Gessler i jej "parfe" w menu i jej sezonowosc

[bagatella]

Po pierwsze primo to parfait a nie parfe, ale to dokladnie tak samo jak z vinigretem, czyjes bledy widzi a na swoje nie zwraca uwagi, a ten Byk stoi w jej menu u Fukiera.
Ad rem, wlasnie bylam w menu U Fukiera i tak sie zastaniam, dlaczego ona narzuca innym sezonowosc, choc tu sie zgadzam sto na sto, ale sama do niej sie nie stosuje!!!
Jestesmy w listopadzie, a u pani gessler rzadzi rzodkiewka, szpinak, mizeria, salata, dziczyzna i sarnina oraz foie gras, ze tylko te wspomne.
Foie gras swieze ma, nie mrozone? jeszcze nie pora na gesie/kacze watrobki.
Dziczyzna i sarnina, sezon dopiero sie zacznie dla mysliwych.
Rzodkiewki, ogorek swiezy i salata, w listopadzie???? Tak prosto z pola?
No chyba, ze u pani Gessler inaczej rosnie w ogrodku

[mhr-cs]

bagatella

polecam tv sezonowe,
moze zrobia to dla ciebie

I jeszcze w teamie sezon i championy w menu

[bagatella]

salatka wiosenna, szparagi biale lub zielone, kurki i prawdziwki, rozumiem, ze na te akurat sezon, ale ile mozna miec na biezaco swieze grzyby.
I must de must w salatce zielono mi, championy, a co takiego te championy?
I jeszcze pytanie do pani Gessler, te jajka wszech obecne, to conajmniej 1 jedynki musza byc, bo ze klatkowe to az boje sie pomyslec, u pani Gessler?

[glasscraft]

bagatella napisała:

> ... a co takiego te championy?

Odmiana jablka?

[agata_abbott]

bagatella napisała:

>Po pierwsze primo to parfait a nie parfe, ale to dokladnie tak samo jak z vinigretem, czyjes >bledy widzi a na swoje nie zwraca uwagi, a ten Byk stoi

> I jeszcze pytanie do pani Gessler, te jajka wszech obecne

Droga Bagatello, cudze błędy widzisz a na własne nie zwracasz uwagi... :)

[roseanne]

ogorek nie, ale salata, szpinak i rzodkiewki jako poplon jest super sprawa, jesli nie ma przymrozkow, lub chocby pod folia - nie szklarniowe

sama uprawialam, lepiej rosna niz w czerwcu

[princesswhitewolf]

Rzodkiewki,(...)y i salata,

Jesienny rzut ze szklarni.

A jak sie to ma do sezonowosci?

[bagatella]

Dzis wszystko maly caly okragly rok, nawet truskawki w grudniu i cytryny w lipcu.
Jak sie od kogos wymaga nie mrozonek, nie chemi, to choc samemu wypadaloby wymazac rzodkiewke i salate wiosenna, chocby, z menu w listopadzie, ze o foie gras nie wspomne, bo tu az mnie ciarki przechodza, jak to musialo byc zamrozone....

[glasscraft]

Nie jestem jakims znawca jezeli chodzi o fg, ale chyba jest do dostania na okraglo, i to nie mrozone?

[bagatella]

foie gras jesli jest dostepne w ciagu roku tzn, ze albo bylo mrozone albo jakas "falszywka".
A to co jest w puszkach trudno mi nazwac produktem swiezym i pelnowartosciowym, wiec pani G oszukuje na produktach, a tak to innym zarzuca

[Gość: gosja]

Raczej nie ma problemu z hodowla ptakow zaczynajac poznym latem, aby akurat byly na jesien.

[mhr-cs]

ja zajadam sie teraz
szparagami z Peru,
nie mam z tym problemu

[bagatella]

Taa, u ciebie sezony dziela sie na zakupy z Peru, Hiszpanii i Holandii, gratuluje...

[miss_coco]

Co do dziczyzny to nie znam dokladnej daty ale na pewno sie juz zaczal, przynajmniej w Belgii zaczynamy z poczatkiem wrzesnia i nalezy korzystac, bo szybko sie konczy, wiec tutaj przynajmniej na pewno wbila sie w produkty sezonowe.
Co do zieleniny, to sie calkowicie z toba zgadzam.
Na zachodzie chyba kazda szanujaca sie restauracja ma swieze foie gras w menu przez okragly rok...

