Zakwas na barszcz czerwony

[kasiazyw]

Ostatni wątek (barszcz czerwony-reaktywacja) skończył się kłótnią więc rozpoczynam nowy - mam nadzieję, że przepychanek słownych uda się uniknąć.....

Do zakwasu na barszcz daje się: buraki, czosnek, wodę? W wielu przepisach jest razowiec - czy jest on konieczny? Czy może być zamieniony na zakwas żytni (taki chlebowy)?
Jaka może być przyczyna uzyskania zamiast zakwasu ciągnącego się glutowatego tworu? Zbyt niska temperatura?

[squirk]

kasiazyw napisała:


> Do zakwasu na barszcz daje się: buraki, czosnek, wodę?

Ja dodaję czasem chrzan, a czosnku dość dużo, buraki kroję w cienkie plastry, żeby oddały jak najwięcej soku.

W wielu przepisach jest
> razowiec - czy jest on konieczny? Czy może być zamieniony na zakwas żytni (taki
> chlebowy)?

Tak, ja z braku razowca dodałam kiedyś dwie krople zwykłego żytniego zakwasu chlebowego, efekt rewelacyjny. Prawdę mówiąc zwykle znika mi cały zapas buraczanego zakwasu, zanim zdążę zrobić barszcz, a sok z buraków jest bardzo zdrowy.

> Jaka może być przyczyna uzyskania zamiast zakwasu ciągnącego się glutowatego tw
> oru? Zbyt niska temperatura?

Tu nie podpowiem, bo nie mam doświadczenia z taką konsystencją.

[kasiazyw]

Dzięki za odpowiedź! Cieszę się z tego zakwasu - akurat nie planuję razowca, a zakwas mam na bieżąco, więc mi sprawę ułatwi. Teraz tylko właściwe zakupy należy zrobić :-)

[squirk]

Mam nadzieję, że też polubisz zakwas z buraków, ja od kilku miesięcy robię go przynajmniej raz na dwa tygodnie, uzależniłam się, a w necie znalazłam informacje o tym, jaki jest zdrowy, na zimę to świetny zastrzyk witamin :-)

[qubraq]

Powiem jeszcze raz: buraki czosnek przegotowana woda, możesz dać jeszcze lisc bobkowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren gorczycy, kawałek nieduzy surowego imbiru, nawet jeden czy dwa liscie chrzanowe (jeszcze są na polach i w rowach) ale nie dawaj żadnego chleba!!! zasyp słój do 3/4 wysokosci zalej ciepłą leciuteńko osoloną przegotowaną wodą i postaw słój w cieple, w kuchni albo na parapecie nad kaloryferem; po 4ch dniach zlej zakwas
do butelek i zalej ponownie; ten drugi zalew i trzeci zlewaj do butelek po 5-6 dniach... i już :-)
Smacznego :-)

[kosmopolitesiorbut]

Wisły kijem. Za chwilę ten czerwony barszcz zaleje całe forum.:-D

[Gość: mimo]

na jakieś 3 litry barszczyku ile trzeba uzyć zakwasu??

[qubraq]

Gość portalu: mimo napisał(a):

> na jakieś 3 litry barszczyku ile trzeba uzyć zakwasu??

Zaraz... 1. - co to znaczy "barszczyku"? Czy chodzi o zwykly czewony polski barszcz w jednej z kilku wersji?
2. - Jesli masz na mysli czysty barszcz wigilijny do uszek to po odcedzeniu warzyw ponownie zagotować i dodać sporo tzw. "smaku z grzybow" z gotowania grzybow min. na farsz do uszek; ja dodaje jeszcze sporo smaku z gotowania surowej szynki wędzonej a zakwas buraczany daję po zdjęciu z ognia (barszczu zakwaszonego zakwasem nie wolno zagotować bo sie zrobi paskudztwo!) i to tylko tyle ile ma byc zjedzone aktualnie; czasem wręcz dodaje dopiero na talerz i to niezbyt dużo - po prostu każdemu" do smaku" ;-)

[Gość: .]

