Kumpiak podlaski...?

[qubraq]

Czy w W-wie można gdzieś kupić kumpiak podlaski z Sokołowa?

[felinecaline]

Przepraszam, a co to jest?

[ewa9717]

Taka szynka cudnie wędzona, którą w "Panu Tadeuszu" milcząc żwawo jedli ;)

[bobralus]

Bywa dosc czesto w biedronce. Naprawde smaczna wędlina.

[felinecaline]

W moim wydaniu PT to "cholodziec litewski milczkiem zwawo jedli" ;P

[ewa9717]

felinecaline napisała:

> W moim wydaniu PT to "cholodziec litewski milczkiem zwawo jedli" ;P
Oni tam w prawie każdej księdze coś milcząc zwawo jedli ;)

[a74-7]

a do ktorej jest najblizsza smakiem ? do parmenskiej , do hiszpanskiej czy do westfalskiej ?

[zlotajagoda]

Kupowałam kilkakrotnie w Carrefourze w Reducie. Czy jest w stałej ofercie to nie wiem ale z pewnością bywa.

[ampolion]

Szynka? Przecież to nie koszerne!
צבא ההגנה לישראל

[zlotajagoda]

ampolion napisał:

> Szynka? Przecież to nie koszerne!

Dlatego tylko kupowałam :-)))

[Gość: Ewa]

Kumpiak jest w Biedronce..... sama sie zdziwiłam:)

[billy.the.kid]

W P.TADEUSZU miolczkiem żwawo jedli
1.chołodziec litewski
2.chłodnik zabielany.

[qubraq]

Gość portalu: Ewa napisała:

> Kumpiak jest w Biedronce..... sama sie zdziwiłam:)

Dzięki! Biedronka jest blisko mojego osiedla na rogu Sobieskiego i Nałęczowskiej to pójde tam i może dostanę ten kumpiak; a poza tym przecież Genny jest taka miła ze czasem mi coś z podróży na Podlasie przywozi :-)

[linn_linn]

Mozna zrobic :)
wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1705
Od szynki parmenskiej jest podobno lepszy. Ktos to potwierdza?

[horpyna4]

A on jest z Sokołowa? Wydawało mi się, że z Sokółki (czyli blisko Supraśla...).

[mhr-cs]

horpyna4

no czy to wazne,
jest cos takiego za granica,
gdie mozna kupic?
czy to tylko w polsce,
wiesz jak sie ma domek
na wiosce to cos innego,
bo w piwnicy to tylko kawalek
mozna zrobic,
no i ten klimat gorski,nie

[a74-7]

sory ze siem wtrancam : ale to raczej od miesa zalezy i odpowiedniego przygotowania , raczej niz klimatu gorskiego :-)))

[mhr-cs]

a74-7

z tym sie nie zgadzam,
bo po twojej teorii
to moglabym zrobic w piwnicy?.

[a74-7]

tak jak robia parmenskie i inne,wymogi dotycza temp powietrza. pogoogluj sobie
Skoro piwnica nie zatechla ,przewiewna chlodna odpowiednio - dlaczego by mie ???
Widzialam takie cuda w Walii .

[mhr-cs]

a74-7 napisał:

> tak jak robia parmenskie i inne,wymogi dotycza temp powietrza. pogoogluj sobie
> Skoro piwnica nie zatechla ,przewiewna chlodna odpowiednio - dlaczego by mie ?
> ??
> Widzialam takie cuda w Walii .

no i teraz
usuwasz sie dyskretnie
od twojej teorii,

[a74-7]

byc moze nie zrozumialas o co chodzi ?:-D
patrz post ponizej
Zdarza sie , inni tez nie potrafia zrozumiec twojej wiztuozerii na klawiarurze :-D
Milego dnia

[mhr-cs]

a74-7 napisał:

> byc moze nie zrozumialas o co chodzi ?:-D
> patrz post ponizej
> Zdarza sie , inni tez nie potrafia zrozumiec twojej wiztuozerii na klawiarurze
> :-D
> Milego dnia
tez ,

a74-7☺

sory ze siem wtrancam : ale to raczej od miesa zalezy i odpowiedniego przygotowania , raczej niz klimatu gorskiego :-)))

wlasnie kto zle czyta?

