zupka ogorkowa made in Poland

[mathias_sammer]

no prosze mam wszystko, co mi potrzeba do przygotowania wspanialej polskiej zupki ogorkowej.
sloik ogorow ukiszonych na kwasno:) wlasnej roboty,
warzywa na zupe zakupione w tanim aldi,
przyprawy z szuflady plus smietana slodka,
tym razem bedzie bez miesa. gotowanie: najpierw przesmazyc na masle lub oliwie ziemniaki i cebule bio kupiona w dobrym markecie, potem zalac mineralka z kranu, potem dodac pozostale warzywa i przyprawy i gotowac jakis czas az eko cebula i waezywa z aldi zmiekna. na koncu dodac starte na miazge ogory i dalej gotowac pod przykryciem. mozna uwazac, zeby nie wykipialo, ale jak wykipi to i tak bez znaczenia. zapach kwasu rozciagnie sie po kuchni. dolac smietany (slodkiej, oczywiscie), posypac pocieta na amen pietucha, zjesc ze smakiem, a potem zabrac sie do czekajacej roboty.
kiedy wreszcie przyjdzie miesiac luty, bym mogl odpoczac np. przy rosolku?

m.s.
ps. moja ogorowa pyszna, a jak wy gotujecie swoja ogorowa?:) na pewno tez pysznie:DDD

[Gość: aqua48]

Ja gotuję udko kurze z marchewką, selerem pietruszką, cebulą i pieprzem, potem wyciągam warzywa i mięso, odlewam chochelkę wywaru, wrzucam ryż, albo ziemniaki pokrojone w kostkę, gotuję do prawie miękkości, dodaję starte na grubej tarce, albo krojone w kosteczkę ogórki i wodę spod nich wraz z dwoma-trzema ząbkami czosnku, podgotowuję i zaprawiam mlekiem skondensowanym, bo nie używam śmietany do zup. Sprawdzam czy zupa jest wystarczająco pikantna, ew. ostrożnie dosalam. Marchewkę i selera z rosołu też kroję w kosteczkę i wrzucam do zupy, albo podaję na osobnym talerzyku, do częstowania się indywidualnie, kto lubi. Udko w wywarze podaję na drugie danie..
Jak mam mniej czasu, to gotuję ziemniaki osobno, równolegle z wywarem z warzyw i dodaję do zupy po podgotowaniu ogórków.

[najma78]

Gotuje wywar z kurczaka (udko, piers), dodaje marchew, pasternak, seler w korzeniu lub naciowy nie kroje ich, kiedy sa w miare miekkie wyjmuje, nastepnie dodaje starte ogorki kiszone i gotuje na wolnym ogniu, kilka ziaren pieprzu, sol morska gruba, czosnek przecisniety przez praske. Na masle klarowanym smaze cebule kiedy jest miekka i ma zloty kolor zasypuje ja maka i zasmazam, ale niezbyt dlugo, dodaje troche wywaru i dokladnie rozprowadzam, wlewam do zupy, dodaje ziemniaki umiarkowana ilosc kiedy sa juz podgotowane starte warzywa wczesniej wyjete. Posypuje posiekanym koperkiem. Nigdy nie dodaje do zup jogurtow, smietany ani mleka.

[maki-chan]

na żeberkach, do tego ziemniaki marchewka .jak będą już miekkie to dodaję ogórki i smietanę. i gotowe.

[bene_gesserit]

Do ogorkowej koperek, nie natka, noi czosnek, najlepiej sporo. Ziemniaki gotowane osobno, wywar na kurzej nodze.

[corneliss]

ja dusze na masle ogorki starte na tarce w osobnym naczyniu, w garnku glownym robie wywar warzywny (nie robie zup na miesie), jak zawrze wywar dorzucam ziemniaki w kostke, po ich lekkim podgotowaniu wrzucam ogorki, na koniec zabielam
czyli w odwrotnej kolejnosci niz ty
wychodzi bardzo smaczna, czasem az musze scierpiec deficyt ogorkow ;)

[mathias_sammer]

tak, tak zapomnialem o czosnku, ale do zupy dodalem.
m.s.
zjadlbym czekolady, najlepiej gorzkiej 90% mild lindta, chyba pojde za rog do budki.

