Kajmak blyskawiczny

[Gość: mika]

Czy ktos robi kajmak metoda p.B.Sikon pokazana niedawno w programie Kuchni TV?

Robi sie go ok.10 min. ze skarmelizowanego cukru, odrobiny miodu i smietaniki pelnotlustej. Wykonalam go na oko, wyszedl rzadki, bardzo smaczny. Chodzi mi o proporcje i o to jak ten kajmak ma sie smakiem do kajmaku gotowanego przez pare godzin w puszcze (tego drugiego nigdy nie robilam). Ktory jest lepszy?

[qubraq]

Moim zdaniem ten z puszki gotowanej 2 i pól godziny jest smaczniejszy i poza tym on moze tygodnaimi stac poza lodówką :-)

[Gość: mika]

Bardzo sie ciesze, ze odpowiedziales :)))))))) Dziekuje! Udaloby Ci sie jakos opisac roznice w smaku i w wygladzie?

W zyciu nie jadlam kajmaku gotowanego w puszce i nie wiem jak smakuje. Za to kajmak blyskawiczny zrobilam juz drugi raz, tym razem dodalam bardzo delikatny w smaku miod akacjowy (przedtem wyrazisty, wielokwiatow) i jest duza roznica w smaku.

[dorota.be]

Masa kajmakowa gotowana w puszce wyglada i smakuje jak ciągnąca sie świeza krówka.

♥♥♥♥♥

[qubraq]

dorota.be napisała:

>
> Masa kajmakowa gotowana w puszce wyglada i smakuje jak ciągnąca sie świeza krów
> ka.
>
> ♥♥♥♥♥

O wlasnie tak! jest gładziuteńka i delikatnie slodkawa - nie jest przeslodzona co ważne! :-)

[marciasek]

ja nigdy nie gotowałam puszki i ciekawa jestem czy ta masa się w trakcie gotowania zaqgęszcza? Jakim cudem? Którędy wilgoć ucieka z zamkniętej puszki?? :)

[bene_gesserit]

Nie ucieka, cukier sie karmelizuje. Zmienia sie sklad chemiczny bez zmieniania liczby atomow.
(Jesli masz ochote na eksperymenty, pamietaj, zeby puszka podczas gotowania byla caly czas przykryta woda i nie otwieraj jej zanim nie ostygnie).

[Gość: mika]

Czyli puszka ma byc calkowicie przykryta woda? Nie wyplywa?

[qubraq]

Gość portalu: mika napisał(a):

> Czyli puszka ma byc calkowicie przykryta woda? Nie wyplywa?

Nie ;-)

[Gość: pasqda]

Tak, ma być przez cały czas całkowicie zalana wodą, w razie wyparowania uzupełnić wodę w garnku. Nie wypłynie. Gotować się powinna na małym ogniu, najlepiej pod lekko uchyloną pokrywką, wtedy mniej wody wyparuje.

No i nie otwierać puszki dopóki całkiem nie ostygnie, chyba, że ma się w planie remont kuchni :)

Najczęściej gotuję wieczorem i zostawiam na noc do ostygnięcia w wodzie.

[Gość: mika]

Czy w takim razie dobrym pomyslem jest wstawienie puszki do bardzo, bardzo duzego gara albo do bardzo wysokiego jak np. do gotowania szparag i wypelnienie go woda?
Mam ogromne tendencje do zapominania o czyms co gotuje sie dwie godziny... Raz moze dopilnuje stresujac sie, drugi tez, a za trzecim bedzie remont generalny :(

[Gość: pasqda]

Bardzo dobry pomysłem :) Ja wstawiam do największego gara jaki mam i jak woda się zagotuje, zmniejszam gaz i nakrywam garnek pokrywka, zostawiając lekko uchyloną.
A na zapominanie bardzo dobra jest przypominajka w komórce ;))

[rudyocicat]

> Bardzo dobry pomysłem :) Ja wstawiam do największego gara jaki mam i jak woda s
> ię zagotuje, zmniejszam gaz i nakrywam garnek pokrywka, zostawiając lekko uchyl
> oną.

sprawdzono, że gotowanie wody pod przykryciem oszczędza energię o jakieś 30%, więc proponuję przykryć od razu jak się wstawia na kuchenkę a nie dopiero jak się zagotuje:)

[Gość: pasqda]

A ja proponuję - sobie zwłaszcza - czytanie postów przed wysłaniem ich, zwłaszcza w godzinach nocnych:) Oczywiście, że przykrywam garnek od razu, inaczej na zagotowanie wody bym te dwie godziny czekała :)) A jak się zagotuje to uchylam :)

[qubraq]

Puszka mleka ma ok. pół litra a gotuję ją na leżąco pop przykryciem 2 i pół godziny i juz!

