płukanie kaszy, ryżu przed gotowanie

[83kimi]

Płuczecie kaszę i ryż przed gotowaniem? Przyznam, że nigdy tego nie robię, kasza i ryż zawsze wychodzą mi dobre i nie wiem, dlaczego bardzo często zaleca się to płukanie... No więc, płuczecie i jeśli tak, to dlaczego?

[pepparkakor]

My zawsze płuczemy - ma to na celu wypłukanie skrobi (jeśli przyrządzamy je na sypko)

[bene_gesserit]

My, bene, nie zawsze pluczemy. Nie pluczemy, jak robimy kaszotto i dlatego rowniez nie pluczemy ryzow risottowych.

[kingaolsz]

Czytalam kiedys, ze ryz jest zasypywany jakas chemiczna maczka, zeby trzymal swiezosc w czasie transportu i dlatego powinno sie go plukac - wiec ja plucze, az woda bedzie czysta po plukaniu.

Sorki... Ty naprawdę wierzysz w takie bzdety?

[kosmopolitesiorbut]

Zasypywać ryż, jego wysuszone ziarna chemią? On już jest zakonserwowany poprzez proces suszenia. Tak jak: fasole, grochy i inne strączkowe. Ja pierdzielę... To białe coś (tak jak już wcześniej wspomniano) to skrobia. Kasze różniste płucze się i to też te sypkie a nie w woreczkach do gotowania, po to aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia typu: piasek, drobne kamyczki i inne takie.

[83kimi]

Ok, rozumiem, że w kaszy czy ryżu może być jakiś brud. Ale po co wypłukiwać skrobię??? Ja zawsze gotuję ryż na sypko (rzecz jasna poza risotto) i bez płukania wychodzi sypki. A podobno ryż gotowany w woreczkach traci część wartości odżywczych... i właśnie gdy tak gotujemy ryż, to woda jest biała, czyli jak rozumiem skrobia pozostaje w wodzie...

[pepparkakor]

> Ok, rozumiem, że w kaszy czy ryżu może być jakiś brud. Ale po co wypłukiwać sk
> robię??? Ja zawsze gotuję ryż na sypko (rzecz jasna poza risotto) i bez płukani
> a wychodzi sypki. A podobno ryż gotowany w woreczkach traci część wartości odży
> wczych... i właśnie gdy tak gotujemy ryż, to woda jest biała, czyli jak rozumie
> m skrobia pozostaje w wodzie...

Może w takim razie warto nadmienić, że ryż na sypko z woreczka a np. ryż w potrawie typu pilaw to ogromna różnica i w konsystencji i w smaku :)

nie widzę różnicy, często

[Gość: x]

rozcinam woreczek i wsypuję ryż luzem do potrawy, przynajmniej nie muszę odmierzać.

[83kimi]

pepparkakor napisała:

> > Ok, rozumiem, że w kaszy czy ryżu może być jakiś brud. Ale po co wypłukiw
> ać sk
> > robię??? Ja zawsze gotuję ryż na sypko (rzecz jasna poza risotto) i bez p
> łukani
> > a wychodzi sypki. A podobno ryż gotowany w woreczkach traci część wartośc
> i odży
> > wczych... i właśnie gdy tak gotujemy ryż, to woda jest biała, czyli jak r
> ozumie
> > m skrobia pozostaje w wodzie...
>
> Może w takim razie warto nadmienić, że ryż na sypko z woreczka a np. ryż w potr
> awie typu pilaw to ogromna różnica i w konsystencji i w smaku :)
>
Popieram, wg mnie ryż z woreczka jest dużo gorszy od ryżu sypanego. Moi rodzice używają w kuchni woreczki, ja zawsze kupuję ryż, kasze sypane.

[nchyb]

płuczę ryż do sushi, inych kasz i ryżów nie pluczę...

[aqua48]

Nie kupuję ryżu, ani kaszy w woreczkach, bo uważam że są gorsze w smaku, a droższe. Ryż płuczę, kaszy nie. Kaszę gotuję starym sposobem 2 i 1/2 objętości wody na 1 objętość kaszy - wygotowuję wodę, wrzucam grudkę masła i pod kocyk. ZAWSZE tą metodą wychodzi sypka, więc nie ma potrzeby płukania. Ryż niewypłukany trzeba mieszać, płukanego nie, więc dlatego płuczę. Z lenistwa.

