smak majonezu

[Gość: Jolka]

Uwielbiam majonez, a zachęcona zachwytami nad domowym majonezem postanowiłam też taki zrobić. Jednak smak gotowego majonezu jest okropny. Trudno mi go nawet dokładnie określić. Jakiś metaliczno-olejny? Korzystałam z różnych przepisów z tego forum, do ręcznego mieszania jak i blendera. Za każdym razem konsystencja była idealna. I za każdym razem okropny smak. Tego nie dało się jeść i majonez lądował w koszu. Ma ktoś pomysł dlaczego? Olej zły? Brałam słonecznikowy i kiedyś chyba rzepakowy. A może dlatego, że całe życie znam tylko smak majonezu ze sklepu?

[kosmopolitesiorbut]

Przyprawy, przyprawy i jeszcze raz przyprawy.
Podstawa tego sosu to żółtka i olej. Jaki ma to mieć smak? Ja dodaję jeszcze musztardę, cukier, sól i pieprz. Plus inne w zależności od fantazji.

[tralalumpek]

kup sobie majonez kielecki i problem ci sie rozwiaze

[beata_]

tralalumpek napisała:

> kup sobie majonez kielecki i problem ci sie rozwiaze

To ja się tu silę na "niereklamowanie" produktu, a ta wali prosto z mostu nazwą najlepszego majonezu na świecie! :D

[tralalumpek]

:))))))))))

[Gość: mim_maior]

Chyba o kętrzyński Wam chodziło? :P

[beata_]

Gość portalu: mim_maior napisał(a):

> Chyba o kętrzyński Wam chodziło? :P

Zdecydowanie nie! :-)

[tralalumpek]

papuzkowato potwierdzam ze nie, chodzilo mi o majonez kielecki ;) ktorego kocham miloscia dlugoletnia, bo ponad 40-letnia i jest to zawsze produkt, ktory z Polski obowiazkowo wywoze, bo nie ma lepszego majonezu na swiecie :)

[beata_]

Za tę miłość do kieleckiego będę Cię lubić, nawet jeśli się z Tobą gdzieś tu pokłócę :D

ps
Też cierpiałaś, jak była kilkuletnia przerwa w produkcji?

[tralalumpek]

przypomnij, kiedy to bylo?

[Gość: beata_]

Pytasz o tę "przerwę techniczną"? :-)
No dawno to było, ale już w czasach, kiedy pojawiły się inne marki oprócz winiar. Bo kiedyś, dawno dawno temu, to tylko kielecki i winiary... potem długo nic, bo w ogóle nic nie było, potem znów kielecki i winiary + jakieś motyle, napoleońskie i inne nowe polonijne... i wtedy właśnie jakoś kielecki przepadł. A może nawet nie pojawił się od razu po tym "długo nic" tylko trochę później? Tego już tak dokładnie nie pamiętam...
Najważniejsze, że znów jest od lat! :-)

[Gość: Wrzosowa]

Jest na oleju rafinowanym a powinniśmy go unikać, więc niestety nie ma się czym zachwycać

[beata_]

W domu nie dodaje się żadnego "syfu" i dlatego majonez nie ma smaku sklepowego.
Co nie zmienia faktu, że dla mnie ideałem jest wyłącznie JEDEN polski majonez sklepowy - od lat ten sam :-) I nieszczęśliwa byłam, kiedy lat temu ze dwadzieścia (albo nawet lepiej) była kilkuletnia przerwa w jego produkcji - próbowałam znaleźć zamiennik i nic mi nie podeszło, mimo że kilka rodzajów już było na rynku. Zamiennik domowy też był/jest smakowo do kitu, więc się przestałam napinać.

[chyba.ze]

Dodaj octu, soli, pieprzu i cukru.
Spróbuj
Następnym razem zwiększ ilość tego składnika, którego Twoim zdaniem było najmniej.

[roseanne]

do proponowanych dodatkow jeszcze sok cytrynowy

sam ocet moim zdaniem jest za "chemiczny", cytryna udelikatnia

[Gość: Jolka]

dziękuję za odpowiedzi. Majonez robiłam wg. różnych przepisów więc przyprawy były zawsze, łącznie z cytryną. I w ilościach podanych w przepisach i wg. uznania. Ogólnie zawsze podobny, okropny smak. Dla mnie i dla męża. Mąż oczywiście też wychowany na sklepowych majonezach. Nikt w rodzinie nie robi majonezów, więc nie mam możliwości zweryfikowania smaku domowego majonezu, bo być może to my mamy już taki "sklepowy" smak.

