Harira

[dzioucha_z_lasu]

Gotowałam jakiś czas temu i gdzieś zapodziałam przepis :( A był od prawdziwego marokańskiego kucharza.... Może mi pomożecie, w guglu jest mnóstwo, ale żaden z nich to nie jest ten właściwy :( Pamiętam, że dodawało się cynamon w laskach, żadnych jajek i selera naciowego... Robiłam w wersji z wołowiną, bo nigdzie w okolicy nie mam możliwości kupienia przyzwoitej baraniny, ale wołowina to nie jest duże wykroczenie... Pamiętam, ze zupa miała się długo gotować na małym ogniu i na koniec dawało się sok z limonki. No i coś mi się pasta tahini pałęta po głowie - tylko nie pamiętam, czy dawałam ją do zupy, czy była do przystawek..

[najma78]

Ja robie czasem ta zupe, uzywam soczewicy, ciecierzycy Puy, zmielona baranine, hiszpanska cebule, dlugoziarnisty ryz, dojrzale pomidory, przyprawy - kurkuma, cynamon (kora/patyki), mielony imbir, papryka oraz szafran, posiekana plaska pietruszka oraz kolendra -swieze, mozna dodac sok z cytryny lub limonki.

[Gość: en]

Dobry przepis na harire dawala Agnieszka Kreglicka w Wysokich Obcasach - zajrzyj tam.
Nie wiem, czy to ta twoja, bo z harira jak z bigosem, odmian jest sporo.
Robilam z nozkami kurzymi, ciecierzyca, czerwona soczewica, marchewka, cebula, czosnkiem, pomidorami, z przypraw cynamon w laskach, harissa, mielony imbir, kumin, arabska mieszanka (kupilam w nieistniejacym juz sklepiku libanskim Petra w Krakowie, nie miala nazwy, sprzedawali na wage). Potem sok z cytryny, natka kolendry i natka z pietruszki. A, do gotowania jeszcze spory kawalek skorki z cytryny.
Wersja wegetarianska tez jest dobra.

[linn_linn]

Jesli to ten, to raczej opis niz przepis:
www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,6240568,Kuchnia_Swiata__Harira___marokanska_zupa.html

[corneliss]

w GP byl swego czasu przepis Issys, robilam z jej przepisu, pamietam ze tam byl sproszkowany cynamon, a ja dawalam w korze

[Gość: en]

Tak, o ten mi chodzilo. Opis, jasne, ale mozna z niego zrobic przepis:)

[ladyjm]

no i co? znalazl sie ten sprawdzony przepis? bo jestem nim rowniez zainteresowana :)

[dzioucha_z_lasu]

No kurcze nie znalazł się :( Ale będę próbować na oko - ciecierzyca i soczewica już się moczą, jutro powalczę i napiszę, czy mi wyszło jak należy :D

[dzioucha_z_lasu]

Zrobione, wyszło bardzo dobrze :D fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,120996856.html

[Gość: en]

Ladna wyszla.

[chili_4]

Czesc!Ja tu sobie zawsze podczytuje,jestescie dla mnie nieustajaca inspiracja-dzieki za to!-,a ze pytanie dotyczy mojej ukochanej zupy(mieszkalam i pracowalam w Maroku,wciaz pamietam zapachy,eh..)podam przepis pochodzacy z zaprzyjaznionej knajpki: Harira

1 szkl ciecierzycy namoczonej na noc (lub ok. 700g już ugotowanej z
puszki)
1 łyżka oliwy extra virgin
2 cebule drobno posiekane
1 por drobno posiekany
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łodygi selera, pokrojone w drobną kostkę, a liście posiekane
500g jagnięciny pokrojonej w kostkę

1/2 łyżeczki imbiru w proszku
1 łyżeczka cynamonu w proszku
szczypta nitek szafranu
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego

1 l wody
6 pomidorów bez skóry pokrojonych w kostkę (może być duża 800g
puszka pomidorów)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szkl brązowej soczewicy
1/2 szkl ryżu długoziarnistego

2 łyżki soku cytrynowego, świeżo wyciśniętego
1/2 szkl natki kolendry drobno posiekanej

Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę, pora, łodygi selera i czosnek.
Dodać jagnięcinę i zrumienić ze wszystkich stron. Wsypać przyprawy,
przesmażyć przez minutę. Dolać 1 l wody i ciecierzycę i dusić pod
przykryciem przez ok 45min (jeśli ciecierzyca jest z puszki to dodajemy
ją na 5 min przed końcem duszenia mięsa). Dodać posiekane pomidory
razem z sokiem, koncentrat pomidorowy i soczewicę, gotować ok. 15-20 min.
Następnie dołożyć ryż i gotować aż do jego miękkości. Tuż przed
podaniem wlać sok cytrynowy i wsypać natkę kolendry.
Zamiennik z puszki byl mojego pomyslu,ale teraz nie ma problemu ze swieza ciecierzyca;uzywam zazwyczaj wolowiny i kurczaka .Smacznego