[a74-7]

Kaszy duzo nie jem wiec nie wypowiem sie .Przypuszczam ze juz jest czysta i mozna pominac " dokladne" kilkakrotne plukanie .
Natomiast plukanie ryzu zalezy od jego gatunku . Chinskie ryze raczej powinny byc sklejone ( sticky)wiec nie plucze ich , hinduski ryz basmati zazwyczaj plucze sie kilka razy mieszajac go reka, wyplukuje sie czesciowo skrobie dzieki czemu ryz gotuje sie tak ze kazde ziarenko jest osobno . Mozna rowniez moczyc ryz przez jakies 1o- 20 min a przed wrzuceniem do garnka z wrzatkiem odsaczyc go na sicie ,ze by uzyskac lepszy efekt po ugotowaniu , wtedy zazwyczaj gotuje sie go paRE minut krocej.

[Gość: senin]

Chinskie ryze raczej powinny
> byc sklejone ( sticky)

sticky rice to zupelnie inna para kaloszy, przyrzadza sie go ze specjalnego gatunku ryzu (tzw. glutinous) i powinien byc bardzo kleisty...nie taki kleisty jak uzyskuje sie po nieplukaniu - wychodzi wtedy...no wlasciwie nie wiem jaki wychodzi, bo zwykle plucze

co do chinskiego i innych (z pobliskich rejonow), to owszem, ziatenka powinny byc lekko posklejane(polaczone) ale wciaz osobno, i miekkie, ale nie tak zbite jak w sticky rice - uzyskuje sie to przez dodanie odpowiedniej ilosci wody

czasami zdarzalo mi sie jadac ryz "na sypko" - owszem, kazde ziarenko osono, bo niedogotowany i twardy w srodku

pamietam tez ryze serwowane do 'pomidorowej z ryzem' . ktore nazywaly sie'na sypko' a byly po prostu rozklejonymi ziarnaki zbitymi w jedna wielka gule

ale bylo to bardzo, bardzo dawno temu

ja ryz plucze, (skrobia mi niepotrzebna), latwiej osioagnac zamierzony efekt bez dodawania tluszczu

[a74-7]

masz absolutna racje, senin,
zabraklo mi slowa do zobrazowania roznicy miedzy chinskim ryzem a ryzami basmatii ktore bardzo lubie :-)

[83kimi]

aqua48 napisała:

Ryż niewypłukany trz
> eba mieszać, płukanego nie, więc dlatego płuczę. Z lenistwa.

Nieprawda. Ja ryżu nie płuczę i nie mieszam. Zawsze zalewam ryż wodą w proporcji 1:2, dodaję odrobinę oleju, przyprawy i stawiam na piecu. Gdy woda się zagotuje, zmniejszam ogień i gotuję ryż pod przykryciem tak długo, aż większość wody wyparuje. Potem wyłączam gaz, mieszam ryż, przykrywam i po paru minutach jest gotowy.
Coś to płukanie ryżu wydaje mi się podejrzane i chyba niepotrzebne.

[aqua48]

83kimi napisała:



Coś to płukanie ryżu wydaje mi się podejrzane i chyba niepotrzebne.
>
>
A to mi się podoba! 83, Ty robisz ryż podobnie jak ja kaszę, ja z kolei ryż (podejrzanie opłukany) wrzucam na dużą ilość wody. Jak widać każdy Cyryl ma swoje Metody :)

[83kimi]

aqua48 napisała:

> 83kimi napisała:
>
>
>
> Coś to płukanie ryżu wydaje mi się podejrzane i chyba niepotrzebne.
> >
> >
> A to mi się podoba! 83, Ty robisz ryż podobnie jak ja kaszę, ja z kolei ryż (po
> dejrzanie opłukany) wrzucam na dużą ilość wody. Jak widać każdy Cyryl ma swoje
> Metody :)

:-)

Kaszę gotuję tak jak ryż, tylko ilość wody w zależności od kaszy się różni. No i do kuskusu na końcu dodaję łyżkę masła.

[jackk3]

Ryz z malymi wyjatkami plucze sie ZAWSZE. Zapytaj sie azjatow jak prawidlowo gotowac ryz.

[wersja_robocza]

Płuczę. Nie mam na to żadnego naukowego wyjaśnienia, bo i moja kuchnia to nie laboratorium. Ot wydaje mi się, że usunę ewentualne zabrudzenia i nie są nadto kleiste.

[mama303]

83kimi napisała:

> Płuczecie kaszę i ryż przed gotowaniem? Przyznam, że nigdy tego nie robię, kasz
> a i ryż zawsze wychodzą mi dobre i nie wiem, dlaczego bardzo często zaleca się
> to płukanie... No więc, płuczecie i jeśli tak, to dlaczego?

