Jakie przyprawy do rosołu?

[albertynaa]

Oprócz vegety, maggi, soli, pieprzu, świeżego lubczyku, zieleniny...
Jakiś nijaki w smaku.
ziele angielskie i liść laurowy dajecie?

[bene_gesserit]

Wiecej vegety, wiecej maggi, dorzuc tez kostki rosolowe i bulionetkę. A, i rosol w proszku.

[Gość: gość]

ale jesteś złośliwa.

[bene_gesserit]

Przeciwnie, zyczliwa i pomocna.

[Gość: ups]

Niestety, żenująco i powtarzalnie złośliwa

po pierwsze mięso włóż do zimnej wody

[megasceptyk]

po drugie, użyj mięsa (a nie tego co ci dali w sklepie).
Nie chce mi się więcej gadać. Szukaj mięsa. To wyjaśni wszystko.

[vandikia]

że też dopiero to zauważyłam.. sory jeśli ktoś jako przyprawy do rosołu w pierwszej kolejności podaje maggi i vegetę, to się prosi o zlinczowanie na forum kuchennym, więc Bene i tak grzecznie napisała
al;bo prośba o radę albo jaja, innego wyjścia nie widzę

[Gość: mila]

Każda okazja jest dobra, żeby dos.rać bliźniemu, prawda Bene? :)

[annjen]

dajemy. poza ty zawsze do gotowania dodaję paloną cebulę, często też jeden - dwa suszone prawdziwki. i trochę cukru. (0,5 do 1 łyżeczki)

[bagatella]

Nie dajemy ani vegety ani maggi tylko naturalna sol morska.
Do rosolu daje 12 ziarenek pieprzu, tak tak, zawsze je licze skrupulatnie, dwa ziarenka ziela angielskiego, bez lisci laurowych, zabek czosnku i dwa male grzybki suszone, zeby nie zapomniec o spalonej malej cebulce. Lubczyk dodaje pod koniec gotowania.
PS. od poczatku gotowania wrzucam jedna duza cebule pokrojona byle jak na dobry smak:)

[Gość: magda]

podpisuję się pod tym. Ja wrzucam pod koniec gotowania pęczek natki pietruszki

lubczyk jak najbardziej

[Gość: magda]

[triismegistos]

Lubczyk i pieprz. No i sól. Żadnej wegety, zadnej maggi. Sekretem jest to, zeby sam rosół był dobry.

[coralin]

Daję dużo selera, kawałek pora, marchewkę,pietruszkę, liścia laurowego, ziele angielskie i ziarnisty pieprz, sól. I tyle z dodatków do mięsa drobiowego i wołowiny. Zielenina na końcu. Nie dodaję ani vegety ani maggi ani kostek. Szkoda byłoby mi tego czasu (bo rosół gotuję długo) i składników.

[paluszki38]

Robię jak coralin, dodatkowo daję pół łyżeczki suszonego imbiru lub kilka plasterków świeżego i ze dwa suszonego grzyby... I dużo lubczyku:)

[aqua48]

Żeby rosół miał smak musi być w nim odpowiednia ilość mięsa, a nie magii. ja dodaję spory kawał selera, często czosnek i paloną cebulę, oprócz tego marchewkę, pietruszkę, kawałek kapusty włoskiej, bo uwielbiam jeść taką prosto z rosołu, i tylko sól i pieprz z przypraw. Ziela angielskiego nie znoszę. Do zupy na talerzu daję siekaną drobno pietruszkę, albo kolendrę, albo lubczyk. Jeśli rosół jest tylko na wołowinie to również łyżeczkę cukru, bo łagodzi ten "dębowy" posmaczek.

Poprawka

[aqua48]

Oczywiście magia jest konieczna, w moim rosole miało nie być maggi:)

[jackk3]

Jasne 'magia' konieczna jest! Jesli ktos upiera sie przy 'Maggi' to zamiast mozna dodac dobrej jakosci sos sojowy.

[a74-7]

zamiast maggi wystarczy dodac ladna galazke lubczyku , sos sojowy raczej nadaje sie do chinskich czystych zup ,dobrze koresponduje z imbirem , ktory nie jest skladnikiem polskiego tradycyjnego rosolu .
Ale ilu smakoszy -tyle smakow:-)

[jackk3]

Oczywiscie ze zmieni smak. Ja go nigdy nie dodaje do polskiego rosolu, to tylko taka alternatywa dla tego nieszczesngo maggi. Natomiast do roslolow 'azjatyckich' to b. czesto.
Szczerze powiedziawszy to czesciej robimy (i bardziej lubimi) te drugie.

jackk3

[albertynaa]

Czym się różni rosół azjatycki od naszego?
Możesz rzucić przepisem?