[felinecaline]

Podrzucam kilka sznurkow (albo "cordons bleu") do podsawowych wiadomosci o foie gras i jej dostepnosci na rynku. Trzeci na temat sezonowosci dziczyzny.
Mowie o rynku i sezonowosci francuskiej i mam nadzieje, ze nikomu nie zrobi sie "za ciasno".
A oto one:

www.comtessedubarry.com/carte_8/Foies-Gras-Blocs.asp
www.comtessedubarry.com/
www.ephemeride.com/generic/94/

[marghe_72]

jak to szło... szewc bez butów chodzi? ;-)

[Gość: wsuwka]

wydaje mi się, że p. Magda "szła" w sezonowość ze względów ekonomicznych w tym wydaniu KR. Powiedziała, żeby korzystać z tego co w danym momencie jest najtańsze na rynku. A w swoich knajpach może nie jest zmuszona do aż takiej ekonomii... U mnie na Rynku też mnóstwo rzodkiewki i sałaty teraz.

[Gość: ma_dre]

Sezonowosc dyktowana jest przede wszystkim dbaloscia o jakosc produktu, a co za tym idzie, o zadowolenie klienta. Wzgledy ekonomiczne nie sa tu sprawa pierwszoplanowa. Kazdy szanujacy sie szef kuchni kieruje sie zasada sezonowosci.

Jak was tak czytam i czytam, to coraz mniejsza mam ochote wpasc do tej Gesslerki na posilek, nawet z czystej ciekawosci...

[ewkka]

Zastanawiam się co z sezonowych warzyw i owoców rośnie w Polsce w połowie listopada?

[princesswhitewolf]

Przeciez nie wszystko zbiera sie poznym latem z pola... Sa tez i tzw zimowe odmiany:
Aktualnie nadal sie zbiera ziemniaki, kapusta czerwona biala i pekinska, kalafior, dynie, kabaczki, pozne gruszki i jablka, brukselki, karczochy, buraki, grzyby i pieczarki, cebula

No i sa jeszcze warzywa szklarniowe.... no ale to juz zalezy od typu szklarni czy ogrzewana czy nie i w zasadzie tu nie ma co mowic o wielkiej sezonowosci

[ma_dre]

To co "sezonowe" niekoniecznie musi rosnac, moze sobie zebrane z pola lezec i czekac w komorce czy gdzie tam... W zimie sezonowe sa wszystkie warzywa i owoce, ktore dobrze znosza dlugie przechowywanie. Np. logiczne jest ze truskawki w grudniu sezonowe nie sa, gdyz nie znioslyby tak dlugiego przechowywania.

[Gość: Le.O.N.]

Byznes ys byznes:

1) W swojej knajpie musi ciac koszty ile wlezie - jak kazdy w kazdej firmie, ktora chce przynosci jak najwieksze zyski. Chodzi przeciez o to ze zyski byly najwieksze a koszty mozliwie jak najmniejsze. A w zasadzie chodzi o to zeby roznica byla maksymalna mozliwe.

2) W TV musi jechac po innych bo na tym polega jej szoł - im wiecej rypie innym, tym wiecej sie o niej mowi, tym wieksza ogladalnosc, tych wieksza kasa z honorarium za program, a byc moze tez i wiecej klientow w jej knajpach.

Proste? Kasa sie liczy. Koncowa, na koncie.

Pzdr.Le.O.N.

[wbka1]

Widziałam jak ''ratowała ''rosół w knajpie gdzieś na granicy polsko-niemieckiej. Zabrakło jej wyobrazni a także skołowanym i oniesmielonym uczennicom. Otóż ratowanie polegało na wlaniu 1/2 l wódki. A potem ten smaczny barszczyk na rosole jedli kierowcy a być może kobiety w ciąży , być może małe dzieci? Skandal!

[Gość: Leszcz]

No coz, na mnie robi bardzo nieprzyjemne wrazenie. Jej lokale omijam.

Przecież alkohol paruje podczas gotowania ;)

[Gość: stykra]

Z pewnością w tym rosole po ugotowaniu nie zostało nic z alkoholu.

Ale najlepiej zjechać kogoś bez sprawdzenia.