[a74-7]

tu masz" patent "na krumpiak, z ktorego wynika ze piwnica ,spelniajaca warunki o ktorych napisalam tez sie nada Prosciutto na wielka skale tez nie susza na swiezym powietrzu tylko w specjalnych halach ..Praktycznie kazdy kraj ma taki "kumpiak " i kazdy troszke imnaczej smakuje :-)))
Jak przygotować kumpiaka?

Etap I - nacieranie: Schłodzona do temperatury 0-4 stopni surowa szynka wieprzowa, pochodząca z dojrzałej sztuki jest nacierana ziołami, pieprzem, czosnkiem i zasypana solą kamienną w drewnianej skrzyni.
Etap II - solenie: Czas zasalania 2 tygodnie, dla cięższej sztuki 3 tygodnie. W czasie zasalania mięso należy kilkakrotnie przewracać i nacierać solą.
Etap III - płukanie: Po zasoleniu obmyć z nadmiaru soli w roztworze solanki 10 proc..
Etap IV - dojrzewanie: Zawiesić do dojrzewania w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu. Temperatura w pierwszych dwóch miesiącach dojrzewania powinna wynosić około 6 - 8 stopni, w następnych dwóch - 14 stopni. Te warunki najłatwiej jest osiągnąć w okresie od późnej jesieni do wiosny.
cyt :
Ważne: Proces musi być pod ciągłą kontrolą - w przypadku zbyt szybkiego wysuszania należy podnieść wilgotność w pomieszczeniu. Temperatura powietrza w końcowej fazie nie powinna przekraczać 16 stopni. Po minimum półrocznym dojrzewaniu kumpiak nadaje się do jedzenia.

[a74-7]

kumpiak of course :-D

[qubraq]

horpyna4 napisała:

> A on jest z Sokołowa? Wydawało mi się, że z Sokółki (czyli blisko Supraśla...).

:-) nie nie, Sokółka pl.wikipedia.org/wiki/Sok%C3%B3%C5%82ka
jest co prawda 4 razy większa od mojego Supraśla ale tam nie ma zakladu miesnego; Sokólka jest znana z tego niby-cudu ktory miał tam rzekomo zaistnieć dwa lata temu; no chyba że zapamiętałaś, że ksiądz propboszcz z "U Pana Boga..." sam wędzil koło plebanii wedliny i m.in. "kumpiak" :-) bo sceny z kosciala kręcono w Sokółce bo w Królowym Moście nie ma kosciała a jest jedynie kaplica katolicka i cerkiew; a najśmieszniejsze jest to ż e w samym Sokolowie nie można dostać kumpiaka a Genny kupuje go w Siemiatyczach... :-)

[qubraq]

qubraq napisał:

> horpyna4 napisała:
>
> > A on jest z Sokołowa? Wydawało mi się, że z Sokółki (czyli blisko Supraśl
> a...).
>
> :-) nie nie, Sokółka

... i - jak sie okazuje - w ZM w Skołowie też nie robią kumpiaka... ale mnie sie czasem udaje go kupić w Supraślu w sklepie mięsnym...- może to jest import z Litwy... :-) musze zapytac na comiesięcznym Kiermaszu Produktów Regionalnych w W-wie w Blue City o jego pochodzenie;



pl.wikipedia.org/wiki/Sok%C3%B3%C5%82ka
> jest co prawda 4 razy większa od mojego Supraśla ale tam nie ma zakladu miesneg
> o; Sokólka jest znana z tego niby-cudu ktory miał tam rzekomo zaistnieć dwa lat
> a temu; no chyba że zapamiętałaś, że ksiądz propboszcz z "U Pana Boga..." sam w
> ędzil koło plebanii wedliny i m.in. "kumpiak" :-) bo sceny z kosciala kręcono w
> Sokółce bo w Królowym Moście nie ma kosciała a jest jedynie kaplica katolicka
> i cerkiew; a najśmieszniejsze jest to ż e w samym Sokolowie nie można dostać
> kumpiaka a Genny kupuje go w Siemiatyczach... :-)

