Tadżin

jacek1f Re: Tadżin 02.11.04, 15:14

Tu jest cos, ale nie robiłem sam, nie gwarantuje:
////////////////////////////////////////////////
Tadżin
350 g baraniny bez kości
50 g suchej fasoli
30 g masła 8 jaj
0,5 szklanki oliwy
1 cebula zielona pietruszka mielony szafran, sól i pieprz

Dzień przed przygotowaniem namoczyć fasolę. Umyć i pokroić mięso, posypać
pieprzem i solą. Na oliwie podpiec mięso, dodać drobno posiekana cebulę. Dodać
odsączona fasolę. Podlać wodą tak, aby mięso było przykryte. Doprowadzić do
wrzenia i dusić na małym ogniu do miękkości. Zdjąć z ognia, przestudzić. Ubić
lekko jajka, dodać szafran i pietruszkę, połączyć z mięsem. Wyłożyć masę do
posmarowanej masłem tortownicy. Piec w piekarniku (około 180 stopni) aż wierzch
się zarumieni.

coralin Re: Tadżin 02.11.04, 15:18

Obsmaż mięso kurczaka, zalej rosołem i dodaj pokrojoną marchewkę , cebulę ,
kilka pokrojonych ząbków czosnku, miód, cynamon, czarny mielony pieprz i imbir.
To ma sie dusić ok.30 minut. Podawaj z kuskusem. Ostatnio zrobiłam z dodatkiem
ciecierzycy, ale mi nie smakowało.

Gość: zgredek Re: Tadżin IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 02.11.04, 15:22

z kurczaka:
kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,5409140,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
z jagnieciny:
kobieta.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,5409139,P_KOBIETA_PRZEPISY.html

hela1 Re: Tadżin 02.11.04, 15:29

A masz tadzin, znaczy sie naczynie stozkowate?
- hela1 Re: Tadżin 02.11.04, 16:28
  
  POdaje moj sprawdzony przepis na tadzin z kulkami miesnymi i jajkami sadzonymi.
  
  pol puszki pomidorow pelati lub 2 swieze obrane ze skorki i zmiksowane
  1 cebula
  2 lyzki oliwy
  2 lyzki natki pietruszki
  2 lyzki natki kolendry
  sol do smaku
  pieprz
  2 lyzeczki papryki lagodnej
  pol lyzeczki kminu rzymskiego, melonego
  pol lyzeczki kurkumy
  szczypta imbiru
  szczypta cynamonu
  pol kilo mielonego, najlepiej chudego wolowego
  3 jajka
  
  Cebule przysmazyc na zloto,dodac pietruszke, czosnek, sol, pieprz, papryke,
  kurkume, imbir i cynamon, pomidory, kolendre, szklanke wody i gotowac na wolnym
  ogniu jakies 20 minut.
  Mielone doprawic pieprzem, sola, papryka, odrobina chili, uformowac male kulki,
  wrzucic je do sosu, na to wybic jajka, przykryc przykrywka i gotowac na wolnym
  ogniu az jajka sie zetna, lub wsadzic do piekarnika na 15 minut na 180 stopni.
  Podawac z chlebem.
  - jesienny_pan Re: Tadżin 02.11.04, 17:07
    
    a czy nie jest w marokańskiej kuchni że dania z jajem wbitym i usadzonym
    nazywają się aidża, zaś tażiny to to rodzaje ragu' ktore w szczelnie zamkniętym
    gargu dochodzą w swych oparach smak wzmacjaniąc?
    
    swoją drogą garnuszek stożkowy do tagine nie mieści się w standardowtym
    piekarniku, ale jak pięknie wygląda! [czasem używam do podawania na stół]
    - Gość: Hela Re: Tadżin IP: *.bb.online.no 02.11.04, 17:25
      
      Ten, ktory tu przytoczylam przyzadza sie w tazinie, stad ta opcja pieczenia w
      piekarniku. Mam garnek takowy z nizszym stozkiem, ktory bez oporow wchodzi do
      piekarnika. Niezwykle to dekoracyjne naczynie!
      Jesli chodzi o nazwe aidza, nie spotkalam sie z tym, malzonek mowi, ze moze
      taka nazwa jest jakas wariacja regionalna.
      - jesienny_pan Re: Tadżin 02.11.04, 18:19
        
