Dla Liski

[brunosch]

przepis na ratatuję :)

A właściwie impresja na temat, bo zaraz znajdą się słowa krytyki, że czegoś
się nie daje, albo daje więcej. Ale ja robię tak:
1. Strąki papryki (4-5)
2. cebule duże (4-5)
3. pomidory (ok. kilograma)
4. cukinie (objętościowo tyle co pomidorów, ale jak dojrzalsze - to trzeba
wyjąć pestki)
5. kabaczek
7. Niektórzy dają bakłażany, ja unikam bo mogą mieć gorycz i do chrzanu cała
robota
8. strączek ostrej papryki (opcjonalnie)
9. Przyprawy: czosnek albo w całości, albo poprzekrawany na grube plastry
(dużo), majeranek (ostatnio świeży), sól, pieprz, ziarna kolendry, liść,
można dać kminek, ziele, gałązka tymianku. świeża bazylia do posypania na
koniec.
To jest dawka na przyjątko dla łakomych 5-7 osób, ale można zamrażać i mieć
na dłużej.
Warzywa czyszczę, kroję w mniej-więcej jednakowe kawałki (kostka 2 cm trochę
na oślep).
Na rozgrzany olej wrzucam:
1. Cebulę, jak się zeszkli - paprykę. Po dłuższej chwili - cukinię i
kabaczek, jak wyparuje sok jaki puściły, dodaję pomidory i resztę przypraw.
W szybkowarze ok 25 min., ale potem dość długo na wolnym ogniu trzeba
odparować, żeby było gęste.
A potem to tylko jeszcze raz doprawić do smaku i każdą porcję na talerzu
posypać bazylią.

[Gość: Cynamoon]

Bruno, przeciez bardzo latwo pozbawic baklazany goryczki. Wystarczy je, obrane,
mocno nasolic i zaczekac, az puszcza brazowy sok. Potem osuszyc papierowym
recznikiem i po goryczce ani sladu.
A ratatuja z baklazanem- miodzio!

[brunosch]

Czegóż ja z bakłażanami nie wyczyniałem! Soliłem i wycierałem, opiekałem, - no
cuda-wianki i zawsze gorzki wychodził aż pysk skręcało.
Widać taka karma.

[dziuunia]

A ja nigdy nie miałam gorzkiego bakłażana!Aż się dziwię czytając o tym soleniu
itp.Nie wiem czy trafiam na odmiany pozbawione goryczki?Dziwne to jest.
A ratatuję idę też zaraz robić:)Ale ja dodaję jeszcze suchą kiełbasę(mąż
zdecydowany mięsożerca i taka ratatuja bezmięsna to mu w zęby wchodzi;)) i
robię bez kabaczka.A z przypraw dodaję zioła prowansalskie,chociaż może dzisiaj
posłużę się w końcu moją zmutowaną;) bazylią która już się na parapecie nie
mieści i przybiera coraz to większe rozmiary:)

[Gość: Cynamoon]

Na karme to juz nie ma rady.
Ja mam zla karme na nalesniki i miesa w sosie ;-)

Dziękuję....

[Gość: Liska]

Bruno, jesteś genialny. Dziś będę dusić:-) I wreszcie mój szybkowar się do
czegoś przyda, bo rok temu wydałam kupę kasy i użyłam raz... A jak to mam
odparować? Rozumiem, że wrzucam wszystko do szybkowara, gotuję 25 min i potem
otwieram szybkowar i podgotowuję, tak?

:-)

[brunosch]

Liska, a może Ty nie masz doświadczenia z szybkowarem?
Jeśli jest tak, to główna zasada:

Początkowo gotujesz na silnym ogniu, a jak zacznie gwizdać, to mocno
zmniejszasz ogień, ale tak, żeby "kogutek" wyraźnie chodził. Od tego momentu
zaczynasz liczyć czas.
Jak już powinno być dobre, gasisz płomień i odparowujesz zawartość - ja
podkładam widelec pod koguta i w kilka minut jest po krzyku. Potem dopiero
bierz się za otwieranie pokrywy.
A z odparowaniem ratatui jest tak, jak pisałaś - na małym ogniu, czasem
mieszając, aż do odpowiedniej gęstości - dla mnie ideałem jest konsystencja np.
bigosu.