[a74-7]

odpowiem za jackk- wlasnie przyprawami

[Gość: qa]

i warzywami
w azjatyskim rosole nie ma m.in. kapusty, selera, pietruszki, cebuli

[jackk3]

Nieprawda.

[eurytka]

Rosół to rosół a nie podkład pod flaki lub galaretę z czegoś tam,
dlatego pomijam bobki i liście laurowe i majeranek:)

[myga]

Zawsze dodaje imbiru do rosolu, swietnie rozgrzewa. Oprocz tego oczywiscie ziele,warzywa, przypalona cebula w lupince, pieprz, lubczyk, lisc i kurkuma -daje ladny kolor i jest swietnym antyoksydantem.

[vandikia]

właściwe proporcje dobrego mięsa i warzyw plus sól i pieprz i będzie smaczny
można dodać liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego

witaj

[Gość: yśty]

Prawdziwy rosół nie ma prawa być nijaki jesli jest nastawiony prawidłowo z prawidłowego mięsa.Jesli dajesz pół na pół wołowinę rosołową i wiejską kurę lub koguta to wystarczy do tego włoszczyzna rosołowa,kiel i spalona cebula, by rosół po kilku godzinach pyrkotania nabrał tzw tęgości,czyli stał się esencjonalnym,klarownym wyciągiem z mięsa i włoszczyzny.
Nawet nie potrzeba dodawać ziela,listka czy pieprzu. Ja pieprzę w talerzu i do talerza dodaję drobno posiekane ziele lubczyku i koper.

[berbea]

Dokładnie...nie wiem vo Ci ludzue mają z tym ziekem i liscuem lauriwym do rosołu- nadakra przeciez to nie krupnik...moim zdan8em zabija smak rosołu

[Gość: Megi]

Prawda też nie widzę w rosole ziela angielskiego lub liście daje do kapusty kiszonej do bigosu i fasolki

[marghe_72]

sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liśc laurowy.
NIC więcej nie potrzeba

[Gość: ola]

nigdy ,przenigdy nie dodaje do rosołu liścia laurowego oraz ziela angielskiego daję sporo pietruszki \a nie pasternaku\ marchew ,seler oraz przypieczoną cebule nie dodaję kapusty to psuje mi smak prawdziwego rosołu,wszystkie te smaki zostały mi przekazane przez moją ukochaną babcię,ale najważniejsze w tym wszystkim jest rodzaj mięsa wkładanego go gara

[Gość: Darek]

zgadzam sie z toba

[manna4]

podstawa dobrego rosołu to:
- mięso świeże, nie mrożone, nawet 2 gatunki
-zalewa się zimną wodą i powoli gotuje, na małym ogniu, ma leciutko "pyrkać", rosól będzie klarowny
-dodajemy jarzyny , jak mięso już się trochę podgotuje.
do rosołu nie dodaję żadnych świństw chemicznych typu maggi tylko lubczyk i bazylię
dla koloru jak lubisz żółto można dodać odrobinkę kurkumy ( tym możesz wszystko barwić na zółto)

[Gość: lena]

połówka kury, 40 dag wołowiny z kością, skrzydło indyka, 5 średnich marchewek, 3 pietruszki, pół małego selera, pół pora, naście ziaren pieprzu, liść laurowy, dwa suszone grzybki, 2 ząbki czosnku(jest już tegoroczny, pachnący!!!), na wolnym ogniu, a pod koniec gotowania pęczek natki pietruszki- gwarantuję smak

sól i lubczyk jak najbardziej :)

[Gość: lena]

[z_plus_z]

Do znoju będę pytać w takich tematach: a ile mięsa dajesz do tego rosołu? A może robisz "rosół", jak moja nieszczęsna koleżanka, na całych dwóch skrzydełkach lub "większym udku"?

[mhr2]

jak jest sama,
mozliwe ze jej wystarczy z 1/4 kury i warzyw,

[jagoda85]

Pewnie wystarczy, ale wtedy do takiej porcji "wsadu" należało by dać 1/2 litra wody.

[wersja_robocza]

Odpowiednie mięso z kością. A prócz tego włoszczyzna, przypalona cebula, świeży lub suszony lubczyk, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziaren pieprzu i sól. Chyba wszystko.
Dodatkowo powinno się to wolno gotować wręcz pyrkać.

[Gość: GMK]

Ja zawsze wyjmuję zaraz po ugotowaniu marchewkę z rosołu. Bo taka marchewka pozostawiona na dłużej daje rosołowi za wiele niepotrzebnej słodyczy.