        > Jesli chodzi o nazwe aidza, nie spotkalam sie z tym, malzonek mowi, ze moze
        > taka nazwa jest jakas wariacja regionalna.
        
        ja te nazwę 'aidża' chyba widzialem u Marka Łebkowskiego w książce "kuchnia
        marokańska" (może arabska?) z serii encyklopedia sztuki kulinarnej, oficyna Ten
        Ten to wydawala onegdaj, mysle ze przyzwote kompendium .. (takie wysokie
        ksiązeczki, ponad 40 tomikow tego wyszło); pod taką nazwą występowały potrawy
        marokańskie ktore w finale dostwały jajko do sciecia, do usadzenia
        .. niestety nazwa podana w polskiej transkrypcji
        - zatem nawet nie idzie tego poszukać w sieci po angielsku lub francusku
        .... kiedyś sie wyjasni samo ;-)
        
        Gość: Hela Re: Tadżin IP: *.bb.online.no 02.11.04, 19:10
        
        Zobacz Jesienny Panie, znalazlam w nwcie kilka takich przepisow :
        www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=czytaj&nr=5247
        www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=czytaj&nr=5246
        Moja hipoteza jest taka, ze podane przepisy sa tunezyjskie lub algierskie. I ze
        aidza jest pojeciem kulinarnym niemarokanskim.
        Bede drazyc dalej!
        
        Gość: Hela Re: Tadżin IP: *.bb.online.no 02.11.04, 19:16
        
        Moze mialam racje, znalazlam przepis na cos podobnego, z jajkami zatapianymi z
        Tunezji, pisane jako ujja, po polsku moze byc transkrybowane jako aidza.
        www.cliffordawright.com/recipes/ujja.html
        
        jesienny_pan no i doszliśmy do rdzenia! 02.11.04, 22:52
        
        > Tunezji, pisane jako ujja, po polsku moze byc transkrybowane jako aidza.
        
        no i doszliśmy do rdzenia!
        należy się bdb+
        
        sawsan83 Re: no i doszliśmy do rdzenia! 03.11.04, 00:40
        
        hmmm... pisane w Tunezji jako 'ujja po polsku nie moze byc prawidlowo
        transkrybowane jako aidża - powinno być udżdża, w zwiaku z czym albo nazwa
        została przekręcona, albo aidża to w jeszcze jakimś innym dialekcie
        maghrebu... zieew...
        pzdrwm :)
        
        Gość: Jesienny Pan ja stawiam na przekręcenie IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 03.11.04, 08:14
        
        być może spolszczenie nastąpiło z notacji z francuskiej książki kulinarnej a
        nie arabskiej i wyszło ... jak wyszło
  - egipcjanka15 Do Heli 03.11.04, 10:50
    - egipcjanka15 Re: Do Heli - teraz z zzawartoscia ;-) 03.11.04, 10:52
      
      Za szybko mi sie post wyslal, przepraszam.
      Chcialam spytac o te kulku miesne. Czy po ich wlozeniu nie trzeba ich przez
      chwile dusic przed wybiciem jajek? Czy wrzucic mieso i od razu jaja na to?
      - Gość: Hela Re: Do Heli - teraz z zzawartoscia ;-) IP: *.bb.online.no 03.11.04, 13:12
        
        Nalezy je jak najbardziej poddusic, mozna je tez lekko podsmazyc przed
        wrzuceniem do sosu. Mozna je tez bardziej doprawic wkladajac np duzo natki
        kolendry do miesa.
        
        Gość: hela jeszcze raz ujja IP: *.bb.online.no 03.11.04, 13:18
        
        www.xs4all.nl/~westher/recepten/%91UJJA%20BI%92L-MIRQAZ.htm
        znalazlam tu przepis na ujje z kielbaskami
        
        egipcjanka15 Re: Do Heli - teraz z zzawartoscia ;-) 03.11.04, 13:27
        
        Dzieki, tak mi sie wydawalo, ale z przepisu nie wynikalo jednoznacznie. Niezbyt
        biegla jestem w miesach, sama nie jedzac ich od ponad 10 lat. Ale chlop
        miesozerny (choc bez przesady na szczescie), wiec czasem moge mu te przyjemnosc
        sprawic ;-) I tak dzielnie wytrzymuje na kuchni glownie warzywnej (i nawet
        chwali), to mu sie cos nalezy od zycia.
        