[Gość: Liska]

A no nie mam doświadczenia... Próbowałam raz zupę w nim ugotować i wyszła szara
breja. Jedyne co mi się udawało, to warzywa pod beszamel, ale to mało finezyjne.

A jak widelec podłożę pod kogutek, to już pokrywy nie muszę schładzać pod zimną
wodą?
L

[brunosch]

Gość portalu: Liska napisał(a):

> A no nie mam doświadczenia... Próbowałam raz zupę w nim ugotować i wyszła
szara breja.

Dziwne >:/

> A jak widelec podłożę pod kogutek, to już pokrywy nie muszę schładzać pod
zimną wodą?

Nie, już wtedy nie musisz, bo polewanie wodą też nie powoduje nic innego, jak
zmniejszenie ciśnienia wewnątrz. Ale odparować musiśz DOKŁADNIE, tzn aż całkiem
przestanie gwizdać!

[Gość: halina]

A ja biore szybkowar pod zimna wode,posyczy glosno a potem spokojnie go
otwieram.

[brunosch]

Lisko, nowe przepisy na szybkowar dla Ciebie - ryby i warzywa:

Przepisy dla Liski

1. Dorsz duszony z chrzanem

75 dag filetów, 10 dag chrzanu, 3 łyżki oleju, 1 łyżka mąki, śmietana, sól i
pieprz do smaku

Ryby osolić, popieprzyć, opanierować, smażyć w szybkowarze na oleju. Posypać
startym na tarce o dużych oczkach chrzanem, wlać ½ szklanki wody, zamknąć
szybkowar, gotować 17 minut od chwili gdy zacznie gwizdać. Otworzyć, wlać
śmietanę, pogotować bez przykrycia jeszcze 5 min.

Dorsz w pomidorach

1 kg dorsza, 3 łyżki oleju, 3 cebule, 1 kg pomidorów, 1 papryka, 2 pory, 4-5
ząbków czosnku, 50 dag kartofli, sól i pieprz, bazylia, czarne oliwki,
Sos : 4 filety anchois, oliwa, 2 łyżki koniaku

Dorsza pokroić na duże kawałki. W szybkowarze na oleju przesmażyć cebulę i
pory, dodać obrane pomidory i czosnek, paprykę, bazylię. Zamknąć szybkowar,
gotować 10 min, otworzyć, włożyć rybę, pokrojone w plastry ziemniaki, oliwki,
dodać wodę, tyle, żeby przykryła rybę. Gotować 20 min. Zrobić sos: na oliwie
przesmażyć filety, zmiażdżyć je, zalać koniakiem.

Halibut z cukinią

75 dag halibuta, 5 cebul, 1 niewielka cukinie (?) 2 ząbki czosnku, 1 szklanka
białego wina, 2 dag masła, nać, tymianek, sól i pieprz.

Rozgrzać masło, poddusić cukinie i cebule. Polożyć na wierzch rybę, wlać wino i
wodę, żeby przykryła rybę. Gotować 12 min., rybę wyjąć, sos zmiksować, dodać
czosnek. Polewać tym sosem rybę.

Miętus w zielonym sosie

80 dag miętusa, 3-4 łyżki oleju, 2 łyżki mąki, szklanka wina, 4 pory, 2 ząbki
czosnku, kilka liści szpinaku, selera i szczawiu, nać, sól i pieprz

Warzywa posiekać, poddusić na tłuszczu, wlać wino, zagęścić mąką (?) Rybę
pokrojoną na kawałki włożyć do sosu, gotować 15 minut

Bób duszony z anchois
1 kg bobu, 5 filecików anchois, szklanka śmietany, ząbek czosnku, szklanka
bulionu, pieprz i nać pietruszki.

Filety rozetrzeć z bulionem, Bób w szybkowarze zalać tym bulionem, włożyć
czosnek, gotować 5 min. Otworzyć, wlać śmietanę, doprawić pieprzem, posypać
nacią.




