inaczej rosół nabiera kapuścianego smaku. Jak liść duży to nawet pół wystarczy. Podobnie z grzybem- jeden dwa kawałki i wystarczy.
Ja z pewnym podziwem patrzyłem (niżej) na rosołową recepturę Dzidzi Piernik .Chciałbym tak umieć zrobic rosół z niczego, no bo przecież nie z warzyw. Przytoczyłem adres do starej przedwojennej receptury, bo jak sądzę, w wielu domach ta receptura jest kultywowana. U mnie rosół jest wyłącznie z wołowiny(antrykot,pręga) i ze starej kury,takiej gdaczącej tu i tam na podwórku kury. To musi się gotować godzinami(około 5-6 godzin) ale to nie jest gotowanie tylko takie pyrkotanie. Potem mięcho do rozbioru na pierogi i krokiety.Z warzyw w rosole pozostaje tylko marchewka,grzybek.Pozostałe warzywa sa zmielone razem z mięsem i stanowią farsz do pierogów. A do rosołu co kto chce: kasza manna na twardo krojona w kostkę,ziemniaki ugotowane oddzielnie, pierogi z mięsem, makaron, lane kluski, kasza kukurydziana gotowana na twardo, fasola jaś. No i zielenina-koperek i pietruszka dla koloru. Ten rosół wygląda i smakuje jak rosół. Jest ciemnozłoty,pachnący,sklejający wargi,rozgrzewający i stawiający na nogi.
To co zostanie, stygnie w lodówce, potem zdejmuję lodowisko z tłuszczu i mam bulion .

[jarek_zielona_pietruszka]

Gość portalu: yśty napisał(a):

> to była taka ciekawostka. Faktycznie trzeba dodawać jeden liść bo inaczej
> rosół nabiera kapuścianego smaku. Jak liść duży to nawet pół wystarczy. Po
> dobnie z grzybem- jeden dwa kawałki i wystarczy.
> Ja z pewnym podziwem patrzyłem (niżej) na rosołową recepturę Dzidzi Pie
> rnik .Chciałbym tak umieć zrobic rosół z niczego, no bo przecież nie z
> warzyw. Przytoczyłem adres do starej przedwojennej receptury, bo jak są
> dzę, w wielu domach ta receptura jest kultywowana. U mnie rosół jest w
> yłącznie z wołowiny(antrykot,pręga) i ze starej kury,takiej gdaczącej tu
> i tam na podwórku kury. To musi się gotować godzinami(około 5-6 godzin) al
> e to nie jest gotowanie tylko takie pyrkotanie. Potem mięcho do rozbioru n
> a pierogi i krokiety.Z warzyw w rosole pozostaje tylko marchewka,grzybek.P
> ozostałe warzywa sa zmielone razem z mięsem i stanowią farsz do pierogów.
> A do rosołu co kto chce: kasza manna na twardo krojona w kostkę,ziemniak
> i ugotowane oddzielnie, pierogi z mięsem, makaron, lane kluski, kasza kukuryd
> ziana gotowana na twardo, fasola jaś. No i zielenina-koperek i pietruszka
> dla koloru. Ten rosół wygląda i smakuje jak rosół. Jest ciemnozłoty,pachnący,s
> klejający wargi,rozgrzewający i stawiający na nogi.
> To co zostanie, stygnie w lodówce, potem zdejmuję lodowisko z tłuszczu i m
> am bulion .