Jak "przypalić" cebulę na płycie ceramicznej?

[Gość: darek]

Jak "przypalić" cebulę na płycie ceramicznej?

[Gość: adim]

za pomoca patelni?

[Gość: jagoda]

Oczywiście, połowę cebuli kładę na rozgrzaną suchą patelnię, za chwilę mam super "przypaloną" cebulę.

[Gość: adim]

zadnej wegety i magi i kuchrka inszego syfu

[upl]

ja bez kostek, kucharkow i wegety
daje sol morska ale ostroznie i raczej pod koniec
ziele angielskie, liscie laurowe, pieprz w ziarnach, owoce jałowca i grzybek suszony do wołowego
do drobiowego dodaje troche szafranu

mozna dodac lubczyku
ale najwazniejsze jest dobrej jakosci mieso - drobiowe albo wolowe albo cielece
i mozna oczywiscie mieszac

poza tym warzywa!
nie daje do rosolu pora ale cebulę - bo lubie jej slodycz i smak

[Gość: konopson]

szafranu...bogata jesteś:)

W francuskich książkach wyczytałem, że najpierw mięso z kośćmi podpiekają w piekarniku i później zalewają wodą zimną i wolno gotują 3 godziny.
Pozdrawiam

[Gość: NaTan]

Bogata jestes - a co to za de.bilna uwaga i zagladanie do cudzego portfela :/
Szafran w dzisiejszych czasach to nie ekwiwalent zlota
Bez przesady
Poza tym uzywa sie go z umiarem i ostroznie, bo przeszafranowany rosol robi sie gorzki

[eurytka]

Przewaga marchwi nad pietruszką- nie!
Selera niewiele, malutko-tak
Kapusta por zbyteczne, gorzko:(
cebula tylko przypalona tak, ona daje też kolor
pieprze, bobki, liście nie, dopiero po ugotowaniu pieprzyć każdy sam
magi pod koniec(korzeń lub liść)
Vegeta sypka czy jarzynka pod koniec, dla podkręcenia smaku
Przewaga kości nad mięsem, wołowe , porąbane, szpikowe, plus kurczaka kawałek
do wrzątku wrzucam posolonego, wtedy nie mętny jest,
to mój taki rosół jest

[eurytka]

Czasem jednak ta marchew wieksza od pietruszki jest:)

[Gość: qawa]

tyle zachodu i na koniec wszystko spiep.rzone vegeta :/

[Gość: moona]

zawsze liść i ziele-zawsze!-sprawdziłam w starej,przedwojennej książce kucharskiej-prawdziwy rosół ma w sobie te przyprawy!

[Gość: moona]

zawsze liść i ziele-zawsze!-sprawdziłam w starej,przedwojennej książce kucharskiej-prawdziwy rosół ma w sobie te przyprawy!no i ta cebulka oczywiście

na 3l daje conajmniej 5 liśći,

[mhr2]

Gość portalu: moona napisał(a):

> zawsze liść i ziele-zawsze!-sprawdziłam w starej,przedwojennej książce kucharsk
> iej-prawdziwy rosół ma w sobie te przyprawy!no i ta cebulka oczywiście

[Gość: bea]

5 liści laurowych na 3 litry? Matulu nie dałabym rady zjeść tak aromatyzowanego rosołu. Toż to smak samego liścia laurowego, a nie rosołu.

[qubraq]

Eeetam, ja daje do bulionu na 3 litry 4 liście i jest calkiem w porządku... :-)

[Gość: eM.]

Sama rzadko gotuję rosół- nie lubię, a jeśli gotuję to jako podstawę do innych zup, ale wtedy bez kilkugodzinnego gotowania i z innymi przyprawami:)
Natomiast moja ś.p. babcia gotowała następująco- mięso wołowe z kością najlepiej szpikową; kawał "swojej" kury ( obecnie raczej kurczak); marchewka (bez przesady z ilością, rosół wyjdzie słodki); peitruszka, kawałek selera i obowiązkowo związane nicią nacie od pietruszki, selera i pora. Bez cebuli i kapusty. Do tego pieprz w ziarnach, trochę pieprzu mielonego i sól. Warzywa i nacie dodawała pod koniec gotowania. Niektórzy domownicy doprawiali na talerzu maggi.
Liść laurowy i ziele angielskie u nas dodaje się do pomidorówki, ogórkowej czy grochówki:)
Pozdrawiam.

