Jak ugotować ziemniaki żeby były smaczne?

[Gość: ania]

Niby każdy ziemniaki ugotować potrafi. No właśnie, ale czemu te same ziemniaki u jednego inaczej smakują niż u drugiego? A może ktoś wie (albo praktykował) dlaczego ziemniaki w restauracji tak dobrze smakują? Kwestia gatunku, sposobu gotowania, dodatków? Ja kupuję różne rodzaje i z różnych źródeł i mam wrażenie, że wszystkie po ugotowaniu smakują paskudnie...

[Gość: miu]

Prawdopodobnie to kwestia gatunku ziemniakow. Ziemniaki bardzo roznia sie smakiem, jedne sa bezsmakowe (moim zdaniem np. popularna Irga), inne pyszne. Restauracje pewno wiedza, ktore odmiany sa smaczne :)

[Gość: Kasia]

stawiam,że to odmiana decyduje o smaku ziemniaków:)

i nie rozumiem tego upodobania do Irgi:( na moim bazarze tylko takie:(

[Gość: ania]

Kupuję różne odmiany i w różnych miejscach. Smaki i konsystencje się różnią, jednak "smakowitości" po ugotowaniu w wodzie nijak się nie mogę w nich doszukać...

[paluszki38]

Na fotoforum był wątek o ziemniakach podgotowywanych i potem pieczonych. Spróbuj tak a innych już nie będziesz jadła:)

[aqua48]

Wszystkie ziemniaki wrzucać do zimnej wody, nie moczyć przed gotowaniem (np:obieram rano, wrzucam do wody i gotuję dopiero po powrocie z pracy) i odcedzać zaraz po ugotowaniu. solić pod koniec. Młode ziemniaki należy gotować krótko, nie do momentu rozsypywania się, zasypać koperkiem, włożyć "orzeszek" masła i potrzymać chwilę pod przykrywką. Stare, przeznaczone na puree ugnieść z mlekiem, albo śmietaną do miękkości i również dodać łyżkę świeżego masła. Ja dodaję oprócz tego garść ziół, świeżych, albo suszonych, albo rozgnieciony ząbek czosnku, albo trochę papryki w proszku.

[paluszki38]

aqua48 napisała:

"solić pod koniec."

Nie zgadzam się:) Ziemniaki soli się na początku, gdy sól roztopi się w wodzie wtedy wrzucamy ziemniaki... Pod koniec soli się strączkowe, aby nie wydłużać czasu ich gotowania bo twardnieją, z ziemniakami jest na odwrót.

I w ym problem? Jedni solą tak, drudzy siak a

[kosmopolitesiorbut]

inni wcale. Kiedy robię pure solę dopiero efekt końcowy i też jest dobrze. Sól i tak nie zmieni smaku ziemniaków czy innych warzyw w inny sposób jak tylko monotematycznie, do czego natura ją przeznaczyła.

[paluszki38]

Sól
> i tak nie zmieni smaku ziemniaków czy innych warzyw w inny sposób jak tylko mon
> otematycznie, do czego natura ją przeznaczyła.

Nie pisałam o zmianie smaku innych warzyw (czyli strączkowych, bo o takich pisałam) tylko o długości ich gotowania - posolone wcześniej twardnieją i dłużej się je gotuje. W bardziej przystępny sposób napiszę Ci tak: Gotowanie z przykrywką lub bez nie wpływa na smak warzyw, ale z przykrywką skraca długość ich gotowania.

Co do ziemniaków - soli się je wcześniej, gdyż w ten sposób zapobiega się utracie soli mineralnych. Oczywiście Ty sól jak lubisz i kiedy chcesz, i nie szukaj problemów tam gdzie ludzie wymieniają się poglądami:)

O w mordę... To i tak nie zmieni tego, że

[kosmopolitesiorbut]

każdy soli jak woli.