Fasola po marokańsku

50 dag białej fasoli, 2 ząbki czosnku, 50 dag papryki, 3 łyżki oleju, 2
goździki, łyżeczka kminku, sól

Fasolę namoczyć, wlać do szybkowaru z wodą, w jakiej się moczyła, zamknąć,
gotowac 45 min. Otworzyć, wsypać pokrojoną paprykę i przyprawy. (po mojemu
byłoby to gotowane razem – fasola + papryka + czosnek + cebula w całości, a po
45 min. osolone i doprawione pieprzem)

Gołąbki robi się w 25 min,

Groszek po prowansalsku

50 dag zielonego groszku + 10-12 małych cebulek + masło, sól i cukier. – 7 min.

Kapusta kiszona z jabłkami
60 dag kiszonej kapusty, 60 dag antonówek lub szarych renet, cebula, liść,
majeranek, 1 średni kartofel, pieprz.

Jabłka i kartofel zetrzeć, cebulę pokroić, wszystko, razem z kapustą włożyć do
szybkowaru, dodać trochę wody, gotować 35 min., doprawić.

[brunosch]

Sami widzicie, te przepisy są mocno przaśne. Jedyny ciekawszy to ten z anchois
i koniakiem, choć i tak autorka radziła zamienić oliwki marynowanymi grzybami,
a białe wino wodą z octem.
W każdym razie - można wszystko zmieniać, ulepszać, dodawać ziół i innych
przypraw.

[Gość: Liska]

Bruno,
dziękuję pięknie:)
Na pewno wypróbuję i zdam relację.

do szybkowarowców !

[majka303]

czy te przepisy działają tyklo w szibkowarze ?

Ja niestety takowego nie posiadam. Buuuuuuuuuuuu

[brunosch]

Oczywiście że można je robić w zwykłym rondlu. Tyle, że o 1/3 czasu dłużej. Ale
jak się robi w normalnym garnku, to łatwo widelcem sprawdzić, czy już miękkie.

ok! dzięki n/t

[majka303]

A bez szybkowaru?

[abere8]

Czy da sie ratatuje ugotowac bez szybkowaru? To znaczy, na pewno sie da, ale
jak? Po prostu dluzej, czy jak? Nabieram ochoty na te potrawe, zwlaszcza ze
ostatnio podjelam mocne postanowienie uzywania wiekszej ilosci warzyw.

[jottka]

ona jest w ogóle najlepsza, jak ją powoli gotować na malutkim ogniu:)

tyle że ja robie cokolwiek inaczej niz bruno - rozgrzewamy sporo oliwy (żeby
potem bakłażan miał sie w czym podsmażyć), wrzucamy pokrojoną w ósemki albo
drobniej cebule, dorzucamy czosnek, jak sie wszystko zeszkli, wrzucamy
bakłażana (wg upodobań solimy go wcześniej i płuczemy + odciskamy albo nie),
jak ładnie skapciowacieje, wrzucamy cukinie w półplasterki, też spokojnie
odczekujemy, aż nieco zmięknie, wrzucamy paprykę (najlepiej kilka w różnych
kolorach), mieszamy, wrzucamy pomidory, zostawiamy na malutkim ogniu, aż
zgęstnieje, dodajemy stosowne przyprawy, zostawiamy na chwilke, żeby sie
przegryzło

w ogóle to najlepsze na drugi dzień, ale z reguły nie dożywa - aha, można dodać
troche białego wina, i trzeba pilnować i często mieszać, bo ma tendencje do
przywierania (zwłaszcza bakłażan)

[jottka]

aha, własnie spojrzałam na przepis bruna - kminek to jest jednakowoż wbrew
sztuce:) sól, pieprz i zioła prowansalskie wg upodobania (jak sie doda na końcu
dużo bazylii, to jest bardzo dobre)

a te wszystkie warzywa lepiej pokroić w drobną kostkę czy półplasterki, bo
łatwiej i szybciej miękną, i łatwiej sie zorientować w stopniu jadalności

Dzieki!