[floress]

Wywar z mięsa (kawałek szynki dobrze pasuje, lub udźcu na indyku, ostrzejszy niż kurczak), warzyw (pietruszka, marchew, seler, por) i przypraw (ziele, liście, pieprz, czosnek), potem wrzuca, pokrojone ziemniaki, na koniec starte ogórki i wlewam sok ze słoika wraz z całą zawartością (koper, czosnek, chrzan). Gotuję chwilę, wywalam flafury, marchew gniotę widelcem i wrzucam. Dodaję odrobinę śmietany (choć sama jem czystą). Palce lizać.

[panna.pola]

Wywar z kurzyny. Włoszczyzna. Jak jest miękka, to wyjmuję (nie lubię jak pływa na talerzu). Ziemniaki w kostkę, do miękkości. Na koniec starte ogórki. Potem już tylko czosnek i koperek. A! I śmietana musi być kwaśna. :)
Akurat w ogórkowej (i pieczarkowej) toleruję mięso (chociaż tylko drobiowe) podane w zupie.

[lee-aa]

Zaczynam od ugotowania wywaru - drób ew kostki schabowe, cielęcina plus pokrojone w kostkę warzywa - marchew, pietruszka, seler, por w krążkach, do tego kilka gałązek, selera naciowego, kopru, natki pietruszki zawinięte w gazę, listek, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu. Gdy mięso i warzywa są miękkie wyciągam zieleninę, wrzucam pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuję do miękkości. Ogórki ścieram na tarce, wrzucam do zupy, chwilę gotuję, zabielam odrobiną śmietany, zestawiam z gazu, dosalam, dosładzam lekko, wrzucam posiekany czosnek i koperek.
Właściwie moja ogórkowa różni się od większości prezentowanych tu tym, że warzywa kroję w kostkę i nie wyjmuję ich z zupy - babcia, mama, większość ciotek tak robi i chyba dzięki takiemu zabiegowi, ani mnie, ani mojego kuzynostwa warzywa w zęby nie gryzą :)

[mhr-cs]

bezmiesna,
ale najczesciej na zeberkach
ten wywar,potem
kartofle,marchewka,seler,
pietruszka(kozen),por
wszystko w kostke pokrojone
zalane wywarem lekko gotuje,
dodaje osobno podgotowane
ogorki(utarte na grobych oczkach tarki)
i ich sok
po polaczeni troche gotuje razem
dodaje na koniec kwasna smietane,

[mia_siochi]

Do kwaśnej zupy dodaję kwaśnej śmietany.
No i koperek! Skąd ta pietrucha w ogórkowej?

[mhr-cs]

do warzywnej
dodaje czasami maslanke,

[bodzia50]

A ja ,gdy nie gotuję na wywarze mięsnym , to podkręcam smak i kolor żółtkiem.
Oczywiście duzo koperku .
Ostatnio robiłam zupę ogórkową na podsmażonych żeberkach ( nie duzo)
które udusiłam w cebuli i czosnku, osobno podgotowałam warzywa wraz z małym porem,
i ziemniakami,dodałam żeberka, ogórki, koperek , i trochę ugotowanego ryżu
który mi został ...co się miał zmarnować :), zupa była pyszna.