Płuczę i to kilka razy. Brudne są. Dlatego :-)

[pepparkakor]

To ja jeszcze tylko dodam, że ryż po przepłukaniu, a następnie zaimpregnowaniu poprzez podsmażenie na tłuszczu przed gotowaniem ma naprawdę kompletnie inną strukturę (nie jest kompletnie miękki lecz al dente, ale też nie twardy w środku; ponadto nie podwaja objętości!) niż ryż nieprzepłukany i gotowany w wodzie z późniejszym dodatkiem tłuszczu... Identycznie przygotowuję również wszystkie kasze...

[Gość: Oczytany]

Ryż ma dużo arszeniku, dlatego trzeba płukać i gotować w 5 razy większej objętości wody - co daje 50 % mniej arszeniku a najlepiej zostawić w zimnej wodzie na całą noc i gotować jak wyżej (usuwa się 80% arszeniku).
Ryżu nie wolno zostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny ( biegunki , wymioty z powodu powstałych enterotoksyn). Enterotoksyn nie usuwa podgrzanie.

[vermieter]

Gość portalu: Oczytany napisał(a):

> Ryż ma dużo arszeniku, dlatego trzeba płukać i gotować w 5 razy większej obję
> tości wody - co daje 50 % mniej arszeniku a najlepiej zostawić w zimnej wodzie
> na całą noc i gotować jak wyżej (usuwa się 80% arszeniku).
> Ryżu nie wolno zostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny ( biegun
> ki , wymioty z powodu powstałych enterotoksyn). Enterotoksyn nie usuwa podgrzan
> ie.



teraz wiem dlaczego Japończycy tak długo żyją :)

[kobalt_x]

Pszenica, ryż, kukurydza należą do najbardziej uprzemysłowionych roślin świata. Podobno zdrowe to już nie są. Ale z arszenikiem to przesada. Ryż Basmati chyba już nie istnieje w takiej formie i smaku jak go znałam 15/20 lat temu, kupiony w azjatyckich sklepach. Owszem płukam. Obecnie mam Basmati Bio z Biedronki. Dobry ale to też nie to co kiedyś ten ryż. Basmati gotowany w torebce....NIE!

[al.1]

Gość portalu: Oczytany napisał:

> Ryż ma dużo arszeniku, dlatego trzeba płukać i gotować w 5 razy większej objętości
> wody - co daje 50 % mniej arszeniku a najlepiej zostawić w zimnej wodzie na całą
> noc i gotować jak wyżej (usuwa się 80% arszeniku).

Pod warunkiem, że woda nie zwiera toksycznych związków chemicznych. Trudno o taką w kranie.

> Ryżu nie wolno zostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny ( biegunki,
> wymioty z powodu powstałych enterotoksyn). Enterotoksyn nie usuwa podgrzanie.

Przesada. Jadłem po dwóch dniach pozostawiony w temperaturze pokojowej i to nie raz, i nic mi nie było. Do gotowania ryżu i kasz zawsze dodaję soli (kopalnianej).

--
IN VINO SANITAS CVM AQVA CARITAS

[al.1]

pepparkakor skrev:

> To ja jeszcze tylko dodam, że ryż po przepłukaniu, a następnie zaimpregnowaniu
> poprzez podsmażenie na tłuszczu przed gotowaniem ma naprawdę kompletnie inną
> strukturę (nie jest kompletnie miękki lecz al dente, ale też nie twardy w środku;
> ponadto nie podwaja objętości!) niż ryż nieprzepłukany i gotowany w wodzie z
> późniejszym dodatkiem tłuszczu... Identycznie przygotowuję również wszystkie kasze...

:O Interesujące. Nigdy nie słyszałem o takim sposobie. Jak długo podsmażać i na jakim tłuszczu? Ja wszystko smażę na kokosowym.

--
Gdzie kucharek sześć, tam siódma odpoczywa

[roseanne]

tluszcz obojetny, tak dlugo az zmieni kolor z blalego na szklisty,jak matowe biale szklo
trzeba mieszac
nie pownien sie przyrumienic

[quba]

ryż zawiera dużo arsenu, poza tym wypłukuje się skrobię, która jest tłuszczotwórcza, {robi boczki}, zawsze płuczę aż do czystej wody.
Kaszę też - najpierw przebieram, potem płuczę.