[paluszki38]

Widzę problem ze zrozumieniem:) Podpowiem Ci, autorce wątku nie chodziło o to co Ty lubisz, ale jakie są smaczne sposoby na ziemniaki po ugotowaniu.... Podpowiedź kolejna, chodzi o wymianę doświadczeń, a nie obrażanie kogoś kto robi coś inaczej niż TY.

[Gość: gość]

I te obrane ziemniaki leżą w wodzie przez cały dzień? W życiu bym na to nie wpadła. Ziemniaki należy zalewać gorącą wodą bezpośrednio przed gotowaniem. Czas gotowania zależy od gatunku ziemniaków, u mnie najczęściej 20-25 minut. Dla nas teraz najlepszą odmianą polskich ziemniaków są orliki.

[Gość: haha]

gorącą? na pewno nie

[Gość: Alla]

Ja kupuję na jesieni wielki pęk kopruz baldachami. Suszę go-nawet wygląda w kuchni bardzo dekoracyjnie.Potem mam na całą zimę wspaniały dodatek do ziemniaków.Dodaję kilka patycków koprowych do wody.Zapach powala na kolana!Dobre jest też purre wg Julii Child- z dodatkiem całej głowki czosnku.Wbrew pozorom nie jest mocno śmierdzące czosnkiem.

[vandikia]

całą główka na jedno danie z ziemniaków????????
może i nie będzie "mocno śmierdzące" jak napisałas ale wątroba długo przy takiej diecie nie wytrzyma, to już lepiej chyba kieliszek wódki codziennie pić

Zacznij do gotowania dokładać świerze zioła:

[kosmopolitesiorbut]

Koperek z łodygami, pietruszkę, kolendrę. Możesz dodać czosnek. Możesz ugotować je w wodzie z dodatkiem mleka lub w samym mleku. Do pure możesz dodawać inne warzywa i razem z nimi utłuc. Doskonałe są z kminkiem, sezamem itp. Gałka muszkatołowa też doda smaku. Wariacji jest od groma i ciut, ciut. Kto powiedział, że mają być gotowane tylko w wodzie z solą?

Świeże - oczywiście.ntxt

[kosmopolitesiorbut]

Stary myk kucharzy to cebula

[bagatella]

dodawana do gotowania ziemniakow:)
ziemniaki, nawet te bezsmakowe i stare, od razu nabieraja przyjaznego dla podniebienia
smaku i charakteru:D
Osobiscie sole ziemniaki od zagotowania i gruba sola morska, ale tak nie wiele i
dosalam pozniej w trakcie obrobki. Tak robie juz od lat i tak mi najbardziej smakuja,
doszlam do tego metoda prob i bledow.

[coralin]

Może lubisz ziemniaki mocniej "obrobione"? Ja w sumie jem rzadko, ale jako dodatek do obiadu lubię tylko ugotowane w posolonej wodzie. Tak lubi się ziemniaki w mojej rodzinie i z tego powodu kupuje się dobrej odmiany. Tak jak smakują mi ziemniaki z wody tak samo lubię warzywa z wody i uwielbiam np.fasolkę, kalafiora bez masła i bułki tartej.
Młode ziemniaki z masłem i koperkiem i zeszkloną cebulką to już dla mnie samodzielne danie, a nie dodatek.

[aniuanna]

Witam. Odkąd posiadam porządne garnki, gotuje ziemniaki na parze. Każdy lepszy garnek umożliwia takie gotowanie. Ziemniaki szoruję - ale nie obieram (przez cały rok), zalewam niecałą szkl. wody i gotuje bez soli na wolnym ogniu. Po ugotowaniu (w wersji minimum) oprószam ziemniaki vegetą i polewam oliwą. Przyrządzone w ten sposób stare ziemniaki smakują jak młode, a ogólnie niebo w gębie :) do tego podczas gotowania nie tracą substancji odżywczych i są szybciej gotowe! polecam wszystkim !!

[Gość: gość]

No jasne z polepszaczem smaku wszystko smakuje.