[roseanne]

wg przepisu mojego tescia zawsze wychodzi ok, choc ma troche inny posmak niz sklepowy

ba, co marka to inny smak :)

podstawa to zoltko, lyzka musztardy, szczypta soli, szczypta cukru, zmieszac wszystko na jednolita mazie, a potem juz tradycyjnie olej cieniutkim strumieniem, okolo szklanki
na koniec lyzeczka octu i soku z cytryny , fo juz ukreconego, sztywnego majonezu


nie smakuje mi robiony na samej oliwie z oliwek ( tak do 1/3 objetosci oleju jest ok)

[Gość: FRANKA]

jesli ci nic nie pasuje , to moze po prostu wcisnij zabek czosnku i bedzie AIOLI (fonetycznie ajoli ) serwowany z gotowana ryba ,jarzynami ,jajem na twardo ,gotowanymi ziemniakami w calosci i z czym ci bedzie pasowalo ,w zaleznosci od upodoban ,ja nie dodaje cukru i robie z oleju slonecznikowego - smacznego

[kk345]

Klasyczne aioli nie ma wiele wspólnego z majonezem, bo to czosnek z olejem, BEZ żóltek- Twoja wersja to po prostu czosnkowy majonez.

[smutas13]

roseanne napisała:

> podstawa to zoltko, lyzka musztardy, szczypta soli, szczypta cukru, zmieszac ws
> zystko na jednolita mazie, a potem juz tradycyjnie olej cieniutkim strumieniem,
> okolo szklanki

Robię bardzo podobnie, z tym, że ocet lub sok z cytryny dodaję od razu razem ze wszystkimi składnikami. Później w jednej ręce blender, w drugiej butelka z olejem - kilkadziesiąt sekund i majonez gotowy. Smak, zawsze można poprawić.

[nottymoni]

w mojej rodzinie nigdy nie jadalo sie majonezu. zamiast tego do salatek czy wszedzie tam, gdzie tradycyjnie potrzebny jest majonez, dawalo sie smietane zmiksowana z zoltkami i musztarda.
mozna tez bez zoltek. moim zdaniem, znacznie smaczniejsze niz jakikolwiek majonez.

[Gość: FRANKA]

lyzka musztardy dijon z 2-3 lyzkami gestej smietany i juz jest sos

[Gość: marycha]

A ucierałaś w makutrze, jak to onegdaj się robiło? Bez octu, cytryna wystarczy.

[agus7]

Robilam z klasycznego przepisu Pani Serwusowej
zmyslywkuchni.blogspot.com/search?q=majonez
i wyszedl idealny. No moze troche zmniejszylam ilosc octu winnego. I robilam ze zwyklego oleju kujawskiego, bo wg mnie zalecany olej slonecznikowy jest daleeeeki od smaku neutralnego, w kazdym razie moje kubki smakowe wyszuwaja go na kilometr. Musztarda dijon.

[mhr2]

kwestia smaku, jedni lubia ocet inni cytryne(jej w majonezie nie lubie),
tak samo jak dodawanie musztardy(ja nie dodaje) jaka kto lubi, olej slonecznikowy
u mnie, sol, pieprz cukru nie dodaje mimo ze jest wszedzie polecany,

[Gość: Jolka]

Dziękuję Wam wszystkim za odpowiedzi. Zapewne wypróbuję podane przepisy jak i patentu ze śmietaną. :)

I koniecznie tego na "k" :-)))) [n/t]

[beata_]

i nazywa sie majonez?

[mhr2]

Gość portalu: Jolka napisał(a):

> Dziękuję Wam wszystkim za odpowiedzi. Zapewne wypróbuję podane przepisy jak i p
> atentu ze śmietaną. :)

to smacznego,

[Gość: GMK]

Najsmaczniejszy, oczywiście moim zdaniem, jest majonez z żółtek gotowanych na twardo jaj i z surowych. Ucierany koniecznie tzw. kuła a nie mikserem. Olej, nigdy oliwa, i to olej neutralny w smaku dodawany naprawdę po kropelce. Jeszcze sól, pieprz i cukier, ale te zmielone jak najdrobniej. Cytryna może być. Ponieważ taki majonez często "się waży" w takiej sytuacji ratujemy się dodaniem kolejnego surowego żółtka.
To podstawa. Dalej można zaszaleć z czosnkiem, musztardą, śmietaną lub jogurtem.

[princesswhitewolf]

Jolka moim zdaniem rzepakowy nie nadaje sie bo ma mocny smak. ( bron boze nie rob tego z oliwek olejem) Sprobuj z kukurydzianym olejem jaki jest miekki i lagodny w smaku.