bliny

[karmilla]

W przypływie poczucia humoru kupiałam sobie mąkę gryczaną. I jak juz kupiłam,
to mnie oświeciło, że jak kiedys dawno temupodawano przepis na bliny to nie
zapisałam, ponieważ uznałam, że po co mi to skoro u nas nie da się kupić mąki
gryczanej. Teraz mam mąkę, a nie mam przepisu. Poratujcie!

[Gość: Mag]

2 szklanki mąki gryczanej,
2 dkg drożdży,
1 3/4 szklanki mleka (pół na pół z wodą),
4 łyżeczki stopionego masła,
3 łyżeczki cukru,
1 duże jajao,
3/4 łyżeczki soli
================
Mąkę przesiać. Drożdże rozprowadzić mlekiem (1 szklanka) o temperaturze
pokojowej, dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 szklankę mąki, starannie wymieszać, aby
nie było grudek, przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Następnie utrzeć żółtko z pozostałym cukrem i dodać wraz z roztopinym masłem do
wyrośniętego rozczynu. Starannie wymieszać, nakryć i pozostawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi objętość, wlać resztę ciepłego mleka i wsypać pozostałą mąkę.
Ostrożnie wymieszać. Białko ubic na sztywną pianę z dodatkiem soli i delikatnie
połączyć z ciastem. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia i usmażyć.

================================

tyle "Kuchnia"2/2003

====================

a ja robiłam bliny z pszennej mąki i znacznie prostszym sposobem.
=======

robiłam rozczyn z drożdży, mleka i cukru (wszystko na oko) i jak zaczął
fermentować, to wrabiałąm mąkę i jajko i mleko az do uzyskania konsystencji
bardzo gęstej śmietany. Potem to co jakiś czas mieszałam tylko i znów
pozwoliłam mu rosnąć. I tak przez kilka godzin (od obiadu do kolacji, co się
przewinęłam przez kuchnię), a potem smażyłam na kolację i podawałam z kwaśną
śmietaną wymieszaną z roztartym czosnkiem. Pycha!

[karmilla]

Aha, znaczy jak podam bez kawioru, to też będzie dobre? Bo z przepisów jakie
pamiętam to głównie zapamiętałam właśnie mąkę gryczaną i to, ze podje sie toto
z kawiorem. A ja taniemu kawiorowi nie ufam, a na drogi nie chcę się rujnować.
Więc czuję się pociesona ;-)
Serdeczne dzięki

[Gość: Mag]

bliny moja babcia robiła na ukraińskiej wsi przed II wojną światową i nie
jadali tam kawioru.
Jak pytałam ją, jak robiła, to mówiła, że tak właśnie po prostu - jak ja robię.

Można też inne sosy do nich sobie nawymyślać.
Jeszcze nie robiłam takich prawdziwych gryczanych, ale jadałam robione przez
babcie moich przyjaciół. Tamte jadaliśmy takie prosto ze smażenia bez sosu i
popijaliśmy kwaśnym mlekiem

[brunosch]

Z kawiorem, to oczywiście klasyka, ale pochodzi z czasów, jak cena kawioru nie
rujnowała tak całkiem. Makłowicz kiedyś snuł opowieść, jak to Warszawa była
centrum handlu kawiorem i był to produkt dostępny dla szaraków. I jak tu nie
kochać czasów cara Mikołaja ;)
A co do blinów - jadłen je kiedyś z pastą ze śledzi korzennych - śledzie
korzenne (albo ukorzenione zielem angielskim) może z dodatkiem anchovis +
drobno skrojona cebula - razem posiekane, czy nawet zmielone (?) z dodatkiem
śmietany dla lepszej konsystencji. No i taki "sos" gęsty, nakładany był na
bliny.

[karmilla]

no i w sumie zrobiłam. A właściwie to moja mama (bo to jej bardziej zależało na
przepisie). Dobre, tylko robiąc uświadomiłyśmy sobie, że nie bardzo wiemy na
czym smażyć - głównie smażyłyśmy na oleju, ale ja tez próbowałam na maśle, na
malutkim ogniu (potem to juz było na prawie suchej patelni) i to mi bardziej
smakowało, ale w sumie nie wiem, jak powinno bć prawidłowo.
Ale niedługo pewnie te z mąki pszennej też wypróbuję. I tylko nie wiem, czy to
się powinno blinami nazywać

[krasnowo]

Ja robię bliny gryczane z klasycznym śledziem w śmietanie - pycha !

[Gość: Tess]

moja babcia do tych przennych blinow
ucierala pare ziemniakow ,juz gdy miala smazyc,wymieszala
podroslo pol godz.i smazyla,
pyszne,podawala :
gulasz/smazone jakjo/smazone wazywa w sosie/kwasna smietane/kwasne mleko

bez kawioru

[emka_1]

bliny gryczane, to jak słusznie napisała mag to danie z kuchni wiejskiej,
ubogiej zresztą. smaczne danie, ale nie do kawioru.
nawet w ramach perwersji arystokratów (patrz kasza w 'lalce') gryczanej mąki nie
używano.
z kawiorem podawano bliny 'carskie', a one z mąki pszennej - patrz przepis
krasnowo, znaczy składniki, bo metoda przyrządzania jeszcze prostsza - wymieszać
wszystko i odstawić na 2 godziny, żeby drozdze ruszyły, smażyć ma gorącej
patelni nasmarowanej kawałkiem świeżej słoniny (bez soli)
lepsze bez kawioru, z kawałkiem świeżego wiejskiego masła, albo kwaśną śmietaną
parzoną