[bombastycznie]

Kiedyś wydawało mi się że bez sztucznych przypraw typu vegeta/kostka rosołowa, nie da się ugotować dobrego rosołu. Jak dobrze że się myliłam. Najpyszniejszy rosół to właśnie ten, gdzie nie ma żadnej chemii, co prawda w obecnych czasach trudno wyeliminować chemię w mięsie, ale jak się chce to można i znaleźć drób dobrej jakości. Ja rosół robię w ten sposób, ale od razu zaznaczam, że nie uważam się za mistrzynię i nie twierdzę że mój sposób jest najlepszy i że tak powinno się gotować prawdziwy rosół, mój sposób jest po prostu wersją bez chemii, która sprawi że smak będzie dobry, a przynajmniej mnie się to udaje. Do garnka wlewam zimną wodę, dodaję mięso lub kości, w zależności co potrzebuję lub chcę zrobić czyli np daję kurczaka w całości lub część, a jeśli chcę rosół wieprzowy lub wołowy to daję kość i kawałek mięsa. Do tego wrzucam warzywa, wcześniej obrane, marchew, por, seler, korzeń pietruszki, dodaję też świeżą nać pietruszki z lubczykiem(zwykle natkę pietruszki, lubczyk i por zawijam nitką aby nie pływały po całym rosole, chodzi o wydobycie ich smaku a nie o walory wzrokowe;)) Dorzucam również kilka kulek ziela angielskiego, liście laurowe i kulki pieprzu czarnego. Zagotowuję rosół, gotuję do miękkości warzyw i mięsa, wtedy rosół powinien już zmienić znacznie kolor oraz powinien być odpowiednio tłusty. Na koniec dosalam go i przyprawiam mielonym pieprzem jeśli jest taka potrzeba. Wtedy rosół jest gotowy, powinien być wyczuwalny smak warzyw jak i mięsa, nie potrzebne mi są sztuczne poprawiacze smaku. Jeśli dodasz dużo warzyw, przypraw i odpowiednio smaczne mięso to rosół nie może wyjść nijaki.

[albertynaa]

Dziękuję pięknie.
Tak właśnie mi się coś zdawało, że za mało warzyw nawkładałam i stąd nijakość zupy.

[Gość: Sp]

ziele angielskie i lisc laurowy to podstawa!
A na magii uwazaj, bo zawiera glutaminian sodu - bardzo niezdrowy!
--
www.sprawdzilamto.blogspot.com

WODA woda WODA...

[Gość: zadumana]

Wszystkie rady powyższe są ok (te bez vegety itp oczywiście ).
Ale najważniejsza sprawa to ilość wody - zresztą w każdej zupie najwięcej ma być tego co daje zupie nazwę:)))
A w rosole, cokolwiek nawkładacie, jakkolwiek duża będzie ilość rosołu - wody nalać tyle, żeby tylko przykryła to co do garnka nawkładacie. Nic się inaczej smakowo nie uda. Będzie nie rosół tylko woda z wodą.

Proporcja: wiadro wody plus jedna marchewka nie ma szans.

tylko tak,

[mhr2]

Gość portalu: zadumana napisał(a):

> Wszystkie rady powyższe są ok (te bez vegety itp oczywiście ).
> Ale najważniejsza sprawa to ilość wody - zresztą w każdej zupie najwięcej ma by
> ć tego co daje zupie nazwę:)))
> A w rosole, cokolwiek nawkładacie, jakkolwiek duża będzie ilość rosołu - wody n
> alać tyle, żeby tylko przykryła to co do garnka nawkładacie. Nic się inaczej sm
> akowo nie uda. Będzie nie rosół tylko woda z wodą.
>
> Proporcja: wiadro wody plus jedna marchewka nie ma szans.

[malenkie7]

ja od jakiegos czasu gotuje rosół w szybkowarze. oprócz mięsa (drobiowe+wołowe, czasem samo drobiowe) daje warzywa: ostatnio na całe udka kurczaka jakies 3 marchewki, 2 pietruszki, pol selera, pol cebuli opieczonej na suchej patelni, obowiązkowo lubczyk, kilka ziaren pieprzu, ze dwa ziarenka ziela ang, ze trzy listki laurowe, sól. moj rosol robi sie ok. 45 min, jest klarowny i smaczny:)
po otwarciu pokrywki dodaje pieprz, czasem odrobinę cukru.
natomiast jesli musisz wzbogacic smak rosolu, bo wyszedl troche nijaki - to warto zaopatrzyc sie np. w Naturatę czy jakis inny tego typu bulion bez wzmacniaczy smaku i jakiejs strasznej chemii. Są do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością.

[sheppa]

Ziele angielskie, liśc laurowy, pieprz, sól, nać pietruszki.