Można jeszcze dodać kaszę krakowską na twardo pokrojoną w kostkę. Poza tym nic dodać nic ująć :)

[qubraq]

Dziewczyna w osiedlowym sklepie, przedtem była szefową kuchni w jakiejs restauracji i podpowiedziała mi zebym do bulionu dodawał kawałek fenkuła, zdecydowanie poprawia smak - od tej pory słucham jej rad :-)

ja odkryłam rosól Pani Magdy Gessler ... ;]

[disa]

Magda Gessler
‎3 litry wody, pół kurczaka lub korpusy kurze (kilogram) lub pół kg skrzydełek lub kawałek szpondra jeśli ktoś lubi mocniejszy smak mięsa i 2 kości szpikowe. Dwa spore selery, 4 pory związane nitką z tym zielonym, 8 marchwi, 4 pietruszki i ...1/4 kapusty włoskiej. 6 cebul na pół mocno upieczonych na ciemnobrązowo na patelni lub w piecu. Cebule dodajemy w 2/3 czasu gotowania rosołu. Sekretem moim, żeby bulion nie był mdły, dodajemy na sam koniec dojrzałego pomidora, którego nakrawamy na grzbiecie w kształcie krzyża. Na koniec gotowania daję pęczek kopru i pietruszki związany i włożony do góry nogami :)

na jej profilu na FB jest ten przepis
.........pełny absurd ...
chciałabym zobaczyć jak ona zachowuje te proporcje u siebie w restauracji jak gotują 30litrów rosołu i wrzucają tam trylion cebul ;)

ja gotuję rosół mojej babci

[Gość: yśty]

mniej więcej wygląda tak:
www.kucharz1935.republika.pl/zupy2.html#1
Rosół Dzidzi Piernik przypomina mni recepturowo cygańską zupę z gwoździ...

[Gość: pasqda]

Dwa spore selery na 3 litry zupy? To nie rosół, to zupa selerowa! Chyba, że mowa o selerze naciowym. Przecież spory seler jest rozmiaru mniej więcej ćwiartki kapusty

[roseanne]

nawet naciowy w takiej ilosci to przesada

[smutas13]

disa napisała:

> Magda Gessler
> ‎3 litry wody, pół kurczaka lub korpusy kurze (kilogram) lub pół k
> g skrzydełek lub kawałek szpondra jeśli ktoś lubi mocniejszy smak mięsa i 2
> kości szpikowe. Dwa spore selery, 4 pory, 8 marchwi, 4 pietruszki i ...1/4 kapusty włoskiej.
> 6 cebul na pół, na sam koniec dojrzałego pomidora, Na koniec gotowania daję pęczek kopru i pietruszki
>
Ilość warzyw, pasowałaby na 30 litrów wody, ale wtedy mięsa byłoby za mało.
Coś pokręciła p. Gesslerowa.

[Gość: yulka]

ja nie daję kapusty
po ugotowaniu rosołu wyławiam warzywa, kroję dodaję co trzeba i robie sałatkę jarzynową

[Gość: Katarzyna z kotem]

U mnie podstawą rosołu to:
na początek do wody mięso w postaci porcji rosołowej, lub ćwiartki, czy podudź bądź też samych skrzydełek, do tego liść laurowy, ziele angielskie. Później warzywa: duuuużo marchewki, korzeń selera i pietruszki, jak mam to dodaję kalarepkę. W między czasie opalam na ogniu cebulę aż zczernieją i też dodaję do zupy. Wszelkie macie plus por zielony zawiązuje nitką dentystyczną i wrzucam do rosołu. Wszystko razem się pyrka, dodaję sól i pieprz. Do rosołu na talerzu może znaleść się, standardowo makaron niteczki lub krajanka, ale po bieszczadzkie mogą to być też pokrojone w talatki ugotowane ziemniaki, czy też polenta z kaszy mannej pokrojona w rąby.

[Gość: Katarzyna z kotem]

Wszelkie macie=wszelkie nacie.
Ale po bieszczadzkie = albo po bieszczadzku.

Piszę na tel. i automatyczną korekta mnie dopadła :)

[pietnacha40]

Bez kapusty, marchewka jedna, nie za duża, por, seler, kilka pietruszek, spalona cebula.

[Gość: AnkaKw]

A u mnie jest dodatkowo 1/2 czerwonej papryki.

[qubraq]

Gość portalu: AnkaKw napisał(a):

> A u mnie jest dodatkowo 1/2 czerwonej papryki.

a to ja zawsze mam :-)