        Gość: Hela Re: Do Heli - teraz z zzawartoscia ;-) IP: *.bb.online.no 03.11.04, 13:42
        
        A moze zrobic kulki falafla i zapiec podobnie?
        
        egipcjanka15 Re: Do Heli - teraz z zzawartoscia ;-) 03.11.04, 14:23
        
        Hmmm, ciekawy pomysl. Albo male kotelciki ziemniaczane (wtedy juz za mocno nie
        mieszac ;-)). Robilam tadzin z kalamarnica, ale czysto warzywnego jeszcze nie.
        Trzeba sprobowac.
        
        hela1 Egipcjanko! 03.11.04, 22:51
        
        Wywiedzialam sie o kilku tadzinach warzywnych i o kuskusie z 7 warzywami, podac?
        
        egipcjanka15 Helu!!!! 04.11.04, 10:36
        
        No jasne!!! Jeszcze pytasz? Zwlaszcza te tadziny, bo kuskus to nie miejscowa
        tradycja. W sklepach tylko tunezyjski :-(, a w domach raczej frik sie
        przyrzadza, albo ryz. Ale przepis zawsze sie przyda.
        Z gory dziekuje
        
        P.S. Cholerka, ja tu sie nie mam typowych rzeczy od kogo nauczyc. Moj potrafi
        wprawdzie dobrze ful przyprawic i swietne krewetki robi na rozne sposoby, ale
        poza tym, to potrafi miecho, miecho, miecho.....
        
        hela1 Re: Helu!!!! 04.11.04, 12:00
        
        Tadzin z okry i pomidorow
        
        250 gr swiezej okry
        2 kg swiezych pomidorow obranych ze skorki, wypestkowanych i posiekanych
        2 lyzki natki pietruszki
        lyzeczka papryki lagodnej
        3 zabki czosnku posiekane
        sol
        pieprz
        olej
        
        Okre nanizac na nitke i zrobic zgrabny naszyjnik. Pomidory gotowac na silnym
        ogniu z pietruszka, papryka, czosnkiem, sola, pieprzem. Po 10 minutach
        zmniejszyc temperature, dodac okre i dusic w sosie. Mieszac ostroznie, zeby sie
        okra nie rozwalila (najlepiej wyjac okre z garnka i mieszac sos). Ja k okra
        zmieknie, wyjac ja z garnka i trzymac w piekarniku lekko nagrzanym zeby nie
        ostygla. Sos pomidorowy gotowac dalej az wyparuje z niego woda, mieszac, tak
        zeby sie nie przypalil. Okre wylozyc na talerz, zalac sosem i podawac na goraco
        z chlebem.
        
        egipcjanka15 Re: Helu!!!! 04.11.04, 12:08
        
        Mniam, mniam. Uwielbiam okre.
        Szkoda, ze juz prawie po okrowym sezonie. Sa jeszcze, ale strasznie male
        (padlabym obierajac). Ide dzis po poludniu na targ, moze wieksza upoluje.
        
        hela1 Re: Helu!!!! 04.11.04, 12:25
        
        Mam jeszcze pare przepisow np na tadzin z kalafiora, wklepie go pozniej, bo mi
        niemowle nie ulatwia dzisiaj egzystencji. No i jeszcze grochowke z zielonego
        groszku z oliwa, z czosnkiem, pyszna.
        Podawalam ja juz kiedys, zaraz znajde.
        forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=15875142&a=15883280
        
        egipcjanka15 Re: Helu!!!! 04.11.04, 13:55
        
        Grochowke juz mam dawno skopiowana :-)))), choc jeszcze nie wyprobowalam. Za
        goraco bylo. Powoli pogoda robi sie odpowiednia do bardziej energetycznego
        jedzonka. Przyjdzie czas i na grochowke.
        
        hela1 Re: Helu!!!! 05.11.04, 23:13
        
        Podsylam kilka linkow na taziny wegetarianskie:
        tinyurl.com/5fmtj
        ten nastepny troche podejrzany, na pewno nie dalabym tyle imbiru swiezego:
        www.1worldrecipes.com/recipe.asp?r=862
        www.ecook.co.nz/recipes/59.html
        tinyurl.com/6qu8k

ampolion Re: Tadżin 03.11.04, 02:50

wycieczki.interia.pl/i11/p/104017.php3

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się