[vandikia]

dokładnie
a już wymiany soli na vegettę totalnie nie rozumiem
vegetta jest bardziej szkodliwa niż sól jakby co.

[Gość: magik]

to nie jest dobry pomysł- w starych ziemniakach (zima) odkłada się pod skórką solanina, należy je wtedy grubo obierać.

rozumiem, że to wątek o polskich ziemniakach ;)

[Gość: x]

w Niemczech kupujemy ziemniaki w zależności od przeznaczenia. Jest mnóstwo odmian i każda inaczej smakuje. Nie będę wdawał się w szczegóły.
Pamiętam z ubiegłego stulecia: Polska była potęgą światową w produkcji ziemniaków, ale do konsumentów trafiało ledwie kilkanaście procent. Reszta gniła wskutek złego przechowywania i transportu.

[anetaa]

Gotuję w dobrym garnku - 1 cm wody więc w zasadzie gotują sie na parze - tak ugotowanych ziemniakow nie trzeba solic, mają zdecydowanie wyrazniejszy smak od tych gotowanych w wodzie, nie trzeba polepszaczy:)

[Gość: szczęśliwateściowa]

Podobnie gotuje ziemniaki mój wspaniały zięć. Bez względu na odmianę - jego ziemniaki sa zawsze przepyszne! Az chce się jeść! Ale mnie się tak nie udaje...

[vandikia]

zięcia zostaw córce.

[floress]

Zalewam gorącą wodą, solę po zalani - odrobinę. Dodaję świeży koperek i pietruszkę - łodygi. Smak w większej mierze zależy od rodzaju. Wybieram żółte, oczywiście najlepsze młode, tylko wyszorowane.

Moja Matka nigdy nie umiala ugotowac dobrych..

[senseiek]

Gość portalu: ania napisał(a):

> Niby każdy ziemniaki ugotować potrafi. No właśnie, ale czemu te same ziemniaki
> u jednego inaczej smakują niż u drugiego? A może ktoś wie (albo praktykował) dl
> aczego ziemniaki w restauracji tak dobrze smakują? Kwestia gatunku, sposobu got
> owania, dodatków? Ja kupuję różne rodzaje i z różnych źródeł i mam wrażenie, że
> wszystkie po ugotowaniu smakują paskudnie...

Moja Matka nigdy nie umiala ugotowac dobrych ziemniakow, bo to bylo efektem jej sknerstwa w stosowaniu masla/margaryny do nawilzenia. Ja uzywam ok. 4 razy wiecej od niej, i moje sa smaczne.
Z kolei moj stary mial obsesje na punkcie uklepywania. tzn po zrobieniu puree, on je jeszcze tak od gory przygnianal zeby zajmowaly jak najmniejsza objetosc. Nienawidzilem tego! Ja robie dokladnie odwrotnie- staram sie, zeby puree byly puszyste, a nie takie sprasowane.

Od tego roku uzywam takze przyprawy do ziemniakow Prymat.
www.sklep.internetowamama.pl/produkt,18227

A pyry z gzikiem ktoś jada :P

[Gość: WLKP]

Jak w temacie?:)

[veni23]

ojessuu, pewnie :D ziemnaki w mundurkach, masło i sól osobno, do tego twaróg z cebulą :D petarda!

[senseiek]

> ojessuu, pewnie :D ziemnaki w mundurkach, masło i sól osobno, do tego twaróg z
> cebulą :D petarda!

Ziemniaki, cebula i twarog to przeciez jest farsz do pierogow ruskich..

[Gość: Alla]

Pyry z gzikem-wspaniałe!!!Fajne letnie lekkie danko!A pierogi ruskie też smaczne, ale już cięższe, bo trzeba dodać zesmażoną cebulę, a to już dodaje i kalorii i czyni je ciężkostrawnymi.Ja pyry robię z minimalną ilością masła.Twarożek też chudy.Czasem zastepuję go tzatzikami.Też smaczne))

[stonoga150]

veni23 napisała:

> ojessuu, pewnie :D ziemnaki w mundurkach, masło i sól osobno, do tego twaróg z
> cebulą :D petarda!