Przeczytaj wątek

forum.gazeta.pl/forum/w,77,131144348,131144348,brazowo_bury_barszcz_co_zrobilam_zle_.html

[roseanne]

robie bez dodatku chleba, nauczona metoda prob i bledow
z chlebem kisi sie szybciej, ale czesto plesnieje, bez dluzej, ale bez problemu

gluta mialam raz, przy niskiej temp pomieszczenia


teraz mi wlasnie dochodzi nowy - buraki, woda, sol i wielki zgnieciony zab czosnku

[kasiazyw]

Właśnie czytałam wątek o brązowo-burym barszczu, ale tam nie znalazłam odpowiedzi.
Tu uzyskałam odpowiedzi na wszystkie moje pytania odnośnie barszczu i bardzo Wam dziękuję!
Zaraz przystąpię do kiszenia!

[Gość: marja]

Proszę o pomoc. Przeczytałam wątki o zakwasie - ale nie znalazłam odpowiedzi na mój tegoroczny problem -od kilku lat robię zakwas i zawsze był ok - a w tym roku nie wyszedł. Stoi juz ponad tydzień i nie zrobił sie kwaśny. Na wierzchu stale robi sie szum, który zbieram, natomiast nie jest kwaśny tylko jest to słodkawa buraczana woda. Mam jeszcze trochę czasu i nastawię jutro drugi raz - ale jaka może być przyczyna? czy to kwestia buraków? Użyłam te podłużne, zalałam je ciepłą lekko osoloną wodą, dodałam dużo czosnku, listek laurowy i niestety efektu nie ma.

[wadera3]

Może niepotrzebnie soliłaś, a może buraki zbyt nawiezione i nie chcą się "zepsuć".
Kiedyś zakwas mi nie skisł, bo wszystko co mogłam, przed nastawieniem wyparzyłam ;)\
Było zbyt sterylnie.

[kosmopolitesiorbut]

Ja solę i normalnie się kwasi. O ile temperatura jest odpowiednia. Jeśli jest zbyt chłodno za Chiny nie uzyska się zakwasu.

[Gość: rolnik]

Te podłużne są słodsze, może to problem, w odmianie buraków?

razowiec = pleśń??

[ag_79]

Wstawiłam zakwas, jak zawsze, z razowcem własnoręcznie pieczonym. Po kilku dniach oprócz "kożuszka" powstały mi na wierzchu oczka pleśni :/ Zdjęłam je i powąchałam, zakwas pachnie pięknie, tak jak powinien, no ale czy przez tą pleśń jest do wyrzucenia?

ja nie wyrzucam i zyje:-) n/t

[jacek1f]

[Gość: gosc]

...do czasu...!!!

[jacek1f]

do czasu, jak każdy:-)

[kosmopolitesiorbut]

Życie to choroba, która zawsze prowadzi do śmierci. Nieuleczalna i przewlekła.

[beata_]

Dla pewności spróbuj, czy w smaku też pleśni nie czuć - jeśli w porządku, to nie wylewaj

[ag_79]

Dzięki, spróbuję. Chyba nie wyrzucę :D

[Gość: aga]

Pytanko
Zrobilam zakwas na barszcz wyszedl w brunatnym kolorze , co bylo nie tak i czy ten nadaje sie do uzycia ?

[aqua48]

Do barszczu na zakwasie trzeba dodać dwa - trzy buraki pokrojone w plastry i zagotować. Dla koloru właśnie się je dodaje.

[mhr2]

aqua48 napisała:

> Dla koloru właśnie się je dodaje.

, a ja zawsze uwazalam ze ten kwas daje kolor?

[Gość: meg]

Wedlug mnie zakwas powinien miec ciemnoczerwony kolor sam z siebie, wlasnie dzieki swojej kwasocie.
Zeby uniknac splesnienia dodaje kilka kropli zakwasu zytniego lub pszennego, to zaszczepia wlasciwe bakterie, mysle ze dlatego w starszych przepisach jest o dodawaniu razowego chleba chodzi o to zeby byl wlasnie pieczony na zakwasie, ale sam zakwas duzo lepszy.
Ja moj zakwas codziennie mieszam i jesli potrzeba to szumuje.