SZPARAGI a la Iwaszkiewicz

[malanna]

Dla tych, co lubią to warzywo mam przepis, który znalazłam w bardzo
apetycznej lekturze - książce Marii Iwaszkieiwcz "Z moim ojcem przy jedzeniu"
(Wydawnictwo Literackie 1980 r.) Sama książka jest zbiorem dygresji mocniej
lub słabiej związnych z jedzeniem, kuchnią, spożywaniemm posiłków... Czyta
się świetnie.

W rozdziale "Potrawy ojca" autorka opisuje m.in. "Szparagi a la Iwaszkieiwcz"
w ten oto sposób: "Szparagi ugotowane, ułożone w pęczkach na ogniotrwałym
półmisku, przełożone pokrojonymi jajkami na twardo i pokrojonymi pomidorami,
zalane gęstym beszamelem, posypane serem i mocno zapieczone".
I tyle - jest pole do popisu.

Jako przykład załączam mój sprecyzowany przepis - na jednej pęczek szparagów
(potrawa powinna nasycić dwie osoby):
- 1 pęczek szparagów (10-15 sztuk - bywa różnie)
- 2-3 dojrzałe pomidory
- 2-3 jajka ugotowane na twardo
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 1 1/2 szkl mleka
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- garść startego zółtego sera (ja używam tłustego, o łagodnym smaku)

P o m i d o r y sparzyć, obrać ze skórki (chyba, że nie przeszkadzają
skórkowe farfocle), pokroić na plastry. Jeżeli pomidory nie są bardzo
mięsiste, radzę podpiec je ułożone w naczyniu żaroodpornym 15-20 min. w temp.
100 st, bo istnieje obawa, że później wyleje się z nich dużo takiej "wody",
co dość mocno psuje ogólny efekt.
S z p a r a g i umyś, grubo obrać (!) - powinny mieć na całej długości taką
samą grubość - nic gorszego, niż ciągnące się włókna. Ugotować do miękkości w
lekko posolonej i pocukrzonej wodzie. Ostudzić, dłuższe przekroić na pół
(niekoniecznie, ale ułatwia podawanie - dzielenie na porcje).
S o s b e s z a m e l o w y roztopić masło, wsypać mąkę, smażyć przez
dłuższą chwilę (raczej odobinkę za długo, niż odrobinę za krótko - smak
surowej mąki jest wstrętny i może bez większego trudu wszystko popsuć). Wlać
mleko, rozmieszać, pogrzewać do zgęstnienia, doprawić solą, pieprzem i gałką.
J a j k a pokroić w plastry, s e r zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
W naczyniu żarodopornym przekładać szparagi plastrami pomidorów i jajek,
zalać sosem. Piec około 40 min. w tem. 120 st. pod koniec posypać serem.

a.