[linn_linn]

Wilgoc ucieka wtedy, gdy gotujesz nie w puszce, a metoda tradycyjna: powstaje wtedy tzw. dulce de leche / mleko, wanilia, cukier i soda oczyszczana /. Metoda "puszkowa" jest prostsza / aczkolwiek dluga /: wilgoc nie ucieka, a wiec nic sie nie przypali.

[Gość: mika]

Dzieki Dorota, teraz wiem.
Kajmak blyskawiczny jest jednak dosc slodki, nie przeslodzony, ale dosc slodki.

[ania1022]

Chcialam zapytac jakiej pojemnosci sa Wasze puszki z mlekiem. Nie mieszkam w Polsce i zastanawiam sie jak dlugo musze gotowac puszke ktora byc moze ma inna pojemnosc.
Z gory dziekuje za odpowiedz i pozdrawim.

[Gość: a]

[img]https://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTKelAob71usr5C4lm1RaOVhCJkXgx5DKWrOWaMSZ4KOI8XR4L_3g[\img]

[Gość: a]

Spróbuje jeszcze raz:
[img]https://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTKelAob71usr5C4lm1RaOVhCJkXgx5DKWrOWaMSZ4KOI8XR4L_3g[/img]

[Gość: mika]

Fajnie, ze wkleilas link do zdjecia. Dla mnie to mleko jest za slodkie, nawet bez przerabiania na kajmak. Myslalam, ze kajmak powstaje z mleka zageszczonego nieslodzonego, czyli z niebieskiej puszki. W takim razie kajmak blyskawiczny jest chyba jednak znacznie mniej slodki od tego mleka i z cala pewnoscia mozna regulowac jego slodycz, to juz sprawdzilam.

[ania1022]

Dziekuje. U mnie te puszki sa chyba mniejsze cos okolo 300 gram. Chyba powinnam gotowac krocej w takim razie.

[linn_linn]

Gotowalam puszke bardzo dawno, ale znalazlam watek:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,78501565,,mleko_skondensowane.html?v=2
Moja puszka miala 397 ml. W 3 godziny masa byla bardzo gesta.

[mamagnoma]

A czy ktos z was Drodzy Forumowicze mialby pomysl jak osiagnac mase kajmakowa/tofi (?) podobna w smaku i konsystencji do tej masy, kotra jest w batonikach twix? Pytam, bo juz przerobilam wersje z gotowaniem mleka skondensowanego w puszce i nie bylam ukontentowana. Mas wyszla za ciezka i za slodka :-(

[Gość: aqua48]

Może weź 20 - 25 dag zwykłych cukierków - krówek? Ja bym je zmiksowała, takie kruchutkie, nie ciągnące się, i utarła z kostką masła oraz kieliszkiem ajerkoniaku. Bo jak się doda do podstawowego kremu jajecznego to może być za słodkie.

[Gość: poza wyborem]

szybki kajmak to praże cukier na patelni, lekko go woda
plus śmietana tłusta pogotowac ciupke do gestosci i jest,
jak mało tlusta dodac masła,
puszka godzine czy dwie, nie na moje siły,
po co tyle gazu psuć?
w snikersach czy marsach to przemysłowy wyrób jest,
w domu to piractwo,
ale zdrowe i tyle...

[Gość: mika]

Probowaliscie moze ugotowac kajmak z niebieskej puszki z mlekiem nieslodzonym? Co wtedy powstalo?

[qubraq]

Gość portalu: mika napisał(a):

> Probowaliscie moze ugotowac kajmak z niebieskej puszki z mlekiem nieslodzonym?
> Co wtedy powstalo?

Nie, nie próbowalem ... ale po co skoro nieslodzony bedzie mdły? lubisz takie coś? ;-)

[Gość: Aga]

Pewnie nie chodzi o to że będzie mdły tylko że w ogóle nic nie wyjdzie. Nie ma cukru - nie ma się co karmelizować.

[Gość: mika]

Zaciekawilo mnie czy zajdzie jakas reakcja w dlugo gotowanym mleku, ktore przeciez zawiera cukier: laktoze. Doslodzic zawsze mozna karmelem. Dzieki temu mozna regulowac ilosc cukru w kajmaku.