wywar grzybowy

[Gość: evro444]

mam sporo wywaru ze świezych grzybów (te poszły do zamrożenia). Jak polecacie przyrządzić zupę z tą "wodą" i z jakimi dodatkami?

[83kimi]

Może ugotuj z litr bulionu warzywnego, do tego wywar z grzybów i pieczarki podsmażone na maśle. Wszystko pogotuj, dodaj sporo pieprzu, łyżkę mascarpone i wszystko zmiksuj?

[Gość: evro444]

oooo fajna propozycja, dzięki.A może jeszcze jakaś inspiracja? :)

[hester83]

ja bym zrobiła na tej wodzie wywar z wędzonki, a z tego żurek z ziemniakami.

oprócz zup to do bigosu ta woda by się świetnie nadała.

[mitta]

Jeżeli dużo tego wywaru - odparuj mocno i wlej do woreczka do lodu, zamróź i będziesz miała aromatyczne lodowe kulki do przyszłych potraw (sosu, barszczu, krupniku, żurku, pieczarkowej itp)

[beata_]

mitta napisała:

> Jeżeli dużo tego wywaru - odparuj mocno i wlej do woreczka do lodu, zamróź i bę
> dziesz miała aromatyczne lodowe kulki do przyszłych potraw (sosu, barszczu, kru
> pniku, żurku, pieczarkowej itp)

Ja tam nie wiem czy ta woda jest aromatyczna... W końcu grzyby do mrożenia (albo marynowania) obgotowuje się szybko i krótko. Jaki toto może mieć smak??? Może po odparowaniu coś z tego będzie, ale czy w ogóle warto?

[mitta]

Faktycznie, jeśli tylko zblanszowane to może nie być tego zapachu. Zasugerowałam się tym wywarem w tytule. Ja mrożę surowe grzyby.

[beata_]

Według mnie, to jedno z dwojga... albo wywar, albo grzyby.
Jak wywar dobrze grzybowy, to grzyby bez smaku (wygotowane), jak grzyby nie wygotowane, to wywar nie jest wywarem jeno zwykłą wodą do wylania.

Moim zdaniem wywar ze świeżych grzybów nie istnieje, ale mogę się mylić :-)

PS - poprawka :-)

[beata_]

beata_ napisała:

[...]
> Moim zdaniem wywar ze świeżych grzybów nie istnieje, ale mogę się mylić :-)
>

Znaczy może istnieje, ale czy jest dobry i aromatyczny?
No i czy grzyby mają smak, i czy są wtedy do jakiegokolwiek użycia?
Wygotowane, chyba nie... nawet do zupy (o innych zastosowaniach nie wspomnę).
Ale to oczywiście kwestia smaku i upodobania:-)

[mitta]

Moja, nieżyjąca już, babcia wszystkie grzyby gotowała w ten sposób: najpierw je obgotowywała, potem wylewała tę wodę i dopiero wtedy robiła właściwą potrawę - tak nauczyła się na jakiś przedwojennych kursach. Miało to ustrzec przed ewentualnym zatruciem (oczywiście, wiadomo już, że gdyby trafił sie jakiś trujący - to nic by to nie dało). Wszystkie potrawy z grzybów w babci wykonaniu były naprawdę bardzo smaczne, a o tym sposobie gotowania dowiedziałam się niedawno od mamy. Tak więc grzyby posiadają tyle aromatu, że nawet taki zabieg im nie zaszkodził.
Ja, mówiąc wywar, mam przed oczami niemal czarny płyn z gotowania suszonych grzybów np na pierogi, który to, grzechem byłoby, wylewać.

[Gość: evro444]

dziękuję wszystkim za odzew. A wywar faktycznie "słabo" grzybowy ale wzmocniony pieczarkami (jak mi zasugerowano) dał zupę całkiem, całkiem. Zupełnie inaczej jest w przypadku grzybów suszonych.Pozdrawiam