Ja nie mam nic do Gessler. Nie byłam w jej knajpie, ale podobają mi się jej rewolucje.
Nie wiem tylko po co niektórzy ją zapraszają, żeby potem po miesiącu wrócic do starych zwyczajów

[wbka1]

Bez sprawdzenia? A jak sobie wyobrażasz to sprawdzanie, zostało czy nie zostało? Rozumiem, że dorosłym , niezmotoryzowanym może być wszystko jedno, ale są grupy dla których śladowe ilości alkoholu moga być niebezpieczne. Czy sądzisz, że kelnerka ostrzega; barszczyk może zawierać alkohol?

[Gość: eee]

wbka1 napisał:

> Bez sprawdzenia? A jak sobie wyobrażasz to sprawdzanie, zostało czy nie zostało
> ? Rozumiem, że dorosłym , niezmotoryzowanym może być wszystko jedno, ale są gr
> upy dla których śladowe ilości alkoholu moga być niebezpieczne. Czy sądzisz, że
> kelnerka ostrzega; barszczyk może zawierać alkohol?

tępa strzało alkohol zapewne zdązył 10 razy wyparowac ..proponuje sie wrocic na lekcje chemii tak bylo co nieco o alkoholach..no ale lepiej sie posprzeczac na forum jak sie nei ma zielonego pojecia

[floress]

wbka1 napisał:

> ratowanie polegało na wlaniu 1/2 l wódki. A potem ten smaczny barszczyk na ros
> ole jedli kierowcy a być może kobiety w ciąży , być może małe dzieci? Skandal!
Alkohol paruje...

Abstrahując od samego pomysłu na ratowanie rosołu, który mógł skisnąć.

[felinecaline]

Jako male dziecie zapamietalam, jak moja babcia zasze powtarzala: musze odlowic warzywa z rosolu, bo do jutra skisnie.
Potem garnek zw rosolem wynosila do piwnicy - wtedy nie miala jeszcze lodowki, trudno zreszta byloby jej tego urzadzenia skorzystac - we wsi nie bylo..."elektryki".
A wodecznosc dorosli sobie rozpijali w postaci "mamy z tata", "przepalanki" lub piolonowki (piolun zbieralismy my, wnuki i pociotki za najblizsza stodola.

Niedaleczko stamtad jest teraz jedna z restauracji Pani G :D

[marghe_72]

wbka1 napisał:

> Widziałam jak ''ratowała ''rosół w knajpie gdzieś na granicy polsko-niemieckie
> j. Zabrakło jej wyobrazni a także skołowanym i oniesmielonym uczennicom. Otóż
> ratowanie polegało na wlaniu 1/2 l wódki. A potem ten smaczny barszczyk na ros
> ole jedli kierowcy a być może kobiety w ciąży , być może małe dzieci? Skandal!
alkohol ma to do siebie, że paruje..
Zwłaszcza podczas gotowania
A rosołu raczej na zimno się nie podaje

[wbka1]

Paruje-to świetnie! Która z tych madrych jest na 100% pewna, że wyparuje do imentu podczas podgrzewania (zaznaczam ,że rosól był już ugotowany). No dalej..

[ma_dre]

A jaka byla ta wodka? bo tak nawiasem, to jak bezsmakowy alkohol moze podniesc smak potrawy? Coraz bardziej i bardziej nie mam ochoty na obiad u tej Gesslerowej.

[felinecaline]

Niewazne jaka, bo nie o smak tu chodzi tylko o reakcje chemiczna: rosol skisl bo z nie wyjetych w pore warzywek w ciepelku kuchennym wytworzyl sie kwas octowy, wiec chlust na niego alkoholem a dalej? wystarczy zajrzec do byle jakiego podrecznika chemii organicznej.
Reakcja kwas-alkohol.

[marghe_72]

wbka1 napisał:

> Paruje-to świetnie! Która z tych madrych jest na 100% pewna, że wyparuje do ime
> ntu podczas podgrzewania (zaznaczam ,że rosól był już ugotowany). No dalej..
o ile mi wiadomo rosół podaje się WRZĄCY.
ergo wyparuje.
Nie wierzysz, przetestuj.

[Gość: lalek]

Myślę, że Gessler nie jest złą kucharką. Beznadziejna jest TVN, żeby z w miarę dobrego profesjonalisty zrobić wrzeszczącą idiotkę,żenada. W świecie jest kilka tego typu programów ale żadnego nie prowadzi idiota...

