POMOZCIE PROSZE-wyrob kielbas

[Gość: emeryt]

SZukam receptur na wyrob kielbas.Widizalem kiedys na necie ale jakos sie
zgubilo.Gdyby ktos mial linka bardzo prosze o umieszczenie tutaj

[Gość: gorczyca]

www.kafeteria.pl/bonappetit/drukuj.php?id_obiekt=58&typ=2
na dole w odpowiedziach jest przepis

[kwieta4]

no, znalazlam wreszcie. wertowalam strona po stronie, bo pamietalam, ze
przerabialismy juz ten temat:)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=11453854&a=11453854
przeczytaj cala dyskusje.

[Gość: emeryt]

Slicznie wam dziekuje moje panny za pomoc.Takie kielbaski to ja wypijam litr
wodki ,zamykam oczy i robie po ciemku.Szukalem czegos oryginalnego.Slyszalem o
cytrynowkach ,wedzeniach zimnym dymem.Ot,hobby takie,przyszla wiosenka.Maszynka
rdzewieje.A jak czytam o tech parowkach ze supermarkietow,to az cos sie chce
samemu czlowiekowi zrobic.POzdrawiam serdecznie zyczac zdrowia
Miroslaw

[Gość: kaper.]

kielbasa rzeszowska
4,5kg wieprzowiny
0,5kg sloniny lub boczek
wywar z kosci(1 szklanka)
sol 6-7lyzeczek
saletra 1 plaska lyzeczka
pieprz 1 lyzeczka
ziele angielskie 12-15 ziarenek
zemlec(nie za drobno i nie za grubo)
czosnek 5-6 zabkow -posiekac lub przez praske
bardzo dobrze wszystko wymieszac.

[Gość: ania]

a gdzie kupić jelitka w okolicach Warszawy?

[Gość: kielbasa]

www.biznet1.com/cooking/silesian/79.htm

[Gość: Pichciarz]

Z forum KUCHNIA:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=8387381&a=8759343

[Gość: wini3]

Emerycie hej! mam przepisy na 24 gatunki kiełbas / Poszepczyński - Domowe
przetwory z miesa/. Wybieraj, bo wszystkich nie jestem w stanie przepisać.

[dharmata]

A z jagnięciny baraniny, masz tam ??
Jak tak to poproszę

[Gość: wini3]

Kiełbasa barania
baranina 4,25 kg
słonina 0.75 kg
sól 6-7 łyżek
saletra 1łyżeczka/ można bez saletry/
pieprz mielony 1-2 łyżeczek
ziele ang. 10-15 zaren/ zemleć/
kminek 1 łyżeczka
czosnek 5-6 ząbkow/ posiekać/
osłonka z jelita wieprzowego 7-8 m.
Pokrojone na 5-6 cm kawałki mieso wymieszać z solą , saletrą i cukrem/ 4
łyżeczki- to przepis na kiełbasę rosyjską wg. której robi się baranią/ .
Pozostawić w naczyniu /warstwa ok 20cm/ na 4-5 dni w chłodnym / 4-6 stopni C/
miejscu. Zemleć w maszynce o oczkach 6-8 mm średnicy, dodać przesiane przez
sitko przyprawy i wyrabiać jak ciasto dodając wino./ do rosyjskiej kiełbasy
madera 1 szklanka/Następnie dodać słoninę pokrojoną w drobną kostkę/ 3-4 mm/ i
całość wymieszać. Osłonki wytrzeć obustronnie czystą suchą ściereczką, napełnić
b. ściśle masą mięsną , końce przewiązać szpagatem, formując odcinki o
jednakowej długości i zawiesić w chłodnym , przewiewnym miejscu na dwa dni.
Wędzić zimnym dymem 6-7 dni, przenieść w chłodne, suche i w miarę przewiewne
miejsce. po 20 -25 dniach dojrzewania kiełbasa osiąga w pełni swoje walory
smakowe. Wędlina trwała. W przepisie nie ma cukru i wina do kiełbasy baraniej -
ale robić ją należy jak rosyjską i te dodatki dotyczą rosyjskiej. Ja nic nie
wiem - przepisałam po prostu.
A może serdelki, albo paszetowa? Nie trzeba tak długo czekać.

no no kiełbasia barania.

[dharmata]

no no 36 dni faza produkcyjna, no i 7 dni wędzenia(wczasy w wędzarni)ale
kiełbasa musi być pewnie super pyszniutka.

No to jak można to poprosze przepis na pasztetową.

[Gość: wini3]

Apetyczne przepisy są na wątrobiankę. Ale jak pasztetowa, to pasztetowa.
wątroba wieprzowa 1,5 kg
podgardle 1,5 kg
3 duże cebule
4małe czerstwe bułki
bułka tarta 8 łyżek
1 jajo
sól 3 łyżki
pieprz 1 łyżeczka
ziele ang. 10 ziaren/ zmielone/ osłonka z jelita grubego lub krzyżówki
Pokroić na male kawałki wątrobę i podgardle. Podgardle zalać szklanką wody
udusić na wpół miekko. Dodać cebulę pokrojoną w plastry, wątrobę i dusić aż
woda prawie odparuje. Ostudzić, zemleć drobno, dodając namoczoną odciśnietą
bułkę. Wbić jajo i dodać resztę składników - dobrze wymieszać.napelnić luźno
oslonki końce zawiązać, wrzucić do wrzątku i gotować na małym ogniu ok. 35 min.
Wyjąć,opłukać gorącą a następnie zimną wodą i ostudzić w chlodnym
pomieszczeniu. Przechowywać w chłodziarce- wyrób krótkotrwały.