sandacz

[Gość: mgd]

Sandacz to ulubiona ryba mojego męża i bardzo chciałabym przyrządzić ją dla niego na wigilię. Sęk w tym, że nie jem ryb, nie znam się na nich i nie potrafię zrobić żadnego dania, składnikiem którego jest mięso. Optymistycznie zakładam, że w sklepie rybnym w centrum miasta dostanę w wigilię filet z sandacza, zatem proszę o kilka wskazówek, jak z ową rybą postąpić, żeby jej nie zepsuć. Jak ją przygotować, usmażyć bądź upiec i co do niej podać.
Generalnie gotować umiem, tylko nie mięso, bo go po prostu nie jadam. Z oprawieniem całej ryby miałabym zapewne kłopot i nie podjęłabym się tego, ale obróbka fileta nie powinna chyba nastręczać większych trudności.
Wariant pesymistyczny- nie będzie sandacza - jaką dobrą rybą go zastąpić?

[Gość: beata_]

Hmmmm... skoro sandacz jest ulubioną rybą twojego męża, to zapewne jadał ją w jakiejś postaci. Jeśli w domu, to ktoś z rodziny (jeśli nie sam mąż) powinien wiedzieć, jak to było robione (z grubsza chociaż) - gotowane, pieczone, smażone, z sosem jakimś... Wtedy łatwiej będzie Ci coś podpowiedzieć, gdyby okazało się, że nikt z rodziny nie wie, a mąż jadał w restauracji i nie potrafi powiedzieć nic oprócz tego, że ryba była wyśmienita :-) Faceci czasem tak mają ;-)

Nie liczyłabym na kupno sandacza w wigilijny poranek, zatem zakładając wersję pesymistyczną postarałabym się dowiedzieć od męża, jaką rybę by zjadł, gdyby sandacza nie było... Chyba że ma to być dla niego niespodzianka, to w tym momencie robi się drobny problem, że udzielający rad mogą nie trafić w smak Twojego męża...

[selica]

Ma byc niespodzianka :)
Liczę się z tym, że nie wyjdzie.
Mój mąż jada rzeczoną rybę wyłącznie w restauracjach, myślę, że raczej grillowaną lub pieczoną, ewentualnie smażoną, niż gotowaną. Zrobiłabym do tego jakiś pasujący delikatny sos, żeby nie stłumić smaku ryby i jakieś warzywa. Tylko jaki sos i warzywa? :)
Jutro zamierzam przejść się do rybnego i wybadać grunt :) mam nadzieję, że się odważę, w rybnym nie byłam od lat, do tego w ciąży, mam nadzieję, że to się nie skończy katastrofą :D

[Gość: mgd]

Osz cholerka, się ujawniłam. A specjalnie się wylogowałam przed pierwszym postem. Teraz nici z niespodzianki :D

[Gość: beata_]

Małżonek podczytuje?! :D

Nic to - nie martw się, trochę przedwcześnie ujawnione, ale też powinno sprawić przyjemność... No i teraz możesz go już spokojnie wypytać o wszystko, albo wręcz przeciwnie.
W końcu nie będzie wiedział, którą propozycję wybierzesz i chociaż kawałek niespodzianki się zachowa :-)

[selica]

A jak :) śledzi niczym Sherlock ;)
Ale liczę na to, że może coś przeoczy i może uda mi się jednak zrobić niespodziankę, tak że jeśli będą jakieś sugestie odnośnie dobrego przepisu, to będę wdzięczna :)

[Gość: beata_]

Szkoda, że nie pomogę akurat w tej kwestii... Tylko trochę "pośmieciłam" w wątku, póki co :(
Sandacza na razie omijam łukiem, bo boję się zepsuć - nie miałam okazji ani próbować, ani robić - ze słyszenia tylko wiem, że dobry jest i kiedyś go dopadnę, ale muszę mieć dobrą okazję i kogoś więcej do próbowania niż ja sama:-) I tak byłoby mi łatwiej niż Tobie wynaleźć coś w sieci - nawet niekoniecznie "sprawdzonego", bo z grubsza wiem, jak przyrządzić rybę i potrafię zgadnąć z przepisu, czy by mi smakowało czy nie.

