Tadżin

[Gość: Rita]

Stałam się szczęśliwą posiadaczką tego naczynia i mam 2 pytania: jak je przygotować do użytku, słyszałam coś o moczeniu w wodzie i czy nie ma niebezpieczeństwa stawiania tadżinu bezpośrednio na gazie. Z góry dziekuję za odpowiedź.

[Gość: adda]

na gazie? raczej do piekarnika niz na gazie

[kosmopolitesiorbut]

Gość portalu: adda napisał(a):

> na gazie? raczej do piekarnika niz na gazie

Nieprawda. Mylisz z garnkiem rzymskim. To nie to samo. Nawet kształt inny o glazurze nie wspomnę. Garnek rzymski takowej nie posiada.

[Gość: adda]

nie nie myle
wiem jak wyglada garnek rzymski a jak tadzin i jako zywo uzywa sie go w piekarniku
a wlasciwie w piecu weglowym

na gazie pewnie mozna tylko po co?

poza tym nie kazdy garnek tadzin jest glazurowany - niektore sa tylko malowane
a najprostsze ani nie sa malowane ani glazurowane

caly funn z tadzina polega na tum, ze potrawa wewnatrz nagrzewa sie rownomiernie - w piecu a na gazie to sobie mozna jajaecznice usmazyc

[coralin]

Przemierzając Maroko jednym z widoków są tadżiny stojące sobie na wolnym powietrzu, pod nimi rozżarzone drewno czy węgiel. Podobny efekt osiąga się stawiając naczynie na wolnym ogniu/gazie.
Masa tych naczyń kupiona poza Marokiem nie nadaje się do przygotowania potrawy, a jedynie do podania.

[Gość: baba]

Ups,może i widziałaś tagin,ale chyba nigdy w nim nie gotowałaś .Cała zabawa polega na tym,ze pokrywa jest stożkowa i ciężka. Energia cieplna ,czy to z palnika,czy węgla drzewnego ogrzewa tylko dno naczynia. Ciepło rozchodzi się po całym naczyniu,a dzięki ciężkiej pokrywie tagin działa po troszę jak szybkowar i aromaty nie ulatują z parą. Tagin drogi gościu służy do powolnego duszenia . Ja mam tagin z Ikei z dołem z grubego aluminium,a górą ceramiczną ,bo w pierwszym ceramicznym niestety rozwaliłam dolną część. Mogę więc porównać oba. Ten z Ikei jest równie dobry,a dół wykorzystuję do duszenia innymi sposobami w piekarniku.

[Gość: Marek]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,99883951,99890069,Re_Tagine_pytanie.html

[Gość: gość]

To prawda, tajine jak najbardziej w Maroko stawiane jest nad palnikiem gazowym. W zwykłym, przeciętnym domu arabskim nie ma doprowadzonego gazu, by korzystać z kuchenki trzeba wymieniać butle a normą jest że tajine stawia się na turystycznej jej wersji. Można także kupić tajine wraz z glinianą postawą do której wsypuje się węgiel ale nie widziałam tego w użyciu nigdy w domu. Przeciętne tajine marokańskie jest z gliny, szkliwione na brązowo, raczej bez dodatkowych zdobień, wersja sprzedawana na suku np. w Marakeszu o bajecznych kolorach to dla turystów.

[coralin]

Gość portalu: gość napisał(a):

> To prawda, tajine jak najbardziej w Maroko stawiane jest nad palnikiem gazowym.
> W zwykłym, przeciętnym domu arabskim nie ma doprowadzonego gazu, by korzystać
> z kuchenki trzeba wymieniać butle a normą jest że tajine stawia się na turystyc
> znej jej wersji. Można także kupić tajine wraz z glinianą postawą do której wsy
> puje się węgiel ale nie widziałam tego w użyciu nigdy w domu.

Takie tadżiny stoją przed domami i w nich dusi się potrawa godzinami. Ogień jest tylko od spodu zatem. W polskich realiach można albo używać w plenerze podobnie jak Marokańczycy czyli z gliniana podstawą, gdzie umieszczamy opał albo w domu na gazie.

Przeciętne tajin
> e marokańskie jest z gliny, szkliwione na brązowo, raczej bez dodatkowych zdobi
> eń

Marokańczycy kupują i używają nawet te bez szkliwienia. Oczywiście w miejscowościach bardziej turystycznych sprzedawcy wcisną turyście naczynie nadające się do podania, ale nie do przygotowywania potrawy. Większość tych zdobionych kolorowo nie jest dopuszczona do długiego kontaktu z żywnością. Te kolorowe są pod turystów. Ja długo szukałam takich nadających się do przygotowywania potrawy, ale ze szkliwioną z wierzchu czapką. Czyli trochę ładniejsze niż te zwykłe matowo gliniane (najlepsze do celów kulinarnych).

[Gość: gość]

Widocznie mieszkałysmy w innych części Maroko. Tam gdzie ja mieszkałam u nas w domu i u całej rodziny były szkliwione :-) Ale to mało istotne, grunt że tajine jest fantastyczną potrawą...

[coralin]

Zjezdziłam całe Maroko od północy do południa i wśród tubylców widziałam jako użytkowe tylko te gliniane matowe, "brzydkie", nieszkliwione. Takie naczynie w trakcie użytkowanie jeszcze bardziej brzydnie.

[Gość: gość]

Widocznie mieszkałysmy w innej czesci Maroko - jednak nie sadzę że przez cztery lata mogłam żyć w nieświadomości :-) Tajine zwykle jest jednak szkliwione w kolorze brązu - wierzch pokrywy i talerza mający kontakt z produktami. Ale szkoda czasu na bicie piany. No chyba że pozostali "tubylcy" - arabowie i berberzy coś przede mną ukryli ;-)
Temat uważam za zamknięty :-)

أحيي الحرارة

[coralin]

Nie ma sensu się spierać czy szkliwione czy nie. Większość tadżinów w miejscowościach mniej turystycznych jest dla tubylców. Szkliwione czy nie, po pierwszym użyciu nie wygląda za ładnie. Ale za to nadaje się do duszenia.

[Gość: Rita]

Dzięki za odpowiedzi, szczególnie Markowi za linka, na pewno przygotuję go w ten sposób. Mój tadżin zakupiony w Safi, zwykły gliniany bez glazury, z pokrywą niższą bardziej półkolistą niż stożkowatą. Wnioskuję, że można na gazie, tylko z podkładką i na bardzo małym ogniu. Co do piekarnika to wyczytałam gdzieś, że cała istota gotowania w tadżinie polega na tym, że temperatura jest niższa na górze i jakoś to wpływa na proces gotowania, więc w piekarniku tego się nie osiągnie.
ps. po co te nieuprzejmości? zawsze mnie to zniechęca do dyskusji na forum.

[Gość: sylwia]

ja jako podkładkę używam dna starej tortownicy :)