Ja bez cebuli ze szczypiorkiem :)

[mathias_sammer]

w koszulkach (najlepiej czarno-zoltych);)
m.s.

[Gość: rita]

o ziemniakach niewiele. przebija się tylko niechęć do rodziców. żeby nie powiedzieć nienawiść. i po co z tym tutaj?

ugotuj na parze.

[4v]

ugotuj na parze, przypraw PRAWDZIWĄ przyprawą (a nie glutami(nianem), jak niektórzy polecają), to że w restauracji dobrze smakują to zapewne powód jest taki, że po prostu są zupełnie inaczej przyrządzone niż Twoje. kompletnie inny smak i nie ważne czy to tort, pieczeń, deep, kanapka, surówka, czy zapiekanka. smakuje inaczej - jest się pod wrażeniem. zupełnie bezzasadnie...

[aniaz-w]

Ziemniaki gotuję wkładając do zimnej, osolonej wody i jak są miękkie wyciągam łyżką cedzakową - jak fasolkę, nie odparowując.
Do ziemniaków do przeznaczonych na puree dodaję do gotowania mleko i po przeciśnięciu dodaję masła, śmietanki i startej gałki muszkatołowej.

[chyba11]

Generalnie ziemniaki dzielimy na " mokre " i " suche " , mokre gatunki z wygladu sa okragle , suche podluzne . Mokre gatunki po ugotowaniu sa cale ( nadaja sie do zup gdy chcemy aby pokrojone w kostke nie rozgotowaly sie ) , gdy podajemy cale oraz do salatek . Suche gatunki maja tendencje do rozlatywania sie dlatego nadaja sie na purre , do pieczenia albo frytki .
Ziemniaki nalezy obierac bezposrednio przed gotowaniem i zalac zimna woda ( gdy nie gotujemy bezposrednio po obraniu , zalewamy bardzo zimna woda i wkladamy do lodowki ) , do zachowania pieknego koloru mozna dodac kilka kropli octu lub soku z cytryny na kilka gotowanych ziemniakow ( nie przesadzajac , pol lyzeczki od herbaty to za duzo , 5 - 8 kropli jest w sam raz ) .
Nie wiem jakie gatunki sa w Polsce , pisze z Kanady gdzie w prowincji PEI rosna najlepsze na swiecie ziemniaki

[Gość: gość]

Nie wyobrażam sobie trzymania tak długo ziemniaków w wodzie. Wszystko co wartościowe zdąży sobie przejść do wody. Nie potrzebny mi zapychacz.

[mathias_sammer]

ziemniaki robic na parze albo w piekarniku.
m.s.

[pavvka]

Gość portalu: gość napisał(a):

> Nie wyobrażam sobie trzymania tak długo ziemniaków w wodzie. Wszystko co wartoś
> ciowe zdąży sobie przejść do wody.

Jeśli to dla Ciebie takie ważne, możesz tę wodę wypić :P

[bene_gesserit]

chyba11 napisał:
( gdy
> nie gotujemy bezposrednio po obraniu , zalewamy bardzo zimna woda i wkladamy d
> o lodowki ) ,

No, to jest prawdziwe barbarzynstwo. Postoja sobie w wodzie dluzej niz godzinke i po ugotowaniu sa obrzydliwe, maziaste, bez smaku, zdębiałe juz od razu. fuuuuuuj, zbrodnia na szlachetnym warzywie.

Zaproś Gesslerową. Weźmie za to grubą forsę, ale

[Gość: telewidzka]

Zaproś Gesslerową. Co prawda weźmie za to grubą forsę i gotować ziemniaków tez Cię nie nauczy, ale za to donośnie ogłosi w całej Polsce, jaka jesteś beznadziejna w przyrządzaniu kartofli.

[nell35]

Można dodać do gotowania trochę masła i zielonej cebulki.