[a74-7]

[a74-7]

bodziu czytalam z tzw, otwarta geba twoje majstersztycht przepisy ,
i chyba poprobuje nastepnym razem .
jak to sie podkreca smak zoltkiem , bardzo prosze w detalach , z gory dziekuje .
Przyznam sie po cichu , ze nie uczylam sie gotowac w kraju

[bodzia50]

a74-7 napisał:

> bodziu czytalam z tzw, otwarta geba twoje majstersztycht przepisy ,
> i chyba poprobuje nastepnym razem .
> jak to sie podkreca smak zoltkiem , bardzo prosze w detalach , z gory dzieku
> je .
> Przyznam sie po cichu , ze nie uczylam sie gotowac w kraju

E tam majstersztyk, normalnie :),
bo taka czysta ogórkowa na samych jarzynach to słaba jest i nijaka,
a gdy : weżmiesz trochę gorącej zupy do garnuszka/szklanki dodasz żółtko
roztrzepiesz porządnie i dolejesz do zupy,póżniej tylko doprowadzasz prawie do wrzenia
możesz dodac odrobinę mąki ,ale ja nie daję, zupa nabiera ładnego koloru i bardziej aksamitnego smaku, zupy nie wolno już gotować.

[a74-7]

dzieki serdeczne za te sekrety ;-)
pamietam kiedys w kraju jadlam zupe w ktorej plywaly jakby strzepki jajka, myslalam ze to bylo cale jajko roztrzepane w zupie, ale techniki raczej nie probowalam zeby nie zepsuc gotowej zupy, jakos tak podobnie robi sie chinska z kukurydza i kurczakiem . A sposob z zoltkiem oczywiscie wyprobuje, bo mnie ta" aksamitnosc "pociaga :-)
Pozdrawiam

[qubraq]

bodzia50 napisała:

> ...i ziemniakami,dodałam żeberka, ogórki, koperek , i trochę ugotowanego ryżu
> który mi został ...co się miał zmarnować :), zupa była pyszna.

No ... i jeszcze ryż... ależ to była zupa uniwersalne! :-) :-)
Ja niestety nie znosze ryżu w zupie i to od czasów domu dziecka - nigdy nie lubiłem zupy ryżanki ani zup z kaszką manną czyli z grysikiem jak sie u nas mówiło...

[qubraq]

Ja ostatnio - jako leń znakomity - zrobiłem jeszcze prościej bo ogórki tez kupilem jako przecier na zupę ogórkową... ale bulion na zupe to juz zupełnie inna bajka - i robie go po mojemu - tak jak juz pisałem ktoregos dnia, z kawałkioem klawiatury wędzonej a potem warzywa osobno i to krótko a ziemniaki osobno zeby sie nie "zahartowały" no i doprawialem - juz na talerzu zakwasem selerowym i śmietaną 18ką :-)
Dodatek zakwasu selerowego pozwala regulowac smak oraz pH :-)

[bodzia50]

Qubraczku ,
jak bym wiedziała że tu zaglądniesz to bym się do tego ryżu nie przyznawała,
został mi , to przecież nie wyrzucę, to był ryż parboiled do mięsa z warzywami

a ogórkowa też nie ze słoika tylko z zamrażalki, bo...
gdy robiłam ogórki kiszone , z własnych ogórków, to i tak zdarzył się słoik
w którym robił mi się kożuch na górze, więc wyjełam te małosolne
starłam na tarce, dałam do kubka i zamroziłam , zupa z nich była wysmienita,
po dodaniu wody ogórkowej.

[qubraq]

bodzia50 napisała:

> Qubraczku ,
> jak bym wiedziała że tu zaglądniesz to bym się do tego ryżu nie przyznawała,
> został mi , to przecież nie wyrzucę, to był ryż parboiled do mięsa z warzywami

Oj Boszka miłaja, przeciez to zrozumiale... kazde z nas ma swoj ulubiony smak :-) na moich smakach znaczne piętno odcisnął czas domu dziecka i lwowskiej kuchni maminej ale tez i pewnie jakies inne uwarunkowania bytowe; ja np. dostaje drgawek i mdłości na widok flaków czy podrobów albo płucek czy móżdżku; tak samo nie lubie tych typowych śledzi lub temu podobnych ryb w occie na zimno a wędzone śledzie piklingi lub Kippersy moge tonami podobnie jak wszystkie inne wędzone ryby;
ryż w zupie czy grysik są dla mnie wstrętne ale sam ryż w najróżniejszych konfiguracjach jest super a kiedys codziennie rano zjadalem miseczkę grysiku pszennegu pół na pól z gryczanym na półgęsto z łyżka masła i przyprawami typu kminek tarty rozmaryn i tymianek czy czubryca!