[mimbla.londyn]

bagatella napisała:

> ... wlasnie bylam w menu U Fukiera ...
>

O jejku i jak to przezylas ? ;p
Bylas w menu ???
Jako danie glowne czy przystawka ?
;D

[Gość: xxx]

specjalny wkładka w menu pt: Tych klientów nie obsługujemy

[Gość: litości]

mimbla.londyn napisała:

> bagatella napisała:
>
> > ... wlasnie bylam w menu U Fukiera ...
> >
>
> O jejku i jak to przezylas ? ;p
> Bylas w menu ???
> Jako danie glowne czy przystawka ?
> ;D
>

dokładnie :D autorka najwiecej szczeka na Geslerowa ze czegos tam w obcym jezyku wypowiedziec nie potrafi, a sama w swoim ojczystym zdania poprawnie sklecic nie umie...

[bagatella]

A gdzie nie sklecilam poprawnie? tropicielko moich wpisow?
Gdybys byla mila odezwac sie merytorycznie do tego co napisam, a tak, to jak pies ogrodnika sie zachowujesz i chcesz mi wyliczac nieistniejace bledy, gratuluje samozaparcia

[topshopxx]

Parfait i mizeria . Gratulacje dla kreatora menu.

Do bagatelli

[Gość: bodzia138]

Nie zgadzam sie z toba co do foie gras. Jezeli ci nie wiadomo, to Cie informuje ze w Polsce uboj kaczek, a takze i gesi trwa juz od kilku tygodni.

[felinecaline]

Racja, sezon spozycia gesiny i kaczyny otwiera "Dzien Swietego Marcina" i to jest tradycja zarowno polska jak i francuska i nie ma sensu "kruszyc kopii".
Oczywiscie, ze uboj i przerob tusz drobiowych zaczyna sie odpowiednio wczesniej, kazdy, kto chce moze sie zaopatrzyc w foie gras albo calkiem swieze, surowe u producenta i przetworcy, albo gdziekolwiek w handlu czy to u "Comtesse du Barry" czy w jakimkolwiek super/hypermarkecie jak rok okragly i spozywac je przy dogodnej i "godnej" okazji, albo po prostu "jak chcica wezmie".
Wielu hodowcow urzadza dla turystow - klientow specjalne "warsztaty", na ktorych kazdy moze posiasc sztuke przyrzadzania takiego czy innego przetworu foie gras.
Ja dostaje w miare regularnie sloiczki (nie mam tez nic naprzeciwko puszkom) z doskonalymi foie gras od sasiadki rok w rok w takich warsztatach uczestniczacej a w tym roku dodatkowo sprawila mi podobna przyjemnosc forumowa przyjaciolka.
W tym tygodniu zas - juz bardziej przyziemnie i popularnie trwa "foire au gras" ( "tlusty jarmark") w hyper/supermarketach, wlasnie zaopatrzylam sie w zapas kaczyny, ktora bardzo chetnie jemy (ostatni z niej niedzielny obiad na GP).
Tak wiec trudno uznac foie gras za produkt stricte sezonowy, zreszta nie przesadzajmy - w Waszych rodzinach babcie, mamy czy ciocie nie przygotowywaly przetworow? Nie wierze :D

[bagatella]

To, ze trawa to ja wiem ale zapomnialas o jednym detalu, w Polsce jest zabronione tuczenie gesi/kaczek celem pozyskania foie gras;
No chyba, ze sie cos zmienilo w prawie w ostatnim czasie o czym moge jeszcze nie wiedziec.
pozdrawiam

[a74-7]

Ogladalam kiedys program o tuczarni gesi wlasnie w Polsce , pokazywano detalicznie caly proces. Oczywiscie byla to produkcja na potrzeby rynku francuskiego .
Tak samo polskie koniki ida na francuski market :-(

[Gość: ara]

A ja "polecam" restauracje Venecja pani Gessler, swiezo przejeta i przerobiona na restauracje "z prawdziwego zdarzenia". Rosol z kostki rosolowej zolciotki jak sie patrzy, a tortellini w rosole z supermarketu, tez napewno nie robione przez kucharza. Menadzerka restauracji kaze czedkac 10 minut gosciom na sprzatniecie ze stolika 4 szklanek ii jego wytarcie. juz wole przesne klimaty, gdzie nikt przynajmniej nie sili sie na wieli swiat.

[Gość: JJ]

Sezon na dziki i sarny trwa już od wiosny.

uwielbiam takich "głupio mądrych"...

