Trufle i co dalej?

[marghot]

zastanawiam się nad kupnem trufli i przyrządzeniem np. makaronu lub risotto z
tym wynalazkiem np. na obiadek świąteczny.
ale zastanawiam się czy:
- dla osoby nigdy nie przyrządającej w/w nie jest przypadkiem zbyt wielkim
wyzwaniem?
- jak podejść do zagadnienia, aby nie skonocić

opis własnych doświadczeń w tej dziedzinie mile widziany :))

[linn_linn]

To jest raczej wyzwanie dla jedzacego. Jedni lubia, inni nienawidza.

[marghot]

moja rodzina zalicza sie do grupi lubiacych, stad tez pytanie: jak przyrzadzic

[Gość: figa]

Klasyczne rady: biale trufle zawsze na surowo , czarnych nie gotowac ,
a tylko lekko podgrzac.
W ksiazce CULINARIA ITALIA oprocz w? w rad znalazlam przepisy na:
- omlet z truflami
- spaghetti alla norcina
_grzanki z pasta truflowa

przepisze ten na spaghetti:
" 400 g spaghetti 4-5 lyzek oliwy z oliwek e.v
3 drobno pokrojone filety z sardeli
150 g drobno posiekanych czarnych trufli , 2 zabki czosnku
sol pieprz
Spaghetti ugotowac 'al dente' w osolonej wodzie
W malym garnku rozgrzac oliwe i zrumienic zabki czosnku , czosnek wyjac
Do oleju wlozyc filety z sardeli i podgrzewac na malym ogniu , az sie rozpadna
Zdjac garnek z palnika , wieksza czesc drobno posiekanych trufli wymieszac
z pasta sardelowa , posolic , doprawic pieprzem i wylozyc na spaghetti
Na koniec przybrac resztka plasterkow trufli "

PS 1 " Nie jedz trufli bez wina" tak radzi Colette w ZIEMSKIM RAJU
PS 2 wbrew wstepnym zaleceniom , aby nie podgrzewac zbyt mocno
ja jadlam pieczonego indyka z nadzieniem podobno truflowym
trufli bylo tam jak na lekarstwo , nic nie poczulam
ale bylam gosciem , wiec siedzialam cicho
i na koniec- powodzenia !

[linn_linn]

W takim razie goraco polecam risotto.

[marghot]

coż, pozostaje mi zatem zakasać rekawy i do dzieła :))
dzięki za przepis :)

prościej nie znaczy gorzej...

[speni]

Na trzy porcje tego frykasu mam taki przepisik:
30g trufli
100g masła
300g makaronu - szerokie wstążki (papardelle)
1 mała szalotka
Stopisz sobie moja droga masełko, zeszklisz na nim szalotkę (drobniutko
posiekaną). Ułożysz na tym plasterki trufli obok siebie i obsmażysz z obu
stron, ciągle je obracając. Przyprawisz solą i pieprzem, wymieszasz z
ugotowanym makaronem i już. Pyyycha.
UWAGA DO TRUFLI: Trufle należy wyszorować szczoteczką pod bieżącą, zimną wodą.
Gdyby skórka grzyba była bardzo twarda lub pofałdowana, należy ją cienko obrać.
Oczyszczone trufle zestrugać lub pokroić w cieniutkie płatki.

Jeśli się zdecydujesz, napisz jak poszło.

[linn_linn]

Risotto truflowe:
400 g ryzu, 50 g masla, 1/4 cebuli, bulion, 100 g parmigiano / moze byc
fontina /, 1 mala trufla czarna, sol do smaku
Polowe sera i trufle dodoaje sie do potrawy na chwile przed zdjeciem zognia,
reszte sera po zdjeciu.