[spicy_orange]

proszę bardzo:

ziemniaki gotujesz jak sobie tam lubisz (w zimnej wodzie, w ciepłej, z soleniem na początku albo na końcu-obojętne). Do ziemniaków przygotowujesz coś ala zasmażka: kawałeczek słoniny kroisz w kostkę (tyle, żeby wyszła łyżeczka kostki), podsmażasz aż się wytopi tłuszczyk. Skwary wywalasz a na tłuszczu smażysz pół cebuli pokrojonej drobno. Jak cebulka się zrumieni wrzucasz łyżkę gęstej śmietany, mieszasz i za chwilę zdejmujesz z ognia. Można dodać świeży koperek lub szczypiorek, zamieszać i wlać do kartofli. jak robisz całe ziemniaki to mieszasz przez trząchanie garem, a jak robisz puree to tłuczesz tłuczkiem, tak by zasmażka się równo rozłożyła w całej zawartości gara. Smacznego :)

[Gość: gość]

Tia, a potem się mówi, że ziemniaki są bardzo kaloryczne. Toż to chyba tucznik. Nie mówiąc o zdrowiu.

Dodac marchewkę

[Gość: anaka]

Do garnka z ziemniakami dodajcie marchewkę i takie towarzystwo gotujcie razem... ziemniaki będą pyszne :)

[Gość: kasia]

w kraju maniakow ziemniakow UK robia to tak ze wala masla ile zabierze i podgrzane tlustsze mleko i pozniej to przez praske a nie ugniataczka, no nie powiem ale smakuje to dobrze; o kalorii ilosc nie pytalas :)

[mali_kali]

Zeby nie walic udziwnien, jak to radza niektorzy, to proste ziemniaki trzeba gotowac caly czas pod przykryciem. Wiele osob zdejmuje pokrywke, zeby im kuchenki nie zalalo, etc. Nie rob tak.

Aby nie wsypywac tysiaca ziol i nie dodawac orzeszkow masla lub tym podobnych, to wystarczy rzecz o wiele prostsza. Niech z ziemniakami razem ugotuje sie jeden zabek czosnku. To proste, a bardzo pomaga.

[Gość: izzi]

ja jadałam u teściowej b.pyszne ziemniaki.Kiedy je przywiozłam do domu i ugotowałam-były be...Dopiero kiedy przywiozłam w butelce wodę ze studni od teściowej (a nie miejską chlorowaną) smak był taki sam.

[spicy_orange]

no faktycznie, łyżka śmietany na całą rodzinę i pół cebuli - to zabija ;)

[stonoga150]

Ja zawsze wrzucam ziemniaki do gotujacej wody. Mlodych nigdy nie obieram ze skory, czesto tez dodaje galazke rozmarynu to wody.
Czesto tez robie pieczone ziemniaki, kroje je w kawalki (ok 2cm x 2cm), dodaje troszeczke oliwy (tyle tylko zeby sie lekko nia pokryly a nie piekly w tluszczu), dodaje troszeczke soli i znowu rozmarynu (suszonego lub swierzego) i wkladam do piekarnika na 200 stopni okolo 50 min. Z wierzchu sa chrupiace a wewnatrz mega miekkie.

[vandikia]

moje zawsze dobrze smakują, bo ja ogólnie ziemniaki lubię :)
ziemniaki umyte, oskrobane włożone do zimnej wody wstawiam na kuchenkę gazową, lekko solę i pod przykryciem gotuję do miękkości. innej filozofii nie znam
można po odlaniu dodać ciut masła dobrego i potrząsnąć garnkiem, można ciut śmietanki kwaśnej lub koperku dodać


dużo tez zalezy od gatunku, kupuj ziemniaki w różnych miejscach, może trafisz na takie, które będą równie dobre lub lepsze niż te, które jadłaś w restauracji

[Gość: magik]

do gotujących się ziemniaków wrzucam liść selera

[ampolion]

Na parze.