[abere8]

I jeszcze jedno - czy te warzywa maja pozostac w miare chrupiace? Bo chyba nie,
ale to nie robi sie z tego ciapa? Zwlaszcza, jesli sie ja zamrozi na zas? :-)

nieporozumienie

[siostraheli]

Wydaje mi sie, ze robienie ratatui w szybkowarze to jakas profanacja. przeciez
to polega na tym, ze te warzywa dodaje sie stoponiowo, powinno sie je podsmazyc
i nie powinny sie rozgotowac. Caly urok tego danai polega na tym, ze jest ladne
i kolorowe (stad papryki we wszystkich kolorac), cukinia powinna byc podsmazona
i wrzucona na koncu. No i brakuje czrnych oliwek, ktore tak ladnie wygladaja i
dodaja charakterystcznego smaku. A szybkowarze zrobi sie szara bryja.

[jottka]

no wienc apropo chrupkości to jest tak - ale moim osobistem zdaniem:)


chrupki bakłażan nie jest tu tak dobry jak solidnie podsmazony bakłażan, on
powinien właśnie wizualnie skapcieć, acz nie usmażyć sie na śmierć, ale to sie
szybko mozna zorientować (po smaku też:), no i mimo że tłuszcze niezdrowe, to
za mało oliwy też źle na niego wpływa - czeba osobiście wypraktykować


cukinia powinna być podsmażona tylko tyle, żeby straciła surowość i dlatego ją
wrzucam po zmięknięciu bakłażana, smażę chwilkę (widać, jak zacznie mięknąć) i
wtedy daje paprykę i pomidory - te ostatnie zawierają cuś takiego, że cukinia
mięknie znacznie wolniej


pomidory też lepiej najpierw sparzyć, obrać ze skórki, pokroić bele jak i
odcisnąć na sitku - sok wypijamy w charakterze drobnej nagrody, a pulpe do
garnka, w ten sposób całość szybciej zgęstnieje (no chyba że pomidory z puszki)


bardzo lubie dużo czosnku w grubych kawałkach, jak sie go wrzuci na samym
początku i podsmaży, to całość jest lepsza


można wlać nieco białego wina, przed wrzuceniem pomidorów, i poddusić nieco


oliwki wole w innych daniach:) dodawanie papryki, chili itepe to wprawdzie nie
z tej bajki, ale jak człowiek jest głodny i zły, to dodatek chili, czerwonej
fasolki i dużo utartego sera na koniec bardzo dobrze wpływa na psychike

[siostraheli]

Wlasnie o to mi chodzilo, ze kazde warzywko powinno byc potraktowane inaczej,
bo w roznym tempie dochodza do doskonalosci, wiec wrzucanie tego do szybkowara
to nieporozumienie. Ja przypiekam ostatnio baklazan w piekarniku i w ogole go
nie smaze, bo nie lubie gabek nasiaknietych tluszczem. Nie uzywam zadnych
przypraw typu papryka i chili rowniez, tylko ziola prowansalskie i ku zgrozie
forumowiczow oczywiscie vegete.

[jottka]

nooo, najlepsze jest jak powolutku sobie dochodzi, a najlepsze odgrzewane:) ale
ile bym nie zrobiła i tak sie okazuje za mało:(

a jak dasz nieco oliwy, podsmażysz czosnek i cebule, a dopiero potem starannie
wymieszasz z bakłażanem w kostke, to on nie nasiąka przesadnie, tylko sie
ładnie namaszcza z każdej strony i wyraźnie lepszy sie robi:) no a wersja
madziar-teksmeks to jest wersja hardkorowa, jak jest zimno, a my głodni i
wściekli - dużo czili i fasolka bardzo dobrze na mnie wtedy wpływają, no może
jeszcze śledź z cebulką, ale dużo

[siostraheli]

Polecam wersje marokanska heli czyli zajluk, tam sie baklazan najpierw gotuje i
potem dokladnie odcedza, a potem wrzuca na podsmazona na mocnej oliwie cebule z
czosnkiem, dodaje sie pomidory i dusi, potem dodaje sie kolendre posiekana
(zielona), przyprawy charakterystyczne to kumin. To jest bardzo podobna
potrawa, a jednak inna w smaku, warto sprobowac.

[jottka]

próbowałam do sałatek gotowanego bakłażana, ale nie smakuje mi tak jak
podsmażony:( no ale skoro tu sie go jednak na patelnie wrzuca, to moge
spróbować, o ile emka zdobędzie ładne bakłażany, bo coś marudziła, że już nie
bardzo, och och