[horpyna4]

A jednak Sokółka, a konkretnie wieś Janowszczyzna. Jest zaraz za lasem, mniej więcej na linii prostej Supraśl - Sokółka. Czyli dwa razy bliżej Sokółki, niż Supraśla.

I to właśnie w tej Janowszczyźnie miejscowy radny wypromował kumpiak jako produkt regionalny.

[qubraq]

horpyna4 napisała:

> A jednak Sokółka, a konkretnie wieś Janowszczyzna. Jest zaraz za lasem, mniej więcej na > linii prostej Supraśl - Sokółka. Czyli dwa razy bliżej Sokółki, niż Supraśla.

ale ja przemieszkuje w Supraślu a do Sokólki nie chce mi sie jeździć ... :-)

> I to właśnie w tej Janowszczyźnie miejscowy radny wypromował kumpiak jako produkt
> regionalny.

wiem - widziałem :-)

[a74-7]

nie bedzie to kumpiak podlaski ,ani walijski , ale moze byc np wiedenski -nazwij go jak chcesz :-D

[coralin]

Też widziałam w Biedronce, do której zaczęłam zaglądać niestety dopiero od wiosny. Jest też kindziuk. A Biedronkę kojarzyłam z marnymi produktami. Jestem pod wrażeniem wielu.

[Gość: Ewa]

A jakie maja pastrami wołowe, cieniuteńko pokrojone pychaaaaa

[a74-7]

jadlam ich pastrami , fakt - smaczne

[qubraq]

Ewa napisała:

> A jakie maja pastrami wołowe, cieniuteńko pokrojone pychaaaaa

wolę jednak kumpiak :-)

[coralin]

W ogóle w Biedronce jest ogrom tych suszonych szynek. Z miesiąc temu widziałam też poledwicę bretońską. Są w plasterkach pakowane i można sobie dokładnie postudiować skład. Podobnie jest z żółtymi serami. Stary olęder to naprawdę zacny smak.

[qubraq]

coralin napisała:

> W ogóle w Biedronce jest ogrom tych suszonych szynek. Z miesiąc temu widziałam też
> poledwicę bretońską. Są w plasterkach pakowane i można sobie dokładnie postudiować
> skład. Podobnie jest z żółtymi serami. Stary olęder to naprawdę zacny smak.

oj, gdyby nie dokuczające mi biodro to juz bym tam poleciał :-)

[aretha04]

do latania to skrzydła chyba służą:)

a bolący staw biodrowy (serdecznie współczuję) to przez tego... kumpiaka

bo popularnie kumpiak to tył, pośladek:)

www.poranny.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20080616/REGION04/117719020

w zasadzie Słownik gwary Suwalszczyzny rozróżnia jeszcze:
kump - szynka
kumpiak - golonka


www.niam.pl/artykuly/artykul/114-kumpiak_cudze_chwalicie_swego_nie_znacie

PS
czasami bywa w sklepie na antresoli Metro Ratusz lub na bazarku przy Cynamonowej

[qubraq]

aretha04 napisała:

> do latania to skrzydła chyba służą:)

:-) :-) ale na róg Nałęczowskiej i Al.Sobieskiego moge zawsze dojechać autobusem - troche to skomplikowane bo najpierw 117-ką ode mnie na Krolowej Marysieńki a potem 2 przystanki czymkolwiek co jedzie Aleją... 116 130, 519.. :-) a poza tym juz teraz moge pojechac moim 24-letnim Maluszkiem bo po tym deszczu zniknęły zwały śniegu usypane przez "miłych" sąsiadów na moim podjeździe do garażu :-)