ozorki z kością

[Gość: tratwa]

Mój rzeźnik przegiął: z dwu kilo ozorków wieprzowych po oczyszczeniu został kilogram. Już od jakiegoś czasu ozorki (przy niezmiennej cenie) miały coraz większy "załącznik" z jakiegoś mięśnia z gardła wydartego, niejadalny, a w dzisiejszych odkryłam KOŚCI. We wszystkich, więc to nie przypadek. Spore, w kształcie procy, na końcu "załącznika".
Wasi rzeźnicy też są tacy kreatywni?

[363636r]

Raz też mi się takie zdarzyły.

[Gość: tratwa]

Nie obmacywałam, a widać nie było. Zdrada! :D

[triismegistos]

Właśnie dlatego nie lubię ozorów wieprzowych, za dużo odpadów, z wołowych jakoś więcej zostaje... Ach zjadłabym, tylko szlag mnie trafia jak pomyślę, że trzeba tą skórę sciągać.

[Gość: tratwa]

No, taki wołowy to już grubsze przedsięwzięcie, ale jakby się trafił z kością, mamy pełnowymiarową procę do zemsty na rzeźniku :)

dodaj do gotowania troche octu,

[mhr2]

triismegistos napisała:


Ach zjadłabym, tylko szlag mnie trafia jak pomyślę, że trzeb
> a tą skórę sciągać.

jak gotowy do zimnej wody, ozorek wychodzi prawie sam,

[kosmopolitesiorbut]

rzeźnikiem i uczył się RZEMIOSŁA u Majstra, właśnie tak wycinano ozory. Z kością gnykową bo na niej ozór się kończy. A moja druga uwaga dotyczy trudności ze zdejmowaniem skóry. Kiedy jest bardzo dobrze ugotowany (miękki) skórę zdejmuje się z gorącego ozora bez żadnego problemu. Nieważne: wieprzowy, cielęcy czy ozór wegetarianina.
--
Nie cofam literówek bo mi się nie chce.(Zaśmiecać wątków).

[Gość: tratwa]

Dzięki - obejrzałam stare przepisy i faktycznie stoi w nich, że dopiero na końcu, po ugotowaniu, należy usunąć kość gnykową. Przemyślę sprawę tego "załącznika z kością", dotąd go odcinałam (z ozorów wieprzowych) - w środku ma bardzo łykowaty mięsień, na zewnątrz tłuszcz plus jakąś też bardzo tłustą tkankę, która przypomina luźno zlepione szumowiny. Może to niezły materiał na farsz do pierogów?

[kosmopolitesiorbut]

gruczoły ślinowe również.

[Gość: tratwa]

A, może stąd ta "luźna lepkość".

[alinka_li]

O rany, z czego ma być ten farsz?! Z tych szumowin z tłuszczem?! Autentycznie mnie zemdliło....