No to tu sobie teraz grzecznie poczekam na jakąś Dobrą Duszę i w razie czego przepis niecnie wykorzystam :-)

[voxave]

Podaję przedwojenny przepis-----wykwintny-----sandacz z wody.

Jest to suche mieso---gotujemy w warzywach---marchew, pietruszka,seler,pietruszka zielona,ziele ang,.liśc laurowy sól,pieprz, cebulka--na małym ogniu tyle aby sie mięso nie rozleciało.

Wyjmujemy na półmisek----posypujemy zielona pietruszką i drobno posiekanym jajkiem na twardo, oraz polewamy roztopionym masłem.

Pychota.

[triismegistos]

Po pierwsze nie filet, tylko dzwonka. Obtaczasz w mące, obsmazasz na masle, kropisz cytryną, obkładasz plasterkami cebuli, solisz, pieprzysz i do pieca, aż cebula się zrumieni.

[Gość: mgd]

Nie rozróżniam wybacz:) W GP jest przyjemny wątek o sandaczu na warzywnym tagiatelle i tam jest mowa o filecie. Filet wystepuje również we wszystkich przepisach znalezionych w necie, tam gdzie nie ma mowy o całej rybie.
Dlaczego zatem właściwie nie filet?

A Twój przepis bardzo mi sie podoba. Dziękuję :)

[triismegistos]

Bo sandacz niezwykle dużo traci podczas filetowania, po prostu. No i przyznam sie, jeszcze nie widziałam w sprzedaży filetów z tej ryby.

[simon_r]

A cóż on takiego traci poza ościami???
Ja sam filetuję sobie sandacza i to co mi zostaje wykorzystuję do zrobienia wywaru, na którym robię zupę rybną. Natomiast same filety z sandacza są super. Robi się je łatwo bo okoniowate ości wiele nie mają.

[triismegistos]

Smak, po prostu smak. Tuba smażona razem z ościami, kręgosłupem i takimi tam jest po prostu smaczniejsza.

[vandikia]

Najlepszego sandacza robi mój teść, niestety nie znam dokładnego przepisu. Wiem, że gotuje go ok 20 minut w wywarze warzywnym razem z warzywami, zielem ang, liściem laurowym. A samą rybę podaje potem z posiekanym jajkiem na twardo wymieszanym z roztopionym masłem. Poezja.

[Gość: km]

Taki sposób podawania ryb nazywa się po polsku: ryba gotowana + posiekane jajka na twardo + stopione masło do polania
Pozdrawiam
km

[vandikia]

dzięki :) nie wiedzialam

[simon_r]

Przygotuj sobie warzywa: seler, marchewkę pokrojone w słupki... podduś je na oliwie i jak zmiękną dopraw śmietaną solą i pieprzem a nastepnie wyłóż do naczynia żaroodpornego.
Filet sandacza w porcjach takich na osobę szybko trzeba obsmażyć na maśle najpierw od strony skóry a potem dopiero mieso aż zrumienieje.
Przekładasz to następnie na warzywa skóra do dołu wciskając lekko żeby sie zanurzył ale nie został zalany sosem... i do piekarnika na 15 - 20 minut.

[Gość: mgd]

Eee, lipa, zadzwoniłam do największego rybnego sklepu w mieście i dowiedziałam się, że stawy zamarznięte i sandacza nie ma.
I nie będzie.
Tak, że problem sam się rozwiązał.
Bardzo dziękuję za podane przepisy i mam nadzieję jeszcze z nich skorzystam. Albo Beata :)

[marbor1]

Wróciłam właśnie z bazarku. U mnie w rybnym stoisku są filety z sandacza, ale mrożone.
Na pewno to nie to samo co świeże.