[aazz91060]

bagatella napisała:

> Po pierwsze primo to parfait a nie parfe, ale to dokladnie tak samo jak z vinig
> retem, czyjes bledy widzi a na swoje nie zwraca uwagi, a ten Byk stoi w jej men
> u u Fukiera.
> Ad rem, wlasnie bylam w menu U Fukiera i tak sie zastaniam, dlaczego ona narzuc
> a innym sezonowosc, choc tu sie zgadzam sto na sto, ale sama do niej sie nie st
> osuje!!!
> Jestesmy w listopadzie, a u pani gessler rzadzi rzodkiewka, szpinak, mizeria, s
> alata, dziczyzna i sarnina oraz foie gras, ze tylko te wspomne.
> Foie gras swieze ma, nie mrozone? jeszcze nie pora na gesie/kacze watrobki.
> Dziczyzna i sarnina, sezon dopiero sie zacznie dla mysliwych.
> Rzodkiewki, ogorek swiezy i salata, w listopadzie???? Tak prosto z pola?
> No chyba, ze u pani Gessler inaczej rosnie w ogrodku
>
A uwazasz, ze ogorki i salata sa mrozone.? Widac masz marne pojecie na ten temat a wystarzy przejsc sie na pobliski bazarek. W Hiszpanii czy Wloszech, pod szklem, rosna takie produkty, przez caly rok. W tym punkcie nie trafilas.

[aazz91060]

Championy, to albo odmiana jablek, albo jak sie domyslam,chodzi po prostu o pieczarki, ktore maja taka nazwe chocby w Czechach.

[capferret]

Na bazarku od dawna mamy wszystko, i cytryny w czerwcu i pomidory w styczniu.
Wiec jesli dla ciebie to stanowi sezonowosc....
to gratuluje pomyslu, nie ma to jak pyszne rzodkiewki w listopadzie z bazarku....

[Gość: mg]

co do fois gras, rzodkiewek, dziczyzny - jak niżej, lichy zarzut, a wszystko na swoim miejscu. Słyszałaś kiedyś o drugim primo? Bo widzę, że pierwsze znalazłaś..

[Gość: mg]

aha, jestem wielką antyfanką p. Gessler, więc nie bronię jej na siłę. Lubię za to poprawną polszczyznę u osób, które jej wymagają.

[profesor.pimko]

Odnosnie Czech, to champiniony mowi sie tylko i wylacznie na champignon de Paris, po polsku - pieczarki. Na wszystkie inne mowi sie houby albo, rzadziej, hřiby.

[felinecaline]

Oczywiscie, masz racje, "chodzi o i" - czy to cos zmienia w zawartosci puszek foie fras lub opakowan z kaczymi polproduktami? Sprzedaje sie albo ow drob w calosci, albo poporcjonowany na udka, skrzydla, "magrety" (piersi), "aiguillettes" czyli fileciki spod piersi, jak rowniez podroby, glownie zoladki i watrobki.
Rzecz w tym, ze to z kaczek i gesi tlustych, w przeciwienstwie do tych samych nieszczesnic "chudych", bedacych w sprzedazy...przez caly rok.

tez powoli zaczynam miec wrazenie,

[ania_m66]

ze ludzie tak pieknie jadacy po tej kobiecie w watkach o gesslerowej musza miec straszne kompleksy.
poza tym jest tu juz jeden watek zalozony w celu ich leczenia, no ale jak widac kompleksy niektorych sa tak wielkie, ze sie w nim nie mieszcza i trzeba zakladac nowy ze swoimi "rewelacjami".

[Gość: sab]

sezon polowań na dziki i sarny trwa. Rzodkiewki kupuję jeszcze u rolnika, który ma je pod folią (fakt, że to już końcówka i nie są w smaku takie, jak rosnące na polu.
Szpinak do pierwszych przymrozków jest na polach :), ja nadal kupuję świezy, polski, opiaszczony :)
Wracając do dziczyzny - podobnie, jak jagnięcina, powinna ona być przemrożona by skruszeć. Tak więc w przypadku tego mięsa - wskazane jest mrożenie.
W ostatnim programie nie narzucała sezonowości, lecz starała się tym sposobem wyróżnić menu tej knajpy.
Nie jestem jej fanka, jakby takie zarzuty miały zaraz paść

do kolekcji

[Gość: KO-lekcjoner]

z dzisiejszego docinka "oliwa WIRDŻIN"