> a ogórkowa też nie ze słoika tylko z zamrażalki, bo...
> gdy robiłam ogórki kiszone , z własnych ogórków, to i tak zdarzył się słoik
> w którym robił mi się kożuch na górze, więc wyjełam te małosolne
> starłam na tarce, dałam do kubka i zamroziłam , zupa z nich była wysmienita,

ja tez następnym razem zrobie ze swoich ogorkow tyle ze je dokladniej przetrę w Braunie;
musze sie przyznac że jakos nie idzie mi to jajko czy samo żółtki do zupy... nie wiem czemu...
i żeby Cie rozśmieszyć to jeszcze powiem, ze jem te moją kwaśną ogórkową z drobnym makaronem krajaneczką "Goliarda" a żółtko zostawiam do szpinaku :-)
Niemniej podoba mi sie przecież Twoja technologia kulinarna, jest taka bardzo gospodarska choć kaszy jaglanej na slodko jeszcze nie probowalem - lubię taką na pikantnie ale rzadko ją jem, mam inne kasze z dużą przewagą hreczki!

> po dodaniu wody ogórkowej.

wolę swoj zakwas selerowy ktory mi sie niestety właśnie konczy i będę musiał zrobić nowy :-)

[corneliss]

qubraq a mskad ten zakwas selerowy wziales? to jakis Twoj wynalazek i patent, czy to do kupienia jest?

[ewkka]

A ja się zastanawiam skąd ten ryż w ogórkowej? Przewertowałam wszystkie książki kucharskie i nigdzie ryżu nie znalazłam.

[qubraq]

corneliss napisała:

> qubraq a mskad ten zakwas selerowy wziales? to jakis Twoj wynalazek i patent, czy to do
> kupienia jest?

forum.gazeta.pl/forum/w,77,101416726,,sok_z_kiszonego_selera.html?v=2&wv.x=1
smacznego! :-)

zakwas selerowy

[Gość: kama]

co to jest?

[qubraq]

Gość portalu: kama napisała:

> co to jest?

a zobacz sama... podałem przecież wczoraj link :-)

[thiessa]

Zjem kazda ogorkowa, ale wspominajac szkolne stolowki i kolonie wiem, ze ogorkowa na wywarze miesnym i z ryzem jest najmniej smaczna.
Najlepsza ugotowana tylko na jarzynach z ziemniakami, zaprawiona kwasna smietana. I jako zielenina koniecznie koperek.

[qubraq]

thiessa napisała:

> Zjem kazda ogorkowa, ale wspominajac szkolne stolowki i kolonie wiem, ze ogorkowa na
> wywarze miesnym i z ryzem jest najmniej smaczna.
> Najlepsza ugotowana tylko na jarzynach z ziemniakami, zaprawiona kwasna smietana.
> I jako zielenina koniecznie koperek.

:-) a wiesz że Twój nick zawsze mi się jakoś kojarzy z Panią Tessą Capponi-Borawską :-)
Bardzo lubie Jej książki...

[thiessa]

qubraq napisał:

> thiessa napisała:
>
> :-) a wiesz że Twój nick zawsze mi się jakoś kojarzy z Panią Tessą Capponi-Bo
> rawską :-)
> Bardzo lubie Jej książki...

Tez ja bardzo lubie a nick pochodzi ze starych czasow, jeszcze z IRCa (jesli wiesz o czym mowa) a wtedy jeszcze nie mialam pojecia o istnieniu Pani Tessy.

[qubraq]

thiessa napisała:

> Tez ja bardzo lubie a nick pochodzi ze starych czasow, jeszcze z IRCa (jesli wiesz o czym
> mowa) a wtedy jeszcze nie mialam pojecia o istnieniu Pani Tessy.

Tak daleko moja pamięć nie sięga niestety, do internetu trafiłem dopiero w 2002 r.